CN103238848A

CN103238848A - 一种牛血红蛋白肽咀嚼片配方及制备工艺

Info

Publication number: CN103238848A
Application number: CN2013102155623A
Authority: CN
Inventors: 刘静波; 张盛男; 张婷; 马爽
Original assignee: Jilin University
Current assignee: Jilin University
Priority date: 2013-06-03
Filing date: 2013-06-03
Publication date: 2013-08-14

Abstract

本发明是公开一种牛血红蛋白肽咀嚼片的配方及制备方法，咀嚼片的组分包括牛血红蛋白肽，淀粉，环糊精，木糖醇，乳糖，甘露醇，聚乙二醇6000（PVP），硬脂酸镁，滑石粉，话梅香精，抗坏血酸，配方是，主要功能成分牛血红蛋白肽5%～15%；矫味剂：木糖醇、乳糖、甘露醇，20%（比例为：5:4:3）；填充剂：（玉米）淀粉35%～55%；环糊精10%～16%；黏合剂：聚乙二醇6000（PVP）5%；润滑剂：硬脂酸镁1%～3%，滑石粉1%～3%；其他辅料：话梅香精1%；抗坏血酸2%，加工工艺为，原料处理，混料，制软材、整粒、制粒，压片成型，紫外灯杀菌，本发明产品形态完整，外观光洁，硬度适中，酸甜适口。

Description

一种牛血红蛋白肽咀嚼片配方及制备工艺

技术领域

本发明属于功能食品生产加工领域，涉及一种以牛血红蛋白肽为原料的咀嚼片的配方以及制备工艺。

背景技术

牛血来源丰富，具有很高的营养价值。牛血红蛋白肽是由新鲜的牛血经过抗凝、冷藏保鲜、离心分离，再经酶解离心后，进行真空冷冻干燥而得的均匀粉末状固体。牛血红蛋白肽中，粗蛋白质的含量很高，是一种高品质的蛋白质原料，牛血红蛋白肽含有生长因子和小分子肽等多功能蛋白质，具有适口性好，蛋白质含量高，氨基酸平衡和消化率高的特点。牛血红蛋白肽对于机体的免疫活性具有明显增强的作用，能够避免完整蛋白引起的免疫调节过敏反应，同时还能促进脂肪代谢等生理活性。机体以小肽的形式进行吸收利用，这些研究受到世界范围内越来越多的关注。同时牛血红蛋白肽作为一种新的功能（保健食品）原料的研究和利用也在进一步的发展当中。

区别于以往的食物形式，咀嚼片于口腔中咀嚼溶化后吞服。经咀嚼后片剂成分表面积增大，促进有效成分在体内的溶解和吸收。服用方便，同时减少有效成分吸收对胃肠道的负担。目前，咀嚼片的形式在功能食品和一些药品中的利用逐渐增多。

本研究旨在研究牛血红蛋白肽咀嚼片制作配方，以获得适口性好易于吸收的成品及配方。通过产品的口味、外观、硬度、脆度进行感官评价。要求外观光洁、硬度适中、口感香甜适口。

发明内容

本发明的目的在于提供一种牛血红蛋白肽咀嚼片生产工艺和配方，通过本专利方法生产出外观光洁、硬度适中、口感香甜适口的功能性牛血红蛋白肽咀嚼片。

本发明蛋白肽咀嚼片的成分主要是牛血红蛋白肽，矫味剂，填充剂，黏合剂，润滑剂，以及其他辅料。

本发明的产品配方是：牛血红蛋白肽的添加为5%～15%；矫味剂：木糖醇、乳糖、甘露醇，为20%（比例为：5:4:3）；填充剂：（玉米）淀粉为35%～55%；环糊精为10%～16%；黏合剂：聚乙二醇6000（PVP）为5%；润滑剂：硬脂酸镁为1%～3%，滑石粉为1%～3%；其他辅料：话梅香精为1%；抗坏血酸为2%；

本发明具体的制作过程包括以下步骤：

（1）将牛血红蛋白肽酶解液进行真空冷冻干燥获得牛血红蛋白肽，进行粉碎；

（2）将所得肽粉主料和其他各种辅料过80～140目筛，不能过筛的成分如木糖醇、甘露醇、PVP、抗坏血酸，用高速万能粉碎机进行粉碎后同样过筛；

（3）将主料和辅料按照一定比例混合均匀，以90%的乙醇为黏合剂制软材，于50～60℃干燥箱干燥30～60min，后经压片获得咀嚼片成品；

（4）制得的牛血红蛋白肽咀嚼片进行紫外灯照射1h杀菌，30min时翻一次盘，收集和包装。

有益效果：

牛血红蛋白肽能够促进肠道的消化吸收，提高免疫力，抗氧化，对于人体微量元素的吸收有着协同作用。以咀嚼片的形式呈现的牛血红蛋白肽的产品，进一步增加了有效成分在口腔内的接触面积，促进吸收。此外，关于牛血红蛋白肽相应的降血压降血脂的功能还在进一步的研究当中。

具体实施方式

实施例1

一种牛血红蛋白肽咀嚼片，包括牛血红蛋白肽，淀粉，环糊精，木糖醇，乳糖，甘露醇，聚乙二醇6000（PVP），硬脂酸镁，滑石粉，话梅香精，抗坏血酸；其配比为牛血红蛋白肽5%；矫味剂：木糖醇、乳糖、甘露醇，为20%（比例为：5:4:3）；填充剂：（玉米）淀粉为55%；环糊精为10%；黏合剂：聚乙二醇6000（PVP）为5%；润滑剂：硬脂酸镁为1%，滑石粉为1%；其他辅料：话梅香精为1%；抗坏血酸为2%。

一种牛血红蛋白肽咀嚼片的生产制造工艺，包括以下步骤：

（2）将所得肽粉主料和其他各种辅料过80目筛，不能过筛的成分如木糖醇、甘露醇、PVP、抗坏血酸，用高速万能粉碎机进行粉碎后同样过筛；

（3）将主料和辅料按照比例混合均匀，以90%的乙醇为黏合剂制软材，于50℃干燥箱干燥60min，后经压片获得咀嚼片成品；

（4）制得的牛血红蛋白肽咀嚼片进行紫外灯照射1h杀菌，30min时翻一次盘；收集和包装。

实施例2

一种牛血红蛋白肽咀嚼片，包括牛血红蛋白肽，淀粉，环糊精，木糖醇，乳糖，甘露醇，聚乙二醇6000（PVP），硬脂酸镁，滑石粉，话梅香精，抗坏血酸；其配比为牛血红蛋白肽15%；矫味剂：木糖醇、乳糖、甘露醇，为20%（比例为：5:4:3）；填充剂：（玉米）淀粉为35%；环糊精为16%；黏合剂：聚乙二醇6000（PVP）为5%；润滑剂：硬脂酸镁为3%，滑石粉为3%；其他辅料：话梅香精为1%；抗坏血酸为2%。

一种牛血红蛋白肽咀嚼片的生产制造工艺，包括以下步骤：

（2）将所得肽粉主料和其他各种辅料过120目筛，不能过筛的成分如木糖醇、甘露醇、PVP、抗坏血酸，用高速万能粉碎机进行粉碎后同样过筛；

（3）将主料和辅料按比例混合均匀，以90%的乙醇为黏合剂制软材，于55℃干燥箱干燥45min，后经压片获得咀嚼片成品；

实施例3

一种牛血红蛋白肽咀嚼片，包括牛血红蛋白肽，淀粉，环糊精，木糖醇，乳糖，甘露醇，聚乙二醇6000（PVP），硬脂酸镁，滑石粉，话梅香精，抗坏血酸；其配比为牛血红蛋白肽10%；矫味剂：木糖醇、乳糖、甘露醇，为20%（比例为：5:4:3）；填充剂：（玉米）淀粉为45%；环糊精为13%；黏合剂：聚乙二醇6000（PVP）为5%；润滑剂：硬脂酸镁为2%，滑石粉为2%；其他辅料：话梅香精为1%；抗坏血酸为2%。

一种牛血红蛋白肽咀嚼片的生产制造工艺，包括以下步骤：

（2）将所得肽粉主料和其他各种辅料过140目筛，不能过筛的成分如木糖醇、甘露醇、PVP、抗坏血酸，用高速万能粉碎机进行粉碎后同样过筛；

（3）将主料和辅料按比例混合均匀，以90%的乙醇为黏合剂制软材，于60℃干燥箱干燥30min，后经压片获得咀嚼片成品；

Claims

1.一种含牛血红蛋白肽的咀嚼片，其特征在于主要功能成分牛血红蛋白肽的添加为5%～15%；矫味剂：木糖醇、乳糖、甘露醇，为20%（比例为：5:4:3）；填充剂：（玉米）淀粉为35%～55%；环糊精为10%～16%；黏合剂：聚乙二醇6000（PVP）为5%；润滑剂：硬脂酸镁为1%～3%，滑石粉为1%～3%；其他辅料：话梅香精为1%；抗坏血酸为2%。

2. 根据权利要求1所述的牛血清蛋白肽咀嚼片的配方，其特征在于所述主料为：牛血红蛋白肽。

3.一种权利要求1所述的牛血红蛋白肽咀嚼片的制作方法，其特征在于：该工艺步骤如下：

（3）将主料和辅料按比例混合均匀，以90%的乙醇为黏合剂制软材，于50～60℃干燥箱干燥30～60min，经压片机压片获得咀嚼片成品；

（4）制得的牛血红蛋白肽咀嚼片进行紫外灯照射1小时杀菌，30min时翻一次盘，收集和包装。