CN102150837A - 亚铁血红素肽咀嚼片配方及制作方法 - Google Patents

Abstract

亚铁血红素肽咀嚼片配方及制作方法属功能食品技术领域，本发明的配方由主料、填充剂、矫味剂、粘合剂、润滑剂和抗氧化剂组成。按质量百分比各组分分别为：亚铁血红素肽粉含量1～15％，硬脂酸镁添加量1～3％，抗坏血酸0.5％～1.5％，填充剂选用比例为2∶1∶2、3∶1∶1或2∶2∶1的淀粉、糊精和蔗糖粉，粘合剂选用60～80％乙醇或无水乙醇。亚铁血红素肽咀嚼片的规格是每片500mg。本产品在保证亚铁血红素肽营养成分含量的同时，将其制成外观光洁圆整，口感好，结构坚固且易于保存的片剂。使用基本的片剂原料，操作简单，便于运输及机械化生产，成本低廉。

Description

亚铁血红素肽咀嚼片配方及制作方法

技术领域

本发明属于功能食品的技术领域，涉及一种将亚铁血红素肽制成片剂，并且能够保证其中亚铁稳定的工艺方法。

背景技术

亚铁血红素肽是将动物血液中的血红蛋白用物理和化学方法加工处理，由一条长度不等的肽段与一个血红素连接而成的。它含有卟啉铁，是一种天然有机铁类。它可溶于水、酸及碱中，在强酸环境的胃及中性微碱性的小肠(十二指肠)中具有很好的溶解度，同时亚铁血红素肽具有独特的营养功能，不具高渗性。

亚铁血红素肽补铁是近年来国内外提出新的补铁方法，它是一种从血液中酶解出的生物补血剂，具有很好的溶解性，其分子中的卟啉铁可以被肠胃直接吸收，对肠胃刺激性小，且易于吸收，亚铁血红素肽上的血红素常用作铁强化剂，其吸收率比一般铁剂高3倍，达到补血的功效。已有研究证明，肽可以抑制细胞变性，增强人体免疫能力；激活细胞活性，有效清除对人体十分有害的自由基；修复人体变性细胞，改善细胞新陈代谢；促进、维持细胞正常的新陈代谢。而亚铁血红素肽除具有肽的功能外，还具有很强的抗氧化作用，它在一定程度上能抑制丙二醛的生成，并且对氧自由基和双氧水有很强的消除作用。

铁是组成红血素的主要成分，是人体必需营养元素之一，而铁缺乏又是全球特别是发展中国家最主要的营养问题之一。目前，以硫酸亚铁作为补铁剂在各国很普遍，但硫酸亚铁有较强的副作用；现在也有人使用元素铁粉作为补铁剂添加于面粉、早餐谷物和婴儿食品中，此法可以延长食品的货架期，但它们易受食物中酸和磷酸等成分的影响，生物利用率不稳定。血红素铁的吸收不受膳食中其它成分的影响，它是以完整血红素的形式在十二指肠及小肠上段直接吸收进入肠粘膜细胞而被利用。Eriksson(1983)提交了一种生产富含血红素铁的氨基酸专利。但是在酸性环境中血红素是不溶的，生物利用率差；而当血红素和肽共存时，能保持血红素在较宽广的pH范围内处于溶解状态，它的溶解性不会降低，从而提高了铁的吸收和生物利用率。

经研究发现，亚铁血红素肽还参与体内其他重要的生化反应过程，如催化β-胡萝卜素转化为VA等。蛋白质是人体维持正常的生理功能和维持健康生活所需的重要营养素之一，它在人体内主要以氨基酸或多肽的形式被吸收，而且非单一氨基酸形式的多肽在体内的消化吸收要优于单一形式的氨基酸。食物蛋白质中酶解物的一些肽类不仅能提供人体生长发育所需的营养物质，同时具有防病、治病、调节人体生理机能的功效，因而人们有可能从食品蛋白质中生产满足人们特定需求的活性肽。因此，亚铁血红素肽不仅可以调节人体生理机能，而且还能够给机体提供营养，具有防病治病的功效，可以开发成适用于病人和特殊生理需要人群的营养与功能食品。由蛋白质酶解获得的亚铁血红素肽，是功能性食品研究最活跃的领域之一。

发明内容

本发明的目的是针对亚铁血红素肽的功能作用，以及现有市场上缺乏高吸收率的补铁保健品的情况，提出了一种将亚铁血红素肽作为组分的咀嚼片的配方和制作方法。

本发明的配方由主料、填充剂、矫味剂、黏合剂、润滑剂和抗氧化剂组成。按质量百分比各组分分别为：亚铁血红素肽1％～15％，填充剂60％∶20％∶20％，40％∶20％∶40％或40％∶40％∶20％，矫味剂0.5％～1.5％，抗氧化剂0.5％～1.5％，润滑剂1％～3％，黏合剂60％～100％。

主料为亚铁血红素肽；填充剂为淀粉、蔗糖粉和糊精中的一种或者几种；矫味剂为抗坏血酸、鲜奶香精中的一种或者几种；粘合剂为乙醇；润滑剂为硬脂酸镁；抗氧化剂为抗坏血酸。

本发明的制作方法包括下列步骤：

(1)使用中性蛋白酶和风味酶酶解后离心，分别经10kDa和3kDa超滤膜超滤，得到亚铁血红素肽溶液。

(2)采用喷雾干燥法将亚铁血红素肽液制为肽粉。

(3)将主辅料过100目筛(蔗糖用高速万能粉碎机粉碎5min)，再将主料、填充剂、矫味剂、抗氧化剂按比例混合均匀，加一定量润滑剂和黏合剂，过60目筛，压片。以感官评定为指标筛选出主料和辅料的最佳含量。

(4)压制的片剂采用微波杀菌，避光保存。

根据铁吸收的相关理论和相关的临床实验，人体应每天补充15～20mg铁元素，缺铁症状能明显地改善。鉴于青少年在生长发育阶段对铁的大量需求，本发明确定服用量为20mg/d。本品片重为500mg左右，其中亚铁血红素肽的含铁量为20％。

本发明所提供的亚铁血红素肽咀嚼片的吸收不受膳食中其它成分的影响，以完整血红素的形式在十二指肠及小肠上段直接吸收进入肠粘膜细胞而被利用，从而提高了铁的吸收和生物利用率。同时，该片剂中加入了口感舒适的辅料，任何年龄层次的消费者都能接受。它蕴含多种营养成分，是一种补铁效果优良的休闲保健食品。

本发明通过单因素实验和正交试验设计确定的配料百分比，解决了主料和辅料混合后出现的片剂软化、变质和吸潮等问题。经感官评定后得出主料添加量在7％～11％，

本发明的有益效果在于：它既有补铁功能，又有抗氧化、调节生理功能的功效，是一种多功能的营养保健食品。

具体实施方式

以下是亚铁血红素肽咀嚼片配方的4个实施例：

实施例1

各组分按百分比组成：

肽粉9％，添加填充剂(淀粉∶糊精∶蔗糖粉＝40％∶20％∶40％)，无水乙醇，鲜奶香精1％，硬脂酸镁3％，抗坏血酸1％，压片后进行感官评定，可嚼性好，香味、甜度适宜，外观光洁圆整。

实施例2

各组分按百分比组成：

肽粉7％，添加填充剂(淀粉∶糊精∶蔗糖粉＝60％∶20％∶20％)，乙醇80％，鲜奶香精0.5％，硬脂酸镁2％，抗坏血酸0.5％，压片后进行感官评定，可嚼性较好，香味、甜度稍差，外观光洁圆整。

实施例3：

各组分按百分比组成：

肽粉5％，添加填充剂(淀粉∶糊精∶蔗糖粉＝40％∶40％∶20％)，无水乙醇，鲜奶香精1.5％，硬脂酸镁2％，抗坏血酸1％，压片后进行感官评定，可嚼性一般，香味、甜度一般，外观光洁圆整。

实施例4

各组分按百分比组成：

肽粉13％，添加填充剂(淀粉∶糊精∶蔗糖粉＝60％∶20％∶20％)，60％乙醇，鲜奶香精1％，硬脂酸镁3％，抗坏血酸0.5％，压片后进行感官评定，可嚼性较好，香味、甜度较好，外观稍有麻面。

Claims (8)

1.一种亚铁血红素肽咀嚼片的配方，由主料、填充剂、矫味剂、润滑剂、黏合剂和抗氧化剂组成。其特征在于按质量百分比各组分分别为：亚铁血红素肽1％～15％，填充剂60％∶20％∶20％，40％∶20％∶40％或40％∶40％∶20％，矫味剂0.5％～1.5％，抗氧化剂0.5％～1.5％，润滑剂1％～3％，黏合剂60％～100％。

2.根据权利要求书1所述亚铁血红素肽咀嚼片的配方，其特征在于所述主料为：亚铁血红素肽。

3.根据权利要求书1所述亚铁血红素肽咀嚼片的配方，其特征在于所述填充剂淀粉、糊精、蔗糖粉的比例为60％∶20％∶20％，40％∶20％∶40％或40％∶40％∶20％。

4.根据权利要求书1所述亚铁血红素肽咀嚼片的配方，其特征在于所述矫味剂为蔗糖粉、抗坏血酸、鲜奶香精中的一种或几种。

5.根据权利要求书1所述亚铁血红素肽咀嚼片的配方，其特征在于所述润滑剂为硬脂酸镁。

6.根据权利要求书1所述亚铁血红素肽咀嚼片的配方，其特征在于所述黏合剂为乙醇溶液。

7.根据权利要求书1所述亚铁血红素肽咀嚼片的配方，其特征在于所述抗氧化剂为抗坏血酸。

8.一种实施权利要求1的制作方法，其特征在于包括下列步骤：

(1)使用中性蛋白酶和风味酶酶解后离心，分别经10kDa和3kDa超滤膜超滤，得到亚铁血红素肽溶液。

(2)采用喷雾干燥法将亚铁血红素肽液制为肽粉。

(3)将主辅料过100目筛(蔗糖用高速万能粉碎机粉碎5min)，再将主料、填充剂、矫味剂、抗氧化剂按比例混合均匀，加一定量润滑剂和黏合剂，过60目筛，压片。以感官评定为指标筛选出主料和辅料的最佳含量。

(4)压制的片剂采用微波杀菌，避光保存。