CN106551397A - 从啤酒废酵母中制备酵母抽提物的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品与生物工程领域，具体涉及一种从啤酒废酵母中制备酵母抽提物的方法。废弃的啤酒酵母液经过过滤压榨，得到啤酒废酵母，加水搅拌后过筛，去除固状杂物，然后对过筛后的液体进行离心分离，去可溶杂物，之后采用碳酸氢钠进行预处理，脱苦1～2h后，高压均质破壁，再离心分离，去上清液得到酵母泥，在55～60℃，pH6～7条件下自溶10～12h，加热至90～95℃，灭酶活1～1.5h，离心分离得到稀酵母提取液，抽真空浓缩，干燥后得成品粉状酵母抽提物。本发明提供的酵母抽提物的制备方法简单易于实现，制备的酵母抽提物香味浓郁，氨基氮含量高。
Description
技术领域
本发明涉及食品与生物工程领域，具体涉及一种从啤酒废酵母中制备酵母抽提物的方法。
背景技术
啤酒酵母的营养价值很高，其中含蛋白质50％，脂肪3％，谷胱甘肽及辅酶A 1％，核糖核酸6％～8％，B族维生素0.7％。其氨基酸组成中8种必需氨基酸的含量已接近理想蛋白质的水平，尤其是谷物中所缺乏的赖氨酸，啤酒酵母中含量极为丰富。通过自溶等方法可将酵母细胞内的蛋白质降解成氨基酸和多肽，核酸降解成核苷酸，然后再将其他有效成分，如B族维生素、谷胱甘肽及微量元素等一起从酵母细胞中抽提出来，经加工调配便可得到酵母抽提物(又称酵母味素、酵母精)。它是一种兼具调味、营养和保健三大功能的天然复合添加剂。
酵母抽提物的方法很多，有自溶法、机械破碎法、加酶法等。
发明内容
本发明提供了一种从啤酒废酵母中制备酵母抽提物的方法。通过利用酵母细胞本身的酶系，然后添加一定的自溶促进剂，控制一定的条件，从而降解细胞内的蛋白质和核酸，形成构成酵母抽提物的营养和风味成分物质。
废弃的啤酒酵母液经过过滤压榨，得到啤酒废酵母，加水搅拌后过筛，去除固状杂物，然后对过筛后的液体进行离心分离，去可溶杂物，之后采用碳酸氢钠进行预处理，脱苦1～2h后，高压均质破壁，再离心分离，去上清液得到酵母泥，在55～60℃，pH6～7条件下自溶10～12h，加热至90～95℃，灭酶活1～1.5h，离心分离得到稀酵母提取液，抽真空浓缩，干燥后得成品粉状酵母抽提物。
所述的高压均质破壁压力为40～160MPa，均质时间8～16min。
所述的酵母泥在自溶的过程中需要添加NaCl，具体过程为将酵母泥溶于质量两倍于酵母泥的蒸馏水中，添加NaCl，NaCl的添加量为悬浮液质量的3％。
所述的离心分离的转速均为3000r/min。
所述的干燥得酵母成品过程中，干燥温度50～60℃，干燥时间3～4h。
有益效果
本发明提供的酵母抽提物的制备方法简单易于实现，制备的酵母抽提物香味浓郁，氨基氮含量高。
具体实施方式
材料与设备
啤酒废酵母济南卢堡啤酒有限责任公司当天排放的啤酒废酵母，压榨后，含水量72.3％；
TDL-5离心机上海安亭科学仪器厂；
GZX-DX电热恒温水浴箱上海跃进医疗器械厂；
GYB高压均质机上海东华高压均质机厂；
ZD-2型自动电位滴定剂上海第二分析仪器厂；
实施例1
废弃的啤酒酵母液经过过滤压榨，得到啤酒废酵母，加水搅拌后过筛，去除固状杂物，然后对过筛后的液体进行离心分离，离心分离的转速为3000r/min，去可溶杂物，之后采用碳酸氢钠进行预处理，脱苦2h后，60MPa下均质10min破壁，再离心分离，去上清液得到酵母泥，在55℃，pH 6.5条件下，溶于质量两倍于酵母泥的蒸馏水中，添加NaCl，NaCl的添加量为悬浮液质量的3％，自溶12h，加热至95℃，灭酶活1.5h，3000r/min下离心分离得到稀酵母提取液，抽真空浓缩，干燥后得成品粉状酵母抽提物。
采用甲醛滴定法测定氨基氮的含量，结果为氨基氮含量0.578g/100mL，氨基氮收率为4.98％。
实施例2
废弃的啤酒酵母液经过过滤压榨，得到啤酒废酵母，加水搅拌后过筛，去除固状杂物，然后对过筛后的液体进行离心分离，离心分离的转速为3000r/min，去可溶杂物，之后采用碳酸氢钠进行预处理，脱苦2h后，100MPa下均质12min破壁，再离心分离，去上清液得到酵母泥，在60℃，pH 6.8条件下，溶于质量两倍于酵母泥的蒸馏水中，添加NaCl，NaCl的添加量为悬浮液质量的3％，自溶12h，加热至95℃，灭酶活1.5h，3000r/min下离心分离得到稀酵母提取液，抽真空浓缩，干燥后得成品粉状酵母抽提物。
采用甲醛滴定法测定氨基氮的含量，结果为氨基氮含量0.592g/100mL，氨基氮收率为5.230％。
以上实施例可以表明本发明制得的制备的酵母抽提物香味浓郁，氨基氮含量高。
Claims (5)
1.从啤酒废酵母中制备酵母抽提物的方法，其特征在于：废弃的啤酒酵母液经过过滤压榨，得到啤酒废酵母，加水搅拌后过筛，去除固状杂物，然后对过筛后的液体进行离心分离，去可溶杂物，之后采用碳酸氢钠进行预处理，脱苦1～2h后，高压均质破壁，再离心分离，去上清液得到酵母泥，在55～60℃，pH6～7条件下自溶10～12h，加热至90～95℃，灭酶活1～1.5h，离心分离得到稀酵母提取液，抽真空浓缩，干燥后得成品粉状酵母抽提物。
2.按照权利要求1所述的从啤酒废酵母中制备酵母抽提物的方法，其特征在于：所述的高压均质破壁压力为40～160MPa，均质时间8～16min。
3.按照权利要求1所述的从啤酒废酵母中制备酵母抽提物的方法，其特征在于：所述的酵母泥在自溶的过程中需要添加NaCl，具体过程为将酵母泥溶于质量两倍于酵母泥的蒸馏水中，添加NaCl，NaCl的添加量为悬浮液质量的3％。
4.按照权利要求1所述的从啤酒废酵母中制备酵母抽提物的方法，其特征在于：所述的离心分离的转速均为3000r/min。
5.按照权利要求1所述的从啤酒废酵母中制备酵母抽提物的方法，其特征在于：所述的干燥得酵母成品过程中，干燥温度50～60℃，干燥时间3～4h。
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