CN106538775A - 一种滋肝润肺荷叶茶的制备方法 - Google Patents

一种滋肝润肺荷叶茶的制备方法 Download PDF

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黄刚
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof

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Abstract

本发明涉及制茶技术领域，具体是关于一种滋肝润肺荷叶茶的制备方法，包括以下步骤：1）采摘：采集荷叶和胖大海鲜叶；2）摊晾萎凋：将荷叶和胖大海鲜叶分别进行摊晾萎凋处理；3）杀青去味：将摊晾萎凋处理后的荷叶和胖大海鲜叶分别进行杀青处理；4）二次摊晾萎凋：将杀青后的荷叶和胖大海鲜叶再次进行摊凉萎凋处理；5）揉捻出水：将杀青去味处理后的荷叶和胖大海鲜叶分别运用重‑轻‑重方法进行揉捻。本发明将荷叶和胖大海鲜叶制成茶叶，两者互补，长期饮用该茶叶具有滋肝润肺、生血养气、延缓衰老的功效。

Description

一种滋肝润肺荷叶茶的制备方法
技术领域
本发明涉及制茶技术领域，具体是关于一种滋肝润肺荷叶茶的制备方法。
背景技术
荷叶是药食两用的植物，含有丰富的黄酮和生物碱成分。研究表明荷叶具有降脂减肥作用、抗氧化及抗衰老作用、抑制脂肪肝作用、抑菌作用等，主要的活性物质是黄酮类化合物和生物碱类。荷叶的这些保健功能越来越受到人们的重视。我国荷叶资源丰富，而现在的生产设施简陋，产品单一，附加值低，产量低，规模小，荷叶资源浪费现象严重。因此开发出富含荷叶生物活性成分的高附加值保健食品，具有相当可观的社会效益和经济效益。目前荷叶一般被应用来生产复方药物、保健胶囊、冲剂、保健饮料等。茶叶尤其是袋泡茶食用方便，价值相对较低，适合大众消费，为绝大多数人群所接受。然而，目前市场上荷叶茶较少，采用传统手段制作的荷叶茶虽然还保持有荷叶原有的有效成分，但其有效活性成分损失较多，价值降低，茶汤口感也带有青涩味，色泽欠佳，不能令人满意。因此，迫切需求一种能保留较多活性成分的简易的荷叶袋泡茶生产工艺，充分利用资源，既可带动产业发展，又可以为消费者提供一种附加值较高、食用方便并具有保健功能的新型产品。
发明内容
本发明的目的是提供一种滋肝润肺荷叶茶的制备方法，制备的荷叶茶香气自然，口感好。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种滋肝润肺荷叶茶的制备方法，包括以下步骤：
1）采摘：采集荷叶和胖大海鲜叶；
2）摊晾萎凋：将荷叶和胖大海鲜叶分别进行摊晾萎凋处理；
3）杀青去味：将摊晾萎凋处理后的荷叶和胖大海鲜叶分别进行杀青处理；
4）揉捻出水：将杀青去味处理后的荷叶和胖大海鲜叶分别运用重-轻-重方法进行揉捻；
5）干燥：将揉捻处理后的荷叶和胖大海鲜叶分别进行干燥处理；
6）做形：将干燥处理后的荷叶和胖大海鲜叶分别进行做形；
7）初火烘焙：将做形处理后的荷叶和胖大海鲜叶按质量比为4-6:1混合后进行初火烘焙；
8）椒香诱提：将初火烘焙处理后的荷叶和胖大海鲜叶进行椒香诱提；
9）摊凉放置：将椒香诱提处理后的荷叶和胖大海鲜叶再摊凉放置；
10）包装。
优选的，所述步骤10）摊凉放置是将椒香诱提后的荷叶和胖大海鲜叶冷却后再放置10-20d。
本发明有益效果：本发明将荷叶和胖大海鲜叶制成茶叶，两者互补，长期饮用该茶叶具有滋肝润肺、生血养气、延缓衰老的功效。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例
一种滋肝润肺荷叶茶的制备方法，包括以下步骤：
1）鲜叶采摘：采荷叶和胖大海鲜叶；
2）摊晾萎凋：将新鲜的荷叶和胖大海鲜叶分别进行摊晾处理，摊薄使其厚度不高于3cm，控制环境温度在35-45℃，摊晾1h后收拢打梗，10-15min后，再把打的梗从中间向两侧摊开晾晒，如此重复至少4次，使其含水率降低3%；
3）杀青去味：将摊晾失水处理后的荷叶和胖大海鲜叶按4-6:1的质量比混合，放入杀青锅内，在10min内预热至50-55℃，再以10℃/1min的速度升温至75℃，再以5℃/1min的速度升温至90℃，保温1-2min，含水率为75%左右时，开始降温，最低温度不低于70℃，最终控制其含水率为65%，用手搓成卷后不散开，细胞有轻微破裂，搓卷后端部能黏在卷曲叶面上；
4）揉捻出水：将杀青去味处理后的荷叶和胖大海鲜叶分别放入揉捻桶进行揉捻成卷条状，运用重-轻-重的方法，其中重-轻-重方法揉捻分别对应揉捻压力为1-2Pa、0.3-0.5Pa、1-2Pa，揉捻时间为35-45min、35-55min、45-65min，揉捻转速为5-8rpm/min、8-10rpm/min、4-6rpm/min，每次揉捻中间间隔5-8min，最终成条率控制到88%以上，叶条表皮有轻微的磨损；
5）干燥：将揉捻处理后的荷叶和胖大海鲜叶分别进行干燥处理，干燥温度为60-80℃，；
6）做形：将干燥处理后的荷叶和胖大海鲜叶进行做形；
7）初火烘焙：将做形处理后的荷叶和胖大海鲜叶放入烘箱中进行初火烘焙，烘焙至叶片干硬，叶茎微软时取出，放入容器中进行摊凉，其中初火烘焙分两个阶段进行，第一次烘焙温度为55-65℃，控制烘焙后含水率为40-45%，降温进行第二次烘焙，其温度为60-65℃，控制烘焙后含水率为20-25%；
8）椒香诱提：将初火烘焙处理后的荷叶和胖大海鲜叶摊凉到35-45℃时，再次烘焙，烘焙完成后可用手捏碎，茶叶胚的含水率为3-5%，然后进行椒香诱提，通过高温将荷叶和胖大海鲜叶的芳香物质从细胞液里面蒸发出来，与其它物质相分离，减少非香味物质的影响，提升香味，温度控制在100-105℃，高温蒸发时间采用梯度控制，后续再次蒸发时间增加5-10min，第一次蒸发时间控制在10min左右，如8-12min，至少四次这样的高温蒸发，每次高温蒸发完后取出放入80-90℃的恒温箱中静置10-15min，再次高温蒸发时取出；
9）摊凉放置：将椒香诱提处理后的荷叶和胖大海鲜叶再摊凉放置10-20d的时间，使香味沉淀；
10）包装。
尽管这里参照本发明的解释性实施例对本发明进行了描述，当上述实施例仅为本发明较佳的实施方式之一，本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。

Claims (2)

1.一种滋肝润肺荷叶茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）采摘：采集荷叶和胖大海鲜叶；
2）摊晾萎凋：将荷叶和胖大海鲜叶分别进行摊晾萎凋处理；
3）杀青去味：将摊晾萎凋处理后的荷叶和胖大海鲜叶分别进行杀青处理；
4）揉捻出水：将杀青去味处理后的荷叶和胖大海鲜叶分别运用重-轻-重方法进行揉捻；
5）干燥：将揉捻处理后的荷叶和胖大海鲜叶分别进行干燥处理；
6）做形：将干燥处理后的荷叶和胖大海鲜叶分别进行做形；
7）初火烘焙：将做形处理后的荷叶和胖大海鲜叶按质量比为4-6:1混合后进行初火烘焙；
8）椒香诱提：将初火烘焙处理后的荷叶和胖大海鲜叶进行椒香诱提；
9）摊凉放置：将椒香诱提处理后的荷叶和胖大海鲜叶再摊凉放置；
10）包装。
2.根据权利要求1所述滋肝润肺荷叶茶的制备方法，其特征在于：所述步骤10）摊凉放置是将椒香诱提后的荷叶和胖大海鲜叶冷却后再放置10-20d。
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