CN104719571A - 一种荷叶的加工方法及其应用 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种荷叶的加工方法及其应用，属于荷叶加工技术领域。本发明采用了新工艺加工荷叶，采用低温炒制，低温烘干，避免了高温对于荷叶中生物碱的破坏，从而降低生物碱的活性；本发明工艺简单，前期加工方法相同，在揉捻之后分别采取不同的加工方式制备荷叶茶、荷叶面条和荷叶枕，不仅简化了工艺条件，降低了劳动强度，节省了资源，而且大幅提高了生产效率，实现荷叶的有效利用，结果显示，采用本发明的工艺，制备的荷叶茶、荷叶面条和荷叶枕中的荷叶碱得率分别为91.4％、96.6％和97.1％，采用本发明的工艺方法，对荷叶碱的损失非常小，保证产品的保健养生价值，提高了企业的经济效益。

Description

一种荷叶的加工方法及其应用

技术领域

本发明涉及荷叶加工技术领域，尤其涉及一种荷叶的加工方法及其应用。

背景技术

荷叶，又称莲花茎、莲茎。莲科莲属多年生草本挺水植物，古称芙蓉、菡萏、芙蕖。荷花一般长到150厘米高，横向扩展到3米。荷叶最大可达直径60厘米，莲花最大直径可达20厘米。荷花有许多不同的栽培品种，花色从雪白、黄色到淡红色及深黄色和深红色，其外还有分洒锦等等花色。荷叶具有很高的使用价值和药用价值，清暑利湿，升发滑阳，止血。治暑湿泄泻、眩晕，水气浮肿，雷头风，吐血，衄血，崩漏，便血，产后血晕。《本草拾遗》上记载：″主血胀腹痛，产后胞衣不下，酒煮服之；又主食野菌毒，水煮服之。″《日华子本草》记载：″止渴，并产后口干，心肺燥，烦闷。″，

作为一种药食两用的植物，荷叶在1991年11月中华人民共和国卫生部的卫监发(1991)第45号文件中，荷叶被列入第2批″既是食品又是药品”的名单中。现代药理研究证明荷叶具有多种生理活性，它含有碳水化合物、脂质、蛋白质、多糖、矿物质、β-胡萝卜素、维生素C、构椽酸、酒石酸、苹果酸、草酸等化学成分，黄酮和荷叶碱等多种活性物质，具有降脂减肥、抗氧化及抗衰老、抑菌、抗病毒、抑制脂肪肝等作用。尤其是荷叶碱，它是荷叶中的一种阿朴啡型生物碱，为荷叶中的主要降脂活性成分；细胞代谢，降低脂肪细胞合成甘油三酯和吸入脂肪酸，加强甘油三酯的酶性水解和游离脂肪酸向血中释放，降低了血液中的甘油三酯、胆固醇的浓度，同时，也降低了血液粘稠度，提高了红细胞电泳。

目前荷叶的加工虽已涉及初加工、精加工和深加工，但在制备过程中对荷叶中的生物活性成分具有一定的破坏作用，尤其是对荷叶碱的损害巨大。另外，传统工艺利用荷叶，大部分方法是制备荷叶茶，若制备荷叶粥、荷叶面条，需要重新选料、加工，不仅工艺繁琐，还耗费了大量资源，浪费了大量的荷叶，增加了企业的成本。

发明内容

本发明就是要解决以上问题提供一种荷叶的加工方法及其应用，不仅可以最大限度的保留对荷叶中的生物碱等生物活性成分，还能在通过前期相同的加工方法，制备出荷叶茶、荷叶面条和荷叶枕，优化了生产工艺，充分挖掘荷叶的价值，降低了资源浪费，提高了企业的经济效益。

为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种荷叶的加工方法，依次包括以下步骤：

(1)清洗：将荷叶在水中清洗并去茎，取中间的嫩叶；

(2)切割：将选取的荷叶进行剪切；

(3)蒸汽杀青：将切成丝的嫩叶在100～130℃的汽热杀青机中蒸30～50s；

(4)揉捻：将杀青后的荷叶移至揉捻机中进行揉捻处理，揉捻至有荷叶汁出现，得揉捻后的荷叶和荷叶汁。

所述步骤(2)中剪切的长度为1～3cm，宽度为1～1.5cm。

所述步骤(4)中荷叶的加入量为揉捻机容量的三分之二。

一种荷叶茶的制备方法，所述经过揉捻后的荷叶，再经过以下加工步骤：

(1)解块：分散结块，将揉捻后的荷叶放于解块机上，使揉捻后的茶团得到解散；

(2)低温烘干：将经过解块的荷叶分散于烘干机上进行烘干，在30～85℃的温度下，烘干50～120s；

(3)炒制：将烘干后的荷叶移至电炒锅中炒干，在50～60℃下炒制3～5min后，包装即可。

一种荷叶面条，包括以下重量份的原料：精制面粉95～105份，所述的荷叶汁18～23份，碱0.8～0.9份，盐0.01份，山泉水10～12份。

一种荷叶面条的制备方法，依次包括以下步骤：

(1)原料按以上重量份混合，搅拌均匀；

(2)将搅拌好的面粉放置于大盆中进行净化10min；

(3)将面粉碾压成面条状，挂杆；

(4)将挂杆面条送入烘房，温度25℃～30℃，烘制5～8h，即得荷叶面条。

一种荷叶枕的制备方法，所述经过揉捻后的荷叶，再经过以下加工步骤：

(1)解块：分散结块，将揉捻后的荷叶放于解块机上，使揉捻后的茶团得到解散；

(2)待荷叶解块后，自然晾干，然后将风干的荷叶装入到枕头套中，包装即可。

相比现有技术，本发明具有以下有益效果：

1.本发明采用了新工艺加工荷叶，采用低温炒制，低温烘干，避免了高温对于荷叶中生物碱的破坏，从而降低生物碱的活性，这是因为在100℃或更高的温度能够破坏荷叶碱、莲碱和O-去甲基荷叶碱所具有的清除超氧阴离子自由基和经基自由基的能力，结果显示，采用本发明的工艺，制备的荷叶茶、荷叶面条和荷叶枕中的荷叶碱得率分别为91.4％、96.6％和97.1％，采用本发明的工艺方法，对荷叶碱的破坏非常小。

2.本发明工艺简单，前期加工方法相同，在揉捻之后分别采取不同的加工方式制备荷叶茶、荷叶面条和荷叶枕，不仅简化了工艺条件，降低了劳动强度，节省了资源，而且大幅提高了生产效率，实现荷叶的有效利用，提高了企业的生产效益。

3.采用本发明的工艺方法制备的荷叶茶，荷叶面条和荷叶枕，由于具有较高的生物碱成分，对人体具有很好的保健养生作用，经常服用或通过利用荷叶枕睡眠可以有效预防高血脂、高血压和动脉粥样硬化等疾病，因此具有很高的食疗价值。

具体实施方式

实施例1

先对荷叶进行加工，依次包括以下步骤：

(1)清洗：将荷叶在水中清洗并去茎，取中间的嫩叶；

(2)切割：将选取的荷叶进行剪切，剪切的长度为1～3cm，宽度为1～1.5cm；

(3)蒸汽杀青：将切成丝的嫩叶在100℃的汽热杀青机中蒸30s；

(4)揉捻：将杀青后的荷叶移至揉捻机中进行揉捻处理，揉捻至有荷叶汁出现，得揉捻后的荷叶和荷叶汁，荷叶的加入量为揉捻机容量的三分之二。

将揉捻后的荷叶制备荷叶茶，经过揉捻后的荷叶，再经过以下加工步骤：

(1)解块：分散结块，将揉捻后的荷叶放于解块机上，使揉捻后的茶团得到解散；

(2)低温烘干：将经过解块的荷叶分散于烘干机上进行烘干，在35℃的温度下，烘干50s；

(3)炒制：将烘干后的荷叶移至电炒锅中炒干，在50℃下炒制3min后，包装即可。

实施例2

先对荷叶进行加工，依次包括以下步骤：

(1)清洗：将荷叶在水中清洗并去茎，取中间的嫩叶；

(2)切割：将选取的荷叶进行剪切，剪切的长度为1～3cm，宽度为1～1.5cm；

(3)蒸汽杀青：将切成丝的嫩叶在130℃的汽热杀青机中蒸50s；

(4)揉捻：将杀青后的荷叶移至揉捻机组中进行揉捻处理，揉捻至有荷叶汁出现，得揉捻后的荷叶和荷叶汁，荷叶的加入量同实施例1。

将揉捻后的荷叶制备荷叶茶，经过揉捻后的荷叶，再经过以下加工步骤：

(1)解块：分散结块，将揉捻后的荷叶放于解块机上，使揉捻后的茶团得到解散；

(2)低温烘干：将经过解块的荷叶分散于烘干机上进行烘干，在80℃的温度下，烘干120s；

(3)炒制：将烘干后的荷叶移至电炒锅中炒干，在60℃下炒制5min后，包装即可。

实施例3

先对荷叶进行加工，依次包括以下步骤：

(1)清洗：将荷叶在水中清洗并去茎，取中间的嫩叶；

(2)切割：将选取的荷叶进行剪切，剪切的长度为1～3cm，宽度为1～1.5cm；

(3)蒸汽杀青：将切成丝的嫩叶在110℃的汽热杀青机中蒸40s；

(4)揉捻：将杀青后的荷叶移至揉捻机组中进行揉捻处理，揉捻至有荷叶汁出现，得揉捻后的荷叶和荷叶汁，荷叶的加入量同实施例1。

利用制备的荷叶汁制作荷叶面条，荷叶面条包括以下重量份的原料：精制面粉95份，所述荷叶汁22份，碱0.8份，盐0.01份，山泉水10份。

荷叶面条的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料按以上重量份混合，搅拌均匀；

(2)将搅拌好的面粉放置于大盆中进行净化10min；

(3)将面粉碾压成面条状，挂杆；

(4)将挂杆面条送入烘房，温度25℃℃，烘制5h，即得荷叶面条。

实施例4

先对荷叶进行加工，依次包括以下步骤：

(1)清洗：将荷叶在水中清洗并去茎，取中间的嫩叶；

(2)切割：将选取的荷叶进行剪切，剪切的长度为1～3cm，宽度为1～1.5cm；

(3)蒸汽杀青：将切成丝的嫩叶在120℃的汽热杀青机中蒸45s；

(4)揉捻：将杀青后的荷叶移至揉捻机组中进行揉捻处理，揉捻至有荷叶汁出现，得揉捻后的荷叶和荷叶汁，荷叶的加入量同实施例1。

利用制备的荷叶汁制作荷叶面条，荷叶面条包括以下重量份的原料：精制面粉105份，所述荷叶汁23份，碱0.8份，盐0.01份，山泉水12份。

荷叶面条的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料按以上重量份混合，搅拌均匀；

(2)将搅拌好的面粉放置于大盆中进行净化10min；

(3)将面粉碾压成面条状，挂杆；

(4)将挂杆面条送入烘房，温度30℃，烘制7.5h，即得荷叶面条。

实施例5

先对荷叶进行加工，依次包括以下步骤：

(1)清洗：将荷叶在水中清洗并去茎，取中间的嫩叶；

(2)切割：将选取的荷叶进行剪切，剪切的长度为1～3cm，宽度为1～1.5cm；

(3)蒸汽杀青：将切成丝的嫩叶在125℃的汽热杀青机中蒸40s；

(4)揉捻：将杀青后的荷叶移至揉捻机组中进行揉捻处理，揉捻至有荷叶汁出现，得揉捻后的荷叶和荷叶汁，荷叶的加入量同实施例1。

荷叶枕的制备方法，利用经过揉捻后的荷叶，再经过以下加工步骤：

(1).解块：分散结块，将揉捻后的荷叶放于解块机上，使揉捻后的茶团得到解散；

(2).待荷叶解块后，自然晾干，然后将风干的荷叶装入到枕头套中，包装即可。

实施例6

一种荷叶的加工方法，其特征是：依次包括以下步骤：

(1)清洗：将荷叶在水中清洗并去茎，取中间的嫩叶；

(2)切割：将选取的荷叶进行剪切，剪切的长度为1～3cm，宽度为1～1.5cm；

(3)蒸汽杀青：将切成丝的嫩叶在100～130℃的汽热杀青机中蒸30～50s；

(4)揉捻：将杀青后的荷叶移至揉捻机组中进行揉捻处理，揉捻至有荷叶汁出现，得揉捻后的荷叶和荷叶汁，荷叶的加入量同实施例1。

一荷叶枕的制备方法，利用经过揉捻后的荷叶，再经过以下加工步骤：

(1).解块：分散结块，将揉捻后的荷叶放于解块机上，使揉捻后的茶团得到解散；

(2).待荷叶解块后，自然晾干，然后将风干的荷叶装入到枕头套中，包装即可。

采用高速逆流色谱法(HSCC)对制备后的荷叶中的生物碱得率分析，结果如表1所示，

表1：

结果表明，采用本发明工艺后，实施例1～5生物碱的平均得率都在80％以上，其中荷叶碱的得率均在90％以上，因此可以证明，采用本发明工艺，可以有效减少对荷叶中的生物活性成分的破坏。

Claims (7)

1.一种荷叶的加工方法，其特征是：依次包括以下步骤：

(1)清洗：将采摘的荷叶在水中清洗并去茎，取中间的嫩叶；

(2)切割：将嫩叶通过切割机剪切；

(3)蒸汽杀青：将切成丝的嫩叶在100～130℃的汽热杀青机中蒸30～50s；

(4)揉捻：将杀青后的荷叶移至揉捻机中进行揉捻处理，揉捻至有荷叶汁出现，揉捻后得荷叶和荷叶汁。

2.根据权利要求1所述荷叶的加工方法，其特征是：所述步骤(2)中剪切的长度为1～3cm，宽度为1～1.5cm。

3.根据权利要求1所述荷叶的加工方法，其特征是：所述步骤(4)中荷叶的加入量为揉捻机容量的三分之二。

4.一种荷叶茶的制备方法，其特征是：如权利要求1～3任一项所述经过揉捻后的荷叶，再经过以下加工步骤：

(1)解块：分散结块，将揉捻后的荷叶放于解块机上，使揉捻后的茶团得到解散；

(2)低温烘干：将经过解块的荷叶分散于烘干机上进行烘干，在30～85℃的温度下，烘干50～120s；

(3)炒制：将烘干后的荷叶移至电炒锅中炒干，在50～60℃下炒制3～5min后，包装即可。

5.一种荷叶面条，其特征是：包括以下重量份的原料：精制面粉95～105份，权利要求1-3任一项所述荷叶汁18～23份，碱0.8～0.9份，盐0.01份，山泉水10～12份。

6.一种权利要求5所述的荷叶面条的制备方法：其特征是：

(1)原料按以上重量份混合，搅拌均匀；

(2)将搅拌好的面粉放置于大盆中进行净化10min；

(3)将面粉碾压成面条状，挂杆；

(4)将挂杆面条送入烘房，温度25℃～30℃，烘制5～8h，即得荷叶面条。

7.一种荷叶枕的制备方法，其特征是：权利要求1～3任一项所述经过揉捻后的荷叶，再经过以下加工步骤：

(1).解块：分散结块，将揉捻后的荷叶放于解块机上，使揉捻后的茶团得到解散；

(2).待荷叶解块后，自然晾干，然后将风干的荷叶装入到枕头套中，包装即可。