CN106538686A - 一种提高呼吸道免疫力的酸奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种提高呼吸道免疫力的酸奶及其制备方法，其中，所述酸奶由以下质量百分比的原料组成：原料奶78.498～82.79％、枇杷果酱2～10％、梨汁2～10％、乳蛋白粉0.2～2％、蔗糖5～7.5％和益生菌0.002～0.01％。本发明的产品配方合理，通过在益生菌中添加具有润肺功效的水果，通过合理的发酵处理，制得的酸奶能够有效的提高呼吸道的免疫力。果酱与牛奶的共同发酵，给产品带来了更多的生物活性物质和营养成分；拓展了功能性酸奶的品类，填补了与呼吸系统有关的功能性酸奶的市场空白。
Description
技术领域
本发明涉及酸奶加工技术领域，具体涉及一种提高呼吸道免疫力的酸奶及其制备方法。
背景技术
近些年，在我国的大部分地区秋冬季节产生了严重的空气污染、甚至雾霾。污浊的空气对人体的呼吸系统甚至身体产生了巨大的危害，人群中出现了越来越多具有呼吸道疾病的人，以及各种过敏和免疫力下降的现象。人们纷纷采取了戴口罩等被动防御的措施，然而被动防御无论效果和场合都是受限的。因此，抵御雾霾、维持呼吸系统健康要从“自身”做起。
益生菌可以有效维持肠道的微生态平衡。研究发现通过人为的补充活性有益菌群，不但可以调节肠道微生态的不平衡状态，使其趋于平衡，恢复和保持人体健康。而且益生菌还可以分泌一些抗原物质，激活并强化肠道的免疫系统，从而提高人体的某些防御功能。
枇杷、梨是食品中具有润肺功效的水果，时常作为主要成分用于一些治疗呼吸道疾病的药物中。水果经过发酵后，会产生多糖等多种功效成分。
当能够提高人体免疫力的牛奶加入枇杷和梨，采用对呼吸道健康有益的益生菌共同发酵后所得产品，既具有牛奶、水果发酵产物的功效，又具备该益生菌的功效。而此类对呼吸道健康具有强大保护力的产品目前市场为空白。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是克服目前市面上没有针对呼吸道健康的酸奶，以及枇杷和梨汁与牛奶共同发酵的稳定性难题，生产一款从配料成分、菌种，到发酵后的产品均对呼吸道健康有所帮助的酸奶。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种提高呼吸道免疫力的酸奶，所述酸奶由以下质量百分比的原料组成：原料奶78.498～82.79％、枇杷果酱2～10％、梨汁2～10％、乳蛋白粉0.2～2％、蔗糖5～7.5％和益生菌0.002～0.01％。
优选地，所述酸奶由以下质量百分比的原料组成：原料奶78.995％、枇杷果酱6％、梨汁6％、乳蛋白粉2％、蔗糖7％和益生菌0.005％。
本发明所述的乳蛋白粉是指乳蛋白含量≥70％的乳清蛋白粉或全乳蛋白粉。
本发明所述蔗糖为白砂糖或冰糖，优选为冰糖。
具体地，所述枇杷果酱是由新鲜、成熟的枇杷去皮、去核、压榨而成的果酱，并用柠檬酸钠将果酱的pH值调整至3.8～4.1。
所述梨汁是由新鲜、成熟的雪梨去皮、去核、榨汁后过滤而成的清汁，并用柠檬酸钠将果酱的pH值调整至3.8～4.1。
并且，所述益生菌为 Protect及其菌株。
本发明还公开了上述提高呼吸道免疫力的酸奶的制备方法，具体包括
如下步骤：
(1)将原料奶加热至40～50℃，加入蔗糖、乳蛋白粉、枇杷果酱、梨汁，保温搅拌15～30min得混合物料；
(2)将步骤(1)所得物料均质、杀菌、冷却；
(3)在步骤(2)制得物料中接入益生菌进行发酵、冷却，即得。
其中，步骤(1)中所述均质的温度同本领域常规的均质条件，较佳地为60～65℃，和/或所述均质的压力较佳地为18～25Mpa；和/或所述冷却的温度较佳地为35～38℃。所述的杀菌同本领域常规的杀菌条件，如巴氏杀菌处理。
步骤(3)中发酵的温度为35～38℃，发酵至终点的酸度为70～75°T，和/或冷却的终点温度为16～22℃。
在不违背本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。
并且，本发明所用试剂和原料均市售可得。
凡是利用本发明的配方和方法制得的发酵乳制品均落在本发明的保护范围之内。
本发明的有益效果为：
本发明的产品配方合理，通过在益生菌中添加具有润肺功效的水果，通过合理的发酵处理，制得的酸奶能够有效的提高呼吸道的免疫力。
果酱与牛奶的共同发酵，给产品带来了更多的生物活性物质和营养成分；拓展了功能性酸奶的品类，填补了与呼吸系统有关的功能性酸奶的市场空白。
具体实施方式
下面将通过具体实施例来对本发明进行进一步的解释，然而应当理解，可以以各种形式实现本发明而不应被这里阐述的实施例所限制。相反，提供这些实施例是为了能够更透彻地理解本发明，并且能够将本发明的范围完整的传达给本领域的技术人员。
如在通篇说明书及权利要求当中所提及的“包含”或“包括”为一开放式用语，故应解释成“包含但不限定于”。说明书后续描述为实施本发明的较佳实施方式，然所述描述乃以说明书的一般原则为目的，并非用以限定本发明的范围。本发明的保护范围当视所附权利要求所界定者为准。
下述实施例中，所用原料的来源为：
原料奶：光明乳业股份有限公司。
乳蛋白粉：戴维林国际贸易有限公司。
枇杷果酱、梨汁：比欧(上海)食品工业有限公司。
益生菌 Protect：丹尼斯克(中国)投资有限公司。
实施例1
一种提高呼吸道免疫力的酸奶的配方见表1。
表1配方1
| 成分 | 用量/g |
| 生牛乳 | 82.79 |
| 乳蛋白粉 | 0.2 |
| 枇杷果酱 | 10 |
| 雪梨汁 | 2 |
| 冰糖 | 5 |
| 益生菌 | 0.01 |
上述酸奶的制备方法如下：
(1)将牛奶加热至40℃，加入冰糖、乳蛋白粉、枇杷果酱、梨汁，保温搅拌30min；
(2)将步骤(1)的所得物料升温至60℃，均质(25Mpa)，巴氏杀菌(85℃，15s)，冷却至38℃；
(3)将 Protect益生菌加入至步骤(2)所得的物料中，38℃发酵到终点酸度70°T，冷却至16～22℃，灌装，冷藏保存(4～10℃)。
实施例2
一种提高呼吸道免疫力的酸奶的配方见表2。
表2配方2
| 成分 | 用量/g |
| 生牛乳 | 78.498 |
| 乳清蛋白粉 | 2 |
| 枇杷果酱 | 2 |
| 雪梨汁 | 10 |
| 冰糖 | 7.5 |
| 益生菌 | 0.002 |
上述酸奶的制备方法如下：
(1)将牛奶加热至50℃，加入冰糖、乳清蛋白粉、枇杷果酱、梨汁，保温搅拌15min；
(2)步骤(1)的物料升温至65℃、均质(18Mpa)、巴氏杀菌(85℃，15s)、冷却至35℃；
(3)将 Protect益生菌加入至物料中，35℃发酵到终点酸度75°T，冷却至16～22℃，灌装，冷藏保存(4～10℃)。
实施例3
一种提高呼吸道免疫力的酸奶的配方见表3。
表3配方3
| 成分 | 用量/g |
| 生牛乳 | 78.995 |
| 乳蛋白粉 | 2 |
| 枇杷果酱 | 6 |
| 雪梨汁 | 6 |
| 白砂糖 | 7 |
| 益生菌 | 0.005 |
上述酸奶的制备方法如下：
(1)将牛奶加热至50℃，加入白砂糖、乳清蛋白粉、枇杷果酱、梨汁，保温搅拌15min；
(2)步骤(1)的物料升温至60℃、均质(20Mpa)、巴氏杀菌(85℃，15s)、冷却至35℃；
(3)将 Protect益生菌加入至物料中，37℃发酵到终点酸度70°T，冷却至16～22℃，灌装，冷藏保存(4～10℃)。
效果实施例
将本发明实施例1的酸奶与市面在售酸奶进行对比，初步试验结果证明，成人服用(每次200g)一段时间的本发明酸奶，较普通酸奶组，患呼吸道感染的时间相应推迟，并且可以一定程度的缓解鼻过敏症。
由此可见，本发明针对呼吸道健康的益生菌发酵乳，较普通酸奶，不仅实现了牛奶与果酱的双重发酵，增添了产品的营养价值，且功能性更加显著，填补了此类产品的市场空白。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明实质内容上所作的任何修改、等同替换和简单改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种提高呼吸道免疫力的酸奶，其特征在于，所述酸奶由以下质量百分比的原料组成：原料奶78.498～82.79％、枇杷果酱2～10％、梨汁2～10％、乳蛋白粉0.2～2％、蔗糖5～7.5％和益生菌0.002～0.01％。
2.根据权利要求1所述的提高呼吸道免疫力的酸奶，其特征在于，所述酸奶由以下质量百分比的原料组成：原料奶78.995％、枇杷果酱6％、梨汁6％、乳蛋白粉2％、蔗糖7％和益生菌0.005％。
3.根据权利要求1所述的提高呼吸道免疫力的酸奶，其特征在于，所述的乳蛋白粉是指乳蛋白含量≥70％的乳清蛋白粉或全乳蛋白粉。
4.根据权利要求1所述的提高呼吸道免疫力的酸奶，其特征在于，所述蔗糖为白砂糖或冰糖。
5.根据权利要求1所述的提高呼吸道免疫力的酸奶，其特征在于，所述枇杷果酱是由新鲜、成熟的枇杷去皮、去核、压榨而成的果酱，其pH值为3.8～4.1。
6.根据权利要求1所述的提高呼吸道免疫力的酸奶，其特征在于，所述梨汁是由新鲜、成熟的雪梨去皮、去核、榨汁后过滤而成的清汁，其pH值为3.8～4.1。
7.根据权利要求1所述的提高呼吸道免疫力的酸奶，其特征在于，所述益生菌为 Protect。
8.一种根据权利要求1～7任一项所述提高呼吸道免疫力的酸奶的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
(1)将原料奶加热至40～50℃，加入蔗糖、乳蛋白粉、枇杷果酱、梨汁，保温搅拌15～30min得混合物料；
(2)将步骤(1)所得物料均质、杀菌、冷却；
(3)在步骤(2)制得物料中接入益生菌进行发酵、冷却，即得。
9.根据权利要求8所述提高呼吸道免疫力的酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中均质的温度为60～65℃，和/或均质的压力为18～25Mpa；和/或冷却的终点温度为35～38℃。
10.根据权利要求8所述提高呼吸道免疫力的酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中发酵的温度为35～38℃，发酵至终点的酸度为70～75°T，和/或冷却的终点温度为16～22℃。
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| CN108244434A (zh) * | 2018-02-01 | 2018-07-06 | 南昌大学 | 一种具有止咳润肺功效的发酵枇杷梨饮料及其制备方法 |
| CN113491288A (zh) * | 2020-03-19 | 2021-10-12 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 雪梨枇杷风味发酵乳及其制备方法 |
| CN113491288B (zh) * | 2020-03-19 | 2023-07-18 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 雪梨枇杷风味发酵乳及其制备方法 |
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