CN106509231A - 木耳茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了木耳茶的制备方法，其包括以下步骤：采用粉碎机对无霉变的木耳进行粉碎，并过20~300目筛网，制得木耳粉；将木耳粉与水按质量比1：20~80的比例混合均匀，置于高压容器内，在100~135℃下提取60~120min，制得木耳提取物；对所述木耳提取物进行过滤，并在50‑80℃下对滤液进行减压浓缩，浓缩至比重为1.05‑1.15，得木耳浸提物；将木耳浸提物均匀地喷雾至茶坯上，直至茶坯湿润；将喷雾处理后的茶坯置于90~100℃烘干，期间每隔5‑10min翻转一次，烘干后再次向茶坯喷洒木耳浸提物，直至木耳浸提物与茶坯的质量比为1：2~10；对茶坯进行干燥、凉透处理后，打包得到木耳茶成品。
Description
技术领域
本发明涉及茶品技术领域，具体涉及一种木耳茶的制备方法。
背景技术
木耳具有很高的营养价值高，含多糖、腺苷、麦角甾醇、原维生素D2、黑刺菌素、胡萝卜素、植物血凝素、蛋白质及微量元素等活性成分，同时还具有很高的药用价值。
由于木耳营养价值和药用价值比较高，近年来市面上出现了大量黑木耳饮料，如：利用木耳汁与人参汁等比混合发酵制成木耳人参复合乳酸发酵饮料，以木耳和红枣为主要原料，运用正交设计，得到木耳红枣复合酸奶，将木耳用复合酶水解后发酵，与红枣提取物一起制得木耳乳酸发酵饮料等等。虽然市面上关于黑木耳的饮料的品种多样化，但是其普遍存在营养方式固化，工艺复杂，且都需要添加化学添加剂才能确保其保质期。
发明内容
针对现有技术中的上述不足，本发明提供的木耳茶的制备方法制备的木耳茶具有营养丰富化，且不添加任何化学添加剂。
为了达到上述发明目的，本发明采用的技术方案为：
提供一种木耳茶的制备方法，其包括以下步骤：
对无霉变的木耳进行粉碎至过20~300目筛，制得木耳粉；
将木耳粉与水按质量比1：20~80的比例混合均匀，置于高压容器内，在100~135℃下提取60~120min，制得木耳提取物；
对所述木耳提取物进行过滤，并在50-80℃下对滤液进行减压浓缩，浓缩至比重为1.05-1.15，得木耳浸提物；
采用多次喷雾的方式将所述木耳浸提物喷洒至茶坯上，具体为：将木耳浸提物均匀地喷雾至茶坯上，直至茶坯湿润；将喷雾处理后的茶坯置于90~100℃烘干，期间每隔5-10min翻转一次，烘干后再次向茶坯喷洒木耳浸提物，重复上述步骤，直至木耳浸提物与茶坯的质量比为1：2~10；
对茶坯进行干燥、凉透处理后，得到木耳茶成品。
在本发明的一个实施例中，茶坯的处理方法为：选取绿茶作为茶坯，并将其置于100~110℃条件下烘干至含水量为4~5%，自然冷却至高于室温2~5℃得到成品茶坯。
实施时，优选木耳粉与水质量比为1：50，且在120℃提取60min制得木耳提取物。
实施时，优选所述成品木耳茶的含水量5-6%。
实施时，进一步优选所述木耳浸提物与茶坯的质量比为1：2。
与现有技术中的木耳茶饮品相比，采用本发明提供的方法制备的木耳茶具有如下优点：
将木耳浸提物喷洒至茶坯后，在进行高温烘干过程能够起到灭菌的作用，最终形成的成品以固态形式存在，含水量低，不易滋生微生物，故本产品未添加化学添加剂仍具备较长的保质期，是一种绿色健康的茶品；另外，茶坯中含有的大量茶多酚，能消除有害自由基，抗菌杀菌能力强，是天然防腐变质的物质，进一步对木耳茶的保质期提供了保障。
采用该工艺制备的木耳茶，其内含有的可溶性糖不低于2%，具有增加茶品醇度、抑制苦涩味的作用，其与氨基酸反应形成香气物质，使茶味鲜甜回甘；另外采用本制备方法制得的产品还具有增强免疫、降血脂、抗血栓、抗衰老、抗肿瘤等的功效，具有较强的保健作用。
由于茶叶具有较强的吸附能力，本制备方法利用茶叶的吸附性，将木耳提取物吸附到茶叶中，使制得的木耳茶成品兼具茶叶和木耳提取物两者的功能。该制备方法制得的木耳茶具有汤色红亮，味甘、醇厚，带蘑菇香。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式进行描述，以便于本技术领域的技术人员理解本发明，但应该清楚，本发明不限于具体实施方式的范围，对本技术领域的普通技术人员来讲，只要各种变化在所附的权利要求限定和确定的本发明的精神和范围内，这些变化是显而易见的，一切利用本发明构思的发明创造均在保护之列。
实施例1
本实施例木耳茶的制备方法包括以下步骤：
采用粉碎机对无霉变无杂质的木耳进行粉碎，并过20目筛网，制得木耳粉；
将木耳粉与水按质量比1：50的比例混合，置于高压容器内，在120℃下提取60min，得木耳提取物；
采用三层纱布对木耳提取物进行过滤，并在50℃下对滤液进行减压浓缩，浓缩至比重为1.05，得木耳浸提物；
茶坯的处理：选取绿茶作为茶坯，并将其置于100℃条件下烘干至含水量为4%，自然冷却至高于室温2-5℃得到成品茶坯。
采用多次喷雾的方式将所述木耳浸提物喷洒至茶坯上，具体为：将木耳浸提物均匀地喷雾至茶坯上，直至茶坯湿润；将喷雾处理后的茶坯置于90℃烘干，期间每隔5min翻转一次，烘干后再次向茶坯喷洒木耳浸提物，重复上述步骤，直至木耳浸提物与茶坯的质量比为1：2；
对茶坯进行干燥、凉透处理后，打包得到木耳茶成品。
实施例2
本实施例木耳茶的制备方法包括以下步骤：
采用粉碎机对无霉变无杂质的木耳进行粉碎，并过60目筛网，制得木耳粉；
将木耳粉与水按质量比1：50的比例混合，置于高压容器内，在120℃下提取60min，得木耳提取物；
采用三层纱布对木耳提取物进行过滤，并在50℃下对滤液进行减压浓缩，浓缩至比重为1.05，得木耳浸提物；
茶坯的处理：选取绿茶作为茶坯，并将其置于110℃条件下烘干至含水量为4.5%，自然冷却至高于室温2-5℃得到成品茶坯。
采用多次喷雾的方式将所述木耳浸提物喷洒至茶坯上，具体为：将木耳浸提物均匀地喷雾至茶坯上，直至茶坯湿润；将喷雾处理后的茶坯置于90℃烘干，期间每隔8min翻转一次，烘干后再次向茶坯喷洒木耳浸提物，重复上述步骤，直至木耳浸提物与茶坯的质量比为1：5；
对茶坯进行干燥、凉透处理后，打包得到木耳茶成品。
实施例3
本实施例木耳茶的制备方法包括以下步骤：
采用粉碎机对无霉变无杂质的木耳进行粉碎，并过100目筛网，制得木耳粉；
将木耳粉与水按质量比1：50的比例混合，置于高压容器内，在120℃下提取60min，得木耳提取物；
采用三层纱布对木耳提取物进行过滤，并在50℃下对滤液进行减压浓缩，浓缩至比重为1.05，得木耳浸提物；
茶坯的处理：选取绿茶作为茶坯，并将其置于105℃条件下烘干至含水量为4.7%，自然冷却至高于室温2-5℃得到成品茶坯。
采用多次喷雾的方式将所述木耳浸提物喷洒至茶坯上，具体为：将木耳浸提物均匀地喷雾至茶坯上，直至茶坯湿润；将喷雾处理后的茶坯置于100℃烘干，期间每隔10min翻转一次，烘干后再次向茶坯喷洒木耳浸提物，重复上述步骤，直至木耳浸提物与茶坯的质量比为1：5；
对茶坯进行干燥、凉透处理后，打包得到木耳茶成品。
实施例4
本实施例木耳茶的制备方法包括以下步骤：
采用粉碎机对无霉变无杂质的木耳进行粉碎，并过200目筛网，制得木耳粉；
将木耳粉与水按质量比1：20的比例混合，置于高压容器内，在135℃下提取120min，得木耳提取物；
采用三层纱布对木耳提取物进行过滤，并在70℃下对滤液进行减压浓缩，浓缩至比重为1.10，得木耳浸提物；
茶坯的处理：选取绿茶作为茶坯，并将其置于100℃条件下烘干至含水量为5%，自然冷却至高于室温2~5℃得到成品茶坯。
采用多次喷雾的方式将所述木耳浸提物喷洒至茶坯上，具体为：将木耳浸提物均匀地喷雾至茶坯上，直至茶坯湿润；将喷雾处理后的茶坯置于90℃烘干，期间每隔8min翻转一次，烘干后再次向茶坯喷洒木耳浸提物，重复上述步骤，直至木耳浸提物与茶坯的质量比为1：8；
对茶坯进行干燥、凉透处理后，打包得到木耳茶成品。
实施例5
本实施例木耳茶的制备方法包括以下步骤：
采用粉碎机对无霉变无杂质的木耳进行粉碎，并过300目筛网，制得木耳粉；
将木耳粉与水按质量比1：80的比例混合，置于高压容器内，在120℃下提取90min，得木耳提取物；
采用三层纱布对木耳提取物进行过滤，并在80℃下对滤液进行减压浓缩，浓缩至比重为1.15，得木耳浸提物；
茶坯的处理：选取绿茶作为茶坯，并将其置于110℃条件下烘干至含水量为5%，自然冷却至高于室温5℃得到成品茶坯。
采用多次喷雾的方式将所述木耳浸提物喷洒至茶坯上，具体为：将木耳浸提物均匀地喷雾至茶坯上，直至茶坯湿润；将喷雾处理后的茶坯置于95℃烘干，期间每隔7min翻转一次，烘干后再次向茶坯喷洒木耳浸提物，重复上述步骤，直至木耳浸提物与茶坯的质量比为1：10；
对茶坯进行干燥、凉透处理后，打包得到木耳茶成品。
对制得的木耳茶进行水分测定，采用实施例1-实施例5的制备方法制得的木耳茶的含水量分别为：5.2%、5%、5.9%、5.4%和6%；采用硫酸蒽酮法对采用实施例1-实施例5的制备方法制得的木耳茶进行测定，实施例1-实施例5得到的木耳茶成品中多糖含量分别为：2.42%、2.05%、2.36%、2.45%和2.3%。
Claims (5)
1.木耳茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
对无霉变的木耳进行粉碎至过20~300目筛，制得木耳粉；
将木耳粉与水按质量比1：20~80的比例混合均匀，置于高压容器内，在100~135℃下提取60~120min，制得木耳提取物；
对所述木耳提取物进行过滤，并在50-80℃下对滤液进行减压浓缩，浓缩至比重为1.05-1.15，得木耳浸提物；
采用多次喷雾的方式将所述木耳浸提物喷洒至茶坯上，具体为：将木耳浸提物均匀地喷雾至茶坯上，直至茶坯湿润；将喷雾处理后的茶坯置于90~100℃烘干，期间每隔5-10min翻转一次，烘干后再次向茶坯喷洒木耳浸提物，重复上述步骤，直至木耳浸提物与茶坯的质量比为1：2~10；
对茶坯进行干燥、凉透处理后，得到木耳茶成品。
2.根据权利要求1所述的木耳茶的制备方法，其特征在于，所述茶坯的处理方法为：
选取绿茶作为茶坯，并将其置于100~110℃条件下烘干至含水量为4~5%，自然冷却至高于室温2~5℃得到成品茶坯。
3.根据权利要求1所述的木耳茶的制备方法，其特征在于，所述木耳粉与水质量比为1：50，且在120℃提取60min，制得木耳提取物。
4.根据权利要求1所述的木耳茶的制备方法，其特征在于，所述成品木耳茶的含水量为5~6%。
5.根据权利要求1所述的木耳茶的制备方法，其特征在于，所述木耳浸提物与茶坯的质量比为1：2。
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