CN1064816C - 蜗牛卵保健制品生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种蜗牛卵保健制品及其制取方法，属于食用蛋白加工领域。目前，国内外在蜗牛的利用大多是限于做菜肴，而蛋白质含量更高的蜗牛卵尚未开发利用。本发明将蜗牛卵经醋酸液液解后粉碎制成蜗牛卵蛋白质精液，用该精液与糖浆、醋酸液、谷氨酸钠、氯化钠等配伍制成膏状和液状食品，其营养丰富、医疗保健作用大。
Description
一种蜗牛卵保健制品及其生产方法，属于日常生活领域中的食用蛋白质的加工类。
蜗牛是一种高级营养食品，其生殖能力特别强。产下的大量蜗牛卵除了用于孵化小蜗牛和作菜肴外，没有其他的用处。但是蜗牛卵中的蛋白质含量高达80％以上，如此丰富的蛋白质资源不被充分利用是极为可惜的。目前，国内外尚无对蜗牛卵的利用进行开发。
本发明的目的是：提出一种蜗牛卵蛋白质提取的加工工艺，用简单的加工方法和设备，制备蜗牛卵蛋白质精液，与适当的原、辅材料配伍制作成营养丰富、具有保健作用的食品。
本发明的技术方案是：将蜗牛卵用清水漂洗干净，去除泥沙和杂质，并把水滤干。然后将蜗牛卵用醋酸液浸泡48-100小时，再将浸泡后的蜗牛卵粉碎，在用醋酸液浸泡的过程中，蜗牛卵中的蛋白质液解成分子量较小的氨基酸。粉碎后的蜗牛卵成为液体状，再将这种蜗牛卵液体过滤，制成蜗牛卵蛋白质精液。然后再用醋酸液将蜗牛卵精液消毒，控制温度在60℃-80℃之间，时间在15-30秒钟之内，速冷后可得无菌状态的蜗牛卵蛋白质精液。用这种精液加上各种原、辅材料进行配伍后可制得营养保健品。蜗牛卵保健制品的组成是：糖浆40-55％，醋酸液20-30％，蜗牛卵提取液20-30％，谷氨酸钠0．16％，氯化钠0．04％。配伍时温度保持在60℃-80℃之间。蜗牛卵保健制品根据需要不同，调节其含水量，从而制品的形态可制成口服液状和膏状。
本发明特征在于：用醋酸液浸泡蜗牛卵，卵醋比例为1比1-1比3，浸泡时间为48-100小时，将浸泡过的蜗牛卵粉碎后，即成为蜗牛卵液，过滤去渣后，用60℃-80℃的醋酸液消毒，最后成为蜗牛卵精液。用这精液配制的食品组成是：糖浆40-55％，醋酸液20-30％，蜗牛卵提取液20-30％，谷氨酸钠0．16％，氯化钠0．04％，剩余为按生产需要的食品添加剂。在各种配料拌和时，温度控制在60℃-80℃之间。所用醋酸液的酸度是4．2-9．0。
下面结合实施例对本发明进一步加以详述：将收购的蜗牛卵倒进滤网，去掉水分，滤干后按量取料。其制作工艺如下：(一)清洗：将蜗牛卵倒在滤网盘内进行清洗，清洗分两次进行。第一次用清水漂洗以去掉杂质和泥沙；第二次用2％的冷盐水漂洗消毒，然后再放在有漏眼的盘内将水滤干。(二)浸泡：将干净的蜗牛卵放入酸度为4．2(即100毫升中含醋酸4．2克)的一级食用醋中，按卵醋比1比3的比例浸泡60小时。蜗牛卵蛋白质的分子大，所以采用醋酸液液化蛋白质分子，使之由大分子逐渐液化成分子量较小的产物，最终生成氨基酸。(三)粉碎：将浸泡后的蜗牛卵用滤网滤干，浸泡液和蜗牛卵分离，然后将滤干的蜗牛卵用粉碎机进行粉碎，粉碎后的蜗牛卵成为液体状。(四)过滤：将粉碎后的蜗牛卵液体用一层白布加压过滤，在过滤时加冷开水淋滤，其加水量为：卵液1毫升加2．6毫升冷开水，过滤后的液体即为蜗牛卵精液。(五)消毒：先将粉碎前滤出的食用醋进行加温，使温度升高，再将过滤后的蜗牛卵精液倒进加温后的醋酸液中，此时醋酸液的温度在60℃-80℃之间，保持消毒时间为15-30秒。消毒完后，自然冷却到30℃左右、保持无菌状态。(六)配伍：将消毒后的蜗牛卵精液，按如下配方配伍后制成保健品。糖浆：用0．62公斤白糖和0．13公斤的水溶制成糖浆。用此种浓度的糖浆：50％(溶积比)、酸度为4．2的醋酸液：25％(溶积比)、蜗牛卵精液：24％(溶积比)；该三料混和在一起进行搅拌。此时的温度保持在60℃-80℃之间，三料混合后加入谷氨酸钠0．16％(溶积比)；氯化钠0．04％，以及其他常用的食品添加剂，再搅和，这时就可制成蜗牛卵口服液。为了食用方便的需要，减少口服液中的水分，就可以制成可涂抹的膏状蜗牛卵提取液食品，这时加入的糖浆中掺入的水份小于10％，或者不掺水。
本发明将高级食品蜗牛的食用价值推向一个新的天地，使得原来利用率不高或废弃的蜗牛卵的使用提到一个新的高度，开辟了营养保健食品的新范畴。
Claims (1)
1、一种蜗牛卵保健制品制取方法，首先以蜗牛卵为主要原料制取蜗牛卵提取液，然后将糖浆、醋酸、蜗牛卵提取液三料按照糖浆40-55％；醋酸液20-30％，蜗牛卵提取液20-30％的比例拌和，温度控制在60-80℃之间，然后再加入谷氨酸钠0．16％、氯化钠0．04％，再搅拌，可根据制品的要求，控制水份含量以制成口服液或口服膏，其特征在于：蜗牛卵提取液按以下步骤、条件制取：
(1)清洗，将蜗牛卵倒在滤网盘内进行清洗，清洗分两次进行，第一次用清水漂洗以去掉杂质和泥沙，第二次用2％冷盐水漂洗，然后再放在有漏眼的盘内将水滤干；
(2)浸泡：将干净的蜗牛卵放入醋酸中，卵醋比为1比1-1比3，时间为48-100小时；
(3)粉碎：将浸泡后的蜗牛卵用滤网滤干，浸泡液和蜗牛卵分离，将滤干的蜗牛卵粉碎；
(4)过滤：将粉碎后的蜗牛卵液体用一层白布加压过滤，在过滤时加冷开水淋滤，每1毫升卵液加2．6毫升冷开水，过滤后的液体即为蜗牛卵精液。
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| CN951110500A CN1064816C (zh) | 1995-05-22 | 1995-05-22 | 蜗牛卵保健制品生产方法 |
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Citations (2)
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| JPH048729A (ja) * | 1990-04-27 | 1992-01-13 | Kanegafuchi Chem Ind Co Ltd | 高アミン価ポリアミドおよびその製法 |
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1995
- 1995-05-22 CN CN951110500A patent/CN1064816C/zh not_active Expired - Fee Related
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