CN1120395A

CN1120395A - 蜗牛卵保健制品及其生产方法

Info

Publication number: CN1120395A
Application number: CN95111050A
Authority: CN
Inventors: 马福祥
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1995-05-22
Filing date: 1995-05-22
Publication date: 1996-04-17
Anticipated expiration: 2015-05-22
Also published as: CN1064816C

Abstract

一种蜗牛卵保健制品及其制取方法，属于食用蛋白加工领域。目前，国内外在蜗牛的利用大多是限于做菜肴，而蛋白质含量更高的蜗牛卵尚未开发利用。本发明将蜗牛卵经醋酸液液解后粉碎制成蜗牛卵蛋白质精液，用该精液与糖浆、醋酸液、谷氨酸钠、氯化钠等配伍制成膏状和液状食品，其营养丰富、医疗保健作用大。

Description

蜗牛卵保健制品及其生产方法

一种蜗牛卵保健制品及其生产方法，属于日常生活领域中的食用蛋白质的加工类。

蜗牛是一种高级营养食品，其生殖能力特别强。产下的大量蜗牛卵除了用于孵化小蜗牛和作菜肴外，没有其他的用处。但是蜗牛卵中的蛋白质含量高达80％以上，如此丰富的蛋白质资源不被充分利用是极为可惜的。目前，国内外尚无对蜗牛卵的利用进行开发。

本发明的目的是：提出一种蜗牛卵蛋白质提取的加工工艺，用简单的加工方法和设备，制备蜗牛卵蛋白质精液，与适当的原、辅材料配伍制作成营养丰富、具有保健作用的食品。

本发明的技术方案是：将蜗牛卵用清水漂洗干净，去除泥沙和杂质，并把水滤干。然后将蜗牛卵用醋酸液浸泡48—100小时，再将浸泡后的蜗牛卵粉碎，在用醋酸液浸泡的过程中，蜗牛卵中的蛋白质液解成分子量较小的氨基酸。粉碎后的蜗牛卵成为液体状，再将这种蜗牛卵液体过滤，制成蜗牛卵蛋白质精液。然后再用醋酸液将蜗牛卵精液消毒，控制温度在60℃-80℃之间，时间在15-30秒钟之内，速冷后可得无菌状态的蜗牛卵蛋白质精液。用这种精液加上各种原、辅材料进行配伍后可制得营养保健品。蜗牛卵保健制品的组成是：糖浆40—55％，醋酸液20-30％，蜗牛卵提取液20-30％，谷氨酸钠0.16％，氯化钠0.04％。配伍时温度保持在60℃-80℃之间。蜗牛卵保健制品根据需要不同，调节其含水量，从而制品的形态可制成口服液状和膏状。

本发明特征在于：用醋酸液浸泡蜗牛卵，卵醋比例为1比1—1比3，浸泡时间为48-100小时，将浸泡过的蜗牛卵粉碎后，即成为蜗牛卵液，过滤去渣后，用60℃-80℃的醋酸液消毒，最后成为蜗牛卵精液。用这精液配制的食品组成是：糖浆40-55％，醋酸液20-30％，蜗牛卵提取液20-30％，谷氨酸钠0.16％，氯化钠0.04％，剩余为按生产需要的食品添加剂。在各种配料拌和时，温度控制在60℃-80℃之间。所用醋酸液的酸度是4.2-9.0。

下面结合实施例对本发明进一步加以详述：将收购的蜗牛卵倒进滤网，去掉水分，滤干后按量取料。其制作工艺如下：(一)清洗：将蜗牛卵倒在滤网盘内进行清洗，清洗分两次进行。第一次用清水漂洗以去掉杂质和泥沙；第二次用2％的冷盐水漂洗消毒，然后再放在有漏眼的盘内将水滤干。(二)浸泡：将干净的蜗牛卵放入酸度为4.2(即100毫升中含醋酸4.2克)的一级食用醋中，按卵醋比1比3的比例浸泡60小时。蜗牛卵蛋白质的分子大，所以采用醋酸液液化蛋白质分子，使之由大分子逐渐液化成分子量较小的产物，最终生成氨基酸。(三)粉碎：将浸泡后的蜗牛卵用滤网滤干，浸泡液和蜗牛卵分离，然后将滤干的蜗牛卵用粉碎机进行粉碎，粉碎后的蜗牛卵成为液体状。(四)过滤：将粉碎后的蜗牛卵液体用一层白布加压过滤，在过滤时加冷开水淋滤，其加水量为：卵液1毫升加2.6毫升冷开水，过滤后的液体即为蜗牛卵精液。(五)消毒：先将粉碎前滤出的食用醋进行加温，使温度升高，再将过滤后的蜗牛卵精液倒进加温后的醋酸液中，此时醋酸液的温度在60℃-80℃之间，保持消毒时间为15-30秒。消毒完后，自然冷却到30℃左右、保持无菌状态。(六)配伍：将消毒后的蜗牛卵精液，按如下配方配伍后制成保健品。糖浆：用0.62公斤白糖和0.13公斤的水溶制成糖浆。用此种浓度的糖浆：50％(溶积比)、酸度为4.2的醋酸液：25％(溶积比)、蜗牛卵精液：24％(溶积比)；该三料混和在一起进行搅拌。此时的温度保持在60℃-80℃之间，三料混合后加入谷氨酸钠0.16％(溶积比)；氯化钠0.04％，以及其他常用的食品添加剂，再搅和，这时就可制成蜗牛卵口服液。为了食用方便的需要，减少口服液中的水分，就可以制成可涂抹的膏状蜗牛卵提取液食品，这时加入的糖浆中掺入的水份小于10％，或者不掺水。

本发明将高级食品蜗牛的食用价值推向一个新的天地，使得原来利用率不高或废弃的蜗牛卵的使用提到一个新的高度，开辟了营养保健食品的新范畴。

Claims

1、一种蜗牛卵保健制品，其特征在于：用蜗牛卵作原料，加工提取蛋白质制成保健品，它的组成溶积比为：糖浆40-55％；醋酸液20-30％；蜗牛卵提取液20-30％；谷氨酸钠0.16％；氯化钠0.04％，蜗牛卵保健制品可制成口服液和口服膏。

2、一种蜗牛卵保健制品制取方法，用蜗牛卵作原料，加工提取蛋白质，制成保健品，其特征在于：制取方法分为两个步骤，步骤一是制取蜗牛卵提取液：将蜗牛卵洗净后，用醋酸液浸泡蜗牛卵，卵醋比为1比1-1比3，时间为48-100小时，浸泡后的蜗牛卵经粉碎，过滤后即成为蜗牛卵蛋白质提取液，然后用加温到60℃-80℃的醋酸液消毒，时间为15-30秒钟；步骤二是配伍、配制程序和工艺：将糖浆、醋酸液、蜗牛卵提取液三料按照糖浆40-55％；醋酸液20-30％；蜗牛卵提取液20-30％的比例拌和，温度控制在60℃-80℃之间，然后再加入谷氨酸钠0.16％；和氯化钠0.04％，再搅拌，可根据制品的要求，控制水份含量以制成口服液或口服膏。

3、根据权利要求1、2所述的蜗牛卵保健制品和其制取方法，其特征在于：醋酸液的酸度为4.2-9.0。

4、根据权利要求1的蜗牛卵提取液制品及其制法，其特征在于：制品可以制成液状和膏状。