CN109123291A - 一种树莓酵素饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种树莓酵素饮料，包括以下按重量份组成的原料：红树莓40‑50份、海藻酸钠100‑120份、枸杞5‑15份、甜菊糖5‑10份，添加剂5‑10份，纯净水10‑20份。本发明还涉及一种树莓酵素饮料的制备方法。本发明解决了树莓果汁饮料加工过程中色泽差、营养成分损失严重的技术难题，产品还含有枸杞的功能性成分，营养价值高，且操作过程科学简单，易于工业化生产，另外，本发明既丰富了酵素产品中功能性成分的组成，又改善了产品的口感特性，整体提高产品的品质；能够补充多种人体由于饮食不均衡导致的营养物质缺乏。

Description

一种树莓酵素饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种树莓酵素饮料及其制备方法。
背景技术
酵素的制备方法是以新鲜蔬菜、水果等天然农产品为原料，利用多种微生物进行分解，形成丰富的酶、糖、酸、维生素、矿物质、小分子肽及可溶性纤维素等营养成分，进入肠胃可以直接被身体吸收，不但可以减少体内酶的消耗，还起到促进消化、排除废物、修复溃疡及调理肠道菌群的功能。
树莓为蔷薇科悬钩子属浆果植物，其果实气味芳香，营养丰富，且树莓果柔嫩多汁，风味独特，色泽诱人；树莓干果常用于中药，具有固精、补肾、缩尿之功效，二者均可用于食疗和保健，开发前景广阔。
由于树莓本身风味特殊，采用传统工艺在加工过程中色泽差、营养成分损失严重，受热时间过长，温度过高，导致风味严重劣变，不易被消费者认可，且操作复杂，不易于工业化推广。
发明内容
本发明的目的在于提供一种树莓酵素饮料及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种树莓酵素饮料，所述的树莓酵素饮料包括以下按重量份组成的原料：红树莓40-50份、海藻酸钠100-120份、枸杞5-15份、甜菊糖5-10份，添加剂5-10份，纯净水10-20份。
作为本发明进一步的方案：所述的树莓酵素饮料包括以下按重量份组成的原料：红树莓43-48份、海藻酸钠105-115份、枸杞8-12份、甜菊糖6-8份，添加剂6-8份，纯净水12-18份。
作为本发明进一步的方案：所述的树莓酵素饮料包括以下按重量份组成的原料：红树莓45份、海藻酸钠110份、枸杞10份、甜菊糖7份，添加剂7份，纯净水16份。
作为本发明进一步的方案：所述的添加剂包括果胶酶、纤维素酶、浓缩苹果汁和复合稳定剂。
本发明还涉及所述的树莓酵素饮料的制备方法，该制备方法包括以下步骤：
（1）原料前处理：全程采用冷冻保鲜技术，将红树莓和枸杞，在零下30℃环境下冷冻12小时，快速锁住各种活性成分，低温冷冻处理最大限度的保留原料的营养成分和感官特征；
（2）海藻酸钠溶液的配制：将海藻酸钠与蒸馏水混合配制成2.27%海藻酸钠溶液，加热至50℃～60℃用玻璃棒不停搅拌使海藻酸钠充分溶解；
（3）原料破碎、打桨及入料：取上述重量份的红树莓和枸杞，并对其进行机械破碎，破碎后的原料按比例投入到打浆机中进行打桨，打桨时间为3-5min，形成的浆料投入酵素发酵罐中；
（4）接种微生物并发酵：在发酵罐中加入对应份数的甜菊糖，混匀后接种酵母微生物，搅拌均匀后25℃～28℃发酵，每天搅拌1h～4h，发酵1～6个月；
作为本发明进一步的方案：所述的制备方法还包括过滤的步骤，对发酵结束的树莓发酵液利用200nm过滤材料过滤，得到树莓酵素原液。
作为本发明进一步的方案：所述制备方法还包括无菌灌装的步骤，对树莓酵素原液进行无菌灌装，然后储藏在冷库中。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、本发明解决了树莓果汁饮料加工过程中色泽差、营养成分损失严重的技术难题，产品还含有枸杞的功能性成分，营养价值高。
2、操作过程科学简单，易于工业化生产。
3、本发明既丰富了酵素产品中功能性成分的组成，又改善了产品的口感特性，整体提高产品的品质；能够补充多种人体由于饮食不均衡导致的营养物质缺乏。
具体实施方式
下面将对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种树莓酵素饮料，所述的树莓酵素饮料包括以下按重量份组成的原料：红树莓40份、海藻酸钠100份、枸杞5份、甜菊糖5份，添加剂5份，纯净水10份。
本发明实施例中，所述的添加剂包括果胶酶、纤维素酶、浓缩苹果汁和复合稳定剂。
本发明还涉及所述的树莓酵素饮料的制备方法，该制备方法包括以下步骤：
（1）原料前处理：全程采用冷冻保鲜技术，将红树莓和枸杞，在零下30℃环境下冷冻12小时，快速锁住各种活性成分，低温冷冻处理最大限度的保留原料的营养成分和感官特征；
（2）海藻酸钠溶液的配制：将海藻酸钠与蒸馏水混合配制成2.27%海藻酸钠溶液，加热至50℃用玻璃棒不停搅拌使海藻酸钠充分溶解；
（3）原料破碎、打桨及入料：取上述重量份的红树莓和枸杞，并对其进行机械破碎，破碎后的原料按比例投入到打浆机中进行打桨，打桨时间为3min，形成的浆料投入酵素发酵罐中；
（4）接种微生物并发酵：在发酵罐中加入对应份数的甜菊糖，混匀后接种酵母微生物，搅拌均匀后25℃发酵，每天搅拌1h，发酵1个月；
进一步的，所述的制备方法还包括过滤的步骤，对发酵结束的树莓发酵液利用200nm过滤材料过滤，得到树莓酵素原液。
进一步的，所述制备方法还包括无菌灌装的步骤，对树莓酵素原液进行无菌灌装，然后储藏在冷库中。
实施例2
一种树莓酵素饮料，所述的树莓酵素饮料包括以下按重量份组成的原料：红树莓45份、海藻酸钠110份、枸杞10份、甜菊糖7份，添加剂7份，纯净水16份。
本发明实施例中，所述的添加剂包括果胶酶、纤维素酶、浓缩苹果汁和复合稳定剂。
本发明还涉及所述的树莓酵素饮料的制备方法，该制备方法包括以下步骤：
（1）原料前处理：全程采用冷冻保鲜技术，将红树莓和枸杞，在零下30℃环境下冷冻12小时，快速锁住各种活性成分，低温冷冻处理最大限度的保留原料的营养成分和感官特征；
（2）海藻酸钠溶液的配制：将海藻酸钠与蒸馏水混合配制成2.27%海藻酸钠溶液，加热至55℃用玻璃棒不停搅拌使海藻酸钠充分溶解；
（3）原料破碎、打桨及入料：取上述重量份的红树莓和枸杞，并对其进行机械破碎，破碎后的原料按比例投入到打浆机中进行打桨，打桨时间为4min，形成的浆料投入酵素发酵罐中；
（4）接种微生物并发酵：在发酵罐中加入对应份数的甜菊糖，混匀后接种酵母微生物，搅拌均匀后27℃发酵，每天搅拌3h，发酵4个月；
进一步的，所述的制备方法还包括过滤的步骤，对发酵结束的树莓发酵液利用200nm过滤材料过滤，得到树莓酵素原液。
进一步的，所述制备方法还包括无菌灌装的步骤，对树莓酵素原液进行无菌灌装，然后储藏在冷库中。
实施例3
一种树莓酵素饮料，所述的树莓酵素饮料包括以下按重量份组成的原料：红树莓50份、海藻酸钠120份、枸杞15份、甜菊糖10份，添加剂10份，纯净水20份。
本发明实施例中，所述的添加剂包括果胶酶、纤维素酶、浓缩苹果汁和复合稳定剂。
本发明还涉及所述的树莓酵素饮料的制备方法，该制备方法包括以下步骤：
（1）原料前处理：全程采用冷冻保鲜技术，将红树莓和枸杞，在零下30℃环境下冷冻12小时，快速锁住各种活性成分，低温冷冻处理最大限度的保留原料的营养成分和感官特征；
（2）海藻酸钠溶液的配制：将海藻酸钠与蒸馏水混合配制成2.27%海藻酸钠溶液，加热至50℃～60℃用玻璃棒不停搅拌使海藻酸钠充分溶解；
（3）原料破碎、打桨及入料：取上述重量份的红树莓和枸杞，并对其进行机械破碎，破碎后的原料按比例投入到打浆机中进行打桨，打桨时间为5min，形成的浆料投入酵素发酵罐中；
（4）接种微生物并发酵：在发酵罐中加入对应份数的甜菊糖，混匀后接种酵母微生物，搅拌均匀后28℃发酵，每天搅拌4h，发酵6个月；
进一步的，所述的制备方法还包括过滤的步骤，对发酵结束的树莓发酵液利用200nm过滤材料过滤，得到树莓酵素原液。
进一步的，所述制备方法还包括无菌灌装的步骤，对树莓酵素原液进行无菌灌装，然后储藏在冷库中。
综上所述，本发明解决了树莓果汁饮料加工过程中色泽差、营养成分损失严重的技术难题，产品还含有枸杞的功能性成分，营养价值高，且操作过程科学简单，易于工业化生，另外，本发明既丰富了酵素产品中功能性成分的组成，又改善了产品的口感特性，整体提高产品的品质；能够补充多种人体由于饮食不均衡导致的营养物质缺乏。
以上所记载，仅为利用本创作技术内容的实施例，任何熟悉本项技艺者运用本创作所做的修饰、变化，皆属本创作主张的专利范围，而不限于实施例所揭示者。
若未特别说明，实施例中所采用的技术手段为本领域人员所熟知的常规手段，所采用的试剂和产品也均为可商业获得的。所用试剂的来源、商品名以及必要时列出其组成成分者，均在首次出现时标明。

Claims (7)

1.一种树莓酵素饮料，其特征是所述的树莓酵素饮料包括以下按重量份组成的原料：红树莓40-50份、海藻酸钠100-120份、枸杞5-15份、甜菊糖5-10份，添加剂5-10份， 纯净水10-20份。
2.根据权利要求1所述的树莓酵素饮料，其特征是所述的树莓酵素饮料包括以下按重量份组成的原料：红树莓43-48份、海藻酸钠105-115份、枸杞8-12份、甜菊糖6-8份，添加剂6-8份，纯净水12-18份。
3.根据权利要求2所述的树莓酵素饮料，其特征是所述的树莓酵素饮料包括以下按重量份组成的原料：红树莓45份、海藻酸钠110份、枸杞10份、甜菊糖7份，添加剂7份，纯净水16份。
4.根据权利要求1-3任一所述的树莓酵素饮料，其特征是，所述的添加剂包括果胶酶、纤维素酶、浓缩苹果汁和复合稳定剂。
5.根据权利要求1-3任一所述的树莓酵素饮料的制备方法，其特征是，制备方法包括以下步骤：
原料前处理：全程采用冷冻保鲜技术，将红树莓和枸杞，在零下30℃环境下冷冻12小时，快速锁住各种活性成分，低温冷冻处理最大限度的保留原料的营养成分和感官特征；
海藻酸钠溶液的配制：将海藻酸钠与蒸馏水混合配制成2.27%海藻酸钠溶液，加热至50℃～60℃用玻璃棒不停搅拌使海藻酸钠充分溶解；
原料破碎、打桨及入料：取上述重量份的红树莓和枸杞，并对其进行机械破碎，破碎后的原料按比例投入到打浆机中进行打桨，打桨时间为3-5min，形成的浆料投入酵素发酵罐中；
接种微生物并发酵：在发酵罐中加入对应份数的甜菊糖，混匀后接种酵母微生物，搅拌均匀后25℃～28℃发酵，每天搅拌1h～4h，发酵1～6个月。
6.根据权利要求5所述的树莓酵素饮料的制备方法，其特征是，制备方法还包括过滤的步骤，对发酵结束的树莓发酵液利用200nm过滤材料过滤，得到树莓酵素原液。
7.根据权利要求5所述的树莓酵素饮料的制备方法，其特征是，制备方法还包括无菌灌装的步骤，对树莓酵素原液进行无菌灌装，然后储藏在冷库中。
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