CN106417578A - 一种显著延长羊肚菌保鲜期的气调保鲜方法 - Google Patents

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涂彩虹
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刘静
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Abstract

本发明提供了一种显著延长羊肚菌保鲜期的气调保鲜方法，该方法的步骤如下：(1)预处理：将羊肚菌洗净晾干后，喷施预处理剂，所述预处理剂按重量份计，由如下组分组成：硼酸2‑5份、抗环血酸3‑6份、醋酸钠1‑2份、亚硫酸铁1‑2份、去离子水1000份；(2)对预处理后的羊肚菌进行气调保藏，所述气调保藏的条件为：氧气体积含量为0.7‑0.8％，二氧化碳体积含量为10‑12％，其余为氮气，湿度控制在80‑90％。本发明可实现常温下(20‑25℃)长达21天的保鲜效果，保藏21天后，羊肚菌的失重率不高于3％，可溶性固形物含量保持在6％左右；本发明实施成本小，试剂的使用量十分的低，易于推广使用。

Description

一种显著延长羊肚菌保鲜期的气调保鲜方法
技术领域
本发明属于食品保鲜领域，具体涉及一种显著延长羊肚菌保鲜期的气调保鲜方法。
背景技术
羊肚菌(Morchella)又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现，其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。
目前，对于羊肚菌的保藏方法主要分为冷藏法和化学保鲜法。冷藏法的能耗较高，对于大规模保藏才具备一定的经济性。而化学保鲜法所能提供的保鲜期较短。
气调保鲜法主要是通过选择合适气体和浓度来控制呼吸作用，进而延长货架期。气调保鲜法在果蔬的保藏上得到了广泛的应用，如CN 103238665 A利用气调保鲜法实现了对猕猴桃的长时保藏。然而，对于野生菌进行气调保鲜的研究，目前还相对较少。《食用菌的保鲜技术》(《云南农业》冷库技术知识第十二讲)介绍了食用菌的常见保鲜技术，其所提到的对羊肚菌的气调保鲜技术需在6-8℃的低温下才能实现6-9个月的保鲜期。其与普通冷藏技术一样，只有在大规模保藏时才具有经济性。
《云南野生菌(青头菌、牛肝菌)简易气调法保鲜技术研究》探讨了无需冷藏的气调保鲜方法。然而其保鲜时长较短，保鲜效果不显著。
中国专利CN 102885129 B提供了一种针对于杏鲍菇的气调保鲜方法，其通过对气调条件和保鲜袋的改进，实现了在常温下延长杏鲍菇的保鲜期的效果。然而，其方法依赖于特定的气调保鲜箱和保鲜袋，更重要的是，其保鲜期仅延长了几天，在推广应用方面还不尽人意。
值得指出的是，保鲜的目的在于尽可能长的保留菌类的品质和口味，而不同的菌类的口感风味是不同的。羊肚菌因其特殊的口味，深受人们的喜欢，但对于它的气调保鲜研究却较少，这极大的限制了羊肚菌相关产业的发展进程。
综上所述，现有技术亟需一种可以在常温下显著延长羊肚菌的气调保鲜方法。
发明内容
针对现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种一种显著延长羊肚菌保鲜期的气调保鲜方法，其特征在于，所述方法的步骤如下：
(1)预处理：将羊肚菌洗净晾干后，喷施预处理剂，所述预处理剂按重量份计，由如下组分组成：
(2)对预处理后的羊肚菌进行气调保藏，所述气调保藏的条件为：氧气体积含量为0.7-0.8％，二氧化碳体积含量为10-12％，其余为氮气，湿度控制在80-90％。
优选的，所述预处理剂按重量份计，由如下组分组成：
优选的，所述预处理剂的喷施量为羊肚菌总重的1.0-1.5％。更优选的，所述预处理剂的喷施量为羊肚菌总重的1.2％。
优选的，步骤(2)中，氧气体积含量为0.75％。
优选的，步骤(2)中，二氧化碳体积含量为11％。
优选的，步骤(2)中，湿度控制在85％。
本发明的有益效果：
1、本发明可实现常温下(20-25℃)长达21天的保鲜效果，保藏21天后，羊肚菌的失重率不高于3％，可溶性固形物含量保持在6％左右；
2、本发明实施成本小，试剂的使用量十分的低，易于推广使用。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明进行具体描述，有必要在此指出的是以下实施例只是用于对本发明进行进一步的说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的技术熟练人员根据上述发明内容所做出的一些非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。
实施例1
(1)预处理：将羊肚菌洗净晾干后，喷施预处理剂，所述预处理剂按重量份计，由如下组分组成：
(2)对预处理后的羊肚菌进行气调保藏，所述气调保藏的条件为：氧气体积含量为0.75％，二氧化碳体积含量为11％，其余为氮气，湿度控制在85％。
实施例2
(1)预处理：将羊肚菌洗净晾干后，喷施预处理剂，所述预处理剂按重量份计，由如下组分组成：
(2)对预处理后的羊肚菌进行气调保藏，所述气调保藏的条件为：氧气体积含量为0.7％，二氧化碳体积含量为10％，其余为氮气，湿度控制在80％。
实施例3
(1)预处理：将羊肚菌洗净晾干后，喷施预处理剂，所述预处理剂按重量份计，由如下组分组成：
(2)对预处理后的羊肚菌进行气调保藏，所述气调保藏的条件为：氧气体积含量为0.8％，二氧化碳体积含量为12％，其余为氮气，湿度控制在90％。
对比实施例
除不喷施预处理剂之外，其余与实施例1一致。
实验例
对实施例1-3和对比实施例进行常温(20-25℃)保藏21天后，进行呼吸强度、失重率、可溶性固形物含量和感官品质测定分析。其中，感官品质测定的标准如表1所示，呼吸强度测试结果如表2所示，失重率测试结果如表3所示，可溶性固形物含量测试结果如表4所示，感官品质测定结果如表5所示。
表1
表2
由表2可知，本发明方法可以显著的抑制羊肚菌的呼吸强度，延长保鲜期。
表3
重量的损失主要是由于在保持期间的呼吸作用引起的营养物质消耗和水分的蒸腾而造成的。由表3可知，本发明方法可以控制羊肚菌在21天内的失重率在3％以内，而对比实施例则失水严重。
表4
可溶性固形物的含量可能与呼吸作用相关。由表4可知，本发明可以将羊肚菌的可溶性固形物含量保持在较高水平。
表5
由表5可知，利用本发明方法对羊肚菌进行常温保藏21天后，还具有十分优秀的口感。

Claims (7)

1.一种显著延长羊肚菌保鲜期的气调保鲜方法，其特征在于，所述方法的步骤如下：
(1)预处理：将羊肚菌洗净晾干后，喷施预处理剂，所述预处理剂按重量份计，由如下组分组成：
(2)对预处理后的羊肚菌进行气调保藏，所述气调保藏的条件为：氧气体积含量为0.7-0.8％，二氧化碳体积含量为10-12％，其余为氮气，湿度控制在80-90％。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述预处理剂按重量份计，由如下组分组成：
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述预处理剂的喷施量为羊肚菌总重的1.0-1.5％。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述预处理剂的喷施量为羊肚菌总重的1.2％。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，氧气体积含量为0.75％。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，二氧化碳体积含量为11％。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，湿度控制在85％。
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