CN106376815A

CN106376815A - 一种红参运动饮料

Info

Publication number: CN106376815A
Application number: CN201610784406.2A
Authority: CN
Inventors: 刘琰超; 赵洪梅; 韩杨; 孔璐; 李晓华
Original assignee: Jilin Jiayi Health Industry Co Ltd
Current assignee: Jilin Jiayi Health Industry Co Ltd
Priority date: 2016-08-31
Filing date: 2016-08-31
Publication date: 2017-02-08

Abstract

本发明涉及一种红参运动饮料，该红参运动饮料包含下述原料：白砂糖 10‑50g；果葡糖浆 20‑100g；柠檬酸 0.1‑3g；柠檬酸钠 0.1‑2g；DL‑苹果酸 0.05‑2g；海盐 0.1‑3g；牛磺酸 0.1‑3g；红参提取物 1‑500mg；氯化钾 0.01‑3g；葡萄籽提取物 0.5‑20mg；香精 0.1‑5g；适量纯净水定容至1升。该饮料不添加色素、防腐剂，安全营养，长期饮用不会对人体产生副作用；而且通过添加红参提取物可以增强机体对非特异性刺激的适应能力，减少运动后疲劳感，提高耐缺氧能力和运动能力。

Description

一种红参运动饮料

技术领域

本发明涉及软饮料技术领域，主要涉及以长白山红参为原料，经提取、过滤、浓缩制得红参提取物、复配葡萄籽提取物、水溶性膳食纤维、水果浓缩汁、维生素C、牛磺酸等原辅料，制得的对运动及运动后疲劳恢复有一定作用的红参运动饮料。

背景技术

运动饮料是根据运动时能量消耗、机体内环境改变和细胞功能下降等运动时生理消耗特点配制，针对性地补充运动时丢失的营养,起到保持、提高运动能力及加速运动后疲劳消除和体力恢复的特殊作用。

中国运动饮料的发展从八十年代的“健力宝”电解质运动饮料到九十年代“红牛”维生素保健型饮料、“澳的利”葡萄糖饮料以及2000年后上海热销的“三得利”、“佳得乐”等。2003年后,农夫山泉的“尖叫”、雀巢的“舒缓”、统一的“体能”、康师傅的“劲跑”、为代表的运动饮料迅速发展起来。国外比较有名的运动饮料种类有Gatorade、AllSport、Exceed、Cytomax,Powerade等。运动饮料在发展过程中市场容量也得到了大幅提升。但目前市面上销售的运动饮料产品基本上是一些单纯添加糖类、维生素、矿物质的电解质饮料,并存在以下几个方面的问题:(1)解渴和消除疲劳的速度不够理想；(2)针对性不强，不能根据不同运动项目为机体提供所需电解质和营养成分；(3)添加色素、防腐剂等，长期饮用会对人体产生副作用。

在2012年人参被批为新资源食品后，开启了人参相关食品的开发。人参作为一味传统中药材，因性温微苦，大补元气而广泛被用于各类食品。研究表明，人参含有人参皂甙、人参素、人参多糖、人参烯、脂肪酸、挥发油、维生素、酶等多种成分,其中人参皂甙是主要生物活性成分，并具有显著的耐缺氧作用，减慢心率，节约心肌耗氧和增加心肌耐缺氧能力的作用。与运动饮料相结合，在运动过程中，为人体因运动产生的缺氧和疲劳有较好的调节作用。

葡萄籽作为原花青素的重要来源，在国外已得到了较广泛的利用，在我国也得到了各生物公司的日益重视。原花青素(proanthocyanidin，PC)是一大类多酚类化合物的总称，由儿茶素、表儿茶素及表儿茶素没食子酸酯通过C4－C6或C4－C8连接而成的不同聚合度的混合物原花青素水溶性好，极易被机体吸收，生物利用度达90％以上，是目前为止所发现的最强效的抗氧化剂和自由基清除剂。

因此，有必要开发一种含有上述两种物质且口感好、解渴的运动饮料，从而解决现有运动饮料存在的技术问题。

发明内容

本发明的目的是为从事专业运动的人群提供一种添加红参提取物、葡萄籽提取物成分，有效提高抗疲劳效果，清除运动过程中产生自由基的一款无色素、无防腐剂、口感好的功能型运动饮料。

为实现上述目的，本发明所述技术方案是这样实现的：该红参运动饮料包含下述原料：白砂糖10-50g；果葡糖浆20-100g；柠檬酸0.1-3g；柠檬酸钠0.1-2g；DL-苹果酸0.05-2g；海盐0.1-3g；牛磺酸0.1-3g；红参提取物1-500mg；氯化钾0.01-3g；葡萄籽提取物0.5-20mg；香精0.1-5g；适量纯净水定容至1升。

为改善本发明所述红参运动饮料的口感，补充人体所需的水溶性膳食纤维，减少人体脂肪沉积，防治长期饮用造成便秘，所述红参运动饮料中还可以添加水果浓缩汁、维生素C、水溶性膳食纤维中的任意一种或几种混合物；其中，所述水果浓缩汁0-10g；维生素C50-200mg；水溶性膳食纤维5-25g。

本发明所述红参提取物是以红参为原料，加8倍量的纯净水浸提，然后通过旋转蒸发浓缩至Brix为65％，人参总皂苷含量为2.1％，水分含量为38％左右的红参提取物；所述红参为红全须、红光支或红混须。

本发明所述红参运动饮料可以根据运动人群的运动量和运动强度调整上述原料的加入量，调整运动饮料中碳水化合物、电解质、维生素含量的配比，从而制备出轻度运动饮料、中度运动饮料及重度运动饮料。

其中，所述轻度运动饮料包含下述原料：白砂糖10-30g；果葡糖浆20-45g；柠檬酸0.1-1.4g；柠檬酸钠；0.1-1.2g；DL-苹果酸0.05-0.8g；海盐0.1-1.2g；牛磺酸0.1-0.9g；红参提取物1-100mg；水果浓缩汁0.01-0.6g；氯化钾0.01-0.8g；维生素C 60-150mg；葡萄籽提取物1-10mg；水溶性膳食纤维5-25g；香精0.1-1.9g，适量纯净水定容至1升。

所述中度运动饮料包含下述原料：白砂糖10-40g；果葡糖浆40-80g；柠檬酸0.1-1.8g；柠檬酸钠0.1-1.6g；DL-苹果酸0.1-1.8g；海盐0.1-1.6g；牛磺酸0.1-1.6；红参提取物100-300mg；水果浓缩汁1.0-12g；氯化钾0.1-2.0g；葡萄籽提取物0.5-8mg；香精0.1-5g；适量纯净水定容至1升。

所述重度运动饮料包含下述原料：白砂糖10-40g；果葡糖浆40-80g；柠檬酸0.1-2.2g；柠檬酸钠0.1-1.5g；DL-苹果酸0.1-1.4g；海盐0.1-2.8g；牛磺酸0.1-2.0g；红参提取物100-300mg；氯化钾0.1-2.0g；葡萄籽提取物0.5-8mg；香精0.1-3.0g；适量纯净水定容至1升。

本发明所述的轻度运动饮料主要针对在运动过程中，运动幅度较小，有节奏，汗液流失少的慢运动，如瑜伽、游泳，慢跑等；所述的中度运动饮料主要是针对连续性而且运用到全身大部份肌肉的运动，运动量略大，汗液明显流失，有一定体力消耗的运动，如羽毛球、登山、排球等；所述的重度运动饮料针对运动量大，运动过程较为激烈，汗液流失量大的运动，如篮球、足球、举重等体育运动。

本发明的优点和积极效果：

(1)本发明所述的红参运动饮料中通过添加红参提取物，可提高运动过程中缺氧导致的呼吸急促，运动能力下降的问题，能够快速消除运动疲劳。而且长期饮用还具体抗疲劳，提高免疫力，抗肿瘤等作用。

(2)本发明所述的红参运动饮料不添加色素、防腐剂，口感好，解渴，长期饮用也不会对人体产生副作用，安全、营养。而且运动员可以根据不同运动项目及运动过程中机体流失的水分、电解质成分的不同，有针对性的选择适于饮用的红参运动饮料。

具体实施方式

为使本领域技术人员能够清楚理解、掌握本发明所述技术方案，下面通过以下实施例对本发明所述技术方案进行详细说明，但并不用于对本申请权利要求书请求保护范围的限制。

实施例1轻度运动红参饮料

原料配方：白砂糖25g；果葡糖浆；40g柠檬酸0.9g；柠檬酸钠0.4g；DL-苹果酸0.1g；海盐0.2g牛磺酸0.4g；氯化钾0.5g；葡萄籽提取物3mg；红参提取物5mg；柠檬浓缩汁0.2g；维生素C100mg；聚葡萄糖15g；香精1.9g，适量纯净水定容至1L体积。

上述的红参提取物制作方法为：精选无病疤、无虫蛀的红参，切段2-3cm，混合均匀，以红参原料与纯净水按1:8浸提，浸提温度95-100℃，浸提时间3h，浸提3次，合并浸提液，使用300目筛一次过滤，粗滤液经硅藻土和中速滤纸精滤。滤液通过旋转蒸发浓缩至Brix％为65％，人参总皂苷含量为2.1％，水分含量为38％左右，得到红参提取物。所述的葡萄籽提取物由浙江天草生物科技股份有限公司提供，产品颜色为红棕色固体粉末，具有葡萄籽特有香气，原花青素含量为55％，水分含量为3.3％，灰分为0.9％。所述的聚葡萄糖，为白色或类白色固体颗粒，易溶于水，无特殊气味，含量≥91.2％，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维，防治便秘，减少脂肪沉积。

上述轻度运动红参饮料的制备方法如下：

(1)准确称量果葡糖浆，加入常温纯净水至快混缸，搅拌全部溶解，经1μ滤袋过滤后输送到配料罐。

(2)加入白砂糖、聚葡萄糖、牛磺酸、维生素C、海盐、氯化钾至快混缸，加入60℃纯净水，搅拌10min，至固体物料全部溶解，用1μ滤袋过滤输送到配料罐。

(3)将柠檬酸钠、柠檬酸、DL-苹果酸至辅料缸加入常温纯净水，搅拌6min，全部溶解后经1μ滤袋过滤，输送至配料罐，并用纯净水二次冲洗。

(4)将红参提取物、葡萄籽提取物和浓缩汁用50℃的温水按照1:5料液比加入纯净水手动搅拌，物料溶解后，直接加入至配料罐。

(5)将香精精确称量，精确至小数点后3位，加入配料罐中，并用水反复冲洗3次，冲洗液加入至配料罐。

(6)以上原辅料加入完毕后，定容至体积，经1μ滤袋过滤后，直接灌装杀菌。

实施例2中度运动红参饮料

原料配方：白砂糖30g；果葡糖浆60g；柠檬酸0.4g；柠檬酸钠0.2g；DL-苹果酸0.8g；海盐0.9g；牛磺酸0.4g；氯化钾0.3g；葡萄籽提取物5mg；红参提取物0.2g；苹果浓缩汁5g；西柚浓缩汁1g；香精0.4g；适量纯净水定容至1L体积。

上述中度运动红参饮料的制备方法为：参照实施例1

实施例3重度运动红参饮料

原料配方：白砂糖31g；果葡糖浆55g；柠檬酸0.2g；柠檬酸钠0.5g；DL-苹果酸0.4g；海盐0.3g；牛磺酸0.4g；氯化钾0.3g；葡萄籽提取物2mg；红参提取物0.2g；香精1.41g；适量纯净水定容至1L体积。

上述重度运动红参饮料的制备方法为:参照实施例1

为使本发明配比更加适合运动人群机体特点，发明人进行了大量的试验，并对市场上相同或类似的运动饮料配方和理化指标进行了分析，具体数据如表1所示：

通过对市场上销售的运动饮料配方分析，得出现阶段添加具有耐缺氧成分的运动饮料仍是空白。针对以上问题，开展了具有耐缺氧能力的红参运动饮料，对于每种原辅料添加量的确定，主要采用单因素试验确定最佳配比，具体试验数据如下所示：

轻度运动饮料原辅料添加量确定：

1、水溶性膳食纤维添加量确定

为了优化产品口感，对水溶性膳食纤维在轻度运动饮料中的添加量进行优化，其他原辅料添加量不变，水溶性膳食纤维添加量分别为10、11、12、13、14、15g/L，进行感官评价，结果见表2。

表2水溶性膳食纤维添加量的确定

由表2中口感评价的数据可以看出，水溶性膳食纤维的添加量均有较高的分数。由于水溶性膳食纤维是一种乳黄色固体粉末，本身没有味道，加入到饮料中，主要是增加饮料的功能性。根据国标的相关规定，水溶性膳食纤维含量在1.5g/100ml时才可以宣称产品中含有膳食纤维。由口感评价的分数看出，当水溶性膳食纤维添加量在15g/L时，分数最高，口感清爽。最终选择水溶性膳食纤维的添加量是15g/L，口感整体较好。2、葡萄籽提取物添加量确定

葡萄籽提取物口感较涩，即使添加量较少，也会对产品口感产生影响。因此，饮料其他原辅料不变，葡萄籽提取物添加量分别设计为1、2、3、4、5、6mg/L，进行感官评价，具体见表3。

表3葡萄籽添加量的确定

由表3可看出，随着葡萄籽提取物添加量的不断提高，分数由低到高再到低的一个趋势，当添加量在3mg/L时，分数最高。表明此时葡萄籽提取物的添加量在饮料中的涩味微弱，口感最佳。

按照如上方法，确定其他原辅料添加量。最后确定轻度运动饮料的最佳配方为白砂糖25g、果葡糖浆40g、柠檬酸0.9g、苹果酸0.1g、柠檬酸钠0.4g、海盐0.2g、牛磺酸0.4g、浓缩汁0.2g、氯化钾0.5g、VC100mg、葡萄籽提取物3mg、红参提取物5mg、聚葡萄糖15g、香精1.9g。

中度运动饮料原辅料添加量确定：

1、红参提取物添加量确定

饮料中，红参提取物添加量分别为0.1.、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7g/L，其他成分不变，进行口感评价，具体如表4所示：

表4红参提取物添加量的确定

通过以上数据可以看出，只有0.2g/L的添加量评分较高，原因可能是受众人群对苦味的敏感度较大，一般呈现苦味的产品，其口感上均不容易被接受。最终确定红参提取物的添加量为0.2g/L，此时饮料中苦味微弱，对饮料整体口感影响较小。

2、葡萄籽提取物添加量的确定

通过固定其他原辅料添加量，分别加入2、3、4、5、6、7、8mg/L的葡萄籽提取物，进行口感评价，具体如下表5所示。

表5葡萄籽提取物添加量的确定

由表5可以看出，随着葡萄籽添加量的不断增加，评价分数大体呈下降趋势，考察其原因，主要葡萄籽提取物中含有单宁、有机酸等成分，加入食品中呈现苦涩味道。因此，这种味道不易被接受，所以配方最终选择5mg/L葡萄籽提取物位最佳添加量。

3、果葡糖浆添加量的确定

其他原辅料不变，果葡糖浆添加量依次设计为58、59、60、61、62、63、64g/L，进行口感评价，具体如下表6所示。

表6果葡糖浆添加量的确定

由表6中口感评价的分数可以看出，当果葡糖浆添加量在60g/L时，评价分数最高，表示此时的添加量可以被接受，甜度适口，最后选择60g/L果葡糖浆添加量为配方最佳添加量。

按照如上方法，确定其他原辅料的添加量。最终确定中度运动饮料最佳配比为白砂糖30g、果葡糖浆60g、柠檬酸0.4g、苹果酸0.8g、柠檬酸钠0.2g、海盐0.9g、牛磺酸0.4g、浓缩汁6g、氯化钾0.3g、葡萄籽提取物5mg、红参提取物0.2g、香精0.4g。

重度运动饮料原辅料添加量的确定

1、红参提取物添加量的确定

运动饮料中，固定其他原辅料的添加量，将红参提取物的添加量设计为0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7g/L时，进行感官评价，如表7所示。

表7红参提取物添加量的确定

由表7可看出，当葡萄籽提取物添加量在0.1、0.2和0.3g/L时，口感评价分数较为接近，均在90分以上。当添加量在0.2g/L时，口感最佳。2、葡萄籽提取物添加量的确定

葡萄籽提取物的添加量分别设计为1、2、3、4、5、6、7mg/L，其他原辅料添加量不变，进行感官评价，具体见表8

表8葡萄籽提取物添加量的确定

由表8可以看出，当葡萄籽提取物添加量在2mg/L时，口感评价分数最高，此时，对饮料口感涩味影响最弱，口感最佳。

按照如上方法，确定其他原辅料的添加量。最终确定重度运动饮料最佳配比为白砂糖31g、果葡糖浆55g、柠檬酸0.2g、苹果酸0.4g、柠檬酸钠0.5g、海盐0.3g、牛磺酸0.4g、氯化钾0.3g、葡萄籽提取物2mg、红参提取物0.2g、香精1.41g。

对三款运动饮料进行感官检测，结果见下表9所示：

表9运动饮料感官评价

项目	口感	颜色	气味	组织状态
					实施例1	甜度较低，微甜	淡乳白色	青柠气味明显，清爽	分散均匀的液体状态
实施例2	酸甜适口，明显感觉到甜味	乳白色	西柚香气，柔和不刺激	分散均匀
					实施例3	咸味较重，酸甜适口	乳白色	橙味香气浓郁，气味较好	分散均匀，无杂质

本发明感官评价方法：口感评价时，每一产品选10名有经验的评价员进行评价打分，满分100分，结果取平均值。

Claims

1.一种红参运动饮料，其特征在于，该红参运动饮料包含下述原料：白砂糖10-50g；果葡糖浆20-100g；柠檬酸0.1-3g；柠檬酸钠0.1-2g；DL-苹果酸0.05-2g；海盐0.1-3g；牛磺酸0.1-3g；红参提取物1-500mg；氯化钾0.01-3g；葡萄籽提取物0.5-20mg；香精0.1-5g；适量纯净水定容至1升。

2.根据权利要求1所述的一种红参运动饮料，其特征在于，所述原料还包括水果浓缩汁、维生素C、水溶性膳食纤维中的任意一种或几种混合物；其中，所述水果浓缩汁0-10g；维生素C 50-200mg；水溶性膳食纤维5-25g。

3.根据权利要求1所述的一种红参运动饮料，其特征在于，该红参运动饮料包含下述原料：白砂糖10-40g；果葡糖浆40-80g；柠檬酸0.1-2.2g；柠檬酸钠0.1-1.5g；DL-苹果酸0.1-1.4g；海盐0.1-2.8g；牛磺酸0.1-2.0g；红参提取物100-300mg；氯化钾0.1-2.0g；葡萄籽提取物0.5-8mg；香精0.1-3.0g；适量纯净水定容至1升。

4.根据权利要求2所述的一种红参运动饮料，其特征在于，该红参运动饮料包含下述原料：白砂糖10-20g；果葡糖浆20-45g；柠檬酸0.1-1.4g；柠檬酸钠；0.1-1.2g；DL-苹果酸0.05-0.8g；海盐0.1-1.2g；牛磺酸0.1-0.9g；红参提取物1-100mg；水果浓缩汁0.01-0.6g；氯化钾0.01-0.8g；维生素C 60-150mg；葡萄籽提取物1-10mg；水溶性膳食纤维5-25g；香精0.1-2g，适量纯净水定容至1升。

5.根据权利要求2所述的一种红参运动饮料，其特征在于，该红参运动饮料包含下述原料：白砂糖10-35g；果葡糖浆40-60g；柠檬酸0.1-1.8g；柠檬酸钠0.1-1.6g；DL-苹果酸0.1-1.8g；海盐0.1-1.6g；牛磺酸0.1-1.6；红参提取物100-300mg；水果浓缩汁1.0-12g；氯化钾0.1-2.0g；葡萄籽提取物0.5-8mg；香精150-500mg；适量纯净水定容至1升。

6.根据权利要求1或2或3或4或5所述的一种红参运动饮料，其特征在于，所述红参提取物为红参水提取物，其中人参总皂苷含量为2.1％。

7.根据权利要求2或4或5所述的一种红参运动饮料，其特征在于，所述水果浓缩汁为苹果浓缩汁、西柚浓缩汁、柠檬浓缩汁、橙浓缩汁中的一种或几种混合物。

8.根据权利要求2或4所述的一种红参运动饮料，其特征在于，所述水溶性膳食纤维为聚葡萄糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖中的一种或几种混合物。

9.根据权利要求1或2或3或4或5所述的一种红参运动饮料，其特征在于，所述香精为青柠味、西柚味、西柚乳浊香精、橙味、橙味乳浊香精、芒果味、石榴味或桃味。