CN106360693A - 以荔枝、姜黄为主要原料制备酵素的方法 - Google Patents
以荔枝、姜黄为主要原料制备酵素的方法 Download PDFInfo
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
一种以荔枝、姜黄为主要原料制备酵素的方法，具体步骤为：（1）选取荔枝35‑45重量份、芭蕉10‑15重量份和子芒果10‑15重量份，用清水洗净备用；（2）先将荔枝挤破皮露出果肉，将子芒果和芭蕉带皮切成0.3‑2厘米厚的片；再将上述物料混合均匀得到混合物；（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，前5‑7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月；（4）将在冬至前后采挖得到的新鲜姜黄，洗净后切成0.3‑2厘米厚的姜黄片，取15‑25重量份并加入到上述的密封容器中密封发酵，密封发酵三个月以上即得。本发明得到的酵素保持原物食品功效，富含益生菌，营养丰富、口感好、保质期长。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品生产方法，属于食品发酵技术领域，具体是一种以荔枝、姜黄为主要原料制备酵素的方法。
背景技术
进入 21 世纪，随着人们生活水平的不断提高，中国已进入老龄化时代，单身、独居、寡居老人的不断增加，人们对健康的认识不断翻新，不累及下代是每一个父辈的共同心愿。随着保健品、养生产品的层出不群，人们已开始对真正具有健康、养生产品提出更高的要求。
荔枝(学名:Litchi chinensis Sonn.)原产于中国南部，是亚热带果树，常绿乔木，高约10米。【别名】离枝，离支，丽支，丹荔，勒荔，丁香荔。果皮有鳞斑状突起，鲜红，紫红。果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美，但不耐储藏。荔枝与香蕉、菠萝、荔枝一同号称“南国四大果品”。荔枝因杨贵妃喜食而闻名，使得杜牧写下“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的千古名句。荔枝性热，多食易上火，并可引起“荔枝病”。木材坚实，深红褐色，纹理雅致、耐腐，历来为上等名材。荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。【性味】平、甘、微酸，香甜。【功用】生津止渴，补脾益血。【成分】可食用部分73%。每100g中含能量293KJ、水分81.9g、蛋白质0.9g、脂肪0.2g、膳食纤维0.5g、碳水化合物16.lg、胡萝卜素10μg、视黄醇当量2μg、硫胺素0.1 mg、核黄素0.04mg、尼克酸1.1mg、维生素C 41 mg,钾151mg、钠1.7mg、钙2mg,镁12mg、铁0.4mg,锰0.09mg、锌0.17mg、铜0.16mg、磷24mg、硒0.14μg。维生素E未检出。食鲜荔枝能生津止渴、和胃平逆；干荔枝水煎或煮粥食用有补肝肾、健脾胃、益气血的功效，是病后体虚、年老体弱、贫血、心悸、失眠等患者的滋补果品。荔枝富含铁元素及维生素C，铁元素能提高血红蛋白的含量，使人面色红润，而维生素C能使皮肤细腻富有弹性。止渴，益人颜色，提神健脑。可治头晕、心闷、烦躁不安，背膊不适，颈淋巴结结核，脓肿和疔疮，发小儿痘疮。李时珍说：荔枝气味纯阳。新鲜荔枝食入过多，会出现牙龈肿痛、口痛或鼻出血。所以牙齿有病，及上火病人忌食。荔枝所含丰富的糖分具有补充能量，增加营养的作用，研究证明，荔枝对大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、健忘、神疲等症；荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质，有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力；荔枝有消肿解毒、止血止痛的作用；荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑。
随着荔枝产量的不断提高，不少地区的市场上荔枝处于供大于求的状态，这样造成了部分荔枝还未来得及售出，就已经腐坏或过分失水。开发荔枝的深加工技术，可以提高荔枝的经济效益，还能适应不同人群的各种需求。使用荔枝加工酵素是荔枝的深加工的一种。
酵素，英文名称ENZYME，又称植物综合活性酶。酵素就是“酶”的俗称；在日本和台湾地区叫酵素，在中国叫酶（英文ENZYME）。酵素产品起源于日本，始于二十世纪初，迄今已有长达80多年的历史，风靡于台湾。人类目前已发现的酵素1500种以上，已命名的700种以上。人的生老病死都与酵素有关，酵素决定着我们的健康。酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。它几乎参与所有的生命活动：思考问题，运动，睡眠，呼吸，愤怒，哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酵素为中心的活动结果。酵素催化剂样的催化作用催动着机体的生化反应，催动着生命现象的进行。若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素（碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质）都将变的对机体毫无用处，生命现象将会停止。可以肯定地说，没有酵素，就没有生命。酵素的作用主要有以下几点：1.平衡内分泌系统：荷尔蒙、抗体分泌平衡。2.消炎抗菌，增强免疫力。3.净化血液，维持酸碱性体质。4.热能作用，产生ATP能源使精力充沛。5.神奇酵素，帮你恢复好肠道。6.分解作用，帮助食物消化吸收。7.帮助制造新细胞，促进细胞新陈代谢。随着年龄的增长，酵素会慢慢减少，当体内酵素作用衰弱或减少，疾病就会随之而来，因此人体应该合理的从体外补充酵素来满足新陈代谢的需要，抵抗疾病的侵扰。酵素存在于所有的活细胞内，是维持机体正常功能，修复组织等生命活动的必不可少的物质，酵素分为两大类，体外酵素和体内酵素，随着年龄的增长，体内的酵素会逐步减少，人体的抵抗力也会随之下降，这时候就需要从外界补充体外酵素了，获得外界酵素主要有两种途径：第一：生食，但是生食受季节限制无法自由补充摄入，而且农药污染严重，也会造成酵素效果下降；第二：摄取酵素补充物。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养丰富、口感好、制备周期短、保质期长的以荔枝、姜黄为主要原料制备酵素的方法。
为了实现上述目的，本发明采取的技术方案是：
以荔枝、姜黄为主要原料制备酵素的方法有两种：
第一种方法的工艺步骤为：
（1）选取成熟新鲜不腐烂不变质的荔枝35-45重量份、不腐烂不变质成熟的芭蕉10-15重量份和不腐烂不变质的子芒果10-15重量份，用清水洗净备用；所述的子芒果是芒果的嫩果；荔枝在树上自然成熟后摘下1-2天内使用；所选的原料都不能有虫和农药污染；
（2）先将荔枝挤破皮露出果肉，将子芒果和芭蕉带皮切成0.3-2厘米厚的子芒果片和芭蕉片；再将上述处理后的荔枝、芭蕉、子芒果和芭蕉混合均匀得到混合物；
（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，前5-7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月，然后密封发酵；
（4）将在冬至前后采挖得到的新鲜姜黄，洗净后切成0.3-2厘米厚的姜黄片，取15-25重量份并加入到上述的密封容器中密封发酵，密封发酵三个月以上即得，发酵时间越久越好；发酵越久，酵素香味越浓。
第二种方法的工艺步骤为：
（1）选取成熟新鲜不腐烂不变质的荔枝35-45重量份、不腐烂不变质成熟的芭蕉10-15重量份和不腐烂不变质的子芒果10-15重量份，用清水洗净备用；所述的子芒果是芒果的嫩果，即果肉还未生长饱满成熟；所选的原料都不能有虫和农药污染；
（2）先将荔枝挤破皮露出果肉，将子芒果切成0.3-2厘米厚的子芒果片；芭蕉制成芭蕉果醋；再将上述处理后的荔枝、子芒果和芭蕉果醋混合均匀得到混合物；
（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，前5-7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月，然后密封发酵；
（4）将在冬至前后采挖得到的新鲜姜黄，洗净后切成0.3-2厘米厚的姜黄片，取15-25重量份并加入到上述的密封容器中密封发酵，密封发酵三个月以上即得，发酵时间越久越好；发酵越久，酵素香味越浓。
所述的芭蕉果醋的制备过程为：
（1）取不腐烂不变质成熟的芭蕉10-15重量份，用清水洗净后，带皮切小块，再用打浆机打浆得到芭蕉果浆；
（2）在芭蕉果浆中添加总重量的0.5%～1%的果胶酶，混匀，调温至45～50℃处理2～3h后用离心机离心，去渣得到果水；
（3）将果水用蔗糖调整至可溶性固形物为 12～16°Brix，还原糖重量含量大于4%，用柠檬酸钠调节pH=3，酸度为0.2%～0.4%；
（4）经76-82℃/15min杀菌处理，结束后冷却至28～30℃，得备用液；
（5）在备用液中加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵；
（6）酒精发酵后加入醋酸菌发酵，温度控制在28～36℃，时间16～24h；醋酸菌加入的量占总重量的0.2%-0.5%；
（7）以 4-10g/L 壳聚糖为澄清剂，摇匀，于 24-28℃的条件下静置 24h，取上清液得到芭蕉果醋；壳聚糖的平均分子质量为10000～100000；
所述的在备用液加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵过程包括：
（1）酿酒酵母的活化，称取 0.2g 活性干酿酒酵母，在 35～40℃温度下，用重量含量2%的葡萄糖液 60ml 活化 30min 后，再降温至 30～35℃，直至活化到表面产生大量气泡；
（2）异常汉逊酵母的活化，称取 0.1g 活性干异常汉逊酵母，在 35～40℃温度下，用重量含量 2%的葡萄糖液 30ml 活化 90min；
（3）乳酸菌的活化，称取 0.03g 活性干乳酸菌粉，在 35～40℃温度下，用 10ml 的乳酸菌培养基活化 90min；
（4）将活化完全的酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌按重量比 6∶3∶1 混合均匀后，加入总重量10-20%的重量含量为7%海藻酸钠溶液，再用 50ml 的注射器缓慢滴入浓度为0.05mol/L 的CaCl2溶液中，制成直径为 4～5mm 粒子，并用无菌水洗涤2-3后，于4～8℃冰箱中平衡过夜后备用；
（5）将固定化好的粒子与备用液按1:（7～8）的重量比混合均匀，发酵温度控制在30℃，备用液中的酒精度含量为6.5%～7%时终止酒精发酵。
所述的乳酸菌培养基，由以下原料制成：水100ml、牛肉膏1g、蛋白胨1g、酵母膏1g、番茄汁20g、葡萄糖1g、吐温0.05ml、碳酸钙1.7g、溴甲酚绿0.01g、琼脂1～2g；制备过程为：依照比例按照所需量取适量水于锅中，加热，称取药品依次加入水中，不加琼脂；待锅中药品沸腾后倒入加了琼脂的锥形瓶中加塞、包扎，在110～125℃条件下灭菌20min，培养基经灭菌后，必须放在37℃保温箱培养24h，无菌生长者方可使用。
所述的蜂蜜能用红糖代替，红糖为用甘蔗压榨汁不经漂白而制成的砂糖或红糖片。
所述的密封容器是带有水封盖的陶罐/瓷坛/瓦坛或带密封盖的玻璃瓶。
所述的水封盖的密封水要保持充足，防止漏气。
上述采用的水为符合饮用标准的山泉水。
姜黄(拉丁学名:Curcuma longa L.)又名:郁金、宝鼎香、毫命、黄姜等。姜黄芭蕉目，姜科、姜黄属多年生草本植物，株高1～1.5m，根茎很发达，根粗壮，末端膨大呈块根;叶片长圆形或椭圆形，叶顶端短渐尖;苞片卵形或长圆形，淡绿色，顶端钝，花冠淡黄色;花期8月。姜黄能行气破瘀，通经止痛。主治胸腹胀痛，肩臂痹痛，心痛难忍，产后血痛，疮癣初发，月经不调，闭经，跌打损伤。又可提取黄色食用染料;所含姜黄素可作分析化学试剂。【性味归经】辛、苦，温。归脾、肝经。【功能主治】破血行气，通经止痛。用于胸胁剌痛，闭经，症瘕，风湿肩臂疼痛，跌扑肿痛。姜黄为姜科植物姜黄的根茎，姜黄别名有宝鼎香、黄姜、毛姜黄、黄丝郁，姜黄的功效是破血行气、通经止痛，姜黄的作用是治血瘀气滞诸证、胞腹胁痛、妇女痛经、闭经、产后瘀滞腹痛、风湿痹痛、跌打损伤、痈肿，姜黄用药禁忌是血虚无气滞血瘀及孕妇慎服姜黄。
芭蕉，拉丁学名：Musa basjoo Siebold，为多年生草本植物。叶子很大，长椭圆型，花白色，果实跟香蕉很相似。常绿大型多年生草木。茎高达3-4米，不分枝，丛生。叶大，长可达3米，宽约40厘米，呈长椭圆形，有粗大的主脉，两侧具有平行脉，叶表面浅绿色，叶背粉白色。入夏，叶丛中抽出淡黄色的大型花。“扶疏似树，质则非木，高舒垂荫。”是前人对芭蕉的形、质、姿的形象描绘。芭蕉含有大量糖类物质及其他营养成分，可充饥、补充营养及能量；芭蕉性寒能清肠热，味甘能润肠通便，可治疗热病烦渴等症；芭蕉能缓和胃酸的刺激，保护胃黏膜；芭蕉中含血管紧张素转化酶抑制物质，可以抑制血压的升高；芭蕉果肉甲醇提取物对细菌、真菌有抑制作用，可消炎解毒；芭蕉中大量的碳水化合物、膳食纤维等可以防癌抗癌；芭蕉味甘、性寒，入肺、大肠经；具有清热，生津止渴，润肺滑肠的功效；主治温热病、口烦渴、大便秘结、痔疮出血等症。
芒果（学名：Mangifera indica），又名：檬果、漭果、闷果、蜜望、望果、面果和庵波罗果等等生物学分类：真核生物域(Eukarya)、植物界(Plantae)、被子植物门(Magnoliophyta)、双子叶植物纲(Magnoliopsida)、无患子目(Sapindales)、漆树科、杧果属、芒果种。芒果果实营养价值极高，维生素A含量高达3.8%，比杏子还要多出1倍。维生素C的含量也超过橘子丶草莓。芒果含有糖丶蛋白质及钙丶磷丶铁等营养成分，均为人体所必需。根据对我国芒果产区几个芒果主要品种分析资料归纳，芒果可溶性固形物14%-24.8%，含糖量11%-19%，蛋白质 0.65%-1.31%，每100克果肉含胡萝卜素2281-6304微克，而且人体必需的微量元素〈硒、钙、磷、钾等〉含量也很高。食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用，成熟的芒果在医药上可作缓污剂和利尿剂，种子则可作杀虫剂和收敛剂。 芒果果肉多汁，鲜美可口，兼有桃、杏、梨和苹果等的滋味，如盛夏吃上几个，能生津止渴，消暑舒神。西双版纳地区的傣族喜欢把芒果制成芒果胶食用，其做法是把芒果煮熟去核过滤，便成为半透明琥珀色的果胶，食之清脆适口，风味别致。芒果能降低胆固醇，常食芒果有利於防治心血管疾病，有益於视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。芒果有祛疾止咳的功效，对咳嗽、痰多、气喘等症有辅助食疗作用。芒果含芒果酮酸等化合物，具有抗癌的药理作用。芒果的果汁能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间变短，因此对防治结肠癌很有裨益。芒果的胡萝卜素含量特别高，有益于视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。芒果中含有芒果苷，有明显的抗脂质过氧化和保护脑神经元的作用，能延缓细胞衰老、提高脑功能。它可以明显提高红细胞过氧化氢酶活力和降低红细胞血红蛋白。它还有祛疾止咳的功效，对咳嗽、痰多、气喘等症有辅助治疗作用。
果胶酶，外文名称：Pectinase，由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。
柠檬酸钠(sodium citrate)，别名枸橼酸钠，是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体。无臭, 有清凉咸辣味。常温及空气中稳定, 在湿空气中微有溶解性, 在热空气中产生风化现象。加热至150℃失去结晶水。易溶于水、可溶于甘油、难溶于醇类及其他有机溶剂，过热分解，在潮湿的环境中微有潮解，在热空气中微有风化，其溶液 pH 值约为8。柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂。酿酒酵母，拉丁名：Saccharomyces cerevisiae，又称面包酵母或出芽酵母。酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母，不仅因为传统上它用于制作面包和馒头等食品及酿酒，在现代分子和细胞生物学中用作真核模式生物，其作用相当于原核的模式生物大肠杆菌。酿酒酵母是发酵中最常用的生物种类。
异常汉逊酵母(拉丁名:Hansenula anomala)为酵母目、酵母科、异常汉逊酵母属。主要用于酿酒，可提高酒的含酶量，生香。
所述的乳酸菌(lactic acid bacteria，LAB)是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。它们不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料，在理论上具有重要的学术价值，而且在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域应用价值也极高。
本发明相对于现有技术具有突出的实质性特点和显著的进步：
1、本发明能够有效解决了荔枝在成熟季节量多不易存储的问题，利用本发明的方法能够对荔枝进行大批量的酵素生产，极大提高了荔枝的利用率，较大提高了种植的经济收入，大大降低了荔枝滞销的风险，能够稳定荔枝的市场。
2、本发明的酵素是在荔枝、姜黄和子芒果的混合物中加入采用共固定化技术制备得到芭蕉果醋，再与蜂蜜/红糖和山泉水混合发酵制备得到，其发酵更充分，不易霉烂变质，发酵成功率达到99%，且酵素不易变质。具有投资少，耗能低，反应时间短、可以连续自动化生产，还可以较大降低了生产成本，提高经济效益；而共固定化技术还具有的优点为无需进行酶的分离和纯化，减少酶的活力损失，同时大大降低了成本、耗能低；可进行多酶反应，且不需添加辅助因子，固定化细胞不仅可以作为单一的酶发挥作用，而且可以利用菌体中所含的复合酶系完成一系列的催化反应，对于这种多酶系统，辅助因子再生容易；对于活细胞来说，保持了酶的原始状态，酶的稳定性更高，对污染的抵抗力更强；细胞生长停滞时间短，细胞多，反应快等。
3、本发明的荔枝酵素清澈透明，色泽稳定，呈橙黄色，荔枝香气突出，清香醇郁，口感柔和，含有丰富的维生素及各种人体需要的物质，保持原物食品功效,富含益生菌,营养丰富、口感好、保质期长。保持荔枝原有功效的同时，还具有姜黄、芒果和芭蕉的功效。在制备过程荔枝、姜黄、芒果和芭蕉不能打碎打融进行发酵，否则酵素会浑浊，口感不佳，在香气成分上与传统方法发酵出来的相比，均有明显的提高，且有利于人体对食物进行消化和吸收，具有益心脾、补气血、安神、延年益寿的功效。
具体实施方式
下面结合实施例，对发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分，而不是全部的实施例。
实施例1
采用以下工艺步骤可以制备得以荔枝、姜黄为主要原料的酵素：
（1）选取成熟新鲜不腐烂不变质的荔枝35重量份、不腐烂不变质成熟的芭蕉10重量份和不腐烂不变质的子芒果10重量份，用清水洗净备用；所述的子芒果是芒果的嫩果；
（2）先将荔枝挤破皮露出果肉，将子芒果和芭蕉带皮切成0.3-2厘米厚的子芒果片和芭蕉片；再将上述处理后的荔枝、芭蕉、子芒果和芭蕉混合均匀得到混合物；
（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，前5-7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月，然后密封发酵；
（4）将在冬至前后采挖得到的新鲜姜黄，洗净后切成0.3-2厘米厚的姜黄片，取15重量份并加入到上述的密封容器中密封发酵，密封发酵三个月以上即得，发酵时间越久越好。
所述的蜂蜜能用红糖代替，红糖为用甘蔗压榨汁不经漂白而制成的砂糖或红糖片。
所述的密封容器是带有水封盖的陶罐/瓷坛/瓦坛或带密封盖的玻璃瓶。
所述的水封盖的密封水要保持充足，防止漏气。
实施例2
采用以下工艺步骤可以制备得以荔枝为主要原料的酵素：
（1）选取成熟新鲜不腐烂不变质的荔枝40重量份、不腐烂不变质成熟的芭蕉13重量份和不腐烂不变质的子芒果13重量份，用清水洗净备用；所述的子芒果是芒果的嫩果；
（2）先将荔枝挤破皮露出果肉，将子芒果和芭蕉带皮切成0.3-2厘米厚的子芒果片和芭蕉片；再将上述处理后的荔枝、芭蕉、子芒果和芭蕉混合均匀得到混合物；
（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，前5-7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月，然后密封发酵；
（4）将在冬至前后采挖得到的新鲜姜黄，洗净后切成0.3-2厘米厚的姜黄片，取20重量份并加入到上述的密封容器中密封发酵，密封发酵三个月以上即得，发酵时间越久越好。
所述的蜂蜜能用红糖代替，红糖为用甘蔗压榨汁不经漂白而制成的砂糖或红糖片。
所述的密封容器是带有水封盖的陶罐/瓷坛/瓦坛或带密封盖的玻璃瓶。
所述的水封盖的密封水要保持充足，防止漏气。
实施例3
采用以下工艺步骤可以制备得以荔枝为主要原料的酵素：
（1）选取成熟新鲜不腐烂不变质的荔枝45重量份、不腐烂不变质成熟的芭蕉15重量份和不腐烂不变质的子芒果15重量份，用清水洗净备用；所述的子芒果是芒果的嫩果；
（2）先将荔枝挤破皮露出果肉，将子芒果和芭蕉带皮切成0.3-2厘米厚的子芒果片和芭蕉片；再将上述处理后的荔枝、芭蕉、子芒果和芭蕉混合均匀得到混合物；
（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，前5-7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月，然后密封发酵；
（4）将在冬至前后采挖得到的新鲜姜黄，洗净后切成0.3-2厘米厚的姜黄片，取25重量份并加入到上述的密封容器中密封发酵，密封发酵三个月以上即得，发酵时间越久越好。
所述的蜂蜜能用红糖代替，红糖为用甘蔗压榨汁不经漂白而制成的砂糖或红糖片。
所述的密封容器是带有水封盖的陶罐/瓷坛/瓦坛或带密封盖的玻璃瓶。
所述的水封盖的密封水要保持充足，防止漏气。
实施例4
采用以下工艺步骤可以制备得以荔枝为主要原料的酵素：
（1）选取成熟新鲜不腐烂不变质的荔枝35重量份、不腐烂不变质成熟的芭蕉10重量份和不腐烂不变质的子芒果10重量份，用清水洗净备用；
（2）先将荔枝挤破皮露出果肉，将子芒果切成0.3-2厘米厚的子芒果片；芭蕉制成芭蕉果醋；再将上述处理后的荔枝、子芒果和芭蕉果醋混合均匀得到混合物；
（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，前5-7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月，然后密封发酵；
（4）将在冬至前后采挖得到的新鲜姜黄，洗净后切成0.3-2厘米厚的姜黄片，取15重量份并加入到上述的密封容器中密封发酵，密封发酵三个月以上即得，发酵时间越久越好。
所述的芭蕉果醋的制备过程为：
（1）取不腐烂不变质成熟的芭蕉10重量份，用清水洗净后，带皮切小块，再用打浆机打浆得到芭蕉果浆；
（2）在芭蕉果浆中添加总重量的0.5%的果胶酶，混匀，调温至45～50℃处理2～3h后用离心机离心，去渣得到果水；
（3）将果水用蔗糖调整至可溶性固形物为 12～16°Brix，还原糖重量含量大于4%，用柠檬酸钠调节pH=3，酸度为0.2%；
（4）经76-82℃/15min杀菌处理，结束后冷却至28～30℃，得备用液；
（5）在备用液中加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵；
（6）酒精发酵后加入醋酸菌发酵，温度控制在28～36℃，时间16～24h；醋酸菌加入的量占总重量的0.2%；
（7）以 4-10g/L 壳聚糖为澄清剂，摇匀，于 24-28℃的条件下静置 24h，取上清液得到芭蕉果醋；
所述的在备用液加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵过程包括：
（1）酿酒酵母的活化，称取 0.2g 活性干酿酒酵母，在 35～40℃温度下，用重量含量2%的葡萄糖液 60ml 活化 30min 后，再降温至 30～35℃，直至活化到表面产生大量气泡；
（2）异常汉逊酵母的活化，称取 0.1g 活性干异常汉逊酵母，在 35～40℃温度下，用重量含量 2%的葡萄糖液 30ml 活化 90min；
（3）乳酸菌的活化，称取 0.03g 活性干乳酸菌粉，在 35～40℃温度下，用 10ml 的乳酸菌培养基活化 90min；
（4）将活化完全的酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌按重量比 6∶3∶1 混合均匀后，加入总重量10-20%的重量含量为7%海藻酸钠溶液，再用 50ml 的注射器缓慢滴入浓度为0.05mol/L 的CaCl2溶液中，制成直径为 4～5mm 粒子，并用无菌水洗涤2-3后，于4～8℃冰箱中平衡过夜后备用；
（5）将固定化好的粒子与备用液按1:（7～8）的重量比混合均匀，发酵温度控制在30℃，备用液中的酒精度含量为6.5%～7%时终止酒精发酵。
所述的乳酸菌培养基，由以下原料制成：水100ml、牛肉膏1g、蛋白胨1g、酵母膏1g、番茄汁20g、葡萄糖1g、吐温0.05ml、碳酸钙1.7g、溴甲酚绿0.01g、琼脂1～2g；制备过程为：依照比例按照所需量取适量水于锅中，加热，称取药品依次加入水中，不加琼脂；待锅中药品沸腾后倒入加了琼脂的锥形瓶中加塞、包扎，在110～125℃条件下灭菌20min，培养基经灭菌后，必须放在37℃保温箱培养24h，无菌生长者方可使用。
所述的蜂蜜能用红糖代替，红糖为用甘蔗压榨汁不经漂白而制成的砂糖或红糖片。
所述的密封容器是带有水封盖的陶罐/瓷坛/瓦坛或带密封盖的玻璃瓶。
所述的水封盖的密封水要保持充足，防止漏气。
实施例5
采用以下工艺步骤可以制备得以荔枝为主要原料的酵素：
（1）选取成熟新鲜不腐烂不变质的荔枝40重量份、不腐烂不变质成熟的芭蕉13重量份和不腐烂不变质的子芒果13重量份，用清水洗净备用；
（2）先将荔枝挤破皮露出果肉，将子芒果切成0.3-2厘米厚的子芒果片；芭蕉制成芭蕉果醋；再将上述处理后的荔枝、子芒果和芭蕉果醋混合均匀得到混合物；
（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，前5-7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月，然后密封发酵；
（4）将在冬至前后采挖得到的新鲜姜黄，洗净后切成0.3-2厘米厚的姜黄片，取20重量份并加入到上述的密封容器中密封发酵，密封发酵三个月以上即得，发酵时间越久越好。
所述的芭蕉果醋的制备过程为：
（1）取不腐烂不变质成熟的芭蕉13重量份，用清水洗净后，带皮切小块，再用打浆机打浆得到芭蕉果浆；
（2）在芭蕉果浆中添加总重量的0.8%的果胶酶，混匀，调温至45～50℃处理2～3h后用离心机离心，去渣得到果水；
（3）将果水用蔗糖调整至可溶性固形物为 12～16°Brix，还原糖重量含量大于4%，用柠檬酸钠调节pH=3，酸度为0.3%；
（4）经76-82℃/15min杀菌处理，结束后冷却至28～30℃，得备用液；
（5）在备用液中加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵；
（6）酒精发酵后加入醋酸菌发酵，温度控制在28～36℃，时间16～24h；醋酸菌加入的量占总重量的0.3%；
（7）以 4-10g/L 壳聚糖为澄清剂，摇匀，于 24-28℃的条件下静置 24h，取上清液得到芭蕉果醋；
所述的在备用液加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵过程包括：
（1）酿酒酵母的活化，称取 0.2g 活性干酿酒酵母，在 35～40℃温度下，用重量含量2%的葡萄糖液 60ml 活化 30min 后，再降温至 30～35℃，直至活化到表面产生大量气泡；
（2）异常汉逊酵母的活化，称取 0.1g 活性干异常汉逊酵母，在 35～40℃温度下，用重量含量 2%的葡萄糖液 30ml 活化 90min；
（3）乳酸菌的活化，称取 0.03g 活性干乳酸菌粉，在 35～40℃温度下，用 10ml 的乳酸菌培养基活化 90min；
（4）将活化完全的酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌按重量比 6∶3∶1 混合均匀后，加入总重量10-20%的重量含量为7%海藻酸钠溶液，再用 50ml 的注射器缓慢滴入浓度为0.05mol/L 的CaCl2溶液中，制成直径为 4～5mm 粒子，并用无菌水洗涤2-3后，于4～8℃冰箱中平衡过夜后备用；
（5）将固定化好的粒子与备用液按1:（7～8）的重量比混合均匀，发酵温度控制在30℃，备用液中的酒精度含量为6.5%～7%时终止酒精发酵。
所述的乳酸菌培养基，由以下原料制成：水100ml、牛肉膏1g、蛋白胨1g、酵母膏1g、番茄汁20g、葡萄糖1g、吐温0.05ml、碳酸钙1.7g、溴甲酚绿0.01g、琼脂1～2g；制备过程为：依照比例按照所需量取适量水于锅中，加热，称取药品依次加入水中，不加琼脂；待锅中药品沸腾后倒入加了琼脂的锥形瓶中加塞、包扎，在110～125℃条件下灭菌20min，培养基经灭菌后，必须放在37℃保温箱培养24h，无菌生长者方可使用。
所述的蜂蜜能用红糖代替，红糖为用甘蔗压榨汁不经漂白而制成的砂糖或红糖片。
所述的密封容器是带有水封盖的陶罐/瓷坛/瓦坛或带密封盖的玻璃瓶。
所述的水封盖的密封水要保持充足，防止漏气。
实施例6
采用以下工艺步骤可以制备得以荔枝为主要原料的酵素：
（1）选取成熟新鲜不腐烂不变质的荔枝45重量份、不腐烂不变质成熟的芭蕉15重量份和不腐烂不变质的子芒果15重量份，用清水洗净备用；
（2）先将荔枝挤破皮露出果肉，将子芒果切成0.3-2厘米厚的子芒果片；芭蕉制成芭蕉果醋；再将上述处理后的荔枝、子芒果和芭蕉果醋混合均匀得到混合物；
（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，前5-7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月，然后密封发酵；
（4）将在冬至前后采挖得到的新鲜姜黄，洗净后切成0.3-2厘米厚的姜黄片，取25重量份并加入到上述的密封容器中密封发酵，密封发酵三个月以上即得，发酵时间越久越好。
所述的芭蕉果醋的制备过程为：
（1）取不腐烂不变质成熟的芭蕉15重量份，用清水洗净后，带皮切小块，再用打浆机打浆得到芭蕉果浆；
（2）在芭蕉果浆中添加总重量的1%的果胶酶，混匀，调温至45～50℃处理2～3h后用离心机离心，去渣得到果水；
（3）将果水用蔗糖调整至可溶性固形物为 12～16°Brix，还原糖重量含量大于4%，用柠檬酸钠调节pH=3，酸度为0.4%；
（4）经76-82℃/15min杀菌处理，结束后冷却至28～30℃，得备用液；
（5）在备用液中加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵；
（6）酒精发酵后加入醋酸菌发酵，温度控制在28～36℃，时间16～24h；醋酸菌加入的量占总重量的0.5%；
（7）以 4-10g/L 壳聚糖为澄清剂，摇匀，于 24-28℃的条件下静置 24h，取上清液得到芭蕉果醋；
所述的在备用液加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵过程包括：
（1）酿酒酵母的活化，称取 0.2g 活性干酿酒酵母，在 35～40℃温度下，用重量含量2%的葡萄糖液 60ml 活化 30min 后，再降温至 30～35℃，直至活化到表面产生大量气泡；
（2）异常汉逊酵母的活化，称取 0.1g 活性干异常汉逊酵母，在 35～40℃温度下，用重量含量 2%的葡萄糖液 30ml 活化 90min；
（3）乳酸菌的活化，称取 0.03g 活性干乳酸菌粉，在 35～40℃温度下，用 10ml 的乳酸菌培养基活化 90min；
（4）将活化完全的酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌按重量比 6∶3∶1 混合均匀后，加入总重量10-20%的重量含量为7%海藻酸钠溶液，再用 50ml 的注射器缓慢滴入浓度为0.05mol/L 的CaCl2溶液中，制成直径为 4～5mm 粒子，并用无菌水洗涤2-3后，于4～8℃冰箱中平衡过夜后备用；
（5）将固定化好的粒子与备用液按1:（7～8）的重量比混合均匀，发酵温度控制在30℃，备用液中的酒精度含量为6.5%～7%时终止酒精发酵。
所述的乳酸菌培养基，由以下原料制成：水100ml、牛肉膏1g、蛋白胨1g、酵母膏1g、番茄汁20g、葡萄糖1g、吐温0.05ml、碳酸钙1.7g、溴甲酚绿0.01g、琼脂1～2g；制备过程为：依照比例按照所需量取适量水于锅中，加热，称取药品依次加入水中，不加琼脂；待锅中药品沸腾后倒入加了琼脂的锥形瓶中加塞、包扎，在110～125℃条件下灭菌20min，培养基经灭菌后，必须放在37℃保温箱培养24h，无菌生长者方可使用。
所述的蜂蜜能用红糖代替，红糖为用甘蔗压榨汁不经漂白而制成的砂糖或红糖片。
所述的密封容器是带有水封盖的陶罐/瓷坛/瓦坛或带密封盖的玻璃瓶。
所述的水封盖的密封水要保持充足，防止漏气。
上述实施例的酵素提供给30例28-55岁的农村妇女使用，她们经常干农活，脸色皮肤暗黄，气血不足，经常失眠。她们服用本发明的酵素每天睡前喝一杯，1个月后脸色白净光泽、气血充足。30例实验者有27例一个月后脸部肤色明显红润，有效率达90%。
应用实施例：
1、彭某某，女，南宁市上林县人，32岁，在家务农，因工作劳累，造成气血不足，脸色皮肤暗黄，饮用本发明的酵素30天后，脸部肤色明显红润，睡觉也特别香。
2、朱某，女，宜州市人，48岁，在家务农，养有桑蚕，工作劳累，晚上睡觉质量差，气血虚，朱某饮用本发明的酵素25后，身体疲劳感减轻，脸色红润，气血旺盛，睡眠质量高，期间未服用过任何药物。
上述说明并非是对本发明的限制，本发明也并不限于上述实例，本技术领域的普通技术人员，在本发明的实质范围内，作出的变化、改型、添加或替换，都应属于本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种以荔枝、姜黄为主要原料制备酵素的方法，其特征在于：具体步骤为：
（1）选取成熟新鲜不腐烂不变质的荔枝35-45重量份、不腐烂不变质成熟的芭蕉10-15重量份和不腐烂不变质的子芒果10-15重量份，用清水洗净备用；所述的子芒果是芒果的嫩果；
（2）先将荔枝挤破皮露出果肉，将子芒果和芭蕉带皮切成0.3-2厘米厚的子芒果片和芭蕉片；再将上述处理后的荔枝、芭蕉、子芒果和芭蕉混合均匀得到混合物；
（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，前5-7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月，然后密封发酵；
（4）将在冬至前后采挖得到的新鲜姜黄，洗净后切成0.3-2厘米厚的姜黄片，取15-25重量份并加入到上述的密封容器中密封发酵，密封发酵三个月以上即得，发酵时间越久越好。
2.一种以荔枝、姜黄为主要原料制备酵素的方法，其特征在于：具体步骤为：
（1）选取成熟新鲜不腐烂不变质的荔枝35-45重量份、不腐烂不变质成熟的芭蕉10-15重量份和不腐烂不变质的子芒果10-15重量份，用清水洗净备用；
（2）先将荔枝挤破皮露出果肉，将子芒果切成0.3-2厘米厚的子芒果片；芭蕉制成芭蕉果醋；再将上述处理后的荔枝、子芒果和芭蕉果醋混合均匀得到混合物；
（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，前5-7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月，然后密封发酵；
（4）将在冬至前后采挖得到的新鲜姜黄，洗净后切成0.3-2厘米厚的姜黄片，取15-25重量份并加入到上述的密封容器中密封发酵，密封发酵三个月以上即得，发酵时间越久越好。
3.根据权利要求2所述的以荔枝、姜黄为主要原料制备酵素的方法，其特征在于：所述的芭蕉果醋的制备过程为：
（1）取不腐烂不变质成熟的芭蕉10-15重量份，用清水洗净后，带皮切小块，再用打浆机打浆得到芭蕉果浆；
（2）在芭蕉果浆中添加总重量的0.5%～1%的果胶酶，混匀，调温至45～50℃处理2～3h后用离心机离心，去渣得到果水；
（3）将果水用蔗糖调整至可溶性固形物为 12～16°Brix，还原糖重量含量大于4%，用柠檬酸钠调节pH=3，酸度为0.2%～0.4%；
（4）经76-82℃/15min杀菌处理，结束后冷却至28～30℃，得备用液；
（5）在备用液中加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵；
（6）酒精发酵后加入醋酸菌发酵，温度控制在28～36℃，时间16～24h；醋酸菌加入的量占总重量的0.2%-0.5%；
（7）以 4-10g/L 壳聚糖为澄清剂，摇匀，于 24-28℃的条件下静置 24h，取上清液得到芭蕉果醋。
4.根据权利要求3所述的以荔枝、姜黄为主要原料制备酵素的方法，其特征在于：所述的在备用液加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵过程包括：
（1）酿酒酵母的活化，称取 0.2g 活性干酿酒酵母，在 35～40℃温度下，用重量含量2%的葡萄糖液 60ml 活化 30min 后，再降温至 30～35℃，直至活化到表面产生大量气泡；
（2）异常汉逊酵母的活化，称取 0.1g 活性干异常汉逊酵母，在 35～40℃温度下，用重量含量 2%的葡萄糖液 30ml 活化 90min；
（3）乳酸菌的活化，称取 0.03g 活性干乳酸菌粉，在 35～40℃温度下，用 10ml 的乳酸菌培养基活化 90min；
（4）将活化完全的酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌按重量比 6∶3∶1 混合均匀后，加入总重量10-20%的重量含量为7%海藻酸钠溶液，再用 50ml 的注射器缓慢滴入浓度为0.05mol/L 的 CaCl2溶液中，制成直径为 4～5mm 粒子，并用无菌水洗涤2-3后，于4～8℃冰箱中平衡过夜后备用；
（5）将固定化好的粒子与备用液按1:（7～8）的重量比混合均匀，发酵温度控制在30℃，备用液中的酒精度含量为6.5%～7%时终止酒精发酵。
5.根据权利要求4所述的以荔枝、姜黄为主要原料制备酵素的方法，其特征在于：所述的乳酸菌培养基，由以下原料制成：水100ml、牛肉膏1g、蛋白胨1g、酵母膏1g、番茄汁20g、葡萄糖1g、吐温0.05ml、碳酸钙1.7g、溴甲酚绿0.01g、琼脂1～2g；制备过程为：依照比例按照所需量取适量水于锅中，加热，称取药品依次加入水中，不加琼脂；待锅中药品沸腾后倒入加了琼脂的锥形瓶中加塞、包扎，在110～125℃条件下灭菌20min，培养基经灭菌后，必须放在37℃保温箱培养24h，无菌生长者方可使用。
6.根据权利要求1或2所述的以荔枝、姜黄为主要原料制备酵素的方法，其特征在于：所述的蜂蜜能用红糖代替，红糖为用甘蔗压榨汁不经漂白而制成的砂糖或红糖片。
7.根据权利要求1或2所述的以荔枝、姜黄为主要原料制备酵素的方法，其特征在于：所述的密封容器是带有水封盖的陶罐/瓷坛/瓦坛或带密封盖的玻璃瓶。
8.根据权利要求1或2所述的以荔枝、姜黄为主要原料制备酵素的方法，其特征在于：所述的水为干净的山泉水。
9.根据权利要求7所述的以荔枝、姜黄为主要原料制备酵素的方法，其特征在于：所述的水封盖的密封水要保持充足，防止漏气。
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