CN106360497A - 一种油炸膨化食品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种油炸膨化食品及其制作方法，其原料按重量份如下：土豆40‑50份，糖1‑2份，盐0.5‑1份，干红辣椒0.8‑1份，五香粉1‑1.2份，孜然粉0.3‑0.5份，花椒0.2‑0.4份，味精0.1‑0.2。本发明通过调料的前期腌制使得土豆片更加入味，同样炸制过程中采用初炸和复炸的方式进行，使得土豆片更加酥脆，使得土豆片的美味程度大大提高。
Description
技术领域
本发明涉及膨化食品制作技术领域，具体为一种油炸膨化食品及其制作方法。
背景技术
膨化食品是六十年代末出现的一种新型食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等。它以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。 由于这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的营养价值，很惹孩子们的喜爱。
炸制的土豆片更是受到人们的喜爱，尤其是麻辣口味得到更多人的偏爱，怎样使得炸制的土豆片更加入味，是我们需要一直探索的问题，从而提高土豆片的美味程度。
发明内容
本发明的目的在于提供一种油炸膨化食品及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种油炸膨化食品及其制作方法，其原料按重量份如下：土豆40-50份，糖1-2份，盐0.5-1份，干红辣椒0.8-1份，五香粉1-1.2份，孜然粉0.3-0.5份，花椒0.2-0.4份，味精0.1-0.2份。
优选的，所述干红辣椒为辣椒粉，且水份含量不大于10％。
优选的，所述花椒为花椒粉，且花椒粉的颗粒目数为80-100之间。
优选的，所述土豆为洗净，且已去皮的土豆。
本发明还提供的一种油炸膨化食品的制作方法，包括如下步骤：
S1：将去皮后的土豆进行切片处理，切片后的土豆厚度在2-3毫米之间，可以采用人工切片的方式，同时亦可采用机器切片的方式进行；
S2：将步骤S1中切片的土豆进行冲洗，在流动水下冲洗5-8分钟，将土豆片表面的淀粉冲洗掉，冲洗后将土豆片捞出控干水份；
S3：将糖、盐、干红辣椒、五香粉、孜然粉、花椒和味精均取出三分之一的量混合在容器中，加水调成糊状，将土豆片放入到调成的糊状调料中进行腌制，腌制时间为1-1.5小时；
S4：土豆片的初次油炸，将土豆片放入到油锅中进行炸制，炸制土豆片的油为橄榄油，且炸制过程中将油温保持在150-180℃之间，且炸制时间控制在4-5分钟，取出后控油放置；
S5：土豆片的复炸，将油锅中油温提高，温度控制在200-220℃之间，将初炸的土豆片进行复炸，复炸的时间控制在1-2分钟，炸制后快速取出控油，避免炸制时间过长，取出后控油降温；
S6：将糖、盐、干红辣椒、五香粉、孜然粉、花椒和味精剩余的量混合在容器中，将步骤5中控油2-3分钟的土豆片放入到容器中，使得混合调料均匀的包裹在土豆片上，完成制作过程。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过调料的前期腌制使得土豆片更加入味，同样炸制过程中采用初炸和复炸的方式进行，使得土豆片更加酥脆，使得土豆片的美味程度大大提高。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种油炸膨化食品及其制作方法，其原料按重量份如下：土豆40份，糖1份，盐0.5份，干红辣椒0.8份，五香粉1份，孜然粉0.3份，花椒0.2份，味精0.1份。
所述干红辣椒为辣椒粉，且水份含量不大于10％。
所述花椒为花椒粉，且花椒粉的颗粒目数为80-100之间。
所述土豆为洗净，且已去皮的土豆。
本发明还提供的一种油炸膨化食品的制作方法，包括如下步骤：
S1：将去皮后的土豆进行切片处理，切片后的土豆厚度在2-3毫米之间，可以采用人工切片的方式，同时亦可采用机器切片的方式进行；
S2：将步骤S1中切片的土豆进行冲洗，在流动水下冲洗5-8分钟，将土豆片表面的淀粉冲洗掉，冲洗后将土豆片捞出控干水份；
S3：将糖、盐、干红辣椒、五香粉、孜然粉、花椒和味精均取出三分之一的量混合在容器中，加水调成糊状，将土豆片放入到调成的糊状调料中进行腌制，腌制时间为1-1.5小时；
S4：土豆片的初次油炸，将土豆片放入到油锅中进行炸制，炸制土豆片的油为橄榄油，且炸制过程中将油温保持在150-180℃之间，且炸制时间控制在4-5分钟，取出后控油放置；
S5：土豆片的复炸，将油锅中油温提高，温度控制在200-220℃之间，将初炸的土豆片进行复炸，复炸的时间控制在1-2分钟，炸制后快速取出控油，避免炸制时间过长，取出后控油降温；
S6：将糖、盐、干红辣椒、五香粉、孜然粉、花椒和味精剩余的量混合在容器中，将步骤5中控油2-3分钟的土豆片放入到容器中，使得混合调料均匀的包裹在土豆片上，完成制作过程。
实施例2
一种油炸膨化食品及其制作方法，其原料按重量份如下：土豆40-50份，糖1.5份，盐0.8份，干红辣椒0.9份，五香粉1.1份，孜然粉0.4份，花椒0.3份，味精0.15份。
所述干红辣椒为辣椒粉，且水份含量不大于10％。
所述花椒为花椒粉，且花椒粉的颗粒目数为80-100之间。
所述土豆为洗净，且已去皮的土豆。
本发明还提供的一种油炸膨化食品的制作方法，包括如下步骤：
S1：将去皮后的土豆进行切片处理，切片后的土豆厚度在2-3毫米之间，可以采用人工切片的方式，同时亦可采用机器切片的方式进行；
S2：将步骤S1中切片的土豆进行冲洗，在流动水下冲洗5-8分钟，将土豆片表面的淀粉冲洗掉，冲洗后将土豆片捞出控干水份；
S3：将糖、盐、干红辣椒、五香粉、孜然粉、花椒和味精均取出三分之一的量混合在容器中，加水调成糊状，将土豆片放入到调成的糊状调料中进行腌制，腌制时间为1-1.5小时；
S4：土豆片的初次油炸，将土豆片放入到油锅中进行炸制，炸制土豆片的油为橄榄油，且炸制过程中将油温保持在150-180℃之间，且炸制时间控制在4-5分钟，取出后控油放置；
S5：土豆片的复炸，将油锅中油温提高，温度控制在200-220℃之间，将初炸的土豆片进行复炸，复炸的时间控制在1-2分钟，炸制后快速取出控油，避免炸制时间过长，取出后控油降温；
S6：将糖、盐、干红辣椒、五香粉、孜然粉、花椒和味精剩余的量混合在容器中，将步骤5中控油2-3分钟的土豆片放入到容器中，使得混合调料均匀的包裹在土豆片上，完成制作过程。
实施例3
一种油炸膨化食品及其制作方法，其原料按重量份如下：土豆50份，糖2份，盐1份，干红辣椒1份，五香粉1.2份，孜然粉0.5份，花椒0.4份，味精0.2份。
所述干红辣椒为辣椒粉，且水份含量不大于10％。
所述花椒为花椒粉，且花椒粉的颗粒目数为80-100之间。
所述土豆为洗净，且已去皮的土豆。
本发明还提供的一种油炸膨化食品的制作方法，包括如下步骤：
S1：将去皮后的土豆进行切片处理，切片后的土豆厚度在2-3毫米之间，可以采用人工切片的方式，同时亦可采用机器切片的方式进行；
S2：将步骤S1中切片的土豆进行冲洗，在流动水下冲洗5-8分钟，将土豆片表面的淀粉冲洗掉，冲洗后将土豆片捞出控干水份；
S3：将糖、盐、干红辣椒、五香粉、孜然粉、花椒和味精均取出三分之一的量混合在容器中，加水调成糊状，将土豆片放入到调成的糊状调料中进行腌制，腌制时间为1-1.5小时；
S4：土豆片的初次油炸，将土豆片放入到油锅中进行炸制，炸制土豆片的油为橄榄油，且炸制过程中将油温保持在150-180℃之间，且炸制时间控制在4-5分钟，取出后控油放置；
S5：土豆片的复炸，将油锅中油温提高，温度控制在200-220℃之间，将初炸的土豆片进行复炸，复炸的时间控制在1-2分钟，炸制后快速取出控油，避免炸制时间过长，取出后控油降温；
S6：将糖、盐、干红辣椒、五香粉、孜然粉、花椒和味精剩余的量混合在容器中，将步骤5中控油2-3分钟的土豆片放入到容器中，使得混合调料均匀的包裹在土豆片上，完成制作过程。
本发明通过调料的前期腌制使得土豆片更加入味，同样炸制过程中采用初炸和复炸的方式进行，使得土豆片更加酥脆，使得土豆片的美味程度大大提高。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种油炸膨化食品及其制作方法，其特征在于：其原料按重量份如下：土豆40-50份，糖1-2份，盐0.5-1份，干红辣椒0.8-1份，五香粉1-1.2份，孜然粉0.3-0.5份，花椒0.2-0.4份，味精0.1-0.2份。
2.根据权利要求1所述的一种油炸膨化食品，其特征在于：所述干红辣椒为辣椒粉，且水份含量不大于10％。
3.根据权利要求1所述的一种油炸膨化食品，其特征在于：所述花椒为花椒粉，且花椒粉的颗粒目数为80-100之间。
4.根据权利要求1所述的一种油炸膨化食品，其特征在于：所述土豆为洗净，且已去皮的土豆。
5.一种根据权利要求1所述的油炸膨化食品的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1：将去皮后的土豆进行切片处理，切片后的土豆厚度在2-3毫米之间，可以采用人工切片的方式，同时亦可采用机器切片的方式进行；
S2：将步骤S1中切片的土豆进行冲洗，在流动水下冲洗5-8分钟，将土豆片表面的淀粉冲洗掉，冲洗后将土豆片捞出控干水份；
S3：将糖、盐、干红辣椒、五香粉、孜然粉、花椒和味精均取出三分之一的量混合在容器中，加水调成糊状，将土豆片放入到调成的糊状调料中进行腌制，腌制时间为1-1.5小时；
S4：土豆片的初次油炸，将土豆片放入到油锅中进行炸制，炸制土豆片的油为橄榄油，且炸制过程中将油温保持在150-180℃之间，且炸制时间控制在4-5分钟，取出后控油放置；
S5：土豆片的复炸，将油锅中油温提高，温度控制在200-220℃之间，将初炸的土豆片进行复炸，复炸的时间控制在1-2分钟，炸制后快速取出控油，避免炸制时间过长，取出后控油降温；
S6：将糖、盐、干红辣椒、五香粉、孜然粉、花椒和味精剩余的量混合在容器中，将步骤5中控油2-3分钟的土豆片放入到容器中，使得混合调料均匀的包裹在土豆片上，完成制作过程。
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| CN111588009A (zh) * | 2020-06-24 | 2020-08-28 | 黑龙江省农业科学院克山分院 | 一种即食马铃薯中空片的加工方法 |
| CN113589861A (zh) * | 2021-08-03 | 2021-11-02 | 贵州省生物技术研究所(贵州省生物技术重点实验室、贵州省马铃薯研究所、贵州省食品加工研究所) | 一种油炸甘薯片油温控制方法和装置 |
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