CN106332983A - 一种清凉薄荷黑芝麻凉拌微胶囊粉末油脂 - Google Patents

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Abstract

一种清凉薄荷黑芝麻凉拌微胶囊粉末油脂，由以下重量份原料制成：黑芝麻300‑305、薄荷60‑65、柑橘皮40‑45、雪莲果70‑80、扁豆花5‑6、荷叶5‑6、金银花4‑5、黄芪3‑4、西洋参3‑4、青蒿1‑2等；本发明用富含低聚果糖的雪莲果汁作为壁材的一种，包埋油脂，通过与阿拉伯胶、大豆分离蛋白等合理配比，制成稳定的乳状液体系，制成稳定的粉末油脂，并且具有很好的保健作用和雪莲果的清香舒爽的口感，同时本发明还具有低聚果糖的生理功能，为了增强本发明的清热解暑的保健功效，特别添加扁豆花、荷叶、金银花、黄芪等中药提取物，还具有一定的补益身体的作用，有益健康。

Description

一种清凉薄荷黑芝麻凉拌微胶囊粉末油脂
技术领域
本发明涉及一种清凉薄荷黑芝麻凉拌微胶囊粉末油脂，尤其涉及一种清凉薄荷黑芝麻凉拌微胶囊粉末油脂及其制备方法。
背景技术
黑芝麻是我国最主要的油脂油料之一，含有丰富的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，营养保健和医用价值都很高，一般采用压榨法制备黑芝麻油，具有浓郁的黑芝麻的香味，但是黑芝麻油容易被氧化，不易储存和运输，为了使黑芝麻油更具有商业价值，对黑芝麻油进行微胶囊化，能够起到很好的作用，并且微胶囊粉末油脂的氧化稳定性要好于原油，也能够更方便的添加到面食、糕点、冷食等中，不仅提高了芝麻油的稳定性，更提高了黑芝麻油的商业价值。为了使微胶囊化的芝麻油有很好的稳定性和更好的香气、口感，对壁材和生产工艺条件都有严格控制，添加水果增加香气，需要控制好水果的量，需要让黑芝麻微胶囊粉末油脂在具有特殊果香的条件下拥有很好的稳定性。
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种清凉薄荷黑芝麻凉拌微胶囊粉末油脂。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种清凉薄荷黑芝麻凉拌微胶囊粉末油脂，由以下重量份原料制成：黑芝麻300-305、薄荷60-65、柑橘皮40-45、雪莲果70-80、扁豆花5-6、荷叶5-6、金银花4-5、黄芪3-4、西洋参3-4、青蒿1-2、柠檬酸0.15-0.2、阿拉伯胶3-4、大豆分离蛋白80-90、β-环糊精100-105、聚甘油酯8-8.5、藻酸丙二醇酯2-2.5、水适量。
一种清凉薄荷黑芝麻凉拌微胶囊粉末油脂的制备方法，包括以下工艺：
（1）将黑芝麻洗净，沥干水，烘干炒熟，采用机械冷压榨法压榨，得到黑芝麻油备用；
（2）将薄荷、柑橘皮洗净，沥干水，烘干后置于碾磨机中碾磨成粉，过40目筛，置于超临界二氧化碳萃取设备中，在压力为41.5Mpa、温度为37℃的条件下萃取2.5h，得薄荷柑橘油备用；
（3）将雪莲果洗净，取其果肉，与柠檬酸混合，搅拌均匀，护色后置于榨汁机中榨汁，榨汁后过胶体磨细磨，再用3层纱布过滤，得雪莲果汁备用；
（4）将扁豆花、荷叶、金银花、黄芪、西洋参、青蒿用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液，经喷雾干燥，得中药粉备用；
（5）将阿拉伯胶、大豆分离蛋白、β-环糊精置于容器中，加入适量的水，加热融化后，再倒入雪莲果汁，加热至70℃，充分搅拌混匀，得乳浊液备用；将聚甘油酯、藻酸丙二醇酯与黑芝麻油、薄荷柑橘油合并，充分搅拌混匀置于容器中，将乳浊液在搅拌下缓缓加入油中，在70℃水浴条件下处理15min，在35Mpa的压力的条件下均质4min，制备成乳状液备用；
（6）将乳状液在在进风温度180℃，出风温度80℃的条件下喷雾
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明的粉末油脂，用黑芝麻、薄荷、柑橘皮制成油，再制成粉末油脂，具有浓郁的黑芝麻、薄荷、柑橘的香味，清凉、清香，薄荷的清凉和柑橘的清香混合，有与众不同的口感和香气，并具有一定的清热解暑的作用，本发明用富含低聚果糖的雪莲果汁作为壁材的一种，包埋油脂，通过与阿拉伯胶、大豆分离蛋白等合理配比，制成稳定的乳状液体系，制成稳定的粉末油脂，并且具有很好的保健作用和雪莲果的清香舒爽的口感，同时本发明还具有低聚果糖的生理功能，为了增强本发明的清热解暑的保健功效，特别添加扁豆花、荷叶、金银花、黄芪等中药提取物，还具有一定的补益身体的作用，有益健康。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种清凉薄荷黑芝麻凉拌微胶囊粉末油脂，由以下重量份（Kg）原料制成：黑芝麻300、薄荷60、柑橘皮40、雪莲果70、扁豆花5、荷叶5、金银花4、黄芪3、西洋参3、青蒿1、柠檬酸0.15、阿拉伯胶3、大豆分离蛋白80、β-环糊精100、聚甘油酯8、藻酸丙二醇酯2、水适量。
一种清凉薄荷黑芝麻凉拌微胶囊粉末油脂的制备方法，包括以下工艺：
（1）将黑芝麻洗净，沥干水，烘干炒熟，采用机械冷压榨法压榨，得到黑芝麻油备用；
（2）将薄荷、柑橘皮洗净，沥干水，烘干后置于碾磨机中碾磨成粉，过40目筛，置于超临界二氧化碳萃取设备中，在压力为41.5Mpa、温度为37℃的条件下萃取2.5h，得薄荷柑橘油备用；
（3）将雪莲果洗净，取其果肉，与柠檬酸混合，搅拌均匀，护色后置于榨汁机中榨汁，榨汁后过胶体磨细磨，再用3层纱布过滤，得雪莲果汁备用；
（4）将扁豆花、荷叶、金银花、黄芪、西洋参、青蒿用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液，经喷雾干燥，得中药粉备用；
（5）将阿拉伯胶、大豆分离蛋白、β-环糊精置于容器中，加入适量的水，加热融化后，再倒入雪莲果汁，加热至70℃，充分搅拌混匀，得乳浊液备用；将聚甘油酯、藻酸丙二醇酯与黑芝麻油、薄荷柑橘油合并，充分搅拌混匀置于容器中，将乳浊液在搅拌下缓缓加入油中，在70℃水浴条件下处理15min，在35Mpa的压力的条件下均质4min，制备成乳状液备用；
（6）将乳状液在在进风温度180℃，出风温度80℃的条件下喷雾。

Claims (2)

1.一种清凉薄荷黑芝麻凉拌微胶囊粉末油脂，其特征在于，由以下重量份原料制成：黑芝麻300-305、薄荷60-65、柑橘皮40-45、雪莲果70-80、扁豆花5-6、荷叶5-6、金银花4-5、黄芪3-4、西洋参3-4、青蒿1-2、柠檬酸0.15-0.2、阿拉伯胶3-4、大豆分离蛋白80-90、β-环糊精100-105、聚甘油酯8-8.5、藻酸丙二醇酯2-2.5、水适量。
2.如权利要求1所述的一种清凉薄荷黑芝麻凉拌微胶囊粉末油脂的制备方法，其特征在于，包括以下工艺：
（1）将黑芝麻洗净，沥干水，烘干炒熟，采用机械冷压榨法压榨，得到黑芝麻油备用；
（2）将薄荷、柑橘皮洗净，沥干水，烘干后置于碾磨机中碾磨成粉，过40目筛，置于超临界二氧化碳萃取设备中，在压力为41.5Mpa、温度为37℃的条件下萃取2.5h，得薄荷柑橘油备用；
（3）将雪莲果洗净，取其果肉，与柠檬酸混合，搅拌均匀，护色后置于榨汁机中榨汁，榨汁后过胶体磨细磨，再用3层纱布过滤，得雪莲果汁备用；
（4）将扁豆花、荷叶、金银花、黄芪、西洋参、青蒿用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液，经喷雾干燥，得中药粉备用；
（5）将阿拉伯胶、大豆分离蛋白、β-环糊精置于容器中，加入适量的水，加热融化后，再倒入雪莲果汁，加热至70℃，充分搅拌混匀，得乳浊液备用；将聚甘油酯、藻酸丙二醇酯与黑芝麻油、薄荷柑橘油合并，充分搅拌混匀置于容器中，将乳浊液在搅拌下缓缓加入油中，在70℃水浴条件下处理15min，在35Mpa的压力的条件下均质4min，制备成乳状液备用；
（6）将乳状液在在进风温度180℃，出风温度80℃的条件下喷雾干燥，得粉末油脂，与步骤（4）中的中药粉合并，充分搅拌混匀，包装即可。
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