CN106307512B - 果蔬酵素的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种果蔬酵素的制备方法,包括:(1)将水果和蔬菜用果蔬清洗剂和无菌水清洗干净;(2)将水果和蔬菜护色后打浆,浓缩得到果蔬汁;(3)将果蔬汁在高压脉冲处理室中利用高压脉冲电场预处理;(4)取高压脉冲电场预处理后的浓缩果蔬汁、植物提取物、魔芋葡甘聚糖、壳聚糖、氨基酸、硫酸锌、糖蜜和发酵剂加入发酵罐发酵,得到粗果蔬酵素;(5)将粗果蔬酵素进行超声处理,得到果蔬酵素。本发明的方法工艺简单,操作方便,易于实施和推广;并且制备的果蔬酵素具有丰富的营养,能够满足人们对于影响的需求;采用高压脉冲电场杀菌,抑制了果蔬汁的氧化,保留了果蔬酵素原有的色泽、风味、营养与活性功能,提高了果蔬酵素的保质期,具有广阔的市场发展前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种果蔬酵素的制备方法。
背景技术
酵素,(Enzyme)又称“酶”,植物综合活性酶。酵素就是“酶”的俗称;在日本和中国台湾地区叫酵素,在中国大陆叫酶(英文ENZYME)。酵素产品起源于日本,始于二十世纪初,迄今已有长达80多年的历史,风靡于欧美及中国台湾地区。“酵素”可增强人体新陈代谢,清除体内不全代谢产物(俗称垃圾或毒素),迅速活化生理机能,制造新的细胞,是肠道健康的最佳保障。酵素也是美容催化剂,其含有的多种酶能抑制皮肤老化,参与角质层新陈代谢,修复皱纹,延缓皮肤老化速度。酶(酵素)主要在体内合成,年龄的增长以及污染都会使体内酶(酵素)合成减少,又由于酶在高温下会失活,故熟食习惯使得外源性酵素的摄入减少。人体内酶(酵素)的不足会导致亚健康、衰老加速、疾病产生,为了延缓衰老,可用人工萃取酵素作为补充。水果酵素可调整体内均衡、发挥抗菌作用、清除毒素,使体内机能得到健全运转,以保持人的身体健康及青春。另外,酵素可以清洁肠道,减少有害菌,有害菌的增多,会引起便秘、粉刺、皮肤差等多种问题,而且诸如口臭、体臭等在内的问题也会加重。通过增加酵素,可以分解有害菌的温床—宿便,并使之排出体外。通过肠道的大扫除,即可消除粉刺和色斑等烦恼,塑造出年轻健康的肌肤。另外,也可以去除有害菌产生的有毒废气,消除口臭和体臭等症状。
现有酵素生产工艺简单,但生产周期较长,且还存在着以下缺点:一是很容易造成腐败菌的滋生或是发霉,因为大多都是利用空气中所存在各种微生物所发酵而成,尽管成品是酵素却也不能完全保证无病原菌的污染,容易因为误食导致食物中毒;二是无法有效将酵素活性保留;三是无法有效控制 发酵时间造成品质无法管控。同时,现有的果蔬酵素营养成分单一,不能满足人们对于营养的需求。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷,并提供至少后面将说明的优点。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点,提供了一种果蔬酵素的制备方法,包括以下步骤:
步骤一、将水果和蔬菜用水清洗干净后切成10~20mm的块状,将块状的水果和蔬菜加入果蔬清洗剂中,搅拌清洗10~30min,然后用无菌水冲洗干净;
步骤二、将无菌水清洗后的水果和蔬菜加入护色液中进行护色处理;将护色后的水果和蔬菜进行打浆,过滤得到果蔬汁,然后将果蔬汁进行真空浓缩,得到浓缩果蔬汁,所述真空浓缩的真空度为-0.05MPa~-0.08MPa,浓缩温度为25~45℃;
步骤三、将浓缩果蔬汁在高压脉冲处理室中利用高压脉冲电场预处理;
步骤四、按重量份,取高压脉冲电场预处理后的浓缩果蔬汁50~80份、植物提取物15~30份、魔芋葡甘聚糖1~3份、壳聚糖1~3份、氨基酸1~3份、硫酸锌1~3份、糖蜜3~5份,加入发酵罐搅拌均匀;然后采用臭氧对发酵罐中的发酵料液进行杀菌处理,臭氧杀菌完成后加入发酵剂5~8份,并搅拌均匀,然后进行第一阶段发酵,发酵罐温度保持在26~30℃,第一阶段发酵的过程中密闭不开罐放气,以30~50r/min搅拌,持续10~15天,然后进行第二阶段发酵,发酵罐温度保持在20~25℃,罐压保持为0.01~0.03MPa,以50~100r/min搅拌,持续10~15天;完成发酵,然后过滤,去除滤渣,得到粗果蔬酵素;
步骤五、将粗果蔬酵素进行超声处理,得到果蔬酵素。
优选的是,所述果蔬清洗剂包括以下重量份的原料组成:苹果酸钠5~10份,乙酸1-3份,蔗糖脂肪酸脂5~8份,椰油酸二乙醇酰胺2-5份,氯化钠2-5份,茶多酚1-3份,壳聚糖1~3份、碳酸氢钠1~3份,元明粉2-5份,柠檬酸2~5份,聚乙二醇1~5份,聚丙烯酰胺1~3份、大蒜素1~3份、洋葱提 取物2~4份、水10~30份。
优选的是,所述护色液由以下成分按重量份计组成:1~5份谷氨酸,1~3份烟酰胺,2~6份乳酸钠,1~5份羟丙基甲基纤维素,2~5份核黄素,壳聚糖1~3份、对羟基苯甲酸乙酯钠1~3份、50~100份水。
优选的是,所述高压脉冲处理室外围设置有冷水循环系统,其中循环冷水温度为2~4℃,水循环速度为1.2~1.5m/s。
优选的是,所述高压脉冲处理室中两极板的间距为3.5~5cm;高压脉冲处理参数为:脉冲幅度为15~20KV,脉冲频率为1500~2000Hz,脉冲宽度为12~15us。
优选的是,所述植物提取物包括:生姜提取物5~10份、山楂提取物5~10份、葛根提取物5~10份。
优选的是,所述植物提取物的制备方法为:将100重量份植物分别放入容器中,然后加入350~400重量份的质量百分比浓度95%乙醇溶液,浸泡15小时后,超声提取1~2次,每次60~90min;将容器放入水中于80℃水浴24小时,滤出浸提液,离心60~90min后取上清液,用闪蒸浓缩装置在50~60℃下真空浓缩至无醇味,将浓缩液通过大孔树脂Diaion HP2MGL柱,经蒸馏水冲至无色透明后,改用75%的乙醇溶液洗脱,洗脱液流速为1-1.5mL/min,收集植物洗脱液,使用闪蒸浓缩装置在55℃下减压浓缩,然后干燥制得植物提取物;所述超声的功率调节范围在1300~1800W,超声频率在40~50KHz。
优选的是,所述步骤五中进行超声处理的过程为:将粗果蔬酵素置于低温恒温槽中,选用探头式脉冲超声波仪器对粗果蔬酵素进行处理,所述探头式脉冲超声波仪器的探头插入粗果蔬酵素液下2~3cm,粗果蔬酵素的液面高度保持7~9cm,脉冲时间为8~12s,占空比为60%~95%,低温恒温槽中控制温度为-5~18℃,声强为50~600W/cm2,超声频率15~25khz,处理时间为5~10分钟;所述探头的直径为15mm。
优选的是,所述氨基酸为亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸、胱氨酸、酪氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸中的任意一种。
优选的是,所述发酵剂由以下重量份的种子液混合而成:双歧杆菌25~30 份、八孢裂殖酵母12~30份、产朊假丝酵母10~15份、巴氏乳酸杆菌10~20份、酪素乳酸杆菌10~15份、戊糖乳杆菌10~15份、放线菌3~5份。
在本发明中,所选用的洋葱提取物是一种无毒无害的多功能提取物,具有杀菌、防腐功能;另外,洋葱有着较复杂的化学成分,除了蛋白质、维生素、碳水化合物、纤维素及磷、铁的含量较高外,还有含硫化合物、类黄酮、甾体类、前列腺素、微量元素等。
本发明的果蔬清洗剂,清洁性极强,可杀死水果、蔬菜中的细菌,预防病菌的传染,环保安全,提高了果蔬酵素的食用安全性。
本发明的植物提取物具有丰富的营养成分,具有很强的抗氧化能力,能够提高果蔬酵素的营养。
在本发明中控制发酵温度在20-30℃,整个过程处于低温发酵状态,不仅能降低产生杂菌的概率,还可以充分体现出果蔬发酵后清香、且富有层次的口感。
在本发明中由于高压脉冲处理过程中会使处理室内温度升高,因此在高压脉冲处理室外围设置有冷水循环系统,使处理室浓缩果蔬汁的温度保持在低温,不会因为高温而影响果蔬酵素的性质。
本发明至少包括以下有益效果:
(1)与一些需要多次发酵的酵素生产方法相比,本发明的方法工艺简单,操作方便,易于实施和推广;并且制备的果蔬酵素具有丰富的营养,能够满足人们对于影响的需求;
(2)采用高压脉冲电场杀菌,抑制了果蔬汁的氧化,保留了果蔬酵素原有的色泽、风味、营养与活性功能,提高了果蔬酵素的保质期,具有广阔的市场发展前景;采用了优化条件的超声波处理技术,克服了果蔬酵素易变质的困难;
(3)发酵时间相比天然植物酵素发酵的时间大大减少,且由于工艺简单,相比某些人工植物酵素其发酵时间也明显缩短,因而大幅提高了生产效率。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现,部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式:
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明,以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解,本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
实施例1:
一种果蔬酵素的制备方法,包括以下步骤:
步骤一、将水果和蔬菜用水清洗干净后切成10mm的块状,将块状的水果和蔬菜加入果蔬清洗剂中,搅拌清洗10min,然后用无菌水冲洗干净;
步骤二、将无菌水清洗后的水果和蔬菜加入护色液中进行护色处理;将护色后的水果和蔬菜进行打浆,过滤得到果蔬汁,然后将果蔬汁进行真空浓缩,得到浓缩果蔬汁,所述真空浓缩的真空度为-0.05MPa,浓缩温度为25℃;
步骤三、将浓缩果蔬汁在高压脉冲处理室中利用高压脉冲电场预处理;
步骤四、取高压脉冲电场预处理后的浓缩果蔬汁50kg、植物提取物15kg、魔芋葡甘聚糖1kg、壳聚糖1kg、氨基酸1kg、硫酸锌1kg、糖蜜3kg,加入发酵罐搅拌均匀;然后采用臭氧对发酵罐中的发酵料液进行杀菌处理,臭氧杀菌完成后加入发酵剂5kg,并搅拌均匀,然后进行第一阶段发酵,发酵罐温度保持在26℃,第一阶段发酵的过程中密闭不开罐放气,以30r/min搅拌,持续10天,然后进行第二阶段发酵,发酵罐温度保持在20℃,罐压保持为0.01MPa,以50r/min搅拌,持续10天;完成发酵,然后过滤,去除滤渣,得到粗果蔬酵素;
步骤五、将粗果蔬酵素进行超声处理,得到果蔬酵素。
实施例2:
一种果蔬酵素的制备方法,包括以下步骤:
步骤一、将水果和蔬菜用水清洗干净后切成20mm的块状,将块状的水果和蔬菜加入果蔬清洗剂中,搅拌清洗30min,然后用无菌水冲洗干净;
步骤二、将无菌水清洗后的水果和蔬菜加入护色液中进行护色处理;将护色后的水果和蔬菜进行打浆,过滤得到果蔬汁,然后将果蔬汁进行真空浓缩,得到浓缩果蔬汁,所述真空浓缩的真空度为-0.08MPa,浓缩温度为45℃;
步骤三、将浓缩果蔬汁在高压脉冲处理室中利用高压脉冲电场预处理;
步骤四、取高压脉冲电场预处理后的浓缩果蔬汁80kg、植物提取物30kg、魔芋葡甘聚糖3kg、壳聚糖3kg、氨基酸3kg、硫酸锌3kg、糖蜜5kg,加入发酵罐搅拌均匀;然后采用臭氧对发酵罐中的发酵料液进行杀菌处理,臭氧杀菌完成后加入发酵剂8kg,并搅拌均匀,然后进行第一阶段发酵,发酵罐温度保持在30℃,第一阶段发酵的过程中密闭不开罐放气,以50r/min搅拌,持续15天,然后进行第二阶段发酵,发酵罐温度保持在25℃,罐压保持为0.03MPa,以100r/min搅拌,持续15天;完成发酵,然后过滤,去除滤渣,得到粗果蔬酵素;
步骤五、将粗果蔬酵素进行超声处理,得到果蔬酵素。
实施例3:
一种果蔬酵素的制备方法,包括以下步骤:
步骤一、将水果和蔬菜用水清洗干净后切成15mm的块状,将块状的水果和蔬菜加入果蔬清洗剂中,搅拌清洗20min,然后用无菌水冲洗干净;
步骤二、将无菌水清洗后的水果和蔬菜加入护色液中进行护色处理;将护色后的水果和蔬菜进行打浆,过滤得到果蔬汁,然后将果蔬汁进行真空浓缩,得到浓缩果蔬汁,所述真空浓缩的真空度为-0.06MPa,浓缩温度为35℃;
步骤三、将浓缩果蔬汁在高压脉冲处理室中利用高压脉冲电场预处理;
步骤四、取高压脉冲电场预处理后的浓缩果蔬汁60kg、植物提取物20kg、魔芋葡甘聚糖2kg、壳聚糖2kg、氨基酸2kg、硫酸锌2kg、糖蜜4kg,加入发酵罐搅拌均匀;然后采用臭氧对发酵罐中的发酵料液进行杀菌处理,臭氧杀菌完成后加入发酵剂6kg,并搅拌均匀,然后进行第一阶段发酵,发酵罐温度保持在28℃,第一阶段发酵的过程中密闭不开罐放气,以40r/min搅拌,持续12天,然后进行第二阶段发酵,发酵罐温度保持在22℃,罐压保持为0.02MPa,以80r/min搅拌,持续12天;完成发酵,然后过滤,去除滤渣,得到粗果蔬酵素;
步骤五、将粗果蔬酵素进行超声处理,得到果蔬酵素。
实施例4:
一种果蔬酵素的制备方法,包括以下步骤:
步骤一、将水果和蔬菜用水清洗干净后切成15mm的块状,将块状的水果和蔬菜加入果蔬清洗剂中,搅拌清洗30min,然后用无菌水冲洗干净;
步骤二、将无菌水清洗后的水果和蔬菜加入护色液中进行护色处理;将护色后的水果和蔬菜进行打浆,过滤得到果蔬汁,然后将果蔬汁进行真空浓缩,得到浓缩果蔬汁,所述真空浓缩的真空度为-0.08MPa,浓缩温度为40℃;
步骤三、将浓缩果蔬汁在高压脉冲处理室中利用高压脉冲电场预处理;所述高压脉冲处理室外围设置有冷水循环系统,其中循环冷水温度为4℃,水循环速度为1.5m/s;所述高压脉冲处理室中两极板的间距为5cm;高压脉冲处理参数为:脉冲幅度为20KV,脉冲频率为2000Hz,脉冲宽度为15us;
步骤四、取高压脉冲电场预处理后的浓缩果蔬汁80kg、植物提取物30kg、魔芋葡甘聚糖3kg、壳聚糖3kg、氨基酸1kg、硫酸锌1kg、糖蜜5kg,加入发酵罐搅拌均匀;然后采用臭氧对发酵罐中的发酵料液进行杀菌处理,臭氧杀菌完成后加入发酵剂5kg,并搅拌均匀,然后进行第一阶段发酵,发酵罐温度保持在30℃,第一阶段发酵的过程中密闭不开罐放气,以50r/min搅拌,持续15天,然后进行第二阶段发酵,发酵罐温度保持在25℃,罐压保持为0.03MPa,以100r/min搅拌,持续15天;完成发酵,然后过滤,去除滤渣,得到粗果蔬酵素;
步骤五、将粗果蔬酵素进行超声处理,得到果蔬酵素;
所述果蔬清洗剂包括以下的原料组成:苹果酸钠5kg,乙酸1kg,蔗糖脂肪酸脂5kg,椰油酸二乙醇酰胺2kg,氯化钠2kg,茶多酚1kg,壳聚糖1kg、碳酸氢钠1kg,元明粉2kg,柠檬酸2kg,聚乙二醇1kg,聚丙烯酰胺1kg、大蒜素1kg、洋葱提取物2kg、水10kg。
所述护色液由以下成分组成:1kg谷氨酸,1kg烟酰胺,2kg乳酸钠,1kg羟丙基甲基纤维素,2kg核黄素,壳聚糖1kg、对羟基苯甲酸乙酯钠1kg、50kg水。
实施例5:
一种果蔬酵素的制备方法,包括以下步骤:
步骤一、采用实施例1的步骤一的过程;
步骤二、采用实施例2的步骤二的过程;
步骤三、将浓缩果蔬汁在高压脉冲处理室中利用高压脉冲电场预处理;所述高压脉冲处理室外围设置有冷水循环系统,其中循环冷水温度为2℃,水循环速度为1.2m/s;所述高压脉冲处理室中两极板的间距为4cm;高压脉冲处理参数为:脉冲幅度为18KV,脉冲频率为1800Hz,脉冲宽度为14us;
步骤四、取高压脉冲电场预处理后的浓缩果蔬汁80kg、植物提取物30kg、魔芋葡甘聚糖3kg、壳聚糖3kg、丝氨酸3kg、硫酸锌3kg、糖蜜3kg,加入发酵罐搅拌均匀;然后采用臭氧对发酵罐中的发酵料液进行杀菌处理,臭氧杀菌完成后加入发酵剂5kg,并搅拌均匀,然后进行第一阶段发酵,发酵罐温度保持在28℃,第一阶段发酵的过程中密闭不开罐放气,以40r/min搅拌,持续15天,然后进行第二阶段发酵,发酵罐温度保持在22℃,罐压保持为0.03MPa,以100r/min搅拌,持续15天;完成发酵,然后过滤,去除滤渣,得到粗果蔬酵素;所述发酵剂由以下种子液混合而成:双歧杆菌30kg、八孢裂殖酵母12kg、产朊假丝酵母10kg、巴氏乳酸杆菌20kg、酪素乳酸杆菌15kg、戊糖乳杆菌10kg、放线菌3kg;
步骤五、将粗果蔬酵素进行超声处理,得到果蔬酵素;
所述果蔬清洗剂包括以下的原料组成:苹果酸钠8kg,乙酸2kg,蔗糖脂肪酸脂5kg,椰油酸二乙醇酰胺2kg,氯化钠2kg,茶多酚1kg,壳聚糖1kg、碳酸氢钠1kg,元明粉3kg,柠檬酸2kg,聚乙二醇1kg,聚丙烯酰胺1kg、大蒜素1kg、洋葱提取物3kg、水20kg。
所述护色液由以下成分组成:3kg谷氨酸,2kg烟酰胺,4kg乳酸钠,3kg羟丙基甲基纤维素,4kg核黄素,壳聚糖2kg、对羟基苯甲酸乙酯钠2kg、80kg水。
所述植物提取物包括:生姜提取物5kg、山楂提取物5kg、葛根提取物5kg;所述植物提取物的制备方法为:将100kg生姜放入容器中,然后加入350kg的质量百分比浓度95%乙醇溶液,浸泡15小时后,超声提取1次,每次60min;将容器放入水中于80℃水浴24小时,滤出浸提液,离心60min后取上清液,用闪蒸浓缩装置在50℃下真空浓缩至无醇味,将浓缩液通过大孔树脂Diaion HP 2MGL柱,经蒸馏水冲至无色透明后,改用75%的乙醇溶液洗脱,洗脱液流速为1mL/min,收集植物洗脱液,使用闪蒸浓缩装置在55℃下减压浓缩, 然后干燥制得植物提取物;所述超声的功率调节范围在1300W,超声频率在40KHz。
实施例6:
一种果蔬酵素的制备方法,包括以下步骤:
步骤一、采用实施例2的步骤一的过程;
步骤二、采用实施例3的步骤二的过程;
步骤三、将浓缩果蔬汁在高压脉冲处理室中利用高压脉冲电场预处理;所述高压脉冲处理室外围设置有冷水循环系统,其中循环冷水温度为2℃,水循环速度为1.2m/s;所述高压脉冲处理室中两极板的间距为4cm;高压脉冲处理参数为:脉冲幅度为18KV,脉冲频率为1800Hz,脉冲宽度为14us;
步骤四、取高压脉冲电场预处理后的浓缩果蔬汁80kg、生姜提取物30kg、魔芋葡甘聚糖3kg、壳聚糖3kg、蛋氨酸3kg、硫酸锌3kg、糖蜜3kg,加入发酵罐搅拌均匀;然后采用臭氧对发酵罐中的发酵料液进行杀菌处理,臭氧杀菌完成后加入发酵剂5kg,并搅拌均匀,然后进行第一阶段发酵,发酵罐温度保持在28℃,第一阶段发酵的过程中密闭不开罐放气,以40r/min搅拌,持续15天,然后进行第二阶段发酵,发酵罐温度保持在22℃,罐压保持为0.03MPa,以100r/min搅拌,持续15天;完成发酵,然后过滤,去除滤渣,得到粗果蔬酵素;所述发酵剂由以下种子液混合而成:双歧杆菌25kg、八孢裂殖酵母12kg、产朊假丝酵母10kg、巴氏乳酸杆菌10kg、酪素乳酸杆菌10kg、戊糖乳杆菌10kg、放线菌3kg;
步骤五、将粗果蔬酵素进行超声处理,得到果蔬酵素;将粗果蔬酵素置于低温恒温槽中,选用探头式脉冲超声波仪器对粗果蔬酵素进行处理,所述探头式脉冲超声波仪器的探头插入粗果蔬酵素液下2cm,粗果蔬酵素的液面高度保持9cm,脉冲时间为8s,占空比为80%,低温恒温槽中控制温度为-5℃,声强为300W/cm2,超声频率25khz,处理时间为10分钟;所述探头的直径为15mm。
所述果蔬清洗剂包括以下的原料组成:苹果酸钠10kg,乙酸3kg,蔗糖脂肪酸脂8kg,椰油酸二乙醇酰胺3kg,氯化钠3kg,茶多酚1kg,壳聚糖1kg、碳酸氢钠1kg,元明粉3kg,柠檬酸2kg,聚乙二醇1kg,聚丙烯酰胺1kg、 大蒜素1kg、洋葱提取物4kg、水30kg。
所述护色液由以下成分组成:5kg谷氨酸,2kg烟酰胺,4kg乳酸钠,3kg羟丙基甲基纤维素,2kg核黄素,壳聚糖3kg、对羟基苯甲酸乙酯钠2kg、80kg水。
所述植物提取物包括:生姜提取物8kg、山楂提取物10kg、葛根提取物5kg;所述植物提取物的制备方法为:分别将100kg的生姜、山楂和葛根放入容器中,然后加入400kg的质量百分比浓度95%乙醇溶液,浸泡15小时后,超声提取2次,每次90min;将容器放入水中于80℃水浴24小时,滤出浸提液,离心90min后取上清液,用闪蒸浓缩装置在50℃下真空浓缩至无醇味,将浓缩液通过大孔树脂Diaion HP 2MGL柱,经蒸馏水冲至无色透明后,改用75%的乙醇溶液洗脱,洗脱液流速为1mL/min,收集植物洗脱液,使用闪蒸浓缩装置在55℃下减压浓缩,然后干燥制得生姜提取物;所述超声的功率调节范围在1500W,超声频率在50KHz。
实施例7:
一种果蔬酵素的制备方法,包括以下步骤:
步骤一、将水果和蔬菜用水清洗干净后切成20mm的块状,将块状的水果和蔬菜加入果蔬清洗剂中,搅拌清洗30min,然后用无菌水冲洗干净;
步骤二、将无菌水清洗后的水果和蔬菜加入护色液中进行护色处理;将护色后的水果和蔬菜进行打浆,过滤得到果蔬汁,然后将果蔬汁进行真空浓缩,得到浓缩果蔬汁,所述真空浓缩的真空度为-0.06MPa,浓缩温度为30℃;
步骤三、将浓缩果蔬汁在高压脉冲处理室中利用高压脉冲电场预处理;所述高压脉冲处理室外围设置有冷水循环系统,其中循环冷水温度为4℃,水循环速度为1.5m/s;所述高压脉冲处理室中两极板的间距为5cm;高压脉冲处理参数为:脉冲幅度为20KV,脉冲频率为2000Hz,脉冲宽度为12us;
步骤四、按重量份,取高压脉冲电场预处理后的浓缩果蔬汁50份、植物提取物30份、魔芋葡甘聚糖3份、壳聚糖3份、氨基酸1份、硫酸锌1份、糖蜜5份,加入发酵罐搅拌均匀;然后采用臭氧对发酵罐中的发酵料液进行杀菌处理,臭氧杀菌完成后加入发酵剂5~8份,并搅拌均匀,然后进行第一阶段发酵,发酵罐温度保持在26℃,第一阶段发酵的过程中密闭不开罐放气, 以30r/min搅拌,持续10天,然后进行第二阶段发酵,发酵罐温度保持在20℃,罐压保持为0.02MPa,以80r/min搅拌,持续10天;完成发酵,然后过滤,去除滤渣,得到粗果蔬酵素;
步骤五、将粗果蔬酵素进行超声处理,得到果蔬酵素;
所述果蔬清洗剂包括以下重量份的原料组成:苹果酸钠5份,乙酸1份,蔗糖脂肪酸脂8份,椰油酸二乙醇酰胺5份,氯化钠2份,茶多酚1份,壳聚糖1份、碳酸氢钠3份,元明粉5份,柠檬酸5份,聚乙二醇1份,聚丙烯酰胺1份、大蒜素1份、洋葱提取物2份、水10份。
实施例8:
一种果蔬酵素的制备方法,包括以下步骤:
步骤一、将水果和蔬菜用水清洗干净后切成20mm的块状,将块状的水果和蔬菜加入果蔬清洗剂中,搅拌清洗30min,然后用无菌水冲洗干净;
步骤二、将无菌水清洗后的水果和蔬菜加入护色液中进行护色处理;将护色后的水果和蔬菜进行打浆,过滤得到果蔬汁,然后将果蔬汁进行真空浓缩,得到浓缩果蔬汁,所述真空浓缩的真空度为-0.06MPa,浓缩温度为30℃;
步骤三、将浓缩果蔬汁在高压脉冲处理室中利用高压脉冲电场预处理;所述高压脉冲处理室外围设置有冷水循环系统,其中循环冷水温度为2℃,水循环速度为1.3m/s;所述高压脉冲处理室中两极板的间距为4cm;高压脉冲处理参数为:脉冲幅度为18KV,脉冲频率为1800Hz,脉冲宽度为15us;
步骤四、按重量份,取高压脉冲电场预处理后的浓缩果蔬汁60份、植物提取物20份、魔芋葡甘聚糖2份、壳聚糖2份、氨基酸1份、硫酸锌1份、糖蜜5份,加入发酵罐搅拌均匀;然后采用臭氧对发酵罐中的发酵料液进行杀菌处理,臭氧杀菌完成后加入发酵剂5~8份,并搅拌均匀,然后进行第一阶段发酵,发酵罐温度保持在30℃,第一阶段发酵的过程中密闭不开罐放气,以30r/min搅拌,持续10天,然后进行第二阶段发酵,发酵罐温度保持在20℃,罐压保持为0.02MPa,以80r/min搅拌,持续10天;完成发酵,然后过滤,去除滤渣,得到粗果蔬酵素;
步骤五、将粗果蔬酵素进行超声处理,得到果蔬酵素;所述进行超声处理的过程为:将粗果蔬酵素置于低温恒温槽中,选用探头式脉冲超声波仪器对 粗果蔬酵素进行处理,所述探头式脉冲超声波仪器的探头插入粗果蔬酵素液下2cm,粗果蔬酵素的液面高度保持8cm,脉冲时间为12s,占空比为75%,低温恒温槽中控制温度为0℃,声强为200W/cm2,超声频率20khz,处理时间为10分钟;所述探头的直径为15mm;
所述果蔬清洗剂包括以下重量份的原料组成:苹果酸钠8份,乙酸2份,蔗糖脂肪酸脂6份,椰油酸二乙醇酰胺3份,氯化钠3份,茶多酚1份,壳聚糖1份、碳酸氢钠3份,元明粉5份,柠檬酸5份,聚乙二醇1份,聚丙烯酰胺1份、大蒜素2份、洋葱提取物2份、水30份。
所述护色液由以下成分按重量份计组成:1份谷氨酸,3份烟酰胺,6份乳酸钠,5份羟丙基甲基纤维素,2份核黄素,壳聚糖2份、对羟基苯甲酸乙酯钠2份、100份水。
尽管本发明的实施方案已公开如上,但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用,它完全可以被适用于各种适合本发明的领域,对于熟悉本领域的人员而言,可容易地实现另外的修改,因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下,本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实例。
Claims (1)
1.一种果蔬酵素的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
步骤一、将水果和蔬菜用水清洗干净后切成10~20mm的块状,将块状的水果和蔬菜加入果蔬清洗剂中,搅拌清洗10~30min,然后用无菌水冲洗干净;
步骤二、将无菌水清洗后的水果和蔬菜加入护色液中进行护色处理;将护色后的水果和蔬菜进行打浆,过滤得到果蔬汁,然后将果蔬汁进行真空浓缩,得到浓缩果蔬汁,所述真空浓缩的真空度为-0.05MPa~-0.08MPa,浓缩温度为25~45℃;
步骤三、将浓缩果蔬汁在高压脉冲处理室中利用高压脉冲电场预处理;所述高压脉冲处理室外围设置有冷水循环系统,其中循环冷水温度为2~4℃,水循环速度为1.2~1.5m/s;所述高压脉冲处理室中两极板的间距为3.5~5cm;高压脉冲处理参数为:脉冲幅度为15~20KV,脉冲频率为1500~2000Hz,脉冲宽度为12~15us;
步骤四、按重量份,取高压脉冲电场预处理后的浓缩果蔬汁50~80份、植物提取物15~30份、魔芋葡甘聚糖1~3份、壳聚糖1~3份、氨基酸1~3份、硫酸锌1~3份、糖蜜3~5份,加入发酵罐搅拌均匀;然后采用臭氧对发酵罐中的发酵料液进行杀菌处理,臭氧杀菌完成后加入发酵剂5~8份,并搅拌均匀,然后进行第一阶段发酵,发酵罐温度保持在26~30℃,第一阶段发酵的过程中密闭不开罐放气,以30~50r/min搅拌,持续10~15天,然后进行第二阶段发酵,发酵罐温度保持在20~25℃,罐压保持为0.01~0.03MPa,以50~100r/min搅拌,持续10~15天;完成发酵,然后过滤,去除滤渣,得到粗果蔬酵素;
步骤五、将粗果蔬酵素进行超声处理,得到果蔬酵素;所述超声处理的过程为:将粗果蔬酵素置于低温恒温槽中,选用探头式脉冲超声波仪器对粗果蔬酵素进行处理,所述探头式脉冲超声波仪器的探头插入粗果蔬酵素液下2~3cm,粗果蔬酵素的液面高度保持7~9cm,脉冲时间为8~12s,占空比为60%~95%,低温恒温槽中控制温度为-5~18℃,声强为50~600W/cm2,超声频率15~25khz,处理时间为5~10分钟;所述探头的直径为15mm;
所述果蔬清洗剂包括以下重量份的原料组成:苹果酸钠5~10份,乙酸1-3份,蔗糖脂肪酸脂5~8份,椰油酸二乙醇酰胺2-5份,氯化钠2-5份,茶多酚1-3份,壳聚糖1~3份、碳酸氢钠1~3份,元明粉2-5份,柠檬酸2~5份,聚乙二醇1~5份,聚丙烯酰胺1~3份、大蒜素1~3份、洋葱提取物2~4份、水10~30份;
所述护色液由以下成分按重量份计组成:1~5份谷氨酸,1~3份烟酰胺,2~6份乳酸钠,1~5份羟丙基甲基纤维素,2~5份核黄素,壳聚糖1~3份、对羟基苯甲酸乙酯钠1~3份、50~100份水;
所述植物提取物包括:生姜提取物5~10份、山楂提取物5~10份、葛根提取物5~10份;
所述植物提取物的制备方法为:将100重量份植物分别放入容器中,然后加入350~400重量份的质量百分比浓度95%乙醇溶液,浸泡15小时后,超声提取1~2次,每次60~90min;将容器放入水中于80℃水浴24小时,滤出浸提液,离心60~90min后取上清液,用闪蒸浓缩装置在50~60℃下真空浓缩至无醇味,将浓缩液通过大孔树脂Diaion HP 2MGL柱,经蒸馏水冲至无色透明后,改用75%的乙醇溶液洗脱,洗脱液流速为1-1.5mL/min,收集植物洗脱液,使用闪蒸浓缩装置在55℃下减压浓缩,然后干燥制得植物提取物;所述超声的功率调节范围在1300~1800W,超声频率在40~50KHz;
所述氨基酸为亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸、胱氨酸、酪氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸中的任意一种;
所述发酵剂由以下重量份的种子液混合而成:双歧杆菌25~30份、八孢裂殖酵母12~30份、产朊假丝酵母10~15份、巴氏乳酸杆菌10~20份、酪素乳酸杆菌10~15份、戊糖乳杆菌10~15份、放线菌3~5份。
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