CN106262796A - 杏鲍菇保健菇松的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种杏鲍菇保健菇松的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→煮制→拌炒→初烘→粗整丝→复烘→打丝→炒松→包装→成品为加工工艺流程。有益效果：本发明产品香酥松软，口感有弹性和嚼劲，色香味俱全，采用菇质肥厚、鲜嫩的杏鲍菇、竹荪、香菇的菇柄为原料，加入自调的复合调味汁，使成品具有杏鲍菇鲜美的风味，也包含了调味汁香浓的味道，本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效。

Description

杏鲍菇保健菇松的加工方法

技术领域

本发明涉及一种食用菌的加工方法，尤其是涉及一种杏鲍菇保健菇松的加工方法。

背景技术

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用：1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。

杏鲍菇营养价值高、功效多，加工成杏鲍菇保健菇松不仅实现对杏鲍菇原料的综合利用，且食用方便，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决对杏鲍菇原料充分开发的问题，提供一种杏鲍菇保健菇松的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种杏鲍菇保健菇松的加工方法，其特征在于，采用选料→煮制→拌炒→初烘→粗整丝→复烘→打丝→炒松→包装→成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选择无虫病、无霉变、色泽正常的杏鲍菇、竹荪、香菇的菇柄，剪去基部硬化部分，洗净备用；

（2）煮制：将菇柄倒入铝锅中，加入菇重12倍的水，再加入花椒、精盐、果糖、黄酒、五香粉、桂皮、茴香调料煮制，不断搅拌，待菇柄入味，再继续煮至干时为止；

（3）拌炒：先于铝锅中放入适量大豆油，烧沸后加入适量蒜末、姜丝，炸至金黄色，然后倒入经煮制的菇柄，立即翻炒，文火拌炒10分钟，稍冷却即可初烘；

（4）初烘：将拌炒好的菇柄摊入于烘盘中，厚2厘米，再将烘盘放进烤箱，在88℃下进行通风烘烤，中途翻动3次，当菇柄烘烤至半干，表面呈金黄色时停止；

（5）整粗丝：将烘至半干的菇柄加入粉碎机粉碎，使之呈疏松、粗纤维丝状；

（6）复烘：将初粉碎过的菇丝摊于烘盘内1厘米厚，放进烘箱于54℃条件下，通风烘烤5小时，期间翻动3次；

（7）打丝：将半成品入粉碎机中，适当调整盘间距，使粉碎出的菇丝成疏松、均匀的纤维絮状；

（8）炒丝：将菇松倒入炒松机内，于55℃条件下烘烤至蓬松，并有菇香溢出，即为菇松成品；

（9）包装：将成品立即用塑料袋分装，每袋300克。

有益效果：本发明产品香酥松软，口感有弹性和嚼劲，色香味俱全，采用菇质肥厚、鲜嫩的杏鲍菇、竹荪、香菇的菇柄为原料，加入自调的复合调味汁，使成品具有杏鲍菇鲜美的风味，也包含了调味汁香浓的味道，本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效。

具体实施方式

实施例1：

一种杏鲍菇保健菇松的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选择无虫病、无霉变、色泽正常的杏鲍菇、香菇、平菇菇柄，剪去基部硬化部分，洗净备用；

（2）煮制：将菇柄倒入铝锅中，加入菇重4倍的水，再加入五香粉、黄酒、盐巴、味精、茴香汁调料煮制，不断搅拌，待菇柄入味，再继续煮至干时为止；

（3）拌炒：先于铝锅中放入适量植物油，烧沸后加入适量姜丝、葱花、蒜末，炸至金黄色，然后倒入经煮制的菇柄，立即翻炒，文火拌炒45分钟，稍冷却即可初烘；

（4）初烘：将拌炒好的菇柄摊入于烘盘中，厚3.5厘米，再将烘盘放进烤箱，在85℃下进行通风烘烤，中途翻动3-5次，当菇柄烘烤至半干，表面呈金黄色时停止；

（5）整粗丝：将烘至半干的菇柄加入粉碎机粉碎，使之呈疏松、粗纤维丝状；

（6）复烘：将初粉碎过的菇丝摊于烘盘内4厘米厚，放进烘箱于55℃条件下，通风烘烤4-5小时，期间翻动2次；

（7）打丝：将半成品入粉碎机中，适当调整盘间距，使粉碎出的菇丝成疏松、均匀的纤维絮状；

（8）炒丝：将菇松倒入炒松机内，于80℃条件下烘烤至蓬松，并有菇香溢出，即为菇松成品；

（9）包装：将成品立即用塑料袋分装，每袋220克。

实施例2：

一种杏鲍菇保健菇松的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选择无虫病、无霉变、色泽正常的杏鲍菇、杏鲍菇、鸡腿菇菇柄，剪去基部硬化部分，洗净备用；

（2）煮制：将菇柄倒入铝锅中，加入菇重6倍的水，再加入酱油、椒盐、味精、料酒、花椒粉调料煮制，不断搅拌，待菇柄入味，再继续煮至干时为止；

（3）拌炒：先于铝锅中放入适量植物油，烧沸后加入适量洋葱末、蒜末，炸至金黄色，然后倒入经煮制的菇柄，立即翻炒，文火拌炒35分钟，稍冷却即可初烘；

（4）初烘：将拌炒好的菇柄摊入于烘盘中，厚2.5厘米，再将烘盘放进烤箱，在65℃下进行通风烘烤，中途翻动1-2次，当菇柄烘烤至半干，表面呈金黄色时停止；

（5）整粗丝：将烘至半干的菇柄加入粉碎机粉碎，使之呈疏松、粗纤维丝状；

（6）复烘：将初粉碎过的菇丝摊于烘盘内3厘米厚，放进烘箱于75-80℃条件下，通风烘烤6-8小时，期间翻动1-2次；

（7）打丝：将半成品入粉碎机中，适当调整盘间距，使粉碎出的菇丝成疏松、均匀的纤维絮状；

（8）炒丝：将菇松倒入炒松机内，于70℃条件下烘烤至蓬松，并有菇香溢出，即为菇松成品；

（9）包装：将成品立即用塑料袋分装，每袋180克。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种杏鲍菇保健菇松的加工方法，其特征在于，采用选料→煮制→拌炒→初烘→粗整丝→复烘→打丝→炒松→包装→成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选择无虫病、无霉变、色泽正常的杏鲍菇、竹荪、香菇的菇柄，剪去基部硬化部分，洗净备用；

（2）煮制：将菇柄倒入铝锅中，加入菇重12倍的水，再加入花椒、精盐、果糖、黄酒、五香粉、桂皮、茴香调料煮制，不断搅拌，待菇柄入味，再继续煮至干时为止；

（3）拌炒：先于铝锅中放入适量大豆油，烧沸后加入适量蒜末、姜丝，炸至金黄色，然后倒入经煮制的菇柄，立即翻炒，文火拌炒10分钟，稍冷却即可初烘；

（4）初烘：将拌炒好的菇柄摊入于烘盘中，厚2厘米，再将烘盘放进烤箱，在88℃下进行通风烘烤，中途翻动3次，当菇柄烘烤至半干，表面呈金黄色时停止；

（5）整粗丝：将烘至半干的菇柄加入粉碎机粉碎，使之呈疏松、粗纤维丝状；

（6）复烘：将初粉碎过的菇丝摊于烘盘内1厘米厚，放进烘箱于54℃条件下，通风烘烤5小时，期间翻动3次；

（7）打丝：将半成品入粉碎机中，适当调整盘间距，使粉碎出的菇丝成疏松、均匀的纤维絮状；

（8）炒丝：将菇松倒入炒松机内，于55℃条件下烘烤至蓬松，并有菇香溢出，即为菇松成品；

（9）包装：将成品立即用塑料袋分装。