CN106262588A - 用于烤鸡翅的提鲜调料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种用于烤鸡翅的提鲜调料的制备方法,1)取毛竹扎入泥土中的新鲜竹根,清洗,送入‑17℃环境中冷冻2.5小时;然后升温至0℃,5min后采用超声波震荡处理;恢复至常温,采用高压射流冲洗,使竹根组织被剥离分散;2)放入离心搅拌筒内,注满冰水,进行水力破碎,过滤,去掉粗杂质,得竹根桨液;3)浓缩,加入石榴酒、乙基麦芽酚和二氧化硅粉,混合均匀;4)喷雾干燥得提鲜调料。本发明的提鲜调料用于烤鸡翅的制作,原料配比简单,各组分协同作用,可以抗氧化,可较长时间的保护调料中的有效成份,该调料在制作烤鸡翅时拌入腌料或浆料中使用,具有提鲜和改变风味的作用,具有特殊的香味。
Description
技术领域
本发明涉及食品调味料领域,尤其涉及一种用于烤鸡翅的提鲜调料的制备方法。
背景技术
调味料,是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。日常生活中最长使用的调味料有:食盐、白糖、味精、白醋。单一植物成份,干用:胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角(大茴香)、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花(藏红花)、甘草、紫苏、芝麻、麻油、芝麻酱、芥末、兴渠、食茱萸、罗望子(Tamarind)、玫瑰香水、石榴、香茅等。常使用的复合调味料有:五香粉、十三香、鸡精、味精、鸡粉等。
但这些调味料,都为通用调味料,不针对特定烹饪方式和特定食品种类,不具有明显改变食品风味的作用。
目前市场上出现了产品种类较多的具有特定风味的快餐食品,以鸡肉食品为例,出现了不同风味的烤鸡翅、炸鸡柳、鸡丁、鸡腿块等肌肉产品。
不同品牌的烤鸡翅具有不同的风味,其关键在于使用了各自独有的调味料。现有通用型的调味料以不能满足目前风格多样、分类精细的食品加工需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种用于烤鸡翅的提鲜调料及其制备方法,以解决上述技术问题。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
一种用于烤鸡翅的提鲜调料,其特征在于,由如下重量配比的原料制成:新鲜竹根100、石榴酒1.2、乙基麦芽酚1.5、二氧化硅粉0.16。
一种用于烤鸡翅的提鲜调料的制备方法,其特征在于,步骤为:
1)取毛竹扎入泥土中的新鲜竹根,清洗掉竹根表面的泥土,送入-17℃环境中冷冻2.5小时;然后升温至0℃,5min后采用超声波震荡处理,超声波频率为26000赫兹,处理时间为30min;然后恢复至常温,采用高压射流对竹根进行冲洗,使竹根组织被剥离分散,形成高压射流的液体为水、乙醇和碳酸钙微粉的混合物,质量配比为水20份、乙醇0.6份、碳酸钙微粉2.5份,高压射流的流速为5m/s;
2)被剥离分散后的竹根放入离心搅拌筒内,离心搅拌筒内注满冰水,冰与水的体积为2:15,冰的粒径为1-2.5mm,以水为载体对竹根进行水力破碎,然后过滤,去掉粗杂质,得竹根桨液;
3)对竹根桨液进行浓缩,然后加入竹根质量1.2%的石榴酒、竹根质量0.2%的乙基麦芽酚和竹根质量0.16%的二氧化硅粉,搅拌混合均匀;
4)然后喷雾干燥得提鲜调料。
作为优选,所述新鲜竹根取扎入泥土深度大于5cm的竹根。
作为优选,所述石榴酒的酒精度数为12.5%。
作为优选,所述二氧化硅粉的粒径分布在30-65微米。
作为优选,所述喷雾干燥过程是在氮气保护下进行的。
作为优选,所述碳酸钙微粉的粒径为45-80微米。
本发明的有益效果是:
本发明的提鲜调料用于烤鸡翅的制作,原料配比简单,以新鲜竹根为主料,以石榴酒为辅料,以乙基麦芽酚为结合载体,各组分协同作用,可以抗氧化,可较长时间的保护调料中的有效成份,该调料在制作烤鸡翅时拌入腌料或浆料中使用,具有提鲜和改变风味的作用,具有特殊的香味。
组份中含有的二氧化硅粉,可以均匀的分散烤鸡翅表面的烘烤热量,避免烤鸡翅局部出现烤糊的情况;可以通过二氧化硅粉吸纳和储藏提鲜调料的气味。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明,但下述实施例仅仅为本发明的优选实施例,并非全部。基于实施方式中的实施例,本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例,都属于本发明的保护范围。
用于烤鸡翅的提鲜调料,由如下重量配比的原料制成:新鲜竹根100、石榴酒1.2、乙基麦芽酚1.5、二氧化硅粉0.16。
制备方法:
1)取毛竹扎入泥土中的新鲜竹根,清洗掉竹根表面的泥土,送入-17℃环境中冷冻2.5小时;然后升温至0℃,5min后采用超声波震荡处理,超声波频率为26000赫兹,处理时间为30min;然后恢复至常温,采用高压射流对竹根进行冲洗,使竹根组织被剥离分散,形成高压射流的液体为水、乙醇和碳酸钙微粉的混合物,质量配比为水20份、乙醇0.6份、碳酸钙微粉2.5份,高压射流的流速为5m/s;
2)被剥离分散后的竹根放入离心搅拌筒内,离心搅拌筒内注满冰水,冰与水的体积为2:15,冰的粒径为1-2.5mm,以水为载体对竹根进行水力破碎,然后过滤,去掉粗杂质,得竹根桨液;
3)对竹根桨液进行浓缩,然后加入竹根质量1.2%的石榴酒、竹根质量0.2%的乙基麦芽酚和竹根质量0.16%的二氧化硅粉,搅拌混合均匀;
4)然后喷雾干燥得提鲜调料。
喷雾干燥过程是在氮气保护下进行的,碳酸钙微粉的粒径为45-80微米,新鲜竹根取扎入泥土深度大于5cm的竹根,石榴酒的酒精度数为12.5%。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例,并不用来限制本发明,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (6)
1.一种用于烤鸡翅的提鲜调料的制备方法,其特征在于,步骤为:
1)取毛竹扎入泥土中的新鲜竹根,清洗掉竹根表面的泥土,送入-17℃环境中冷冻2.5小时;然后升温至0℃,5min后采用超声波震荡处理,超声波频率为26000赫兹,处理时间为30min;然后恢复至常温,采用高压射流对竹根进行冲洗,使竹根组织被剥离分散,形成高压射流的液体为水、乙醇和碳酸钙微粉的混合物,质量配比为水20份、乙醇0.6份、碳酸钙微粉2.5份,高压射流的流速为5m/s;
2)被剥离分散后的竹根放入离心搅拌筒内,离心搅拌筒内注满冰水,冰与水的体积为2:15,冰的粒径为1-2.5mm,以水为载体对竹根进行水力破碎,然后过滤,去掉粗杂质,得竹根桨液;
3)对竹根桨液进行浓缩,然后加入竹根质量1.2%的石榴酒、竹根质量0.2%的乙基麦芽酚和竹根质量0.16%的二氧化硅粉,搅拌混合均匀;
4)然后喷雾干燥得提鲜调料。
2.根据权利要求1所述的用于烤鸡翅的提鲜调料的制备方法,其特征在于:所述新鲜竹根取扎入泥土深度大于5cm的竹根。
3.根据权利要求1所述的用于烤鸡翅的提鲜调料的制备方法,其特征在于:所述石榴酒的酒精度数为12.5%。
4.根据权利要求1所述的用于烤鸡翅的提鲜调料的制备方法,其特征在于:所述二氧化硅粉的粒径分布在30-65微米。
5.根据权利要求1所述的用于烤鸡翅的提鲜调料的制备方法,其特征在于:所述喷雾干燥过程是在氮气保护下进行的。
6.根据权利要求1所述的用于烤鸡翅的提鲜调料的制备方法,其特征在于:所述碳酸钙微粉的粒径为45-80微米。
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Citations (3)
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JP4944662B2 (ja) * | 2007-04-24 | 2012-06-06 | 小川香料株式会社 | 低級脂肪酸を添加することを特徴とする飲食品の香味増強方法及び香味増強された飲食品並びに香味料組成物 |
CN103960630A (zh) * | 2014-05-19 | 2014-08-06 | 江南大学 | 一种保健增香料酒及其制备方法 |
CN105394689A (zh) * | 2015-07-22 | 2016-03-16 | 成都百味坊贸易有限公司 | 一种泡椒香鸡调料及其生产工艺 |
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Non-Patent Citations (1)
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张锐 等: "竹根的化学成分研究", 《时针国医国药》 * |
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