CN106262589A - 用于油炸鸡柳的提鲜调料的制备方法 - Google Patents
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明提供一种用于油炸鸡柳的提鲜调料的制备方法，涉及食品调味料领域，步骤：1)取毛竹扎入泥土中的新鲜竹根，清洗，送入‑17℃环境中冷冻2.5小时；然后升温至0℃，5min后采用超声波震荡处理；恢复至常温，采用高压射流对竹根进行冲洗，使竹根组织被剥离分散；2)放入离心搅拌筒内，注满冰水，对竹根进行水力破碎，过滤，去掉粗杂质，得竹根桨液；3)浓缩，加入红葡萄酒和甘油，混合；4)喷雾干燥得提鲜调料。本发明制备的提鲜调料用于油炸鸡柳的制作，制备方法简单，以新鲜竹根为主料，以红葡萄酒为辅料，以甘油为结合载体，各组分协同作用，抗氧化，可较长时间的保护调料中的有效成份，具有提鲜和改变风味的作用，具有特殊的香味。
Description
技术领域
本发明涉及食品调味料领域，尤其涉及一种用于油炸鸡柳的提鲜调料的制备方法。
背景技术
调味料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。日常生活中最长使用的调味料有：食盐、白糖、味精、白醋。单一植物成份，干用：胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角(大茴香)、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花(藏红花)、甘草、紫苏、芝麻、麻油、芝麻酱、芥末、兴渠、食茱萸、罗望子(Tamarind)、玫瑰香水、石榴、香茅等。常使用的复合调味料有：五香粉、十三香、鸡精、味精、鸡粉等。
但这些调味料，都为通用调味料，不针对特定烹饪方式和特定食品种类，不具有明显改变食品风味的作用。
目前市场上出现了产品种类较多的具有特定风味的快餐食品，以鸡肉食品为例，出现了不同风味的烤鸡翅、炸鸡柳、鸡丁、鸡腿块等肌肉产品。
不同品牌的烤鸡翅具有不同的风味，其关键在于使用了各自独有的调味料。现有通用型的调味料以不能满足目前风格多样、分类精细的食品加工需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种用于油炸鸡柳的提鲜调料及其制备方法，以解决上述技术问题。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种用于油炸鸡柳的提鲜调料，其特征在于，由如下重量配比的原料制成：新鲜竹根100、红葡萄酒1.2、甘油0.2。
作为优选，所述新鲜竹根取扎入泥土深度大于5cm的竹根。
作为优选，所述红葡萄酒的酒精度数为12.5％。
一种用于油炸鸡柳的提鲜调料的制备方法，其特征在于，步骤为：
1)取毛竹扎入泥土中的新鲜竹根，清洗掉竹根表面的泥土，送入-17℃环境中冷冻2.5小时；然后升温至0℃，5min后采用超声波震荡处理，超声波频率为26000赫兹，处理时间为30min；然后恢复至常温，采用高压射流对竹根进行冲洗，使竹根组织被剥离分散，形成高压射流的液体为水、乙醇和碳酸钙微粉的混合物，质量配比为水20份、乙醇0.6份、碳酸钙微粉2.5份，高压射流的流速为5m/s；
2)被剥离分散后的竹根放入离心搅拌筒内，离心搅拌筒内注满冰水，冰与水的体积为2：15，冰的粒径为1-2.5mm，以水为载体对竹根进行水力破碎，然后过滤，去掉粗杂质，得竹根桨液；
3)对竹根桨液进行浓缩，然后加入竹根质量1.2％的红葡萄酒和竹根质量0.2％的甘油，搅拌混合均匀；
4)然后喷雾干燥得提鲜调料。
作为优选，所述喷雾干燥过程是在氮气保护下进行的。
作为优选，所述碳酸钙微粉的粒径为45-80微米。
本发明的有益效果是：
本发明制备的提鲜调料用于油炸鸡柳的制作，制备方法简单，以新鲜竹根为主料，以红葡萄酒为辅料，以甘油为结合载体，各组分协同作用，可以抗氧化，可较长时间的保护调料中的有效成份，该调料在制作油炸鸡柳时拌入腌料或浆料中使用，具有提鲜和改变风味的作用，具有特殊的香味。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明，但下述实施例仅仅为本发明的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本发明的保护范围。
用于油炸鸡柳的提鲜调料，由如下重量配比的原料制成：新鲜竹根100、红葡萄酒1.2、甘油0.2。
制备方法：
1)取毛竹扎入泥土中的新鲜竹根，清洗掉竹根表面的泥土，送入-17℃环境中冷冻2.5小时；然后升温至0℃，5min后采用超声波震荡处理，超声波频率为26000赫兹，处理时间为30min；然后恢复至常温，采用高压射流对竹根进行冲洗，使竹根组织被剥离分散，形成高压射流的液体为水、乙醇和碳酸钙微粉的混合物，质量配比为水20份、乙醇0.6份、碳酸钙微粉2.5份，高压射流的流速为5m/s；
2)被剥离分散后的竹根放入离心搅拌筒内，离心搅拌筒内注满冰水，冰与水的体积为2：15，冰的粒径为1-2.5mm，以水为载体对竹根进行水力破碎，然后过滤，去掉粗杂质，得竹根桨液；
3)对竹根桨液进行浓缩，然后加入竹根质量1.2％的红葡萄酒和竹根质量0.2％的甘油，搅拌混合均匀；
4)然后喷雾干燥得提鲜调料。
喷雾干燥过程是在氮气保护下进行的，碳酸钙微粉的粒径为45-80微米，新鲜竹根取扎入泥土深度大于5cm的竹根，红葡萄酒的酒精度数为12.5％。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种用于油炸鸡柳的提鲜调料的制备方法，其特征在于，步骤为：
1)取毛竹扎入泥土中的新鲜竹根，清洗掉竹根表面的泥土，送入-17℃环境中冷冻2.5小时；然后升温至0℃，5min后采用超声波震荡处理，超声波频率为26000赫兹，处理时间为30min；然后恢复至常温，采用高压射流对竹根进行冲洗，使竹根组织被剥离分散，形成高压射流的液体为水、乙醇和碳酸钙微粉的混合物，质量配比为水20份、乙醇0.6份、碳酸钙微粉2.5份，高压射流的流速为5m/s；
2)被剥离分散后的竹根放入离心搅拌筒内，离心搅拌筒内注满冰水，冰与水的体积为2：15，冰的粒径为1-2.5mm，以水为载体对竹根进行水力破碎，然后过滤，去掉粗杂质，得竹根桨液；
3)对竹根桨液进行浓缩，然后加入竹根质量1.2％的红葡萄酒和竹根质量0.2％的甘油，搅拌混合均匀；
4)然后喷雾干燥得提鲜调料。
2.根据权利要求1所述的用于油炸鸡柳的提鲜调料的制备方法，其特征在于：所述喷雾干燥过程是在氮气保护下进行的。
3.根据权利要求1所述的用于油炸鸡柳的提鲜调料的制备方法，其特征在于：所述碳酸钙微粉的粒径为45-80微米。
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