CN106261906A - 驴肉香肠的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种驴肉香肠的制备方法，包括：保鲜膜将驴肉包裹，置于冰块中；敲打驴肉；驴肉皮切成小块，加入调料，腌制，得腌制肉；玉米胚芽油加热，倒入腌制肉，翻炒，得翻炒肉；肠衣采用清水淋洗，紫外线照射；江米粉和玉米粉置于水中，浸泡，熬煮，加入翻炒肉，搅拌，紫外线照射，得灌制料；灌制料灌制到肠衣中；驴肉香肠表面涂抹一层玉米胚芽油，置于烤箱中，在200℃下，烤制10min，即得到驴肉香肠；驴肉香肠置于紫外线下照射5min，真空无菌包装。本发明制备的驴肉香肠口感鲜美，且不含防腐剂、人工色素和其他添加剂，安全绿色。
Description
技术领域
本发明涉及驴肉香肠的制备方法。
背景技术
驴肉味道鲜美，且富含大量的营养物质，且驴肉中仅含有较少的脂肪，是一种健康食品，香肠是人们日常最长食用的食品之一，其不仅味道鲜美，而且食用方便，且便于携带，但是目前市面的驴肉香肠多含有防腐剂、色素等，对人们的身体健康造成了不良影响。
发明内容
本发明提供的技术方案为：
一种驴肉香肠的制备方法，包括：
按质量份数计，
步骤1、用保鲜膜将新鲜的20份驴肉包裹，置于冰块中，放置3h，其中，在放置过程中保证冰块不溶化；
步骤2、在包裹保鲜膜的情况下敲打驴肉10min；
步骤3、将驴肉皮切成1立方厘米的小块，加入0.1份耗油、0.5份食盐、0.3份生抽、0.5份料酒、0.1份胡椒粉、0.1份葱汁、0.1份姜汁、0.03份辣椒粉、0.02份花椒粉、0.01份大料粉和0.01份桂皮粉，搅拌均匀，在温度为5℃下，腌制5h，得到腌制肉；
步骤4、将10份玉米胚芽油加热，直至其冒烟，停止加热，倒入腌制肉，翻炒5min，得到翻炒肉，置于环境温度为-5℃下，冷却，直至翻炒肉温度为10℃；
步骤5、将肠衣采用清水淋洗3次，采用紫外线照射10min；将5份江米粉和1份玉米粉置于10份温度为40℃水中，浸泡5h，熬煮1h，在环境温度-5℃下，冷却至10℃，加入翻炒肉，搅拌50min，采用紫外线照射5min，得到灌制料；
步骤6、将灌制料灌制到肠衣中，每个肠衣中灌制30g灌制料，得到生驴肉香肠；
步骤7、将驴肉香肠表面涂抹一层玉米胚芽油，置于烤箱中，在200℃下，烤制10min，即得到驴肉香肠；
步骤8、驴肉香肠置于紫外线下照射5min，真空无菌包装。
优选的是，所述的驴肉香肠的制备方法中，所述葱汁的制备方法为，将大葱切成粉末，置于温度为50℃的水中，保持该水温，浸泡3h，即得到葱汁，其中大葱与水的质量比为1:2。
优选的是，所述的驴肉香肠的制备方法中，所述姜汁的制备方法为，将姜切成粉末，置于温度为40℃的水中，保持该水温，浸泡2h，即得到姜汁，其中姜与水的质量比为1:2。
本发明设计了一种驴肉香肠的制备方法，第一，本发明中将驴肉置于冰块中冰镇，同时敲打，增加了肉质的弹性；第二、本发明中将驴肉皮切成小块，且在低温条件下腌制，不仅调料充分浸入到其中，而且保证了肉质的新鲜；第三、采用玉米油炒制腌制肉增加了香肠的口感，使的香肠浓郁鲜美，同时采用江米粉代替面粉，不仅营养丰富，而且口感更佳，同时将玉米粉和江米粉浸泡后煮制，不仅增加口感，而且使营养更易吸收；第四、本发明中采用紫外线照射肠衣，有效的起到了杀菌的作用，同时对灌完后的香肠采用紫外杀菌，延长了香肠的存放时间；第四、本发明制备的驴肉香肠口感鲜美，且不含防腐剂、人工色素和其他添加剂，安全绿色。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
一种驴肉香肠的制备方法，包括：
步骤1、用保鲜膜将新鲜的20Kg驴肉包裹，置于冰块中，放置3h，其中，在放置过程中保证冰块不溶化；
步骤2、在包裹保鲜膜的情况下敲打驴肉10min；
步骤3、将驴肉皮切成1立方厘米的小块，加入0.1Kg耗油、0.5Kg食盐、0.3Kg生抽、0.5Kg料酒、0.1Kg胡椒粉、0.1Kg葱汁、0.1Kg姜汁、0.03Kg辣椒粉、0.02Kg花椒粉、0.01Kg大料粉和0.01Kg桂皮粉，搅拌均匀，在温度为5℃下，腌制5h，得到腌制肉；
步骤4、将10Kg玉米胚芽油加热，直至其冒烟，停止加热，倒入腌制肉，翻炒5min，得到翻炒肉，置于环境温度为-5℃下，冷却，直至翻炒肉温度为10℃；
步骤5、将肠衣采用清水淋洗3次，采用紫外线照射10min；将5Kg江米粉和1Kg玉米粉置于10Kg温度为40℃水中，浸泡5h，熬煮1h，在环境温度-5℃下，冷却至10℃，加入翻炒肉，搅拌50min，采用紫外线照射5min，得到灌制料；
步骤6、将灌制料灌制到肠衣中，每个肠衣中灌制30g灌制料，得到生驴肉香肠；
步骤7、将驴肉香肠表面涂抹一层玉米胚芽油，置于烤箱中，在200℃下，烤制10min，即得到驴肉香肠；
步骤8、驴肉香肠置于紫外线下照射5min，真空无菌包装。
其中，葱汁的制备方法为，将大葱切成粉末，置于温度为50℃的水中，保持该水温，浸泡3h，即得到葱汁，其中大葱与水的质量比为1:2。
姜汁的制备方法为，将姜切成粉末，置于温度为40℃的水中，保持该水温，浸泡2h，即得到姜汁，其中姜与水的质量比为1:2。
在食用时，打开包装即可食用，同时也可将香肠置于蒸锅中，蒸5min，或置于烤箱中，烤5min，即可食用。
本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。
Claims (3)
1.一种驴肉香肠的制备方法，其特征在于，包括：
按质量份数计，
步骤1、用保鲜膜将新鲜的20份驴肉包裹，置于冰块中，放置3h，其中，在放置过程中保证冰块不溶化；
步骤2、在包裹保鲜膜的情况下敲打驴肉10min；
步骤3、将驴肉皮切成1立方厘米的小块，加入0.1份耗油、0.5份食盐、0.3份生抽、0.5份料酒、0.1份胡椒粉、0.1份葱汁、0.1份姜汁、0.03份辣椒粉、0.02份花椒粉、0.01份大料粉和0.01份桂皮粉，搅拌均匀，在温度为5℃下，腌制5h，得到腌制肉；
步骤4、将10份玉米胚芽油加热，直至其冒烟，停止加热，倒入腌制肉，翻炒5min，得到翻炒肉，置于环境温度为-5℃下，冷却，直至翻炒肉温度为10℃；
步骤5、将肠衣采用清水淋洗3次，采用紫外线照射10min；将5份江米粉和1份玉米粉置于10份温度为40℃水中，浸泡5h，熬煮1h，在环境温度-5℃下，冷却至10℃，加入翻炒肉，搅拌50min，采用紫外线照射5min，得到灌制料；
步骤6、将灌制料灌制到肠衣中，每个肠衣中灌制30g灌制料，得到生驴肉香肠；
步骤7、将驴肉香肠表面涂抹一层玉米胚芽油，置于烤箱中，在200℃下，烤制10min，即得到驴肉香肠；
步骤8、驴肉香肠置于紫外线下照射5min，真空无菌包装。
2.如权利要求1所述的驴肉香肠的制备方法，其特征在于，所述葱汁的制备方法为，将大葱切成粉末，置于温度为50℃的水中，保持该水温，浸泡3h，即得到葱汁，其中大葱与水的质量比为1:2。
3.如权利要求1所述的驴肉香肠的制备方法，其特征在于，所述姜汁的制备方法为，将姜切成粉末，置于温度为40℃的水中，保持该水温，浸泡2h，即得到姜汁，其中姜与水的质量比为1:2。
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| CN1586223A (zh) * | 2004-08-24 | 2005-03-02 | 上海生远食品科技有限公司 | 驴肉香肠及其制备方法 |
| CN101081082A (zh) * | 2006-05-30 | 2007-12-05 | 荆献芝 | 一种驴肉香肠的制作方法 |
| CN105077340A (zh) * | 2014-05-21 | 2015-11-25 | 徐小芹 | 一种驴肉香肠的制作方法 |
| CN105310014A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-02-10 | 重庆市盛沿食品有限责任公司 | 一种驴肉香肠 |
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