CN106261333A - 一种百合玉米汁的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种百合玉米汁的加工方法，选用优质的百合经挑选、清洗干净，漂烫后与水打浆，糊化后水解、过滤；将玉米与水打浆，糊化后水解，百合汁、玉米汁混合，加入蔗糖和乳粉后缓慢搅拌，依次加入单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶和明胶，均质后的饮料送入真空脱气机中脱除饮料中的空气、氧气和异味，经定量灌装、封口后，进行杀菌处理，冷却至室温，即为百合玉米乳饮料成品；本发明将富含氨基酸等功能因子的百合、含优质植物蛋白、淀粉的玉米以及含有动物蛋白的牛乳进行组合，开发了一种口感良好、老少皆宜且营养丰富的百合玉米乳饮料，以期达到营养互补与均衡，同时还能提高百合、玉米的综合利用价值和经济效益。

Description

一种百合玉米汁的加工方法
技术领域
本发明涉及非酒精饮料，具体涉及一种百合玉米汁的加工方法。
背景技术
百合又名菜百合、蒜脑薯、强瞿，是著名的保健食品和常用中药。民间常将百合做成糕点，广东人更喜欢用百合煲糖水，以润肺补气。百合味甘、性平，具有润肺止咳、清心安神、清热凉血、美容养颜的功效。百合为药食兼优的滋补佳品，新鲜百合食疗效果佳，四季皆可食用。
玉米的性味甘、平，归胃、膀胱经，有健脾益胃、利水渗湿作用。玉米含有维生素A和E及谷氨酸，有抗衰老作用。玉米含有丰富的纤维素，可以刺激胃肠蠕动，防止便秘，促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。玉米含有丰富的维生素，胡萝卜素的含量是大豆的5倍多，有益于抑制致癌物。玉米还含有赖氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益于预防肿瘤，同时玉米还含有丰富的维生素B1、B2、B6等，对保护神经传导和胃肠功能，预防脚气病、心肌炎、维护皮肤健美有效。
发明内容
本发明将富含氨基酸等功能因子的百合、含优质植物蛋白、淀粉的玉米以及含有动物蛋白的牛乳进行组合，开发了一种口感良好、老少皆宜且营养丰富的百合玉米乳饮料，以期达到营养互补与均衡。同时还能提高百合、玉米的综合利用价值和经济效益。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种百合玉米汁的加工方法，步骤如下
1）百合的预处理
a）、选用优质的百合经挑选、清洗干净，然后放在沸水中漂烫2分钟进行热处理灭酶，按百合与水的质量比1：2打浆，然后将浆料用1%的纯碱溶液调节pH值至6.5；
b）、将百合浆料在沸水浴中加热20分钟，此过程须不断搅拌以使百合充分糊化，在糊化后的百合浆料中加入质量按鲜百合质量0.02%计的无水氯化钙，待百合浆料温度降低到55℃以下时加入一定质量α-淀粉酶，在优化后的条件下进行水解、过滤；
2）玉米的预处理
c）、将玉米浸泡到可用手拈碎时，按玉米与水的质量比1：9打浆，然后将玉米浆过80目筛，过滤后的米浆倒入容器中，用1%的纯碱溶液调节pH值至6.5；
d）、将玉米浆料在恒温沸水浴中加热15分钟，此过程须不断搅拌以使玉米充分糊化，在糊化后将玉米浆料加入质量按玉米质量0.2%计的无水氯化钙，待玉米浆料温度降低到55℃以下时加入一定质量的α-淀粉酶，在优化后的条件下进行水解；
3）调配
e）、将百合汁、玉米汁按一定的比例混合，取一定量体积的混合汁于容器中，依次加入一定比例的蔗糖和乳粉后缓慢搅拌；
f）、待搅拌均匀后将混合汁加热到50℃左右依次加入最佳配比的单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶和明胶，加入的同时缓慢搅拌；
g）、将调好的饮料倒入匀浆机中匀浆10分钟，均质压力控制在25MPa，均质后的饮料送入真空脱气机中脱除饮料中的空气、氧气和异味，以避免在后续的高温阶段可能发生的氧化反应；脱气时饮料温度控制为70-75℃；制好的饮料经定量灌装、封口后，进行杀菌处理，90℃灭菌10分钟，冷却至室温，经5d-7d保温储存实验，经检查无染菌、分层、胀盖现象，即为百合玉米乳饮料成品。
所述的一种百合玉米汁的加工方法，步骤d）中的α-淀粉酶在用量为百合质量的1%。
所述的一种百合玉米汁的加工方法，步骤d）中的α-淀粉酶在用量为玉米质量的2%。
所述的一种百合玉米汁的加工方法，步骤e）中百合汁与玉米汁的体积比为1：2，其中脱脂乳粉占总量的1.0%，蔗糖量占总量的2%。
本发明的有益效果是：本发明将富含氨基酸等功能因子的百合、含优质植物蛋白、淀粉的玉米以及含有动物蛋白的牛乳进行组合，开发了一种口感良好、老少皆宜且营养丰富的百合玉米乳饮料，以期达到营养互补与均衡，同时还能提高百合、玉米的综合利用价值和经济效益。
具体实施方式
本发明公开了一种百合玉米汁的加工方法，步骤如下：
百合的预处理
鲜百合→挑选→清洗→漂烫→打浆→调pH值→称量→糊化→加氯化钙、α-淀粉酶液化→灭酶→过滤。
玉米的预处理
玉米→淘洗→浸泡→打浆→粗滤→调pH值→称量→糊化→加氯化钙、α-淀粉酶液化→灭酶→过滤。
调配
按比例混合→加乳粉、蔗糖调配→加入复合稳定剂→均质→脱气→杀菌→分装→贴标→成品。
具体步骤如下
一种百合玉米汁的加工方法，其特征在于：步骤如下
1）百合的预处理
a）、选用优质的百合经挑选、清洗干净，然后放在沸水中漂烫2分钟进行热处理灭酶，按百合与水的质量比1：2打浆，然后将浆料用1%的纯碱溶液调节pH值至6.5；
b）、将百合浆料在沸水浴中加热20分钟，此过程须不断搅拌以使百合充分糊化，在糊化后的百合浆料中加入质量按鲜百合质量0.02%计的无水氯化钙，待百合浆料温度降低到55℃以下时加入一定质量α-淀粉酶，在优化后的条件下进行水解、过滤；
2）玉米的预处理
c）、将玉米浸泡到可用手拈碎时，按玉米与水的质量比1：9打浆，然后将玉米浆过80目筛，过滤后的米浆倒入容器中，用1%的纯碱溶液调节pH值至6.5；
d）、将玉米浆料在恒温沸水浴中加热15分钟，此过程须不断搅拌以使玉米充分糊化，在糊化后将玉米浆料加入质量按玉米质量0.2%计的无水氯化钙，待玉米浆料温度降低到55℃以下时加入一定质量的α-淀粉酶，在优化后的条件下进行水解；
3）调配
e）、将百合汁、玉米汁按一定的比例混合，取一定量体积的混合汁于容器中，依次加入一定比例的蔗糖和乳粉后缓慢搅拌；
f）、待搅拌均匀后将混合汁加热到50℃左右依次加入最佳配比的单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶和明胶，加入的同时缓慢搅拌；
g）、将调好的饮料倒入匀浆机中匀浆10分钟，均质压力控制在25MPa，均质后的饮料送入真空脱气机中脱除饮料中的空气、氧气和异味，以避免在后续的高温阶段可能发生的氧化反应；脱气时饮料温度控制为70-75℃；制好的饮料经定量灌装、封口后，进行杀菌处理，90℃灭菌10分钟，冷却至室温，经5d-7d保温储存实验，经检查无染菌、分层、胀盖现象，即为百合玉米乳饮料成品。
工艺操作要点
百合和玉米用α-淀粉酶水解的最优条件分别为：加酶量0.01ｇ酶/ｇ百合、60分钟、65℃、pH6.0和加酶量0.02ｇ酶/ｇ玉米、60分钟、65℃、pH6.0。
口感和风味具佳的百合米乳饮料中主要原料的配比为：
百合汁：玉米汁＝1：2（体积比），脱脂乳粉量为1.0%、蔗糖量为2%，此时的饮料呈均匀乳白色，具有浓郁的百合、大米、乳粉的混合香气，无异味，百合、玉米、乳粉的味道协调、味浓、甜味适口、细腻。
本发明使用的α-淀粉酶、黄原胶、海藻酸钠、琼脂、明胶、瓜尔豆胶、CMC-Na、单甘酯、蔗糖酯、纯碱、无水氯化钙等为市售食用级，均符合国家食品卫生标准和食品添加剂标准。
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，以及部分运用的实施例，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种百合玉米汁的加工方法，其特征在于：步骤如下
1）百合的预处理
a）、选用优质的百合经挑选、清洗干净，然后放在沸水中漂烫2分钟进行热处理灭酶，按百合与水的质量比1：2打浆，然后将浆料用1%的纯碱溶液调节pH值至6.5；
b）、将百合浆料在沸水浴中加热20分钟，此过程须不断搅拌以使百合充分糊化，在糊化后的百合浆料中加入质量按鲜百合质量0.02%计的无水氯化钙，待百合浆料温度降低到55℃以下时加入α-淀粉酶，在优化后的条件下进行水解、过滤；
2）玉米的预处理
c）、将玉米浸泡到可用手拈碎时，按玉米与水的质量比1：9打浆，然后将玉米浆过80目筛，过滤后的米浆倒入容器中，用1%的纯碱溶液调节pH值至6.5；
d）、将玉米浆料在恒温沸水浴中加热15分钟，此过程须不断搅拌以使玉米充分糊化，在糊化后将玉米浆料加入质量按玉米质量0.2%计的无水氯化钙，待玉米浆料温度降低到55℃以下时加入α-淀粉酶，在优化后的条件下进行水解；
3）调配
e）、将百合汁、玉米汁按比例混合，取一定量体积的混合汁于容器中，依次加入蔗糖和乳粉后缓慢搅拌；
f）、待搅拌均匀后将混合汁加热到50℃左右依次加入单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶和明胶，加入的同时缓慢搅拌；
g）、将调好的饮料倒入匀浆机中匀浆10分钟，均质压力控制在25MPa，均质后的饮料送入真空脱气机中脱除饮料中的空气、氧气和异味，以避免在后续的高温阶段可能发生的氧化反应；脱气时饮料温度控制为70-75℃；制好的饮料经定量灌装、封口后，进行杀菌处理，90℃灭菌10分钟，冷却至室温，经5d-7d保温储存实验，经检查无染菌、分层、胀盖现象，即为百合玉米乳饮料成品。
2.根据权利要求1所述的一种百合玉米汁的加工方法，其特征在于，所述步骤d）中的α-淀粉酶在用量为百合质量的1%。
3.根据权利要求1所述的一种百合玉米汁的加工方法，其特征在于，所述步骤d）中的α-淀粉酶在用量为玉米质量的2%。
4.根据权利要求1或2或3所述的一种百合玉米汁的加工方法，其特征在于，所述步骤e）中百合汁与玉米汁的体积比为1：2，其中脱脂乳粉占总量的1.0%，蔗糖量占总量的2%。
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