CN105831249A - 百合乳饮料生产工艺 - Google Patents
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Abstract
一种百合乳饮料生产工艺，其制备方法是：该发明研究了百合乳饮料的生产工艺条件，并对影响百合乳饮料性的稳定剂、pH、均质压力等因素进行了探讨，结果表明：采用0.08%黄原胶、0.15%柠檬酸三钠、0.1%CMC-Na、0.04%海藻酸钠构成的复合稳定剂可取得较理想的稳定效果：采用百合干片浆液：百合精粉浆液＝1：4、1.0%脱脂乳粉、4.0%蔗糖、30х10乙基麦芽酚的原料配方以及pH值为6.5、均质压力25MPa和90℃杀菌10min的生产条件，百合乳饮料的风味和品质较好。
Description
技术领域
本发明涉及的是一种百合乳饮料生产工艺。
背景技术
百合是良好的保健食品原料和常用中药，具有较高营养价值和药用价值，无论从营养价值还是从保健功能方面看，百合鳞茎都具有潜在的开发利用价值。用百合清汁做汽水饮料，国内已有研究，利用它的白色肉质球茎，制成乳状饮料，是一种尝试，而单用百合则在滋味及质感上尚存不足，我们研究制成了清香爽口的百合乳饮料。本研究以百合干片、百合精粉为主要原料，辅以适量的脱脂乳粉，对百合乳饮料的生产工艺条件及稳定性进行研究，为进一步研究和合理利用百合，提供新的科学依据和有效途径。
发明内容
本发明的目的是提供一种百合乳饮料生产工艺。
本发明的目的是这样实现的：生产工艺流程：百合干片→清洗→碱浸泡→漂洗→预煮→磨浆→精磨→液化→过滤→调配→均质→脱气→罐装→封盖→杀菌→冷却→保温贮存→成品。工艺操作要点：百合干碱浸泡脱酸：将百合干片用流动水冲去外表的泥沙和杂物，清洗后，以0.5%的纯碱溶液浸泡30min，然后漂洗待；预煮磨浆：浸泡脱酸后的百合在夹层锅中按料（干）水质量比为1：10煮沸20min，以砂轮磨粗磨成浆后，再用胶体磨精磨2遍，使产品的质感更细腻，同时也利于液化；液化工艺：精磨后的百合浆料或2%的百合精粉浆料用1%的纯碱溶液调节pH值至6.5左右，加热至沸使其充分糊化，温度降低到70℃后，加入而高温液态α-淀粉酶，用量为150U/g干物质，在冷热缸中保温搅拌液化60min，液化完成后，用160目筛网或滤布对浆料进行过滤，从而除去较大体积的纤维碎渣，减轻后续过程中均质的负担，滤液贮存于冷藏库中待用；调配：将庶糖溶入适量水中，溶化过滤，将脱脂奶粉、稳定剂等配料分别溶解成50%的溶液，分别过滤后加入糖液中，在加入过程中边缓慢搅拌边加入，然后将调合糖液与过滤后百合浆液定量混合，补充纯净水至最终产品浓度；均质和脱气：将调配好的料液打入均质机进行均质，均质压力控制在25MPa，均质后的料液送入真空脱气机中脱除料液中的空气、氧气和异味，以避免在后续的高温阶段可能发生的氧化反应；灌装、灭菌、冷却：均质好的料液经定量灌装、封盖后，进行杀菌处理，采用90℃灭菌10min，冷却至室温，经5-7d保温贮存试验，检查无污菌、分层和胀盖现象，即为百合乳饮料成品。
具体实施方式
生产工艺流程：百合干片→清洗→碱浸泡→漂洗→预煮→磨浆→精磨→液化→过滤→调配→均质→脱气→罐装→封盖→杀菌→冷却→保温贮存→成品。
工艺操作要点：百合干碱浸泡脱酸：将百合干片用流动水冲去外表的泥沙和杂物，清洗后，以0.5%的纯碱溶液浸泡30min，然后漂洗待；
预煮磨浆：浸泡脱酸后的百合在夹层锅中按料（干）水质量比为1：10煮沸20min，以砂轮磨粗磨成浆后，再用胶体磨精磨2遍，使产品的质感更细腻，同时也利于液化；
液化工艺：精磨后的百合浆料或2%的百合精粉浆料用1%的纯碱溶液调节pH值至6.5左右，加热至沸使其充分糊化，温度降低到70℃后，加入而高温液态α-淀粉酶，用量为150U/g干物质，在冷热缸中保温搅拌液化60min，液化完成后，用160目筛网或滤布对浆料进行过滤，从而除去较大体积的纤维碎渣，减轻后续过程中均质的负担，滤液贮存于冷藏库中待用；
调配：将庶糖溶入适量水中，溶化过滤，将脱脂奶粉、稳定剂等配料分别溶解成50%的溶液，分别过滤后加入糖液中，在加入过程中边缓慢搅拌边加入，然后将调合糖液与过滤后百合浆液定量混合，补充纯净水至最终产品浓度；
均质和脱气：将调配好的料液打入均质机进行均质，均质压力控制在25MPa，均质后的料液送入真空脱气机中脱除料液中的空气、氧气和异味，以避免在后续的高温阶段可能发生的氧化反应；
灌装、灭菌、冷却：均质好的料液经定量灌装、封盖后，进行杀菌处理，采用90℃灭菌10min，冷却至室温，经5-7d保温贮存试验，检查无污菌、分层和胀盖现象，即为百合乳饮料成品。
Claims (1)
1.一种百合乳饮料生产工艺，其制备方法如下：生产工艺流程：百合干片→清洗→碱浸泡→漂洗→预煮→磨浆→精磨→液化→过滤→调配→均质→脱气→罐装→封盖→杀菌→冷却→保温贮存→成品；工艺操作要点：百合干碱浸泡脱酸：将百合干片用流动水冲去外表的泥沙和杂物，清洗后，以0.5%的纯碱溶液浸泡30min，然后漂洗待；预煮磨浆：浸泡脱酸后的百合在夹层锅中按料（干）水质量比为1：10煮沸20min，以砂轮磨粗磨成浆后，再用胶体磨精磨2遍，使产品的质感更细腻，同时也利于液化；液化工艺：精磨后的百合浆料或2%的百合精粉浆料用1%的纯碱溶液调节pH值至6.5左右，加热至沸使其充分糊化，温度降低到70℃后，加入而高温液态α-淀粉酶，用量为150U/g干物质，在冷热缸中保温搅拌液化60min，液化完成后，用160目筛网或滤布对浆料进行过滤，从而除去较大体积的纤维碎渣，减轻后续过程中均质的负担，滤液贮存于冷藏库中待用；调配：将庶糖溶入适量水中，溶化过滤，将脱脂奶粉、稳定剂等配料分别溶解成50%的溶液，分别过滤后加入糖液中，在加入过程中边缓慢搅拌边加入，然后将调合糖液与过滤后百合浆液定量混合，补充纯净水至最终产品浓度；均质和脱气：将调配好的料液打入均质机进行均质，均质压力控制在25MPa，均质后的料液送入真空脱气机中脱除料液中的空气、氧气和异味，以避免在后续的高温阶段可能发生的氧化反应；灌装、灭菌、冷却：均质好的料液经定量灌装、封盖后，进行杀菌处理，采用90℃灭菌10min，冷却至室温，经5-7d保温贮存试验，检查无污菌、分层和胀盖现象，即为百合乳饮料成品。
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Applications Claiming Priority (1)
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN105831249A true CN105831249A (zh) | 2016-08-10 |
Family
ID=57178100
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| CN201510014650.6A Pending CN105831249A (zh) | 2015-01-13 | 2015-01-13 | 百合乳饮料生产工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105831249A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106261333A (zh) * | 2016-08-24 | 2017-01-04 | 张学滨 | 一种百合玉米汁的加工方法 |
| CN106858224A (zh) * | 2017-04-25 | 2017-06-20 | 福建建源生物科技有限公司 | 一种百合原汁饮料及其制备方法 |
| CN115381058A (zh) * | 2022-08-26 | 2022-11-25 | 万载县后稷百合食品有限公司 | 一种速溶百合粉的制备方法 |
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2015
- 2015-01-13 CN CN201510014650.6A patent/CN105831249A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
| CN106261333A (zh) * | 2016-08-24 | 2017-01-04 | 张学滨 | 一种百合玉米汁的加工方法 |
| CN106858224A (zh) * | 2017-04-25 | 2017-06-20 | 福建建源生物科技有限公司 | 一种百合原汁饮料及其制备方法 |
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| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160810 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |