CN106259880A - 一种凤梨的保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种凤梨的保鲜方法，属于水果保鲜技术领域。本发明以籼米和麦麸为原料，分别对其进行发霉和灭霉处理，得到改性籼米和麦麸，再对茴香菖蒲等中草药进行酶解发酵提取，提取中草药中油脂类、酚类等天然防腐有机质，以改性的籼米和麦麸作为载体，吸附天然防腐有机质后，经焙炒后在熏烤作用下，使改性籼米和麦麸上吸附的天然防腐有机质渗入至凤梨外壳与果肉之间，形成一层致密的保护膜，以隔绝外界空气和水分，从而达到凤梨保鲜的目的。本发明对凤梨的保鲜效果好，保鲜时间延长至15～22天，能保持凤梨特有的风味和果肉组织的正常结构；采用天然防腐有机质作为保鲜基质，天然无害防腐保鲜，不会对人的身体健康产生危害。

Description

一种凤梨的保鲜方法

技术领域

本发明涉及一种凤梨的保鲜方法，属于水果保鲜技术领域。

背景技术

凤梨果形美观，果肉金黄，汁多味甜、营养极为丰富。凤梨中含有丰富的柠檬酸和蛋白酶，能软化肉类，帮助消化和促进营养吸收。凤梨营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B₁、B₂、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。

凤梨采收后仍然进行着新陈代谢过程，其中以呼吸作用较旺盛，凤梨果实淀粉和含糖量都逐渐下降，果肉组织逐步变软，果实品质达最佳水准后即逐渐下降，以致过熟、衰败腐烂。由于凤梨主要在高温季节成熟，给贮藏保鲜带来很大困难。目前应用的贮藏保鲜主要有低温同藏法，气调贮藏法和药剂保鲜法。

低温贮藏法主要是通过降低温度来抑制呼吸作用，达到贮藏保鲜的目的。菠萝果实对贮藏温度的反应与菠萝果实的成熟度有关，若将采收时没有一点黄色的全绿果实贮藏于10℃温度下，则极易产生冷害，调贮藏法主要是通过减少贮藏库中的含氧量和适当的低温来抑制呼吸作用达到保鲜的目的。药物保鲜法把一半成熟的菠萝在100ppm2,4,5-T液中浸泡后，在常温下可保鲜6～14天。用300ppm的苯莱特浸果柄新鲜切口，可有效地防止从切口入侵的各类病菌，其中低温贮藏法和调贮藏法虽然可以达到很好的保鲜目的，但是其保鲜时间较短，保鲜时间一般为3～5天，药物保鲜法保鲜时间长，但是在使用药物保鲜时，药物中含有的有毒物质会残留于凤梨中，对人的身体健康产生潜在的危险。

发明内容

本发明所要解决的技术问题：针对传统的保鲜方法保鲜时间短，保鲜时会残留有毒物质于凤梨中，危害人的身体健康的问题，本发明提供了一种凤梨的保鲜方法，本发明以籼米和麦麸为原料，分别对其进行发霉和灭霉处理，得到改性籼米和麦麸，再对茴香菖蒲等中草药进行酶解发酵提取，提取中草药中油脂类、酚类等天然防腐有机质，以改性的籼米和麦麸作为载体，吸附天然防腐有机质后，经焙炒后在熏烤作用下，使改性籼米和麦麸上吸附的天然防腐有机质渗入至凤梨外壳与果肉之间，形成一层致密的保护膜，以隔绝外界空气和水分，从而达到凤梨保鲜的目的，解决了凤梨保鲜时间短，保鲜时会残留有毒物质于凤梨中，危害人的身体健康的问题。本发明对凤梨的保鲜效果好，保鲜时间延长至15～22天，天然无害防腐保鲜，不会对人的身体健康产生危害。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

（1）称取4～5kg籼米，用聚乙烯薄膜将其完全包裹密封后，于相对湿度为84～88％，温度为32～35℃环境中，进行发霉25～30天，随后取出聚乙烯薄膜内发霉的籼米，于紫外灯下进行灭霉处理15～20min，得到改性籼米，备用；

（2）称取1～2kg麦麸，并向麦麸中添加自来水，待麦麸中的含水量达到30～40％时，停止加水，对其搅拌混合均匀，得到含水麦麸，随后将含水麦麸置于阴暗、潮湿、通风的环境中发霉，发霉10～15天后，移入紫外灯下进行灭霉处理17～25min，得到改性麦麸，备用；

（3）摘取1～2kg茴香菖蒲、3～5kg青蒿和4～6kg丁香花蕾，分别用清水冲洗干净后，置于研磨罐中研磨，得研磨混合物，将其置于发酵罐中，并向发酵罐中加入15～35g纤维素酶，待加入完成后，控制发酵温度为27～35℃，发酵15～20天，待发酵完成后，取出发酵罐中的混合物，过滤，去渣，得过滤液，再将过滤液置于旋转蒸发器中旋转蒸发至原体积的1/2，得到浓缩液；

（4）按质量比2:1，将步骤（1）备用的改性籼米和步骤（2）备用的改性麦麸搅拌混合均匀后，置于烧杯中，并向烧杯中加入烧杯中混合物质量2～3倍上述浓缩液，以250～300r/min转速搅拌混合30～40min，随后过滤，收集过滤物，将过滤物置于50～65℃烘箱中干燥30～40min，干燥后将干燥物移入铁锅中，在120～150℃下焙炒30～35min，得焙炒混合物；

（5）选取孔径为0.6～0.9mm铁筛，将上述得到的焙炒混合物均匀平摊于铁筛上，待平摊结束后，将新鲜采摘、无病虫害的凤梨置于焙炒混合物中，随后在距离铁筛正下方30～35cm处，用文火对铁筛中的焙炒混合物进行烘烤30～35min，即可。

本发明的原理：本发明以籼米和麦麸为原料，分别对其进行发霉和灭霉处理，得到改性籼米和麦麸，再对茴香菖蒲等中草药进行酶解发酵提取，提取中草药中油脂类、酚类等天然防腐有机质，以改性的籼米和麦麸作为载体，吸附天然防腐有机质后，经焙炒后在熏烤作用下，使改性籼米和麦麸上吸附的天然防腐有机质渗入至凤梨外壳与果肉之间，形成一层致密的保护膜，以隔绝外界空气和水分，从而达到凤梨保鲜的目的。

本发明与其他方法相比，有益技术效果是：

（1）本发明对凤梨的保鲜效果好，保鲜时间延长至15～22天，能保持凤梨特有的风味和果肉组织的正常结构；

（2）本发明采用天然防腐有机质作为保鲜基质，天然无害防腐保鲜，不会对人的身体健康产生危害。

具体实施方式

首先称取4～5kg籼米，用聚乙烯薄膜将其完全包裹密封后，于相对湿度为84～88％，温度为32～35℃环境中，进行发霉25～30天，随后取出聚乙烯薄膜内发霉的籼米，于紫外灯下进行灭霉处理15～20min，得到改性籼米，备用；称取1～2kg麦麸，并向麦麸中添加自来水，待麦麸中的含水量达到30～40％时，停止加水，对其搅拌混合均匀，得到含水麦麸，随后将含水麦麸置于阴暗、潮湿、通风的环境中发霉，发霉10～15天后，移入紫外灯下进行灭霉处理17～25min，得到改性麦麸，备用；摘取1～2kg茴香菖蒲、3～5kg青蒿和4～6kg丁香花蕾，分别用清水冲洗干净后，置于研磨罐中研磨，得研磨混合物，将其置于发酵罐中，并向发酵罐中加入15～35g纤维素酶，待加入完成后，控制发酵温度为27～35℃，发酵15～20天，待发酵完成后，取出发酵罐中的混合物，过滤，去渣，得过滤液，再将过滤液置于旋转蒸发器中旋转蒸发至原体积的1/2，得到浓缩液；按质量比2:1，将备用的改性籼米和备用的改性麦麸搅拌混合均匀后，置于烧杯中，并向烧杯中加入烧杯中混合物质量2～3倍上述浓缩液，以250～300r/min转速搅拌混合30～40min，随后过滤，收集过滤物，将过滤物置于50～65℃烘箱中干燥30～40min，干燥后将干燥物移入铁锅中，在120～150℃下焙炒30～35min，得焙炒混合物；选取孔径为0.6～0.9mm铁筛，将上述得到的焙炒混合物均匀平摊于铁筛上，待平摊结束后，将新鲜采摘、无病虫害的凤梨置于焙炒混合物中，随后在距离铁筛正下方30～35cm处，用文火对铁筛中的焙炒混合物进行烘烤30～35min，即可。

实例1

首先称取5kg籼米，用聚乙烯薄膜将其完全包裹密封后，于相对湿度为88％，温度为35℃环境中，进行发霉30天，随后取出聚乙烯薄膜内发霉的籼米，于紫外灯下进行灭霉处理20min，得到改性籼米，备用；称取2kg麦麸，并向麦麸中添加自来水，待麦麸中的含水量达到40％时，停止加水，对其搅拌混合均匀，得到含水麦麸，随后将含水麦麸置于阴暗、潮湿、通风的环境中发霉，发霉15天后，移入紫外灯下进行灭霉处理25min，得到改性麦麸，备用；摘取2kg茴香菖蒲、5kg青蒿和6kg丁香花蕾，分别用清水冲洗干净后，置于研磨罐中研磨，得研磨混合物，将其置于发酵罐中，并向发酵罐中加入15g纤维素酶，待加入完成后，控制发酵温度为35℃，发酵20天，待发酵完成后，取出发酵罐中的混合物，过滤，去渣，得过滤液，再将过滤液置于旋转蒸发器中旋转蒸发至原体积的1/2，得到浓缩液；按质量比2:1，将备用的改性籼米和备用的改性麦麸搅拌混合均匀后，置于烧杯中，并向烧杯中加入烧杯中混合物质量3倍上述浓缩液，以300r/min转速搅拌混合40min，随后过滤，收集过滤物，将过滤物置于65℃烘箱中干燥40min，干燥后将干燥物移入铁锅中，在150℃下焙炒35min，得焙炒混合物；选取孔径为0.9mm铁筛，将上述得到的焙炒混合物均匀平摊于铁筛上，待平摊结束后，将新鲜采摘、无病虫害的凤梨置于焙炒混合物中，随后在距离铁筛正下方35cm处，用文火对铁筛中的焙炒混合物进行烘烤35min，即可。本发明对凤梨的保鲜效果好，保鲜时间延长至22天，能保持凤梨特有的风味和果肉组织的正常结构，采用天然防腐有机质作为保鲜基质，天然无害防腐保鲜，不会对人的身体健康产生危害。

实例2

首先称取4kg籼米，用聚乙烯薄膜将其完全包裹密封后，于相对湿度为84％，温度为32℃环境中，进行发霉25天，随后取出聚乙烯薄膜内发霉的籼米，于紫外灯下进行灭霉处理15min，得到改性籼米，备用；称取kg麦麸，并向麦麸中添加自来水，待麦麸中的含水量达到30％时，停止加水，对其搅拌混合均匀，得到含水麦麸，随后将含水麦麸置于阴暗、潮湿、通风的环境中发霉，发霉10天后，移入紫外灯下进行灭霉处理17min，得到改性麦麸，备用；摘取1kg茴香菖蒲、3kg青蒿和4kg丁香花蕾，分别用清水冲洗干净后，置于研磨罐中研磨，得研磨混合物，将其置于发酵罐中，并向发酵罐中加入35g纤维素酶，待加入完成后，控制发酵温度为27℃，发酵15天，待发酵完成后，取出发酵罐中的混合物，过滤，去渣，得过滤液，再将过滤液置于旋转蒸发器中旋转蒸发至原体积的1/2，得到浓缩液；按质量比2:1，将备用的改性籼米和备用的改性麦麸搅拌混合均匀后，置于烧杯中，并向烧杯中加入烧杯中混合物质量2倍上述浓缩液，以250r/min转速搅拌混合30min，随后过滤，收集过滤物，将过滤物置于50℃烘箱中干燥30min，干燥后将干燥物移入铁锅中，在120℃下焙炒30min，得焙炒混合物；选取孔径为0.6mm铁筛，将上述得到的焙炒混合物均匀平摊于铁筛上，待平摊结束后，将新鲜采摘、无病虫害的凤梨置于焙炒混合物中，随后在距离铁筛正下方30cm处，用文火对铁筛中的焙炒混合物进行烘烤30min，即可。本发明对凤梨的保鲜效果好，保鲜时间延长至16天，能保持凤梨特有的风味和果肉组织的正常结构，采用天然防腐有机质作为保鲜基质，天然无害防腐保鲜，不会对人的身体健康产生危害。

实例3

首先称取4kg籼米，用聚乙烯薄膜将其完全包裹密封后，于相对湿度为86％，温度为33℃环境中，进行发霉27天，随后取出聚乙烯薄膜内发霉的籼米，于紫外灯下进行灭霉处理17min，得到改性籼米，备用；称取1kg麦麸，并向麦麸中添加自来水，待麦麸中的含水量达到35％时，停止加水，对其搅拌混合均匀，得到含水麦麸，随后将含水麦麸置于阴暗、潮湿、通风的环境中发霉，发霉12天后，移入紫外灯下进行灭霉处理20min，得到改性麦麸，备用；摘取1kg茴香菖蒲、4kg青蒿和5kg丁香花蕾，分别用清水冲洗干净后，置于研磨罐中研磨，得研磨混合物，将其置于发酵罐中，并向发酵罐中加入15g纤维素酶，待加入完成后，控制发酵温度为30℃，发酵17天，待发酵完成后，取出发酵罐中的混合物，过滤，去渣，得过滤液，再将过滤液置于旋转蒸发器中旋转蒸发至原体积的1/2，得到浓缩液；按质量比2:1，将备用的改性籼米和备用的改性麦麸搅拌混合均匀后，置于烧杯中，并向烧杯中加入烧杯中混合物质量2～3倍上述浓缩液，以270r/min转速搅拌混合35min，随后过滤，收集过滤物，将过滤物置于60℃烘箱中干燥35min，干燥后将干燥物移入铁锅中，在130℃下焙炒32min，得焙炒混合物；选取孔径为0.8mm铁筛，将上述得到的焙炒混合物均匀平摊于铁筛上，待平摊结束后，将新鲜采摘、无病虫害的凤梨置于焙炒混合物中，随后在距离铁筛正下方32cm处，用文火对铁筛中的焙炒混合物进行烘烤32min，即可。本发明对凤梨的保鲜效果好，保鲜时间延长至17天，能保持凤梨特有的风味和果肉组织的正常结构，采用天然防腐有机质作为保鲜基质，天然无害防腐保鲜，不会对人的身体健康产生危害。

Claims (1)

1.一种凤梨的保鲜方法，其特征在于具体操作步骤为：

（1）称取4～5kg籼米，用聚乙烯薄膜将其完全包裹密封后，于相对湿度为84～88％，温度为32～35℃环境中，进行发霉25～30天，随后取出聚乙烯薄膜内发霉的籼米，于紫外灯下进行灭霉处理15～20min，得到改性籼米，备用；

（2）称取1～2kg麦麸，并向麦麸中添加自来水，待麦麸中的含水量达到30～40％时，停止加水，对其搅拌混合均匀，得到含水麦麸，随后将含水麦麸置于阴暗、潮湿、通风的环境中发霉，发霉10～15天后，移入紫外灯下进行灭霉处理17～25min，得到改性麦麸，备用；

（3）摘取1～2kg茴香菖蒲、3～5kg青蒿和4～6kg丁香花蕾，分别用清水冲洗干净后，置于研磨罐中研磨，得研磨混合物，将其置于发酵罐中，并向发酵罐中加入15～35g纤维素酶，待加入完成后，控制发酵温度为27～35℃，发酵15～20天，待发酵完成后，取出发酵罐中的混合物，过滤，去渣，得过滤液，再将过滤液置于旋转蒸发器中旋转蒸发至原体积的1/2，得到浓缩液；

（4）按质量比2:1，将步骤（1）备用的改性籼米和步骤（2）备用的改性麦麸搅拌混合均匀后，置于烧杯中，并向烧杯中加入烧杯中混合物质量2～3倍上述浓缩液，以250～300r/min转速搅拌混合30～40min，随后过滤，收集过滤物，将过滤物置于50～65℃烘箱中干燥30～40min，干燥后将干燥物移入铁锅中，在120～150℃下焙炒30～35min，得焙炒混合物；

（5）选取孔径为0.6～0.9mm铁筛，将上述得到的焙炒混合物均匀平摊于铁筛上，待平摊结束后，将新鲜采摘、无病虫害的凤梨置于焙炒混合物中，随后在距离铁筛正下方30～35cm处，用文火对铁筛中的焙炒混合物进行烘烤30～35min，即可。