CN106259865A - 一种芒果保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种芒果保鲜方法，属于保鲜技术领域。本发明以粳米和米糠为原料，分别对其进行发霉和灭霉处理，得到改性的粳米和米糠，再对紫苏叶等中草药进行索氏抽提，提取中草药中油脂类、酚类等天然防腐有机质，以改性的大米和米糠作为载体，吸附天然防腐有机质后，经焙炒和熏制，收集熏制气体，将其与芒果置于真空袋中进行密封处理，该熏制气体中含有的天然防腐有机质可渗透到芒果中，于芒果皮与果肉之间形成一层致密的保护膜，阻挡外界水分和空气的进入，从而达到保鲜目的，本发明使用天然防腐有机质进行保鲜，不会带来毒性残留和环境污染，且保鲜效果好，保鲜时间长达3～4个月，保鲜后的芒果坏果率低于1％，失水率低于17％。

Description

一种芒果保鲜方法

技术领域

本发明涉及一种芒果保鲜方法，属于保鲜技术领域。

背景技术

芒果果实营养价值极高，维生素A含量高达3.8％，芒果比杏子还要多出1倍。维生素C的含量也超过橘子、草莓。芒果含有糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分，均为人体所必需。芒果可溶性固形物14％～24.8％，含糖量11％～19％，蛋白质0.65％～1.31％，每100克果肉含胡萝卜素2281～6304微克。食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用，成熟的芒果在医药上可作缓污剂和利尿剂，种子则可作杀虫剂和收敛剂。芒果果肉多汁，鲜美可口，兼有桃、杏、梨和苹果等的滋味，如盛夏吃上几个，能生津止渴，消暑舒神。但芒果主产于广西等南方地区，采摘后向北方运输或贮藏过程中，如不进行保鲜处理，极容易因呼吸或表面残留的有害菌而造成芒果迅速劣变腐烂。由于芒果采后代谢旺盛，果实容易后熟而变黄、变软，并且芒果在生长过程中易遭受微生物侵染，而低温贮藏又极易发生冷害，因而造成了流通过程中较大损耗，严重限制了芒果生产发展。

目前使用化学保鲜剂大都是采用运用赤霉素、施保克、扑海因混合溶液，对芒果进行热药处理，于13℃贮藏芒果，取得了贮藏达到40天的效果，但是采后芒果的防腐保鲜剂可能带来毒性残留和抗药性及环境污染等问题，但是在还没有找到其他高效无毒的保鲜手段之前，化学防腐剂仍是一种重要的采后处理手段。

发明内容

本发明所要解决的技术问题：针对芒果低温贮藏极易发生冷害，损害果肉质量，而采用化学保鲜剂会带来毒性残留和环境污染问题，本发明以粳米和米糠为原料，分别对其进行发霉和灭霉处理，得到改性的粳米和米糠，再对紫苏叶等中草药进行索氏抽提，提取中草药中油脂类、酚类等天然防腐有机质，以改性的粳米和米糠作为载体，吸附天然防腐有机质后，经焙炒和熏制，收集熏制气体，将其与芒果置于真空袋中进行密封处理，该熏制气体中含有的天然防腐有机质可渗透到芒果中，于芒果皮与果肉之间形成一层致密的保护膜，阻挡外界水分和空气的进入，从而达到保鲜目的，有效解决了低温贮藏发生冷害，损害果肉质量，化学防腐带来毒性残留和环境污染的问题，本发明使用天然防腐有机质进行保鲜，不会带来毒性残留和环境污染，且保鲜效果好，保鲜时间长达3～4个月，保鲜后的芒果坏果率低于1％，失水率低于17％。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

（1）称取4～5kg粳米，将其用纱布包裹封口后置于相对湿度为86～89％，温度为32～35℃环境中，进行发霉20～25天，取出纱布内发霉的粳米，并将其转入高压灭菌锅，于温度为120～130℃条件下，灭霉20～30min，待自然冷却至室温，得到改性粳米，备用；

（2）称取1～2kg米糠，用聚乙烯薄膜将米糠完全包裹住，置于阴暗、潮湿、通风的环境中发霉，发霉13～18天，揭开聚乙烯薄膜，将得到的发霉米糠置于紫外灯下进行灭菌17～20min，即可得到改性米糠，备用；

（3）选取1～2kg紫苏叶，2～3kg葡萄皮和3～4kg甘草，用清水将其冲洗干净后，置于榨汁机中进行榨汁，收集榨汁液，按质量比1:2，将收集的榨汁液与质量分数为52％乙醇溶液进行搅拌混合均匀后，置于索氏抽提器中进行抽提，冷凝回流2～3次，得抽提液，并将其置于旋转蒸发器中进行蒸发浓缩至原有体积的1/2，得浓缩液；

（4）按质量比3:2，将步骤（1）备用的改性粳米和步骤（2）备用的改性米糠进行搅拌混合均匀后，置于烧杯中，并向烧杯中加入烧杯中混合物质量1～2倍上述制备的浓缩液，以250～300r/min转速对其搅拌混合30～40min，再静置1～2h，过滤，收集过滤物，将其转入铁锅中，在120～150℃下焙炒40～50min，得焙炒混合物；

（5）选取20～25目铁筛，将上述得到的焙炒混合物均匀平摊于铁筛上，待平摊结束后，将装有焙烧混合物的铁筛放入烟熏箱中，设定温度为85～95℃，熏制1～2h，收集烟熏箱中的气体，将收集的气体置于真空袋中，并将新鲜采摘、无伤痕的芒果置于装有气体的真空袋中密封4～5h，取出，即可。

本发明的原理：本发明以粳米和米糠为原料，分别对其进行发霉和灭霉处理，得到改性的粳米和米糠，再对紫苏叶等中草药进行索氏抽提，提取中草药中油脂类、酚类等天然防腐有机质，以改性的粳米和米糠作为载体，吸附天然防腐有机质后，经焙炒和熏制，收集熏制气体，将其与芒果置于真空袋中进行密封处理，该熏制气体中含有的天然防腐有机质可渗透到芒果中，于芒果皮与果肉之间形成一层致密的保护膜，阻挡外界水分和空气的进入，从而达到保鲜目的。

本发明与其他方法相比，有益技术效果是：

（1）本发明使用天然防腐有机质进行保鲜，不会带来毒性残留和环境污染，不会危害人的身体健康；

（2）本发明保鲜效果好，保鲜时间长达3～4个月，保鲜后的芒果坏果率低于1％，失水率低于17％；

（3）本发明制备步骤简单，所需的成本低廉。

具体实施方式

首先称取4～5kg粳米，将其用纱布包裹封口后置于相对湿度为86～89％，温度为32～35℃环境中，进行发霉20～25天，取出纱布内发霉的粳米，并将其转入高压灭菌锅，于温度为120～130℃条件下，灭霉20～30min，待自然冷却至室温，得到改性粳米，备用；再称取1～2kg米糠，用聚乙烯薄膜将米糠完全包裹住，置于阴暗、潮湿、通风的环境中发霉，发霉13～18天，揭开聚乙烯薄膜，将得到的发霉米糠置于紫外灯下进行灭菌17～20min，即可得到改性米糠，备用；选取1～2kg紫苏叶，2～3kg葡萄皮和3～4kg甘草，用清水将其冲洗干净后，置于榨汁机中进行榨汁，收集榨汁液，按质量比1:2，将收集的榨汁液与质量分数为52％乙醇溶液进行搅拌混合均匀后，置于索氏抽提器中进行抽提，冷凝回流2～3次，得抽提液，并将其置于旋转蒸发器中进行蒸发浓缩至原有体积的1/2，得浓缩液；按质量比3:2，将备用的改性粳米和备用的改性米糠进行搅拌混合均匀后，置于烧杯中，并向烧杯中加入烧杯中混合物质量1～2倍上述制备的浓缩液，以250～300r/min转速对其搅拌混合30～40min，再静置1～2h，过滤，收集过滤物，将其转入铁锅中，在120～150℃下焙炒40～50min，得焙炒混合物；

选取20～25目铁筛，将上述得到的焙炒混合物均匀平摊于铁筛上，待平摊结束后，将装有焙烧混合物的铁筛放入烟熏箱中，设定温度为85～95℃，熏制1～2h，收集烟熏箱中的气体，将收集的气体置于真空袋中，并将新鲜采摘、无伤痕的芒果置于装有气体的真空袋中密封4～5h，取出，即可。

实例1

首先称取4kg粳米，将其用纱布包裹封口后置于相对湿度为89％，温度为35℃环境中，进行发霉25天，取出纱布内发霉的粳米，并将其转入高压灭菌锅，于温度为130℃条件下，灭霉30min，待自然冷却至室温，得到改性粳米，备用；再称取2kg米糠，用聚乙烯薄膜将米糠完全包裹住，置于阴暗、潮湿、通风的环境中发霉，发霉18天，揭开聚乙烯薄膜，将得到的发霉米糠置于紫外灯下进行灭菌20min，即可得到改性米糠，备用；选取2kg紫苏叶，3kg葡萄皮和4kg甘草，用清水将其冲洗干净后，置于榨汁机中进行榨汁，收集榨汁液，按质量比1:2，将收集的榨汁液与质量分数为52％乙醇溶液进行搅拌混合均匀后，置于索氏抽提器中进行抽提，冷凝回流3次，得抽提液，并将其置于旋转蒸发器中进行蒸发浓缩至原有体积的1/2，得浓缩液；按质量比3:2，将备用的改性粳米和备用的改性米糠进行搅拌混合均匀后，置于烧杯中，并向烧杯中加入烧杯中混合物质量2倍上述制备的浓缩液，以300r/min转速对其搅拌混合40min，再静置2h，过滤，收集过滤物，将其转入铁锅中，在150℃下焙炒50min，得焙炒混合物；选取25目铁筛，将上述得到的焙炒混合物均匀平摊于铁筛上，待平摊结束后，将装有焙烧混合物的铁筛放入烟熏箱中，设定温度为95℃，熏制2h，收集烟熏箱中的气体，将收集的气体置于真空袋中，并将新鲜采摘、无伤痕的芒果置于装有气体的真空袋中密封5h，取出，即可。本发明使用天然防腐有机质进行保鲜，不会带来毒性残留和环境污染，且保鲜效果好，保鲜时间长达4个月，保鲜后的芒果坏果率为0.9％，失水率为16％。

实例2

首先称取5kg粳米，将其用纱布包裹封口后置于相对湿度为86％，温度为32℃环境中，进行发霉20天，取出纱布内发霉的粳米，并将其转入高压灭菌锅，于温度为120℃条件下，灭霉20min，待自然冷却至室温，得到改性粳米，备用；再称取1kg米糠，用聚乙烯薄膜将米糠完全包裹住，置于阴暗、潮湿、通风的环境中发霉，发霉13天，揭开聚乙烯薄膜，将得到的发霉米糠置于紫外灯下进行灭菌17min，即可得到改性米糠，备用；2kg紫苏叶，2kg葡萄皮和4kg甘草，用清水将其冲洗干净后，置于榨汁机中进行榨汁，收集榨汁液，按质量比1:2，将收集的榨汁液与质量分数为52％乙醇溶液进行搅拌混合均匀后，置于索氏抽提器中进行抽提，冷凝回流2次，得抽提液，并将其置于旋转蒸发器中进行蒸发浓缩至原有体积的1/2，得浓缩液；按质量比3:2，将备用的改性粳米和备用的改性米糠进行搅拌混合均匀后，置于烧杯中，并向烧杯中加入烧杯中混合物质量1倍上述制备的浓缩液，以250r/min转速对其搅拌混合30min，再静置1h，过滤，收集过滤物，将其转入铁锅中，在120℃下焙炒40min，得焙炒混合物；选取20目铁筛，将上述得到的焙炒混合物均匀平摊于铁筛上，待平摊结束后，将装有焙烧混合物的铁筛放入烟熏箱中，设定温度为85℃，熏制1h，收集烟熏箱中的气体，将收集的气体置于真空袋中，并将新鲜采摘、无伤痕的芒果置于装有气体的真空袋中密封4h，取出，即可。本发明使用天然防腐有机质进行保鲜，不会带来毒性残留和环境污染，且保鲜效果好，保鲜时间长达3个月，保鲜后的芒果坏果率为0.8％，失水率为16％。

实例3

首先称取4.5kg粳米，将其用纱布包裹封口后置于相对湿度为87％，温度为33℃环境中，进行发霉22天，取出纱布内发霉的粳米，并将其转入高压灭菌锅，于温度为125℃条件下，灭霉25min，待自然冷却至室温，得到改性粳米，备用；再称取1kg米糠，用聚乙烯薄膜将米糠完全包裹住，置于阴暗、潮湿、通风的环境中发霉，发霉15天，揭开聚乙烯薄膜，将得到的发霉米糠置于紫外灯下进行灭菌18min，即可得到改性米糠，备用；1kg紫苏叶，3kg葡萄皮和4kg甘草，用清水将其冲洗干净后，置于榨汁机中进行榨汁，收集榨汁液，按质量比1:2，将收集的榨汁液与质量分数为52％乙醇溶液进行搅拌混合均匀后，置于索氏抽提器中进行抽提，冷凝回流2次，得抽提液，并将其置于旋转蒸发器中进行蒸发浓缩至原有体积的1/2，得浓缩液；按质量比3:2，将备用的改性粳米和备用的改性米糠进行搅拌混合均匀后，置于烧杯中，并向烧杯中加入烧杯中混合物质量1倍上述制备的浓缩液，以250r/min转速对其搅拌混合30min，再静置1h，过滤，收集过滤物，将其转入铁锅中，在120℃下焙炒40min，得焙炒混合物；

选取22目铁筛，将上述得到的焙炒混合物均匀平摊于铁筛上，待平摊结束后，将装有焙烧混合物的铁筛放入烟熏箱中，设定温度为90℃，熏制2h，收集烟熏箱中的气体，将收集的气体置于真空袋中，并将新鲜采摘、无伤痕的芒果置于装有气体的真空袋中密封4h，取出，即可。本发明使用天然防腐有机质进行保鲜，不会带来毒性残留和环境污染，且保鲜效果好，保鲜时间长达3个月，保鲜后的芒果坏果率为0.7％，失水率为16％。

Claims (1)

1.一种芒果保鲜方法，其特征在于具体操作步骤为：

（1）称取4～5kg粳米，将其用纱布包裹封口后置于相对湿度为86～89％，温度为32～35℃环境中，进行发霉20～25天，取出纱布内发霉的粳米，并将其转入高压灭菌锅，于温度为120～130℃条件下，灭霉20～30min，待自然冷却至室温，得到改性粳米，备用；

（2）称取1～2kg米糠，用聚乙烯薄膜将米糠完全包裹住，置于阴暗、潮湿、通风的环境中发霉，发霉13～18天，揭开聚乙烯薄膜，将得到的发霉米糠置于紫外灯下进行灭菌17～20min，即可得到改性米糠，备用；

（3）选取1～2kg紫苏叶，2～3kg葡萄皮和3～4kg甘草，用清水将其冲洗干净后，置于榨汁机中进行榨汁，收集榨汁液，按质量比1:2，将收集的榨汁液与质量分数为52％乙醇溶液进行搅拌混合均匀后，置于索氏抽提器中进行抽提，冷凝回流2～3次，得抽提液，并将其置于旋转蒸发器中进行蒸发浓缩至原有体积的1/2，得浓缩液；

（4）按质量比3:2，将步骤（1）备用的改性粳米和步骤（2）备用的改性米糠进行搅拌混合均匀后，置于烧杯中，并向烧杯中加入烧杯中混合物质量1～2倍上述制备的浓缩液，以250～300r/min转速对其搅拌混合30～40min，再静置1～2h，过滤，收集过滤物，将其转入铁锅中，在120～150℃下焙炒40～50min，得焙炒混合物；

（5）选取20～25目铁筛，将上述得到的焙炒混合物均匀平摊于铁筛上，待平摊结束后，将装有焙烧混合物的铁筛放入烟熏箱中，设定温度为85～95℃，熏制1～2h，收集烟熏箱中的气体，将收集的气体置于真空袋中，并将新鲜采摘、无伤痕的芒果置于装有气体的真空袋中密封4～5h，取出，即可。