CN106259748A - 一种保健辣木饼干及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种保健辣木饼干及其制作方法，一种保健辣木饼干，按照重量份由以下组分构成：标准粉250-300份，辣木粉10-15份，油脂30-40份，木糖醇60-80份，磷脂40-48份，碳酸氢铵1.0-1.5份，小苏打1.5-2.0份，盐1-1.5份，水适量，一种保健辣木饼干经过调粉，辊压、成型、烘烤等工序制备而成，所发明的辣木保健饼干，含有丰富的氨基酸、维生素等营养物质及Ca、K、Mg、Zn等微量元素，从营养、健康、功能性等方面满足现代消费需求。

Description

一种保健辣木饼干及其制作方法

一、技术领域

本发明涉及一种保健辣木饼干及其制作方法，属于食品及其加工技术领域。

二、背景技术

辣木，属木科辣木属，原产于印度和非洲，富含维生素、氨基酸、矿质元素及活性酶类物质，抗逆性强，堪称一种万用神奇的天然健康植物。辣木全株都可利用，营养物质种类多，叶片、果荚富含多种矿物质、维生素、氨基酸等。每100g辣木中含有的维生素C是柑橘的7倍，铁是菠菜的3倍，维生素A是胡萝卜的4倍，钙是牛奶的4倍，钾是香蕉的4倍，蛋白质是酸奶2倍。辣木具有高钙、高蛋白、高纤维、低脂质，且有增强体力、预防文明病、改善各种疾病等功能，在欧美成为一种新兴的植物保健品。辣木的功能性也逐步被国内研究者认知并受到重视，卫生部2012年第19号公告批准辣木叶为新资源食品。这为辣木食品开发提供了依据，目前中国专利文献公开了“一种辣木叶营养豆腐及其生产方法”(CN201310351142.8)、“一种辣木饮料及其制备该辣木饮料的方法”(CN200410073773.9)、“辣木叶悬浮饮料”(CN201110054760.7)、“一种辣木叶酱油的生产方法”(CN201310309036.3)等辣木食品，现有技术中辣木饼干的工艺还鲜有报道。

饼干是一种休闲食品，拥有庞大的消费人群，尤其受到儿童和年轻人的喜爱。随着人们生活水平的日益提高，保健意识不断增强，具有保健功能的食品越来越受到消费者的欢迎。传统加工得到的饼干已不能完成满足消费者的需求，要求饼干从营养、健康、功能性等方面发展。

三、发明内容

针对现有技术中的不足，本发明的目的是将辣木的功能性揉合到饼干中，制备出的辣木饼干营养搭配更合理，满足现代的消费需求。本发明是通过以下的技术方案实现的：一种辣木饼干是由以下重量份原料组成：标准粉250-300份，辣木粉10-15份，油脂30-40份，木糖醇60-80份，磷脂40-48份，碳酸氢铵1.0-1.5份，小苏打1.5-2.0份，盐1-1.5份，水适量。

一种辣木饼干的制备方法包括以下步骤：

1)辣木粉制备

采摘饱满、无病斑、虫斑优质的辣木鲜叶，清洗后沸水中烫漂3-5min，捞起立即过冷水冷却，水分沥干后于40-45℃烘干，烘干后的辣木叶经过超微粉碎，制备成100-120目超微粉。

辣木粉也可以这个方法制备：采摘饱满、无病斑、虫斑优质的辣木鲜叶，清洗后按照辣木叶∶纯净水＝1∶1的比例经过打浆机打成辣木浆，经过真空冷冻干燥后制备得到辣木粉，辣木粉再经过一次粉碎，制备成100-120目超微粉。

2)调粉

采用热水调制面团，水温为40-50℃，现将碳酸氢铵和小苏打溶解于水，再加入上述原料中的除标准粉和辣木粉以外的所有原料混合后，放入专用的调粉机中，在缓慢的转速下搅拌10-15min，其作用是在适量的水量下尽可能多的溶解糖，均匀分散和溶解小苏打，形成均一的乳化体系；然后将混合好的面粉和辣木粉加入其中进行搅拌，搅拌均匀后面团放入醒发箱中在25-30℃下静置30min。

3)辊压

将调制好的面团加入到辊压机中，辊压5-10次，多次折叠并旋转90°，使面带表面光滑，厚度均一，面带厚度为1.5-2.0mm。

3)成型

用模具冲压出所需的饼干形状及图案。要求饼干花纹图案清晰。

5)烘烤

烘烤前烤箱预热20min。底火温度为180℃，面火温度为220℃，时间为10-15min。要求饼干面色与底色均匀一致，表面有光泽；外形完整，底部平整，大小、厚薄均匀一致，花纹图案清晰，表面无生粉。

四、具体的实施例

实施例1

一种辣木保健饼干，其特征在于由以下重量份的原料组成：标准粉250-300份，辣木粉10-15份，色拉油30-40份，木糖醇60-80份，磷脂40-48份，碳酸氢铵1.0-1.5份，小苏打1.5-2.0份，盐1-1.5份，水适量。

制备方法：采摘饱满、无病斑、虫斑优质的辣木鲜叶，清洗后沸水中烫漂3-5min，捞起立即过冷水冷却，水分沥干后于40-45℃烘干，烘干后的辣木叶经过超微粉碎，制备成超微粉。备用。

称取标准粉250份，辣木粉11份，色拉油32份，木糖醇70份，磷脂45份、碳酸氢铵1.2份，小苏打1.5份，盐1.2份及适量的水。先将水与色拉油、木糖醇、磷脂、碳酸氢铵、小苏打在调粉机中搅拌15min，调制成乳浊液。再将标准粉与辣木粉混合均匀后添加到乳浊液中，搅拌均匀后面团放入醒发箱醒发，25-30℃下静置30min。醒发好的面团经辊压机辊压5-10次，多次折叠并旋转90°。压制出厚度为1.5-2.0mm、表面光滑的面带。用模具冲压出所需的饼干胚，底火温度为180℃，面火温度为220℃，时间为10-15min。

实施例2

一种辣木保健饼干，其特征在于由以下重量份的原料组成：标准粉250-300份，辣木粉10-15份，色拉油30-40份，木糖醇60-80份，磷脂40-48份，碳酸氢铵1.0-1.5份，小苏打1.5-2.0份，盐1-1.5份，水适量。

制备方法：采摘饱满、无病斑、虫斑优质的辣木鲜叶，清洗后经过打浆机打成辣木浆，经过真空冷冻干燥后制备得到辣木粉，辣木粉再经过一次粉碎，制备成超微粉。备用。

称取标准粉280份，辣木粉10份，色拉油35份，木糖醇75份，磷脂43份、碳酸氢铵1.0份，小苏打1.8份，盐1.5份及适量的水。先将水与色拉油、木糖醇、磷脂、碳酸氢铵、小苏打在调粉机中搅拌15min，调制成乳浊液。再将标准粉与辣木粉混合均匀后添加到乳浊液中，搅拌均匀后面团放入醒发箱醒发，25-30℃下静置30min。醒发好的面团经辊压机辊压5-10次，多次折叠并旋转90°。压制出厚度为1.5-2.0mm、表面光滑的面带。用模具冲压出所需的饼干胚，底火温度为180℃，面火温度为220℃，时间为10-15min。

Claims (2)

1.一种保健辣木饼干，其特征在于，按照质量份由以下组分构成：标准粉250-300份，辣木粉10-15份，油脂30-40份，木糖醇60-80份，磷脂40-48份，碳酸氢铵1.0-1.5份，小苏打1.5-2.0份，盐1-1.5份，水适量。

2.根据权利要求1所述的保健辣木饼干的制备方法，其特征在于，所述的辣木粉是按以下方法制得：采摘饱满、无病斑、虫斑优质的辣木鲜叶，清洗后沸水中烫漂3-5min，捞起立即过冷水冷却，水分沥干后于40-45℃烘干，烘干后的辣木叶经过超微粉碎，制备成100-120目超微粉；辣木粉也可以这个方法制备：采摘饱满、无病斑、虫斑优质的辣木鲜叶，清洗后按照辣木叶∶纯净水＝1∶1的比例经过打浆机打成辣木浆，经过真空冷冻干燥后制备得到辣木粉，辣木粉再经过一次粉碎，制备成100-120目超微粉。