CN106259748A - 一种保健辣木饼干及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种保健辣木饼干及其制作方法,一种保健辣木饼干,按照重量份由以下组分构成:标准粉250-300份,辣木粉10-15份,油脂30-40份,木糖醇60-80份,磷脂40-48份,碳酸氢铵1.0-1.5份,小苏打1.5-2.0份,盐1-1.5份,水适量,一种保健辣木饼干经过调粉,辊压、成型、烘烤等工序制备而成,所发明的辣木保健饼干,含有丰富的氨基酸、维生素等营养物质及Ca、K、Mg、Zn等微量元素,从营养、健康、功能性等方面满足现代消费需求。
Description
一、技术领域
本发明涉及一种保健辣木饼干及其制作方法,属于食品及其加工技术领域。
二、背景技术
辣木,属木科辣木属,原产于印度和非洲,富含维生素、氨基酸、矿质元素及活性酶类物质,抗逆性强,堪称一种万用神奇的天然健康植物。辣木全株都可利用,营养物质种类多,叶片、果荚富含多种矿物质、维生素、氨基酸等。每100g辣木中含有的维生素C是柑橘的7倍,铁是菠菜的3倍,维生素A是胡萝卜的4倍,钙是牛奶的4倍,钾是香蕉的4倍,蛋白质是酸奶2倍。辣木具有高钙、高蛋白、高纤维、低脂质,且有增强体力、预防文明病、改善各种疾病等功能,在欧美成为一种新兴的植物保健品。辣木的功能性也逐步被国内研究者认知并受到重视,卫生部2012年第19号公告批准辣木叶为新资源食品。这为辣木食品开发提供了依据,目前中国专利文献公开了“一种辣木叶营养豆腐及其生产方法”(CN201310351142.8)、“一种辣木饮料及其制备该辣木饮料的方法”(CN200410073773.9)、“辣木叶悬浮饮料”(CN201110054760.7)、“一种辣木叶酱油的生产方法”(CN201310309036.3)等辣木食品,现有技术中辣木饼干的工艺还鲜有报道。
饼干是一种休闲食品,拥有庞大的消费人群,尤其受到儿童和年轻人的喜爱。随着人们生活水平的日益提高,保健意识不断增强,具有保健功能的食品越来越受到消费者的欢迎。传统加工得到的饼干已不能完成满足消费者的需求,要求饼干从营养、健康、功能性等方面发展。
三、发明内容
针对现有技术中的不足,本发明的目的是将辣木的功能性揉合到饼干中,制备出的辣木饼干营养搭配更合理,满足现代的消费需求。本发明是通过以下的技术方案实现的:一种辣木饼干是由以下重量份原料组成:标准粉250-300份,辣木粉10-15份,油脂30-40份,木糖醇60-80份,磷脂40-48份,碳酸氢铵1.0-1.5份,小苏打1.5-2.0份,盐1-1.5份,水适量。
一种辣木饼干的制备方法包括以下步骤:
1)辣木粉制备
采摘饱满、无病斑、虫斑优质的辣木鲜叶,清洗后沸水中烫漂3-5min,捞起立即过冷水冷却,水分沥干后于40-45℃烘干,烘干后的辣木叶经过超微粉碎,制备成100-120目超微粉。
辣木粉也可以这个方法制备:采摘饱满、无病斑、虫斑优质的辣木鲜叶,清洗后按照辣木叶∶纯净水=1∶1的比例经过打浆机打成辣木浆,经过真空冷冻干燥后制备得到辣木粉,辣木粉再经过一次粉碎,制备成100-120目超微粉。
2)调粉
采用热水调制面团,水温为40-50℃,现将碳酸氢铵和小苏打溶解于水,再加入上述原料中的除标准粉和辣木粉以外的所有原料混合后,放入专用的调粉机中,在缓慢的转速下搅拌10-15min,其作用是在适量的水量下尽可能多的溶解糖,均匀分散和溶解小苏打,形成均一的乳化体系;然后将混合好的面粉和辣木粉加入其中进行搅拌,搅拌均匀后面团放入醒发箱中在25-30℃下静置30min。
3)辊压
将调制好的面团加入到辊压机中,辊压5-10次,多次折叠并旋转90°,使面带表面光滑,厚度均一,面带厚度为1.5-2.0mm。
3)成型
用模具冲压出所需的饼干形状及图案。要求饼干花纹图案清晰。
5)烘烤
烘烤前烤箱预热20min。底火温度为180℃,面火温度为220℃,时间为10-15min。要求饼干面色与底色均匀一致,表面有光泽;外形完整,底部平整,大小、厚薄均匀一致,花纹图案清晰,表面无生粉。
四、具体的实施例
实施例1
一种辣木保健饼干,其特征在于由以下重量份的原料组成:标准粉250-300份,辣木粉10-15份,色拉油30-40份,木糖醇60-80份,磷脂40-48份,碳酸氢铵1.0-1.5份,小苏打1.5-2.0份,盐1-1.5份,水适量。
制备方法:采摘饱满、无病斑、虫斑优质的辣木鲜叶,清洗后沸水中烫漂3-5min,捞起立即过冷水冷却,水分沥干后于40-45℃烘干,烘干后的辣木叶经过超微粉碎,制备成超微粉。备用。
称取标准粉250份,辣木粉11份,色拉油32份,木糖醇70份,磷脂45份、碳酸氢铵1.2份,小苏打1.5份,盐1.2份及适量的水。先将水与色拉油、木糖醇、磷脂、碳酸氢铵、小苏打在调粉机中搅拌15min,调制成乳浊液。再将标准粉与辣木粉混合均匀后添加到乳浊液中,搅拌均匀后面团放入醒发箱醒发,25-30℃下静置30min。醒发好的面团经辊压机辊压5-10次,多次折叠并旋转90°。压制出厚度为1.5-2.0mm、表面光滑的面带。用模具冲压出所需的饼干胚,底火温度为180℃,面火温度为220℃,时间为10-15min。
实施例2
一种辣木保健饼干,其特征在于由以下重量份的原料组成:标准粉250-300份,辣木粉10-15份,色拉油30-40份,木糖醇60-80份,磷脂40-48份,碳酸氢铵1.0-1.5份,小苏打1.5-2.0份,盐1-1.5份,水适量。
制备方法:采摘饱满、无病斑、虫斑优质的辣木鲜叶,清洗后经过打浆机打成辣木浆,经过真空冷冻干燥后制备得到辣木粉,辣木粉再经过一次粉碎,制备成超微粉。备用。
称取标准粉280份,辣木粉10份,色拉油35份,木糖醇75份,磷脂43份、碳酸氢铵1.0份,小苏打1.8份,盐1.5份及适量的水。先将水与色拉油、木糖醇、磷脂、碳酸氢铵、小苏打在调粉机中搅拌15min,调制成乳浊液。再将标准粉与辣木粉混合均匀后添加到乳浊液中,搅拌均匀后面团放入醒发箱醒发,25-30℃下静置30min。醒发好的面团经辊压机辊压5-10次,多次折叠并旋转90°。压制出厚度为1.5-2.0mm、表面光滑的面带。用模具冲压出所需的饼干胚,底火温度为180℃,面火温度为220℃,时间为10-15min。
Claims (2)
1.一种保健辣木饼干,其特征在于,按照质量份由以下组分构成:标准粉250-300份,辣木粉10-15份,油脂30-40份,木糖醇60-80份,磷脂40-48份,碳酸氢铵1.0-1.5份,小苏打1.5-2.0份,盐1-1.5份,水适量。
2.根据权利要求1所述的保健辣木饼干的制备方法,其特征在于,所述的辣木粉是按以下方法制得:采摘饱满、无病斑、虫斑优质的辣木鲜叶,清洗后沸水中烫漂3-5min,捞起立即过冷水冷却,水分沥干后于40-45℃烘干,烘干后的辣木叶经过超微粉碎,制备成100-120目超微粉;辣木粉也可以这个方法制备:采摘饱满、无病斑、虫斑优质的辣木鲜叶,清洗后按照辣木叶∶纯净水=1∶1的比例经过打浆机打成辣木浆,经过真空冷冻干燥后制备得到辣木粉,辣木粉再经过一次粉碎,制备成100-120目超微粉。
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CN108576147A (zh) * | 2018-04-19 | 2018-09-28 | 深圳职业技术学院 | 一种辣木保健曲奇饼干及其制备方法 |
CN113854334A (zh) * | 2021-10-13 | 2021-12-31 | 高州市喜巢食品有限公司 | 一种高蛋白低脂的菊苣辣木饼干及其制备方法 |
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