CN106235310A - 一种风味石斛加工方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明提供了一种风味石斛的加工方法，属于保健食品加工领域，包括以下步骤：（1）原料精选：选取1～3年生的新鲜石斛，清洗后沥干水分；（2）一次干燥：将石斛低温烘干至原有重量的60%～80%，去除叶鞘及杂质；（3）浸蜜：将石斛浸入蜂蜜中3～6h，取出石斛，用清水冲洗石斛表面的蜜液；（4）切片或段：将石斛斜切成2～5mm的片或1～3cm的段；（5）二次干燥：将所切石斛斜切片或石斛段进行低温或冷冻干燥；（6）灭菌：灭菌后将筛选合格的石斛切片或石斛段采用密封瓶或真空袋包装。本发明制得的风味石斛甘甜，保留了石斛原本的清润，又增加了蜂蜜的甜蜜，益胃生津，养阴清热，适合广大人群食用。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品加工领域，具体地，涉及一种风味石斛加工方法。
背景技术
随着现代生活节奏的加快，社会竞争的激烈，生存环境的改变，现代很多人都有阴虚内热之症。阴虚体质的人体阴气不足，体内津液精血亏少，机体得不到相应的滋养，容易表现出燥、热、口干舌燥、喝水多却仍口渴等症状，同时还表现出精神疲倦、四肢乏力、心烦易怒、睡眠不好等亚健康状态。
石斛是我国历史悠久的重要养生品，含有多种人体必需的微量元素、多糖、生物碱、氨基酸灯，具有增强免疫、抗疲劳、抗氧化、促消化、促进唾液分泌、降血糖、降血压、抗肝损伤、抗肿瘤等方面药理作用。
由上可以看出，石斛会是人们日常保健，改善其亚健康状态的不错选择。然而，市面上所售石斛一般加工为枫斗，其表皮细胞排列紧密，外部带角质层和蜡质层，用来控制水分蒸发，完全泡开需很长时间，而且，养分难以充分发挥；不仅如此，石斛味过于甘淡，导致得不到部分消费者的青睐，因此，开发出一款服用简单、充分发挥其功效、味甘甜的风味石斛将会有受到消费者的欢迎。
发明内容
本发明的目的是提供一种甘甜适中的风味石斛片的加工方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种风味石斛加工方法，包括以下步骤：
（1）原料精选：选取1～3年生的新鲜石斛，清洗后沥干水分；
（2）一次干燥：将石斛低温烘干至原有重量的60%～80%，去除叶鞘及杂质；
（3）浸蜜：将石斛浸入蜂蜜中3～6h，取出石斛，用清水冲洗石斛表面的蜜液；
（4）切片或段：将石斛斜切成2～5mm的片或1～3cm的段；
（5）二次干燥：将所切石斛斜切片或石斛段进行低温或冷冻干燥；
（6）灭菌：灭菌后将筛选合格的石斛切片或石斛段采用密封瓶或真空袋包装。
优选地，所述步骤（1）中所选石斛为2～3年生石斛。
优选地，所述步骤（2）中低温干燥温度40～50℃。
优选地，所述步骤（4）石斛斜切片的切片角度为10～30°。
优选地，所述步骤（5）中采用低温干燥时，干燥温度为50～60℃，干燥时间为5～8h；采用冷冻干燥时，先在冷冻干燥机降至-40～-50℃，保持1～2h，将石斛斜切片或石斛段置于冷冻干燥机中，待升华结束，温度恢复至15～20℃，保持1～2h，即可。
与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：
本发明所述的风味石斛所用原料天然易得，选用1～3年生的营养成分更优的石斛，通过一次干燥，浸蜜、切片或段、二次干燥、灭菌工艺，制得的风味石斛甘甜，保留了石斛原本的清润，又增加了蜂蜜的甜蜜，益胃生津，养阴清热，适合广大人群食用。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
实施例1
本实施例中所述风味石斛加工方法，包括以下步骤：
（1）原料精选：选取2年生的新鲜石斛，清洗后沥干水分；
（2）一次干燥：将石斛低温烘干至原有重量的60%，低温干燥温度50℃，去除叶鞘及杂质；
（3）浸蜜：将石斛浸入蜂蜜中6h，取出石斛，用清水冲洗石斛表面的蜜液；
（4）切片：将石斛斜切成2～5mm的片，切片角度为10～30°；
（5）二次干燥：先将冷冻干燥机降至-40℃，保持1h，将石斛斜切片置于冷冻干燥机中，待升华结束，温度恢复至15℃，保持2h，即可；
（6）灭菌：灭菌后将筛选合格的石斛切片采用密封瓶包装。
实施例2
本实施例中所述风味石斛加工方法，包括以下步骤：
（1）原料精选：选取3年生的新鲜石斛茎，清洗后沥干水分；
（2）一次干燥：将石斛低温烘干至原有重量的80%，低温干燥温度40℃，去除叶鞘及杂质；
（3）浸蜜：将石斛浸入蜂蜜中3h，取出石斛，用清水冲洗石斛表面的蜜液；
（4）切段：将石斛切成3cm的段；
（5）二次干燥：将所切石斛段进行低温，低温干燥温度为60℃，干燥时间为5h；
（6）灭菌：灭菌后将筛选合格的石斛段采用真空袋包装。
实施例3
本实施例中风味石斛加工方法，包括以下步骤：
（1）原料精选：选取1年生的新鲜石斛茎，清洗后沥干水分；
（2）一次干燥：将石斛低温烘干至原有重量的65%，去除叶鞘及杂质；
（3）浸蜜：将石斛浸入蜂蜜中5h，取出石斛，用清水冲洗石斛表面的蜜液；
（4）切段：将石斛切成2cm的段；
（5）二次干燥：采用冷冻干燥时，先在冷冻干燥机降至-50℃，保持2h，将石斛段置于冷冻干燥机中，待升华结束，温度恢复至20℃，保持1h，即可；
（6）灭菌：灭菌后将筛选合格的石斛段采用密封瓶包装。
实施例4
本实施例中风味石斛加工方法，包括以下步骤：
（1）原料精选：选取2年生的新鲜石斛茎，清洗后沥干水分；
（2）一次干燥：将石斛低温烘干至原有重量的70%，低温干燥温度为55℃，去除叶鞘及杂质；
（3）浸蜜：将石斛浸入蜂蜜中4h，取出石斛，用清水冲洗石斛表面的蜜液；
（4）切片：将石斛斜切成2～5mm的片，切片角度为10～30°；
（5）二次干燥：采用低温干燥时，干燥温度为50℃，干燥时间为6h；
（6）灭菌：灭菌后将筛选合格的石斛片采用真空包装。
实施例5
本实施例中风味石斛加工方法，包括以下步骤：
（1）原料精选：选取2年生的新鲜石斛茎，清洗后沥干水分；
（2）一次干燥：将石斛低温烘干至原有重量的70%，低温干燥温度为55℃，去除叶鞘及杂质；
（3）浸蜜：将石斛浸入蜂蜜中4h，取出石斛，用清水冲洗石斛表面的蜜液；
（4）切段：将石斛切成1cm的段；
（5）二次干燥：采用低温干燥时，干燥温度为50℃，干燥时间为8h；
（6）灭菌：灭菌后将筛选合格的石斛段采用真空包装。
本实施例制得的风味石斛呈浅黄色，微透明状，甜度适中，含水量13～16％，总糖在25～35％之间，本实施例制得的风味石斛，不仅保留了石斛原本的清润，又增加了蜂蜜的甜蜜，益胃生津，养阴清热，适合广大人群食用。
以上对本发明的具体实施例进行了描述。需要理解的是，本发明并不局限于上述特定实施方式，本领域技术人员可以在权利要求的范围内做出各种变形或修改，这并不影响本发明的实质内容。
Claims (5)
1.一种风味石斛加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料精选：选取1～3年生的新鲜石斛，清洗后沥干水分；
（2）一次干燥：将石斛低温烘干至原有重量的60%～80%，去除叶鞘及杂质；
（3）浸蜜：将石斛浸入蜂蜜中3～6h，取出石斛，用清水冲洗石斛表面的蜜液；
（4）切片或段：将石斛斜切成2～5mm的片或1～3cm的段；
（5）二次干燥：将所切石斛斜切片或石斛段进行低温或冷冻干燥；
（6）灭菌：灭菌后将筛选合格的石斛切片或石斛段采用密封瓶或真空袋包装。
2.根据权利要求1所述风味石斛加工方法，其特征在于，所述步骤（1）中所选石斛为2～3年生石斛。
3.根据权利要求1所述风味石斛加工方法，其特征在于，所述步骤（2）中低温干燥温度40～50℃。
4.根据权利要求1所述风味石斛加工方法，其特征在于，所述步骤（4）石斛斜切片的切片角度为10～30°。
5.根据权利要求1所述风味石斛加工方法，其特征在于，所述步骤（5）中采用低温干燥时，干燥温度为50～60℃，干燥时间为5～8h；采用冷冻干燥时，先在冷冻干燥机降至-40～-50℃，保持1～2h，将石斛斜切片或石斛段置于冷冻干燥机中，待升华结束，温度恢复至15～20℃，保持1～2h，即可。
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|---|---|---|---|---|
| CN107683936A (zh) * | 2017-08-31 | 2018-02-13 | 霍山县长冲中药材开发有限公司 | 一种保健石斛果脯的加工方法 |
| CN108402398A (zh) * | 2018-01-03 | 2018-08-17 | 安徽省霍山噢巴巴美食有限公司 | 一种石斛酱的配方及加工方法 |
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