CN107683936A - 一种保健石斛果脯的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于石斛加工技术领域，尤其是一种保健石斛果脯的加工方法，具体方法如下：（1）预处理石斛；（2）一次浸渍石斛；（3）保健石斛果脯；（4）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品；所述的浸渍液，由以下重量份的原料制成：赤藓糖醇0.14~0.18份、纯甘蔗汁28~30份、食盐1.3~1.5份、槐米多糖0.3~0.4份、纯玫瑰汁12~13份、维生素C0.2~0.3份、水130~150份；不仅保持了鲜石斛的特有风味，甘甜爽口而不腻，软硬适度不流糖，组织细腻，口味独特，而且有效丰富其营养保健价值，滋养养胃、促进新陈代谢、促进血液循环、增强机体免疫力，使其有效防治胃痛、眼睛干涩浑浊、贫血和皮肤干燥。

Description

一种保健石斛果脯的加工方法
技术领域
本发明属于石斛加工技术领域，尤其是一种保健石斛果脯的加工方法。
背景技术
石斛是一种常用珍贵中药，《神农本草经》中即将其列为上品，具有益胃生津、滋阴清热、润肺止咳的功效，用于慢性萎缩性胃炎及降血糖、抗肿瘤、抗衰老等，石斛还有增强人体免疫力及扩张血管的作用，现代医学表明，石斛在治疗胃肠道疾病，抗衰老，抗肿瘤，降低血糖和治疗白内障等方面均有良好疗效；但是石斛直接食用口感欠佳，因此，发明一种石斛果脯的加工方法来提升其口感和营养保健价值能够有效促进石斛领域的发展。
发明内容
针对上述问题，本发明旨在提供一种保健石斛果脯的加工方法。
本发明通过以下技术方案实现：
一种保健石斛果脯的加工方法，具体方法如下：
（1）将新鲜石斛洗净剥皮，切成厚度为0.2~0.3cm的片状，置入温度为-7~-5℃的条件下恒温冷冻处理40~50min，取出，置入温度为85~90℃的条件下恒温蒸汽处理15~20min，得预处理石斛；
（2）向预处理石斛中加入重量为其重量0.14~0.18倍量的浸渍液混合搅拌均匀，置入温度为38~42℃、真空度为620~640Pa的条件下真空处理6~8min，然后调整温度为51~55℃、真空度为380~400Pa继续真空处理7~9min，取出，加压干燥处理9~11min，得一次浸渍石斛；
（3）向一次浸渍石斛中加入重量为其重量0.07~0.09倍量的浸渍液混合搅拌均匀，置入温度为62~66℃、真空度为410~430Pa的条件下真空处理8~10min，取出，冷冻干燥17~20min，得保健石斛果脯；
所述的浸渍液，由以下重量份的原料制成：赤藓糖醇0.14~0.18份、纯甘蔗汁28~30份、食盐1.3~1.5份、槐米多糖0.3~0.4份、纯玫瑰汁12~13份、维生素C0.2~0.3份、水130~150份；
（4）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品；
作为发明进一步的方案：步骤（2）所述的加压干燥，先在温度为33~35℃、压力为1.6~1.8MPa的条件下干燥处理7~8min，然后调整温度为42~44℃、压力为2.3~2.5MPa继续干燥处理2~3min。
作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的冷冻干燥，先在温度为-33~-31℃的条件下恒温冷冻干燥处理8~9min，然后升温至温度为-6~-4℃的条件下恒温冷冻干燥处理5~6min，最后降温至温度为-21~-19℃恒温冷冻干燥处理4~5min。
作为发明进一步的方案：一种保健石斛果脯的加工方法加工的保健石斛果脯。
本发明的有益效果：本发明提供的一种保健石斛果脯的加工方法，不但能够有效提升石斛的口感，无涩味无青味，软硬适度、口感甘甜，而且营养成分存留好，药性佳，使其营养成分易于消化吸收，提高保健有效成分的吸收利用率；加入浸渍液进行两次处理，不仅保持了鲜石斛的特有风味，甘甜爽口而不腻，软硬适度不流糖，组织细腻，口味独特，而且有效丰富其营养保健价值，滋养养胃、促进新陈代谢、促进血液循环、增强机体免疫力，使其有效防治胃痛、眼睛干涩浑浊、贫血和皮肤干燥。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
实施例1
本发明实施例中，一种保健石斛果脯的加工方法，具体方法如下：
（1）将新鲜石斛洗净剥皮，切成厚度为0.2~0.3cm的片状，置入温度为-7℃的条件下恒温冷冻处理40min，取出，置入温度为85℃的条件下恒温蒸汽处理15min，得预处理石斛；
（2）向预处理石斛中加入重量为其重量0.14倍量的浸渍液混合搅拌均匀，置入温度为38℃、真空度为620Pa的条件下真空处理6min，然后调整温度为51℃、真空度为380Pa继续真空处理7min，取出，加压干燥处理9min，得一次浸渍石斛；
（3）向一次浸渍石斛中加入重量为其重量0.07倍量的浸渍液混合搅拌均匀，置入温度为62℃、真空度为410Pa的条件下真空处理8min，取出，冷冻干燥17min，得保健石斛果脯；
所述的浸渍液，由以下重量份的原料制成：赤藓糖醇0.14份、纯甘蔗汁28份、食盐1.3份、槐米多糖0.3份、纯玫瑰汁12份、维生素C0.2份、水130份；
（4）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。
作为发明进一步的方案：步骤（2）所述的加压干燥，先在温度为33℃、压力为1.6MPa的条件下干燥处理7min，然后调整温度为42℃、压力为2.3MPa继续干燥处理2min。
作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的冷冻干燥，先在温度为-33℃的条件下恒温冷冻干燥处理8min，然后升温至温度为-6℃的条件下恒温冷冻干燥处理5min，最后降温至温度为-21℃恒温冷冻干燥处理4min。
实施例2
本发明实施例中，一种保健石斛果脯的加工方法，具体方法如下：
（1）将新鲜石斛洗净剥皮，切成厚度为0.2~0.3cm的片状，置入温度为-6℃的条件下恒温冷冻处理45min，取出，置入温度为88℃的条件下恒温蒸汽处理18min，得预处理石斛；
（2）向预处理石斛中加入重量为其重量0.16倍量的浸渍液混合搅拌均匀，置入温度为40℃、真空度为630Pa的条件下真空处理7min，然后调整温度为53℃、真空度为390Pa继续真空处理8min，取出，加压干燥处理10min，得一次浸渍石斛；
（3）向一次浸渍石斛中加入重量为其重量0.08倍量的浸渍液混合搅拌均匀，置入温度为64℃、真空度为420Pa的条件下真空处理9min，取出，冷冻干燥18.5min，得保健石斛果脯；
所述的浸渍液，由以下重量份的原料制成：赤藓糖醇0.16份、纯甘蔗汁29份、食盐1.4份、槐米多糖0.35份、纯玫瑰汁12.5份、维生素C0.25份、水140份；
（4）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。
作为发明进一步的方案：步骤（2）所述的加压干燥，先在温度为34℃、压力为1.7MPa的条件下干燥处理7.5min，然后调整温度为43℃、压力为2.4MPa继续干燥处理2.5min。
作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的冷冻干燥，先在温度为-32℃的条件下恒温冷冻干燥处理8.5min，然后升温至温度为-5℃的条件下恒温冷冻干燥处理5.5min，最后降温至温度为-20℃恒温冷冻干燥处理4.5min。
实施例3
本发明实施例中，一种保健石斛果脯的加工方法，具体方法如下：
（1）将新鲜石斛洗净剥皮，切成厚度为0.2~0.3cm的片状，置入温度为-5℃的条件下恒温冷冻处理50min，取出，置入温度为90℃的条件下恒温蒸汽处理20min，得预处理石斛；
（2）向预处理石斛中加入重量为其重量0.18倍量的浸渍液混合搅拌均匀，置入温度为42℃、真空度为640Pa的条件下真空处理8min，然后调整温度为55℃、真空度为400Pa继续真空处理9min，取出，加压干燥处理11min，得一次浸渍石斛；
（3）向一次浸渍石斛中加入重量为其重量0.09倍量的浸渍液混合搅拌均匀，置入温度为66℃、真空度为430Pa的条件下真空处理10min，取出，冷冻干燥20min，得保健石斛果脯；
所述的浸渍液，由以下重量份的原料制成：赤藓糖醇0.18份、纯甘蔗汁30份、食盐1.5份、槐米多糖0.4份、纯玫瑰汁13份、维生素C0.3份、水150份；
（4）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。
作为发明进一步的方案：步骤（2）所述的加压干燥，先在温度为35℃、压力为1.8MPa的条件下干燥处理8min，然后调整温度为44℃、压力为2.5MPa继续干燥处理3min。
作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的冷冻干燥，先在温度为--31℃的条件下恒温冷冻干燥处理9min，然后升温至温度为-4℃的条件下恒温冷冻干燥处理6min，最后降温至温度为-19℃恒温冷冻干燥处理5min。
实施例保健石斛果脯和对比例未加工新鲜石斛的保健效果：
有效：不适症状减轻或消失；无效：不适症状不变或更加严重。
随机选择长期胃痛、眼睛干涩浑浊、贫血和皮肤干燥的患者各100名，随机分为2组，每组50人，所有患者受试前3天停用所有药物，每人每天食用该组石斛或石斛果脯10g，受试时间为40天，实施例保健石斛果脯和对比例未加工新鲜石斛的保健效果见表1：
表1 实施例保健石斛果脯和对比例未加工新鲜石斛的保健效果
从表1能够看出，实施例的保健石斛果脯分别经多种疾病的患者食用后，能够有效抑制多种疾病，减轻症状，其有效率明显高于对比例，说明本发明提供的保健石斛果脯具有良好的保健效果。

Claims (4)

1.一种保健石斛果脯的加工方法，其特征在于，具体方法如下：
（1）将新鲜石斛洗净剥皮，切成厚度为0.2~0.3cm的片状，置入温度为-7~-5℃的条件下恒温冷冻处理40~50min，取出，置入温度为85~90℃的条件下恒温蒸汽处理15~20min，得预处理石斛；
（2）向预处理石斛中加入重量为其重量0.14~0.18倍量的浸渍液混合搅拌均匀，置入温度为38~42℃、真空度为620~640Pa的条件下真空处理6~8min，然后调整温度为51~55℃、真空度为380~400Pa继续真空处理7~9min，取出，加压干燥处理9~11min，得一次浸渍石斛；
（3）向一次浸渍石斛中加入重量为其重量0.07~0.09倍量的浸渍液混合搅拌均匀，置入温度为62~66℃、真空度为410~430Pa的条件下真空处理8~10min，取出，冷冻干燥17~20min，得保健石斛果脯；
所述的浸渍液，由以下重量份的原料制成：赤藓糖醇0.14~0.18份、纯甘蔗汁28~30份、食盐1.3~1.5份、槐米多糖0.3~0.4份、纯玫瑰汁12~13份、维生素C0.2~0.3份、水130~150份；
（4）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。
2.根据权利要求1所述的保健石斛果脯的加工方法，其特征在于，步骤（2）所述的加压干燥，先在温度为33~35℃、压力为1.6~1.8MPa的条件下干燥处理7~8min，然后调整温度为42~44℃、压力为2.3~2.5MPa继续干燥处理2~3min。
3.根据权利要求1所述的保健石斛果脯的加工方法，其特征在于，步骤（3）所述的冷冻干燥，先在温度为-33~-31℃的条件下恒温冷冻干燥处理8~9min，然后升温至温度为-6~-4℃的条件下恒温冷冻干燥处理5~6min，最后降温至温度为-21~-19℃恒温冷冻干燥处理4~5min。
4.根据权利要求1~3任一项所述的保健石斛果脯的加工方法加工的保健石斛果脯。
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