CN106213473A - 一种素鱼翅的生产配方及其生产工艺 - Google Patents

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孙溪烽
孙继周
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Abstract

本发明涉及一种素鱼翅的生产配方及其生产工艺，通过简单的工艺步骤，依红薯淀粉、纯净水和食用盐为原料制成养价值丰富，口味鲜美，食用方式多样的素裙边，本发明具有制作工艺简单、营养损失小的优点。

Description

一种素鱼翅的生产配方及其生产工艺
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种素鱼翅的生产配方及其生产工艺。
背景技术
红薯淀粉中的红薯含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质(蛋白质食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食品)2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油(油食品)酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍，特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，目前市场上还没有一种可以直接进行各种食用方式，营养丰富的红薯淀粉制品。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，而提供一种素鱼翅的生产配方及其生产工艺。
本发明的目的是这样实现的：一种素鱼翅的生产配方，所述的素鱼翅的原料包含按质量比的红薯淀粉88-92份、水3-6份、食用盐4-5份。
所述的红薯淀粉选用5％纯红薯淀粉。
一种素鱼翅的生产配方的生产工艺，所述的生产工艺包括如下步骤：
步骤1：原料准备：备齐红薯淀粉、纯净水和食用盐；
步骤2：取适量的红薯淀粉90kg，加入纯净水5kg，制作成淀粉浆；
步骤3：将步骤2制得的淀粉浆中加入5kg食用盐，得到混合浆；
步骤4：将步骤3制得的混合浆放入到素鱼翅磨具中，然后蒸煮30min，制得素鱼翅半成品；
步骤5：将步骤4制得的素鱼翅半成品放入到保鲜室中老化，保鲜室温度设定为25-30摄氏度，时间2-3h；
步骤6：将步骤5中的素鱼翅半成品进行低温老化，制得素鱼翅；
步骤7：将步骤6中制得的素鱼翅真空包装。
本发明的有益效果是：本发明所公开的素鱼翅的生产配方及其生产工艺，采用纯天然材料，无毒副作用，可长期食用，口味清新独特，能够速食，而且便于贮存的素鱼翅食品，满足快节奏人们的生活需求，本发明提供了一种制作工艺简单，营养价值丰富，口味鲜美的素鱼翅的生产配方及其生产工艺。
具体实施例
下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种素鱼翅的生产配方，所述的素鱼翅的原料包含按质量比的红薯淀粉88-92份、水3-6份、食用盐4-5份。
一种素鱼翅的生产配方的生产工艺，所述的生产工艺包括如下步骤：
步骤1：原料准备：备齐红薯淀粉、纯净水和食用盐；
步骤2：取适量的红薯淀粉90kg，加入纯净水5kg，制作成淀粉浆；
步骤3：将步骤2制得的淀粉浆中加入5kg食用盐，得到混合浆；
步骤4：将步骤3制得的混合浆放入到素鱼翅磨具中，然后蒸煮30min，制得素鱼翅半成品；
步骤5：将步骤4制得的素鱼翅半成品放入到保鲜室中老化，保鲜室温度设定为25-30摄氏度，时间2-3h；
步骤6：将步骤5中的素鱼翅半成品进行低温老化，制得素鱼翅；
步骤7：将步骤6中制得的素鱼翅真空包装。本发明的有益效果是：
本发明所公开的素鱼翅的生产配方及其生产工艺，采用纯天然材料，无毒副作用，可长期食用，口味清新独特，能够速食，而且便于贮存的素鱼翅食品，满足快节奏人们的生活需求，本发明提供了一种制作工艺简单，营养价值丰富，口味鲜美的素鱼翅的生产配方及其生产工艺。
实施例2
一种素鱼翅的生产配方，所述的素鱼翅的原料包含按质量比的红薯淀粉88-92份、水3-6份、食用盐4-5份。
所述的红薯淀粉选用5％纯红薯淀粉。
一种素鱼翅的生产配方的生产工艺，所述的生产工艺包括如下步骤：
步骤1：原料准备：备齐红薯淀粉、纯净水和食用盐；
步骤2：取适量的红薯淀粉90kg，加入纯净水5kg，制作成淀粉浆；
步骤3：将步骤2制得的淀粉浆中加入5kg食用盐，得到混合浆；
步骤4：将步骤3制得的混合浆放入到素鱼翅磨具中，然后蒸煮30min，制得素鱼翅半成品；
步骤5：将步骤4制得的素鱼翅半成品放入到保鲜室中老化，保鲜室温度设定为25-30摄氏度，时间2-3h；
步骤6：将步骤5中的素鱼翅半成品进行低温老化，制得素鱼翅；
步骤7：将步骤6中制得的素鱼翅真空包装。
本发明所公开的素鱼翅的生产配方及其生产工艺，采用纯天然材料，无毒副作用，可长期食用，口味清新独特，能够速食，而且便于贮存的素鱼翅食品，满足快节奏人们的生活需求，本发明提供了一种制作工艺简单，营养价值丰富，口味鲜美的素鱼翅的生产配方及其生产工艺。

Claims (3)

1.一种素鱼翅的生产配方，其特征在于：所述的素鱼翅的原料包含按质量比的红薯淀粉88-92份、水3-6份、食用盐4-5份。
2.如权利要求1所述的一种素鱼翅的生产配方，其特征在于：所述的红薯淀粉选用5％纯红薯淀粉。
3.如权利要求1所述的一种素鱼翅的生产配方的生产工艺，其特征在于：所述的生产工艺包括如下步骤：
步骤1：原料准备：备齐红薯淀粉、纯净水和食用盐；
步骤2：取适量的红薯淀粉90kg，加入纯净水5kg，制作成淀粉浆；
步骤3：将步骤2制得的淀粉浆中加入5kg食用盐，得到混合浆；
步骤4：将步骤3制得的混合浆放入到素鱼翅磨具中，然后蒸煮30min，制得素鱼翅半成品；
步骤5：将步骤4制得的素鱼翅半成品放入到保鲜室中老化，保鲜室温度设定为25-30摄氏度，时间2-3h；
步骤6：将步骤5中的素鱼翅半成品进行低温老化，制得素鱼翅；
步骤7：将步骤6中制得的素鱼翅真空包装。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN1040488A (zh) * 1988-08-19 1990-03-21 福建省水产研究所 人造鱼翅的制作方法
CN1703981A (zh) * 2004-05-25 2005-12-07 马可超 鱼翅样食品及制造方法
CN102058115A (zh) * 2009-11-17 2011-05-18 孟州世博生物科技有限公司 人造鲸鲨鱼翅的生产工艺

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Non-Patent Citations (1)

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Title
侯国杰: "红薯粉皮的凉制技术", 《农家参谋》 *

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