CN102058115A - 人造鲸鲨鱼翅的生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种人造食品，特别是一种人造鲸鲨鱼翅食品的生产工艺。其特征在于它们根据天然鱼翅的营养成分，口感风味及烹调食用方法为标准，分别选用食用鱼骨粉、淀粉、碘盐、味精及肉类食品保鲜防腐剂等为主要原料，复合多种氨基酸、维生素及多种矿物质，经水解加工成浆倒入不同的模具而成。其色香味可与天然物价昂的鲸鲨鱼翅媲美，用于制作高档筵席食用方面。

Description

人造鲸鲨鱼翅的生产工艺

技术领域：

本发明提供一种高级人造食品，其特征在于它是人造鲸鲨鱼翅的高级食品的生产工艺，其营养成分及色香味可与天然鲸鲨鱼翅媲美。用于取代天然食品来烹调加工制作美味佳肴食用方面。

背景技术：

传统天然鱼翅乃昔日帝王将相食用的上等美食佳肴，迎宾待客的席上四大名菜珍品之一。历代可与猴头、燕窝、海参、鱿鱼并论。它们含有大量的胶元蛋白、弹性蛋白、脂肪蛋白、肌肉纤维、多种氨基酸、维生素、微量元素及碳水化合物，营养丰富、风味独特、令人寻味、百食不厌，深受人们青眯。但美中不中的是，随着20多年的改革开放，人们生活不断提高，消费日益增多，天然鱼翅紧缺价昂，只能等人造食品上市，来弥补市场不足。

要开发研制人造鱼翅并非易事，它不仅涉及到有关天然鱼翅的营养成分、外观风味及烹调加工方式，还关系到有关生产原料、工艺配方、生产设备。要求人造品可与物缺价昂的天然品媲美，确为难上加难不易办到之事。

目前市场现状分析：鱼翅为海中鲸鱼、鲨鱼的两侧软翅一级售价5000港币/500克，二级300港币/500克，而该高级鱼翅每500克成本仅7.5元左右。为此开发很必要。

该人造食品是根据天然鲸鲨鱼翅的主要营养成分、外观、风味及食用烹调方式来研究开发的，类似合成原理，所选用配方原料、工艺均具有一定的创造性、新颖性、实用性。其生产原料各地也均有，模具可自制或委托有关厂家加工。其生产经济实惠，极有食用价值、宏观市场和开发远景。

发明内容：

该项发明任务是：根据天然鱼翅的有关营养成分、外观及色香味，食用烹调方法来开发研制一种人造鱼翅高级食品。用于取代天然食品，供广大消费者食用方面。

具体实施方式：

该项任务是这样完成的：首先根据上述任务及要求，取鱼鳔胶、海藻胶、鱼肉纤维、鱼骨粉、碘盐、味精、复合氨基酸、食用防腐剂，加水5倍上锅加热溶合成胶糊状，倒入鱼翅模内冷凝，后脱模干燥为人造鱼翅成品。

详细生产配方工艺叙述如下：

人造鱼翅生产配方及工艺：(单位为重量％)

取：鱼鳔胶35％、海藻胶15％、鱼肉纤维25％、鱼骨粉20％、碘盐5％、味精0.54％、食用防腐剂0.5％、组成生产配方备用。先将胶溶于5倍水，锅内不断搅拌下加入碘盐、味精、防腐剂，溶化后加入鱼肉纤维、鱼骨粉，加热搅拌均匀呈硬胶糊状后，倒入鱼翅模内，冷凝后脱模干燥为成品。

Claims (4)

1.人造鱼翅是按比重：取鱼鳔胶35％、海藻胶15％、鱼肉纤维25％、鱼骨粉20％、碘盐5％、味精0.5％、食用防腐剂0.5％.组成。

2.先将胶溶于5倍水，锅内不断搅拌下加入碘盐、味精、防腐剂，最后加入鱼肉纤维、鱼骨粉，充分搅拌均匀，加热搅拌到呈硬胶糊状。

3.倒入鱼翅专用模具内冷凝。

4.脱模干燥包装为成品。