CN106213185A - 一种小球藻面条及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种小球藻面条及其制备方法，其中，按质量百分比计，在面粉中添加0.6~1.5%的小球藻以及10~30%的酵素酶，使得制备的小球藻面条具有丰富的营养，进一步，在小球藻面条的制备过程中，酵素酶可使小球藻充分破壁，使小球藻内部营养物质充分溶解在面条中，同时酵素酶也是一种维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质，也可溶解在面条中，从而使制备的小球藻面条具有更加丰富的营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种小球藻面条及其制备方法。
背景技术
面条起源于中国，有着源远流长的历史，因其具有制作简单、食用方便、营养丰富、易消化、即可主食又可快餐的特点越来越受到人们的欢迎和喜爱。它是一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。其中以小麦粉制成的面条最为常见。随着人们生活水平的日益提高，现有的工业化生产的面条在种类、营养、食品保健功效等方面已渐渐难以满足人们的需求。
小球藻是世界上生长最快的植物，任何动、植物均无法像小球藻那样，能够每20小时增长4 倍。这主要归功于小球藻的生长因子（小球藻精，CGF）。小球藻的生长因子是小球藻特有的细胞活性物质，其中水解氨基酸
含量达到38.8%，还含有核酸、游离核苷酸、多糖、短链多肽、蛋白质、维生素及矿物质。此外，还含有一些“神秘成分”。由于小球藻的生长因子具有活化人体细胞、加快儿童生长发育、增强机体免疫能力、抵抗外来疾病的入侵、促进人体受伤组织发育、减少或减轻因有机物、重金属等的中毒反应、能防治胃溃疡、高血压和心血管等疾病，因此极具推广应用价值。
然而目前市场上小球藻在应用方面，主要是利用破壁小球藻的提取物制作成药片、胶囊或者口服液等，现阶段属于高档消费产品，由于其价格昂贵，广大普通民众根本享受不到，也消费不起，因此小球藻的利用范围小，造成了小球藻资源的浪费。现有技术中也鲜有公开将小球藻应用到面条制作中的方法。
因此，现有技术还有待于改进和发展。
发明内容
鉴于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种小球藻面条及其制备方法，旨在解决现有的工业化生产的面条在种类、营养、食品保健功效等方面难以满足人们的需求的问题。
本发明的技术方案如下：
一种小球藻面条，其中，按质量百分比计，在面粉中添加0.6~1.5%的小球藻以及10~30%的酵素酶。
较佳地，所述的小球藻面条，其中，按质量百分比计，在面粉中添加0.8%的小球藻以及20%的酵素酶。
较佳地，所述的小球藻面条，其中，所述面粉为玉米面粉、黄豆面粉、小麦面粉、荞麦面粉中的一种或几种。
一种小球藻面条的制备方法，其中，包括步骤：
A、将小球藻与蒸馏水按照重量比为1:30~ 1:150 的比例混合稀释得小球藻稀释液；
B、在所述小球藻稀释液中添加质量百分比为10~30%的酵素酶搅拌混匀得到混合液，所述混合液在30~50℃的温度条件下酶解反应1~2小时；
C、将酶解反应后的混合液离心处理，取上层溶液，备用；
D、按重量比计取所述上层溶液5~20份、面粉60~80份、蒸馏水10~40份搅拌均匀并转移到和面机中和成面团，和面时间为8~12分钟，得到面坯；
E、将所述面坯进行熟化、风干处理即可。
较佳地，所述的小球藻面条的制备方法，其中，所述步骤A中，将小球藻与蒸馏水按照重量比为1:80的比例混合稀释得到小球藻稀释液。
较佳地，所述的小球藻面条的制备方法，其中，所述步骤B中，在所述小球藻稀释液中添加质量百分比为20%的酵素酶搅拌混匀得到混合液，所述混合液在40℃的温度条件下酶解反应1.5小时。
较佳地，所述的小球藻面条的制备方法，其中，所述步骤C中，将酶解反应后的混合液离心处理，所述离心处理的转速为1000 ~5000r/min，离心处理的时间为5~15分钟。
较佳地，所述的小球藻面条的制备方法，其中，所述步骤D中，按重量比计去所述上层溶液10份、面粉70份、蒸馏水20份搅拌均匀转移到和面机中和成面团，和面时间为10分钟，得到面坯。
较佳地，所述的小球藻面条的制备方法，其中，所述步骤E中，熟化温度为20~50℃，熟化时间为10~30分钟。
有益效果：本发明提供一种小球藻面条及其制备方法，通过在面粉中添加小球藻和酵素酶，使得制备的小球藻面条具有丰富的营养，进一步，在小球藻面条的制备过程中，酵素酶可使小球藻充分破壁，使小球藻内部营养物质充分溶解在面条中，同时酵素酶也是一种维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质，也可溶解在面条中，从而使制备的小球藻面条具有更加丰富的营养价值。
附图说明
图1为本发明一种小球藻制备方法较佳实施例的流程图。
具体实施方式
本发明提供一种小球藻面条及其制备方法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明公开一种小球藻面条的制备方法，如图1所述，其包括步骤：
S100、将小球藻与蒸馏水按照重量比为1:30~ 1:150 的比例混合稀释得小球藻稀释液；
S110、在所述小球藻稀释液中添加质量百分比为10~30%的酵素酶搅拌混匀得到混合液，所述混合液在30~50℃的温度条件下酶解反应1~2小时；
S120、将酶解反应后的混合液离心处理，取上层溶液，备用；
S130、按重量比计取所述上层溶液5~20份、面粉60~80份、蒸馏水10~40份搅拌均匀并转移到和面机中和成面团，和面时间为8~12分钟，得到面坯；
S140、将所述面坯进行熟化、风干处理即可。
具体地，本发明中的小球藻(Chlorella) 属于绿藻，小球藻科，为自体繁殖的单细胞藻类，它富含维生素、矿物质、蛋白质、食物纤维、核酸及叶绿素等增进人体健康必需的营养素。小球藻独有的活性物质CGF 生长促进因子和DHA，具有活化人体细胞、修复受损基因的作用。天然蕴含的均衡营养及功效成分，能让人体充分消化吸收。然而小球藻外部有坚固的硬壳，要想获得小球藻内部的营养物质，必须使小球藻破壁。目前国内外均采用微波、均质、超声、机械研磨等方式对小球藻进行破壁处理，但是都达不到较佳的破碎效果。本发明通过在小球藻稀释液中加入酵素酶原液，不仅能取得较佳地小球藻破壁效果，使小球藻内部营养物质溶解到面条中，同时酵素酶原液也是一种维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质，也可溶解在面条中，从而使制备的小球藻面条具有更加丰富的营养价值。
在所述步骤S100中，将小球藻与蒸馏水按照重量比为1:30~ 1:150 的比例混合稀释得小球藻稀释液，较佳地，小球藻与蒸馏水按照重量比为1:80的比例混合稀释得到小球藻稀释液，此时小球藻得到充分稀释。
进一步，在所述步骤S110中，在所述小球藻稀释液中添加质量百分比为10~30%的酵素酶搅拌混匀得到混合液，所述混合液在30~50℃的温度条件下酶解反应1~2小时。通过实验发现，小球藻含蛋白质52%以上，然而所述蛋白质在60℃以上将会失活，从而失去所有营养成分。为此，较佳地，本发明在所述小球藻稀释液中添加质量百分比为20%的酵素酶搅拌混匀得到混合液，所述混合液在40℃的温度条件下酶解反应1.5小时，通过上述方法既可保证所述小球藻充分破壁，同时保证了破壁后的小球藻内部蛋白具有活性。
所述酵素酶是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。酵素酶的催化作用催动着机体的生化反应，催动着生命现象的进行。若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素（碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质）都将变的对机体毫无用处，生命现象将会停止。因此，酵素对生命的重要性不言而喻，甚至很多人将它称为“活着的物质”，“掌握所有生命活动的物质”。生物体内的化学变化，几乎都要在酵素的催化作用下进行，它带动原本不会发生的化学反应，也可加速化学反应而不需改变本质。因此，本发明中的酵素酶除了具有激活使小球藻破壁的效果，其自身也具有维持机体正常功能，消化食物，修复组织的功能。本发明制备的小球藻面条同时含有小球藻营养成分和酵素酶，将酵素酶激活的小球藻加入有机高强面粉中调和，其制备出来的面条味道更加鲜美、口感更好，并且小球藻面条的营养价值得到提高。
进一步，本发明采用酵素酶对小球藻进行破壁处理，其效果更明显，并且操作简单，成本较低。
在所述步骤S120中，将酶解反应后的混合液离心处理，具体地，所述离心处理的转速为1000r/min~5000r/min，离心处理的时间为5~15分钟，离心后取上层溶液，备用，较佳地，所述离心处理的转速为3000 r/min，离心处理时间为10分钟，所述上层溶液中含有小球藻破壁后的营养物质以及酵素酶。
在所述步骤S130中，按重量比计去所述上层溶液5~20份、面粉60~80份、蒸馏水10~40份搅拌均匀并转移到和面机中和成面团，和面时间为8~12分钟，得到面坯。较佳地，按重量比计去所述上层溶液10份、面粉70份、蒸馏水20份搅拌均匀转移到和面机中和成面团，和面时间为10分钟，得到面坯，按上述比例制备成的面条，其口感更佳，味道更鲜美。
在所述步骤S140中，将所述面坯进行熟化、风干处理即可，具体地，熟化温度为20~50℃，熟化时间为10~30分钟。通常情况下，风干处理是将面坯暴露在阳光中进行自然风干，然而本发明中在面条中加入了小球藻成分，小球藻内还有大量的叶绿素，所述叶绿素是植物含量的10倍，然而叶绿素长期暴露在阳光下将会自动流失，退去叶绿素的本色，从而影响小球藻面条的品质。为此，本发明采用了延长流水线的工艺，具体的延长流水线20m，同时在流水线上增加排风装置，加快风干速度，保护面坯中的小球藻内部营养物质。
进一步，为避免小球藻面条中叶绿素的流失，本发明在包装时采用内膜纸封闭式包装。
基于上述方法，本发明还提供一种小球藻面条，其中，按质量百分比计，在面粉中添加0.6~1.5%的小球藻以及10~30%的酵素酶。
较佳地，按质量百分比计，在面粉中添加0.8%的小球藻以及20%的酵素酶。
较佳地，所述面粉可以为玉米面粉、黄豆面粉、小麦面粉、荞麦面粉中的一种或几种。
进一步，本发明还可将小球藻应用于制备月饼、糕点、饼干和糖果中。
下面通过具体实施例对本发明小球藻面条进行说明：
实施例1
按质量百分比计，在玉米面粉中添加0.6%的小球藻以及10%的酵素酶，制备小球藻面条。
实施例2
按质量百分比计，在黄豆面粉中添加1.5%的小球藻以及30%的酵素酶，制备小球藻面条。
实施例3
按质量百分比计，在小麦面粉中添加1.0%的小球藻以及20%的酵素酶，制备小球藻面条。
实施例4
按质量百分比计，在荞麦面粉中添加0.8%的小球藻以及15%的酵素酶，制备小球藻面条。
综上所述，本发明提供一种小球藻面条及其制备方法，通过在面粉中添加小球藻和酵素酶，使得制备的小球藻面条具有丰富的营养，进一步，在小球藻面条的制备过程中，酵素酶可使小球藻充分破壁，使小球藻内部营养物质充分溶解在面条中，同时酵素酶也是一种维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质，也可溶解在面条中，从而使制备的小球藻面条具有更加丰富的营养价值。
应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
Claims (9)
1.一种小球藻面条，其特征在于，按质量百分比计，在面粉中添加0.6~1.5%的小球藻以及10~30%的酵素酶。
2.根据权利要求1所述的小球藻面条，其特征在于，按质量百分比计，在面粉中添加0.8%的小球藻以及20%的酵素酶。
3.根据权利要求1所述的小球藻面条，其特征在于，所述面粉为玉米面粉、黄豆面粉、小麦面粉、荞麦面粉中的一种或几种。
4.一种小球藻面条的制备方法，其特征在于，包括步骤：
A、将小球藻与蒸馏水按照重量比为1:30~ 1:150 的比例混合稀释得小球藻稀释液；
B、在所述小球藻稀释液中添加质量百分比为10~30%的酵素酶搅拌混匀得到混合液，所述混合液在30~50℃的温度条件下酶解反应1~2小时；
C、将酶解反应后的混合液离心处理，取上层溶液，备用；
D、按重量比计取所述上层溶液5~20份、面粉60~80份、蒸馏水10~40份搅拌均匀并转移到和面机中和成面团，和面时间为8~12分钟，得到面坯；
E、将所述面坯进行熟化、风干处理即可。
5.根据权利要求4所述的小球藻面条的制备方法，其特征在于，所述步骤A中，小球藻与蒸馏水按照重量比为1:80的比例混合稀释得到小球藻稀释液。
6.根据权利要求4所述的小球藻面条的制备方法，其特征在于，所述步骤B中，在所述小球藻稀释液中添加质量百分比为20%的酵素酶搅拌混匀得到混合液，所述混合液在40℃的温度条件下酶解反应1.5小时。
7.根据权利要求4所述的小球藻面条的制备方法，其特征在于，所述步骤C中，将酶解反应后的混合液离心处理，所述离心处理的转速为1000r/min~5000r/min，离心处理的时间为5~15分钟。
8.根据权利要求4所述的小球藻面条的制备方法，其特征在于，所述步骤D中，按重量比计去所述上层溶液10份、面粉70份、蒸馏水20份搅拌均匀转移到和面机中和成面团，和面时间为10分钟，得到面坯。
9.根据权利要求4所述的小球藻面条的制备方法，其特征在于，所述步骤E中，熟化温度为20~50℃，熟化时间为10~30分钟。
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