CN107410877A - 一种小球藻面条的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种小球藻面条的制备方法，属于食品加工技术领域。其解决了现有技术中面条口味单一、营养欠佳等技术缺陷。本发明制备方法包括：首先向小球藻粉中加入蒸馏水将其稀释成小球藻液，接着小球藻液置于5～30MPa压力下均质两次，得破解液；然后向破解液中分别加入纤维素酶和果胶酶，纤维素酶和果胶酶的添加量为所述破解液质量的10～20％，调节pH为8，酶解2h，得酶解液，向酶解液中加入硅藻土，取上层液；将该上层液与面粉、水搅拌均匀并转移到和面机中和成面团，并压制成面条，将其进一步熟化、风干处理，制得小球藻面条。本发明制备得到的小球藻面条除了富含较高的营养素之外，还具备调节肠道内菌群的作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种小球藻面条的制备方法。
背景技术
食品类面条的共同特点是补充人体所需能量，以维持人体正常的生命活动，但共同的缺点是其他营养物质如蛋白质、不饱和脂肪酸、微量元素等缺乏。随着人们生活水平的提高、消费理念的不断提升，需要开发、研制出更多健康的产品，以满足市场的需求。
生长在良好环境中的小球藻藻粉蛋白质含量可达63.60％，18种氨基酸总量为55.95％，其中8种必需氨基酸含量为23.35％，接近优质鱼粉、啤酒酵母，高于绝大多数植物性蛋白，是优良的单细胞蛋白。目前现有技术中有报道关于小球藻应用于污水处理、饮品等方面，但应用于面条方面的报道比较鲜见。
随着人们生活水平的提高，现有技术中的面条口味及营养价值已无法满足人们饮食需要。
发明内容
本发明的目的在于提供一种小球藻面条的制备方法，其通过向面条中加入小球藻，制备得到的面条除了富含较高的营养素之外，还具备调节肠道内菌群的作用。
其技术解决方案包括：
一种小球藻面条的制备方法，依次包括以下步骤：
a配制小球藻液，向小球藻粉中加入蒸馏水将其稀释成小球藻液，所述小球藻与蒸馏水的质量配比为5～10:100；
b破壁处理，将所述小球藻液置于5～30MPa压力下均质两次，得破解液；
c酶解，向步骤b所得破解液中分别加入纤维素酶和果胶酶，调节pH为8，酶解2h，得酶解液；
d过滤，向所述酶解液中加入硅藻土，静置24～48h后取上层液；
e制面坯，按重量比计取所述上层液5～10份、面粉70～80份、蒸馏水10～25份搅拌均匀并转移到和面机中和成面团，和面时间为8～12分钟，得到面坯；
f制面条，将所述面坯压制成面条，并将其进一步熟化、风干处理，制得小球藻面条。
作为本发明的一个优选方案，步骤b中，将小球藻液置于25MPa压力下均质两次。
作为本发明的另一个优选方案，所述纤维素酶和果胶酶的添加量为所述破解液质量的10～20％，所述纤维素酶和果胶酶的质量配比为3：7。
优选的，所述硅藻土的质量为所述酶解液质量的0.5～1％。
优选的，熟化温度为20～50℃，熟化时间为10～30分钟。
优选的，所述面粉选自玉米面粉、黄豆面粉、小麦面粉和荞麦面粉中的一种。
与现有技术相比，本发明在面条中加入破壁小球藻粉，蛋白核小球藻中的生长因子(C.G.F)具有调节免疫功能，激活淋巴细胞、抗衰老、活化人体细胞、调节肠道内菌群的作用，由于小球藻大部分叶绿素和部分蛋白质与细胞膜结合，且细胞内存在蛋白核，为了使其营养充分溶于面条中，必须对其进行细胞破壁，而传统的通过加入酵素酶进行酶解破壁效果不理想，本发明通过采用高压均质机在不同压力下的破壁方式，并结合显微镜来观测破壁效果，发现当压力在5～30MPa压力下已观测不到完整的单细胞，说明其破壁效果好。
向酶解液中加入硅藻土，在过滤的同时，还可除去酶解液的腥味，这是由于小球藻本身就有强烈的泥土腥味，在不损失其营养价值的前提下去除腥味，可制备得到口感较好的面条。
本发明制备的小球藻面条具有更加丰富的营养价值。
具体实施方式
本发明提出了一种小球藻面条的制备方法，为了使本发明的优点、技术方案更加清楚、明确，下面结合具体实施例对本发明做详细说明。
本发明所选原料均可通过商业渠道购买获得。
实施例1：
本实施例，小球藻面条的制备方法，包括以下步骤：
第一、向小球藻粉中加入蒸馏水将其稀释成小球藻液，小球藻与蒸馏水的质量配比为5:100；
第二、将小球藻液置于5MPa压力下均质一次，得破解液；
第三、向上述破解液中分别加入纤维素酶和果胶酶，纤维素酶和果胶酶的添加量为破解液质量的10％，纤维素酶和果胶酶的质量配比为3：7，调节pH为8，酶解2h，得酶解液；
第四、向上述酶解液中加入硅藻土，硅藻土的加入量为酶解液质量的0.5％，静置24h后取上层液；
第五、按重量比计取上层液5份、小麦面粉80份、蒸馏水15份搅拌均匀并转移到和面机中和成面团，和面时间为8～12分钟，得到面坯；
第六、将面坯压制成面条，并将其进一步熟化、风干处理，熟化温度为50℃，熟化时间为10分钟，制得小球藻面条。
实施例2：
本实施例，小球藻面条的制备方法，包括以下步骤：
第一、向小球藻粉中加入蒸馏水将其稀释成小球藻液，小球藻与蒸馏水的质量配比为10:100；
第二、将小球藻液置于5MPa压力下均质两次，得破解液；
第三、向上述破解液中分别加入纤维素酶和果胶酶，纤维素酶和果胶酶的添加量为破解液质量的10％，纤维素酶和果胶酶的质量配比为3：7，调节pH为8，酶解2h，得酶解液；
第四、向上述酶解液中加入硅藻土，硅藻土的加入量为酶解液质量的0.5％，静置24h后取上层液；
第五、按重量比计取上层液10份、小麦面粉80份、蒸馏水10份搅拌均匀并转移到和面机中和成面团，和面时间为8～12分钟，得到面坯；
第六、将面坯压制成面条，并将其进一步熟化、风干处理，熟化温度为20℃，熟化时间为30分钟，制得小球藻面条。
实施例3：
本实施例，小球藻面条的制备方法，包括以下步骤：
第一、向小球藻粉中加入蒸馏水将其稀释成小球藻液，小球藻与蒸馏水的质量配比为10:100；
第二、将小球藻液置于30MPa压力下均质两次，得破解液；
第三、向上述破解液中分别加入纤维素酶和果胶酶，纤维素酶和果胶酶的添加量为破解液质量的20％，纤维素酶和果胶酶的质量配比为3：7，调节pH为8，酶解2h，得酶解液；
第四、向上述酶解液中加入硅藻土，硅藻土的加入量为酶解液质量的1％，静置24h后取上层液；
第五、按重量比计取上层液5份、小麦面粉70份、蒸馏水25份搅拌均匀并转移到和面机中和成面团，和面时间为8～12分钟，得到面坯；
第六、将面坯压制成面条，并将其进一步熟化、风干处理，熟化温度为30℃，熟化时间为20分钟，制得小球藻面条。
实施例4：
本实施例，小球藻面条的制备方法，包括以下步骤：
第一、向小球藻粉中加入蒸馏水将其稀释成小球藻液，小球藻与蒸馏水的质量配比为8:100；
第二、将小球藻液置于25MPa压力下均质两次，得破解液；
第三、向上述破解液中分别加入纤维素酶和果胶酶，纤维素酶和果胶酶的添加量为破解液质量的15％，纤维素酶和果胶酶的质量配比为3：7，调节pH为8，酶解2h，得酶解液；
第四、向上述酶解液中加入硅藻土，硅藻土的加入量为酶解液质量的0.8％，静置48h后取上层液；
第五、按重量比计取上层液8份、小麦面粉78份、蒸馏水14份搅拌均匀并转移到和面机中和成面团，和面时间为8～12分钟，得到面坯；
第六、将面坯压制成面条，并将其进一步熟化、风干处理，熟化温度为30℃，熟化时间为20分钟，制得小球藻面条。
实施例5：
本实施例，小球藻面条的制备方法，包括以下步骤：
第一、向小球藻粉中加入蒸馏水将其稀释成小球藻液，小球藻与蒸馏水的质量配比为8:100；
第二、将小球藻液置于25MPa压力下均质两次，得破解液；
第三、向上述破解液中分别加入纤维素酶和果胶酶，纤维素酶和果胶酶的添加量为破解液质量的15％，纤维素酶和果胶酶的质量配比为3：7，调节pH为8，酶解2h，得酶解液；
第四、向上述酶解液中加入硅藻土，硅藻土的加入量为酶解液质量的0.8％，静置24h后取上层液；
第五、按重量比计取上层液5份、小麦面粉80份、蒸馏水15份搅拌均匀并转移到和面机中和成面团，和面时间为8～12分钟，得到面坯；
第六、将面坯压制成面条，并将其进一步熟化、风干处理，熟化温度为30℃，熟化时间为20分钟，制得小球藻面条。
对比例1：
第一、向小球藻粉中加入蒸馏水将其稀释成小球藻液，小球藻与蒸馏水的质量配比为8:100；
第二、向上述小球藻液中分别加入纤维素酶和果胶酶，纤维素酶和果胶酶的添加量为破解液质量的15％，纤维素酶和果胶酶的质量配比为3：7，调节pH为8，酶解2h，得酶解液；
第四、向上述酶解液中加入硅藻土，硅藻土的加入量为酶解液质量的0.8％，静置24h后取上层液；
第五、按重量比计取上层液5份、小麦面粉80份、蒸馏水15份搅拌均匀并转移到和面机中和成面团，和面时间为8～12分钟，得到面坯；
第六、将面坯压制成面条，并将其进一步熟化、风干处理，熟化温度为30℃，熟化时间为20分钟，制得小球藻面条。
对实施例1～实施例5中高压破壁后的破解液进行观测，对对比例1中的酶解液进行观测，选用显微镜进行观测，结果如表1所示。
从表1可看出，在对小球藻液进行高压均质处理后，可完全破壁，并且不同均质压力破壁程度也不相同，从破壁程度及节约能源方面来考虑，本发明选取最佳均质压力为25MPa均质两次。
表1
表1中，“+”表示残留的完整细胞比例，“—”表示细胞破壁程度。
在上述实施例1-5的指引下，其中的小麦面粉还可用玉米面粉、黄豆面粉和荞麦面粉来代替。
需要说明的是，在本说明书的教导下本领域技术人员所做出的任何等同方式，或明显变型方式均应在本发明的保护范围内。
Claims (6)
1.一种小球藻面条的制备方法，其特征在于，依次包括以下步骤：
a配制小球藻液，向小球藻粉中加入蒸馏水将其稀释成小球藻液，所述小球藻与蒸馏水的质量配比为5～10:100；
b破壁处理，将所述小球藻液置于5～30MPa压力下均质两次，得破解液；
c酶解，向步骤b所得破解液中分别加入纤维素酶和果胶酶，调节pH为8，酶解2h，得酶解液；
d过滤，向所述酶解液中加入硅藻土，静置24～48h后取上层液；
e制面坯，按重量份数计取上层液5～10份、面粉70～80份、蒸馏水10～25份搅拌均匀并转移到和面机中和成面团，和面时间为8～12分钟，得到面坯；
f制面条，将所述面坯压制成面条，并将其进一步熟化、风干处理，制得小球藻面条。
2.根据权利要求1所述的小球藻面条的制备方法，其特征在于：步骤b中，将小球藻液置于25MPa压力下均质两次。
3.根据权利要求1所述的小球藻面条的制备方法，其特征在于：所述纤维素酶和果胶酶的添加量为所述破解液质量的10～20％，所述纤维素酶和果胶酶的质量配比为3：7。
4.根据权利要求1所述的小球藻面条的制备方法，其特征在于：所述硅藻土的质量为所述酶解液质量的0.5～1％。
5.根据权利要求1所述的小球藻面条的制备方法，其特征在于：熟化温度为20～50℃，熟化时间为10～30分钟。
6.根据权利要求1所述的小球藻面条的制备方法，其特征在于：所述面粉选自玉米面粉、黄豆面粉、小麦面粉和荞麦面粉中的一种。
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