CN104687207A - 一种小球藻饮品的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种小球藻饮品的制作方法，首先，将小球藻藻粉进行预处理、通过超声法与化学酶法破壁、离心、干燥等步骤分别获得小球藻素与小球藻细胞碎片；然后，选择适宜的甜味剂、酸味剂及β-环糊精与小球藻素配制成小球藻素饮品；同时，分别将荷叶、金银花、石竹、决明子、龙井茶中的一种或几种与小球藻细胞碎片配制成具有保健功效的不同的小球藻茶包。本发明工艺简单、省时省力，制作的小球藻饮品含有丰富的蛋白质、食物纤维、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分。
Description
技术领域
本发明涉及小球藻在功能食品及饮料中的应用，特别涉及一种以小球藻为原料制作饮品的方法。
背景技术
微藻分布广泛、种类繁多，具有繁殖迅速、生长周期短、环境适应能力强、易培养、光合利用度高、营养丰富、生物产量高等众多特点。近年来，随着微藻大规模人工培养技术的逐步完善，分离提取工艺的改进，以及现代生物技术，如遗传工程、基因工程等的迅猛发展，人类对微藻的研究利用已经进入一个崭新的时代。
微藻细胞中富含多种微量元素与生物活性物质，如多糖、蛋白质、不饱和脂肪酸、色素等，使其不仅成为水产经济动物育苗过程中不可缺少的重要饵料，而且还成为人类极好的天然保健食品。此外，微藻在食品、医药、饲料添加剂、基因工程、化妆品、化工、环保等领域也都有广阔的应用前景。其中，小球藻(Chlorella sp.)是世界公认的新型健康食品，含有丰富的蛋白质、核酸、多糖、维生素、脂质、微量元素等营养物质，特别是小球藻中含有一种小球藻生长因子，它能够促进机体免疫，并强化免疫功能，因而备受各国科研学者和营养学家的赞誉和推崇。
目前，小球藻是已实现产业化生产的微藻种类之一，由于小球藻是单细胞藻类，细胞壁厚且结构特殊，人直接食用小球藻的消化率与蛋白吸收效率较低，因而食用小球藻通常需要进行深加工处理。但目前为止，利用小球藻制作保健饮品的技术还很欠缺，需要科技人员的关注和研究。可以预见小球藻未来在食品、饮料、保健品等相关产业中具有广阔的应用前景。
发明内容
本发明的目的是针对小球藻制作保健饮品方面存在的问题和不足，提供一种小球藻饮品的制作方法。
本发明是以小球藻为原料，通过预处理、超声法与化学酶法破壁、离心、干燥等步骤分别获得小球藻素与小球藻细胞碎片；然后，选择适宜的甜味剂、酸味剂及β-环糊精与小球藻素配制成小球藻素饮品；同时，通过分别加入荷叶、金银花、石竹、决明子、龙井茶与小球藻细胞碎片配制成具有保健功效的小球藻茶包。本发明所制作的小球藻素饮品及小球藻茶包，利于营养物质的有效吸收，其市场前景非常可观。
为了达到上述目的，本发明解决技术问题所采用的技术方案是：
一种小球藻饮品的制作方法，包括如下步骤：
1、小球藻藻粉预处理
称取小球藻藻粉，加入蒸馏水，配制成5～10％的藻液，待充分溶解后，在30～40℃水浴中复水2～3h，得小球藻液；
2、超声法与化学酶法破壁
取小球藻液，放入烧容器中，保鲜膜覆盖容器口，进行超声破壁，超声破壁的条件为：超声时间5～10min，每次超声5s，暂停5s；超声破壁后，采用纤维素酶和果胶酶进行化学酶法破壁，化学酶法破壁的条件为：35～40℃水浴2～4h；
3、小球藻素及小球藻细胞碎片的提取
将步骤2获得的经破壁后的小球藻液进行离心，上清部分置于-80℃冰箱中冷冻18～36h后，转入真空冷冻干燥机中进行干燥24～48h，得小球藻素；沉淀部分经60℃烘箱烘干8～12h后，得小球藻细胞碎片；
4、小球藻素饮品的制作
取步骤3中获得的小球藻素，用蒸馏水调配小球藻素浓度，并加入甜味剂、酸味剂及β-环糊精，制成小球藻素饮品；
5、小球藻茶包的制作
取步骤3中获得的小球藻细胞碎片，分别加入荷叶、金银花、石竹、决明子、龙井茶中的一种或几种，制成3种小球藻茶包。
上述步骤2中，每克藻粉中加0.2～0.4万U的纤维素酶和0.2～0.5万U的果胶酶。
上述步骤3中，离心速度为6000～10000r/min，时间为6～10min。
上述步骤4中，所述的小球藻素浓度为0.05～0.09g/L。所述的甜味剂为白砂糖，每升小球藻素饮品中加入6～10g白砂糖。所述的酸味剂为柠檬酸和维生素，每升小球藻素饮品中加入0.8～1.6g柠檬酸和0.2～0.5g维生素。每升小球藻素饮品中加入0.6～1gβ-环糊精。
上述步骤5中，所述的3种小球藻茶包的配制比例为：(1)、0.2～0.5g荷叶、0.5～0.8g金银花和0.01～0.02g小球藻细胞碎片；(2)、0.3～0.6g石竹和0.01～0.02g小球藻细胞碎片；(3)、0.3～0.5g决明子、0.2～0.5g龙井茶和0.01～0.02g小球藻细胞碎片。
小球藻在自然界中广泛存在，且人工培养条件下也能大量生长繁殖，产量很高，蛋白质含量为干重的50％左右。小球藻以其很强的生长繁殖能力又含有大量营养物质的优势成为科研界的宠儿。市场上已经有了食用小球藻，但多数是以片剂、粉剂、冲泡等方式食用，它具有的藻腥味不能被所有人接受，故而本发明将其中最有效的成分制成能为大众所接受的饮品是有前景的。本发明显然有所突破，更为科学合理，不仅填补了国内空白，而且走出了自己的路，可以形成自主知识财产权。
本发明的小球藻饮品的制作方法的优点和有益效果是：
1、本发明将小球藻经预处理、超声法与化学酶法破壁、离心、干燥等步骤所获得小球藻素与小球藻细胞碎片，通过不同工艺制成小球藻素饮品和小球藻茶包，这不仅有利于营养物质的有效吸收，还可去除小球藻的藻腥味，使其成为大众所接受的新型健康饮品。
2、本发明具有成本低廉、制作过程简单、易于实现工业化生产。
3、本发明所制作的小球藻素饮品及小球藻茶包有保健功效，并符合大众口味，具有市场潜力大的特点。
附图说明
图1为本发明实施例的小球藻饮品的制作工艺流程图。
图2为本发明实施例得到的小球藻茶包。
具体实施方式
为更清楚地理解本发明，下面结合附图1和实施例1-3对本发明作进一步的详细说明。然而，本领域的技术人员应该理解，实施例所描述的内容仅用于说明本发明，而不应当也不会限定本发明。
实施例1：
(1)小球藻藻粉预处理
称取小球藻藻粉，加入蒸馏水，配制成5％的藻液，待充分溶解后开启恒温水浴锅，让其在30℃水浴中复水3h，得小球藻藻液。
(2)超声法与化学酶法破壁
取小球藻液，放入烧杯中，保鲜膜覆盖杯口，进行超声破壁，取碎冰加在烧杯周围以防超声波过程产生大量的热，用振幅为16μm的超声粉碎机超声10min，每次超声5s，暂停5s。超声破壁后，以每克藻粉加0.4万U纤维素酶，0.5万U果胶酶进行酶法破壁，破壁过程在37℃水浴中进行，时间为4h。
(3)小球藻素及小球藻细胞碎片的提取
将步骤(2)得到的破壁后的小球藻液进行离心，8000r/min速度下离心8min，离心结束后，上清部分置于-80℃冰箱中冷冻24h，然后转入真空冷冻干燥机中进行干燥48h，得小球藻素；沉淀部分经60℃烘箱烘干10h后，得小球藻细胞碎片。
(4)小球藻素饮品的制作
用蒸馏水配制小球藻素溶液，使其浓度为0.09g/L，并在每升小球藻素溶液中加入8g白砂糖、1.6g柠檬酸、0.5g维生素和1gβ-环糊精，获得小球藻素饮品。
(5)小球藻茶包的制作
取(3)中获得的小球藻细胞碎片0.02g，分别加入0.5g荷叶和0.8g金银花，制成小球藻茶包(图2所示)，可直接冲泡饮用。
实施例2：
(1)小球藻藻粉预处理
称取小球藻藻粉，加入蒸馏水，配制成8％的藻液，待充分溶解后开启恒温水浴锅，让其在35℃水浴中复水2.5h，得小球藻藻液。
(2)超声法与化学酶法破壁
取小球藻液，放入烧杯中，保鲜膜覆盖杯口，进行超声破壁，取碎冰加在烧杯周围以防超声波过程产生大量的热，用振幅为16μm的超声粉碎机超声8min，每次超声5s，暂停5s。超声破壁后，以每克藻粉加0.3万U纤维素酶，0.4万U果胶酶进行酶法破壁，破壁过程在35℃水浴中进行，时间为3h。
(3)小球藻素及小球藻细胞碎片的提取
将步骤(2)得到的破壁后的小球藻液进行离心，6000r/min速度下离心10min，离心结束后，上清部分置于-80℃冰箱中冷冻36h，然后转入真空冷冻干燥机中进行干燥24h，得小球藻素；沉淀部分经60℃烘箱烘干8h后，得小球藻细胞碎片。
(4)小球藻素饮品的制作
用蒸馏水配制小球藻素溶液，使其浓度为0.07g/L，并在每升小球藻素溶液中加入6g白砂糖、1.2g柠檬酸、0.3g维生素和0.8gβ-环糊精，获得小球藻素饮品。
(5)小球藻茶包的制作
取(3)中获得的小球藻细胞碎片0.01g，分别加入0.4g决明子和0.3g龙井茶，制成小球藻茶包(图2所示)，可直接冲泡饮用。
实施例3：
(1)小球藻藻粉预处理
称取藻粉，加入蒸馏水，配制成10％的藻液，待充分溶解后开启恒温水浴锅，让其在40℃水浴中复水2h，得小球藻藻液。
(2)超声法与化学酶法破壁
取小球藻液，放入烧杯中，保鲜膜覆盖杯口，进行超声破壁，取碎冰加在烧杯周围以防超声波过程产生大量的热，用振幅为16μm的超声粉碎机超声5min，每次超声5s，暂停5s。超声破壁后，以每克藻粉加0.4万U纤维素酶，0.3万U果胶酶进行酶法破壁，破壁过程在37℃水浴中进行，时间为2h。
(3)小球藻素及小球藻细胞碎片的提取
将步骤(2)得到的破壁后的小球藻液进行离心，10000r/min速度下离心5min，离心结束后，上清部分置于-80℃冰箱中冷冻18h，然后转入真空冷冻干燥机中进行干燥36h，得小球藻素；沉淀部分经60℃烘箱烘干12h后，得小球藻细胞碎片。
(4)小球藻素饮品的制作
用蒸馏水配制小球藻素溶液，使其浓度为0.05g/L，并在每升小球藻素溶液中加入10g白砂糖、0.8g柠檬酸、0.2g维生素和0.6gβ-环糊精，获得小球藻素饮品。
(5)小球藻茶包的制作
取(3)中获得的小球藻细胞碎片0.01g，加入0.4g石竹，制成小球藻茶包(图2所示)，可直接冲泡饮用。
Claims (8)
1.一种小球藻饮品的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)小球藻藻粉预处理
称取小球藻藻粉，加入蒸馏水，配制成5～10％的藻液，待充分溶解后，在30～40℃水浴中复水2～3h，得小球藻液；
(2)超声法与化学酶法破壁
取小球藻液，放入烧容器中，保鲜膜覆盖容器口，进行超声破壁，超声破壁的条件为：超声时间5～10min，每次超声5s，暂停5s；超声破壁后，采用纤维素酶和果胶酶进行化学酶法破壁，化学酶法破壁的条件为：35～40℃水浴2～4h；
(3)小球藻素及小球藻细胞碎片的提取
将步骤(2)获得的经破壁后的小球藻液进行离心，上清部分置于-80℃冰箱中冷冻18～36h后，转入真空冷冻干燥机中进行干燥24～48h，得小球藻素；沉淀部分经60℃烘箱烘干8～12h后，得小球藻细胞碎片；
(4)小球藻素饮品的制作
取步骤(3)中获得的小球藻素，用蒸馏水调配小球藻素浓度，并加入甜味剂、酸味剂及β-环糊精，制成小球藻素饮品；
(5)小球藻茶包的制作
取步骤(3)中获得的小球藻细胞碎片，分别加入荷叶、金银花、石竹、决明子、龙井茶中的一种或几种，制成3种小球藻茶包。
2.根据权利要求1所述的一种小球藻饮品的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，每克藻粉中加0.2～0.4万U的纤维素酶和0.2～0.5万U的果胶酶。
3.根据权利要求1所述的一种小球藻饮品的制作方法，其特征在于，步骤(3)中，所述离心的速度为6000～10000r/min，时间为6～10min。
4.根据权利要求1所述的一种小球藻饮品的制作方法，其特征在于，步骤(4)中，所述的小球藻素浓度为0.05～0.09g/L。
5.根据权利要求1所述的一种小球藻饮品的制作方法，其特征在于，步骤(4)中，所述的甜味剂为白砂糖，每升小球藻素饮品中加入6～10g白砂糖。
6.根据权利要求1所述的一种小球藻饮品的制作方法，其特征在于，步骤(4)中，所述的酸味剂为柠檬酸和维生素，每升小球藻素饮品中加入0.8～1.6g柠檬酸和0.2～0.5g维生素。
7.根据权利要求1所述的一种小球藻饮品的制作方法，其特征在于，步骤(4)中，每升小球藻素饮品中加入0.6～1gβ-环糊精。
8.根据权利要求1所述的一种小球藻饮品的制作方法，其特征在于，步骤(5)中，所述的3种小球藻茶包的配制比例为：(1)、0.2～0.5g荷叶、0.5～0.8g金银花和0.01～0.02g小球藻细胞碎片；(2)、0.3～0.6g石竹和0.01～0.02g小球藻细胞碎片；(3)、0.3～0.5g决明子、0.2～0.5g龙井茶和0.01～0.02g小球藻细胞碎片。
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