CN106174124A - 一种乌龟蛋粉及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明提供一种乌龟蛋粉，所述乌龟蛋粉由以下质量份数的各组分组成：乌龟蛋800～1000份、新鲜山药100～200份、食用胶10～20份、纯净水300～500份。本发明还提供其制备方法。本发明的乌龟蛋粉风味良好、食用方便、滋补健身。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种乌龟蛋粉。
背景技术
各种龟蛋的营养价值都十分丰富，统称“乌龟蛋”。根据最新的研究表明，龟蛋具有防止动脉硬化、高血压、糖尿病等功效。实践还证明龟蛋具有抗菌防癌和抗衰老等功效。龟蛋中蛋白质含量是鸡蛋的1.84倍，钙的含量是是鸡蛋的4.2倍，核黄素的含量是鸡蛋的2倍，而对人体健康不利的胆固醇的含量却只有鸡蛋的1/9，总糖是鸡蛋的1/16，总脂肪是鸡蛋的1/2。与鸡蛋相比，乌龟蛋是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的营养保健佳品，具有更高的食用价值。
发明内容
本发明的主要目的是提供一种风味良好、食用方便、滋补健身的乌龟蛋粉。
本发明的另一个目的是提供上述乌龟蛋粉的制备方法。
为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：
一种乌龟蛋粉，所述乌龟蛋粉由以下质量份数的各组分组成：乌龟蛋800～1000份、新鲜山药100～200份、食用胶10～20份、纯净水300～500份。
作为优选，所述乌龟蛋粉由以下质量份数的各组分组成：乌龟蛋900份、新鲜山药150份、食用胶15份、纯净水400份。
作为优选，所述食用胶是瓜尔豆胶、卡拉胶、果胶、明胶或海藻酸钠的一种或几种混合。
本发明还提供上述乌龟蛋粉的制备方法，步骤如下：
（1）制乌龟蛋液：将配料比的乌龟蛋去壳后取蛋液，放在搅拌机里搅拌10～20分钟，得乌龟蛋液，备用；
（2）制山药浆：将配料比的新鲜山药去皮后切片，泡在5%浓度的盐水里浸泡20～30分钟，然后捞出沥干，放在搅拌机里打碎，得山药浆，备用；
（3）均质：将步骤（1）的乌龟蛋液、步骤（2）的山药浆和配料比的食用胶、纯净水混合均匀，过滤后投入均质机中，在25MPa的压力下进行均质处理2～3次，得混合浆；
（4）制乌龟蛋粉粗品：将步骤（3）的混合浆进行喷雾干燥，干燥的进口温度是170℃，出口温度是80℃，得乌龟蛋粉粗品；
（5）制粒：将步骤（4）的乌龟蛋粉粗品投入沸腾制粒干燥机制成颗粒，挤压孔径0.5～4mm，然后将颗粒过20目筛；得到乌龟蛋细粉；
（6）杀菌：将步骤（5）的乌龟蛋细粉放入食品微波杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌3～5分钟；得乌龟蛋粉。
作为优选，所述沸腾制粒干燥机是制粒、干燥在一机内完成一步法制粒。
本发明具有以下有益效果：
1)本发明能有效地预防和抑制肝癌，胃癌，急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗，化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。
2)本发明有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。
3)本发明能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。
4)本发明对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效；
5）本发明的乌龟蛋粉风味良好、食用方便、滋补健身。
具体实施方式
以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为市售。
本发明的乌龟蛋粉，含有以下原料，按下述重量份数配制：
乌龟蛋800～1000份、新鲜山药100～200份、食用胶10～20份、纯净水300～500份。
本发明的乌龟蛋粉具体制备方法为：
第一步制乌龟蛋液：将配料比乌龟蛋去壳后取蛋液，放在搅拌机里搅拌10～20分钟，得乌龟蛋液，备用；
第二步制山药浆：将新鲜山药去皮后切片，泡在5%浓度的盐水里浸泡20～30分钟，然后捞出沥干，放在搅拌机里打碎，得山药浆，备用；
第三步均质：将步骤一的乌龟蛋液、步骤二的山药浆和配料比的食用胶、纯净水混合均匀，过滤后投入均质机中，在25MPa的压力下进行均质处理2～3次，得混合浆；
第四步制乌龟蛋粉粗品：将步骤三的混合浆进行喷雾干燥，干燥的进口温度是170℃，出口温度是80℃，得乌龟蛋粉粗品；
第五步制粒：将步骤四的乌龟蛋粗品投入沸腾制粒干燥机制成颗粒，挤压孔径0.5～4mm，然后将颗粒过20目筛；得到乌龟蛋细粉；
第六步杀菌：将步骤五的乌龟蛋细粉放入食品微波杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌3～5分钟；
第七步包装：将步骤六杀菌的乌龟蛋粉定量真空包装，常温储存。
本发明所述沸腾制粒干燥机是制粒、干燥在一机内完成一步法制粒，其将粘合剂溶液雾化喷入，使若干粒子聚集成含有粘合剂的团粒，由于热空气对物料的不断干燥，使团粒中水分蒸发，粘合剂凝固，此过程不断重复进行，形成 理想的、均匀的多微孔球状颗粒。
本发明所述制粒是通过粉体造粒改善其溶解性能，遇水迅速溶解，冲调稳定性好。
本发明所述食用胶是瓜尔豆胶、卡拉胶、果胶、明胶、海藻酸钠的一种或几种混合。
饮用时，用沸水将其冲泡搅拌均匀即可。本发明的乌龟蛋粉能完全溶解于沸水中。
实施例1
乌龟蛋粉，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
乌龟蛋1000千克、新鲜山药200千克、瓜尔豆胶20千克、纯净水500千克。
具体制备方法
第一步制乌龟蛋液：将配料比乌龟蛋去壳后取蛋液，放在搅拌机里搅拌20分钟，得乌龟蛋液，备用；
第二步制山药浆：将新鲜山药去皮后切片，泡在5%浓度的盐水里浸30分钟，然后捞出沥干，放在搅拌机里打碎，得山药浆，备用；
第三步均质：将步骤一的乌龟蛋液、步骤二的山药浆和配料比的瓜尔豆胶、纯净水混合均匀，过滤后投入均质机中，在25MPa的压力下进行均质处理3次，得混合浆；
第四步制乌龟蛋粉：将步骤三的混合浆进行喷雾干燥，干燥的进口温度是170℃，出口温度是80℃，得乌龟蛋粉；
第五步制粒：将步骤四的乌龟蛋粉投入沸腾制粒干燥机制成颗粒，挤压孔径0.5～4mm，然后将颗粒过20目筛；
第六步杀菌：将步骤五的乌龟蛋粉放入食品微波杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌5分钟；
第七步包装：将步骤六杀菌的乌龟蛋粉定量真空包装，常温储存。
实施例2
乌龟蛋粉采用以下原料，按下述重量比进行配制：
乌龟蛋800千克、新鲜山药100千克、海藻酸钠10千克、纯净水300千克。
具体制备方法为：
第一步制乌龟蛋液：将配料比乌龟蛋去壳后取蛋液，放在搅拌机里搅拌15分钟，得乌龟蛋液，备用；
第二步制山药浆：将新鲜山药去皮后切片，泡在5%浓度的盐水里浸泡20分钟，然后捞出沥干，放在搅拌机里打碎，得山药浆，备用；
第三步均质：将步骤一的乌龟蛋液、步骤二的山药浆和配料比的海藻酸钠、纯净水混合均匀，过滤后投入均质机中，在25MPa的压力下进行均质处理2次，得混合浆；
第四步制乌龟蛋粉：将步骤三的混合浆进行喷雾干燥，干燥的进口温度是170℃，出口温度是80℃，得乌龟蛋粉；
第五步制粒：将步骤四的乌龟蛋粉投入沸腾制粒干燥机制成颗粒，挤压孔径0.5～4mm，然后将颗粒过20目筛；
第六步杀菌：将步骤五的乌龟蛋粉放入食品微波杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌3～5分钟；
第七步包装：将步骤六杀菌的乌龟蛋粉定量真空包装，常温储存。
实施例3
乌龟蛋粉采用以下原料，按下述重量比进行配制：
乌龟蛋900千克、新鲜山药150千克、海藻酸钠15千克、纯净水400千克。
具体制备方法为：
第一步制乌龟蛋液：将配料比乌龟蛋去壳后取蛋液，放在搅拌机里搅拌10分钟，得乌龟蛋液，备用；
第二步制山药浆：将新鲜山药去皮后切片，泡在5%浓度的盐水里浸泡25分钟，然后捞出沥干，放在搅拌机里打碎，得山药浆，备用；
第三步均质：将步骤一的乌龟蛋液、步骤二的山药浆和配料比的海藻酸钠、纯净水混合均匀，过滤后投入均质机中，在25MPa的压力下进行均质处理2次，得混合浆；
第四步制乌龟蛋粉：将步骤三的混合浆进行喷雾干燥，干燥的进口温度是170℃，出口温度是80℃，得乌龟蛋粉；
第五步制粒：将步骤四的乌龟蛋粉投入沸腾制粒干燥机制成颗粒，挤压孔径0.5～4mm，然后将颗粒过20目筛；
第六步杀菌：将步骤五的乌龟蛋粉放入食品微波杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌3～5分钟；
第七步包装：将步骤六杀菌的乌龟蛋粉定量真空包装，常温储存。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种乌龟蛋粉，其特征在于：所述乌龟蛋粉由以下质量份数的各组分组成：乌龟蛋800～1000份、新鲜山药100～200份、食用胶10～20份、纯净水300～500份。
2.根据权利要求1所述的乌龟蛋粉，其特征在于：所述乌龟蛋粉由以下质量份数的各组分组成：乌龟蛋900份、新鲜山药150份、食用胶15份、纯净水400份。
3.根据权利要求1或2所述的乌龟蛋粉，其特征在于：所述食用胶是瓜尔豆胶、卡拉胶、果胶、明胶或海藻酸钠的一种或几种混合。
4.权利要求1-3任一所述的乌龟蛋粉的制备方法，其特征在于：步骤如下：
（1）制乌龟蛋液：将配料比的乌龟蛋去壳后取蛋液，放在搅拌机里搅拌10～20分钟，得乌龟蛋液，备用；
（2）制山药浆：将配料比的新鲜山药去皮后切片，泡在5%浓度的盐水里浸泡20～30分钟，然后捞出沥干，放在搅拌机里打碎，得山药浆，备用；
（3）均质：将步骤（1）制备的乌龟蛋液、步骤（2）制备的山药浆和配料比的食用胶、纯净水混合均匀，过滤后投入均质机中，在25MPa的压力下进行均质处理2～3次，得混合浆；
（4）制乌龟蛋粉粗品：将步骤（3）的混合浆进行喷雾干燥，干燥的进口温度是170℃，出口温度是80℃，得乌龟蛋粉粗品；
（5）制粒：将步骤（4）的乌龟蛋粉粗品投入沸腾制粒干燥机制成颗粒，挤压孔径0.5～4mm，然后将颗粒过20目筛；得到乌龟蛋细粉；
（6）杀菌：将步骤（5）的乌龟蛋细粉放入食品微波杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌3～5分钟；得乌龟蛋粉。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于:所述沸腾制粒干燥机是制粒、干燥在一机内完成一步法制粒。
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| CN201610540357.8A CN106174124A (zh) | 2016-07-11 | 2016-07-11 | 一种乌龟蛋粉及其制备方法 |
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| CN102406207A (zh) * | 2011-09-28 | 2012-04-11 | 吉林金翼蛋品有限公司 | 一种全蛋粉液态鸡蛋饮料及制备方法 |
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2016
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 曾洁等: "《薯类食品生产工艺与配方》", 31 January 2012, 中国轻工业出版社 * |
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