CN115088765A - 一种芫根沙棘果奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种芫根沙棘果奶及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明的芫根沙棘果奶以芫根汁与沙棘原浆为主要原料，经原料混匀、研磨、脱气、灌装、杀菌、检测、成品入库等步骤制得。本发明利用沙棘原浆与漂烫工艺去除芫根的辛辣味，既保留了芫根和沙棘的营养特性，又丰富了饮品的口感，其中富含维生素C，口感优良、色泽怡人、风味独特。本发明利用CMC‑Na、海藻酸钠、黄原胶构成复合稳定剂，保证产品能够在经过长时间贮存后依然维持质量稳定，以满足人们对营养健康、绿色安全食品的追求。

Description

一种芫根沙棘果奶及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种芫根沙棘果奶及其制备方法。

背景技术

沙棘(Hippophae rhamnoides Linn.)是一种胡颓子科、沙棘属落叶性灌木，俗称醋柳，酸刺。沙棘果是一种高原特色小浆果，含有206种对人体有益的活性物质，其中有46种生物活性物质，含有大量的维生素E、维生素A、黄酮等，具有抗疲劳和增强机体活力及抗癌等特殊药理性能，具有保护和加速修复胃黏膜、增加肠道双歧杆菌的活性的药性，有降减血浆胆固醇、减少血管壁中胆固醇含量的作用，能防治高血脂症和动脉粥样硬化症，并有促进伤口愈合的作用。沙棘果中维生素C的含量居果蔬之冠，远远高于鲜枣和猕猴桃，被誉为天然维生素的宝库。

芫根又名芜菁，是一种药食两用植物，藏语名为“妞玛”，为青藏高原特色农作物，外形多呈扁圆形，藏医学名著《四部医典》记载，芫根具有味甘性温、清热解毒、滋补增氧之功效，此外芫根还具备滋补增氧、明目利湿、开胃消食、解醉醒酒、减肥等作用，对抗缺氧、抗疲劳、降血脂，以及缓解水土不服等症状有极高调节补充作用。芫根中还富含维生素、蛋白质等多种营养成分，素有“高原人参”的美誉，有极高的调节补充作用和广阔的食用价值。我国青藏高原地区芫根资源十分丰富，但是由于产地现有加工技术水平低等诸多因素影响，芫根多用于直接食用，或初加工成榨菜，导致产品附加值低。芫根富含营养有开发成饮料的价值，因其含有多种硫代葡萄糖苷，被赋予特殊的辛辣味，仅以芫根为原料调配出的饮料口感较差。因此，如何利用沙棘果富含维生素C、气味独特、口感酸涩的特点协调芫根的辛辣气味研制出一种口感和气味俱佳的芫根沙棘复合饮料，促进青藏高原地区芫根和沙棘资源开发是目前亟待解决的技术问题。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种芫根沙棘果奶，包括以下重量百分比的原料：

芫根汁15～50％；沙棘原浆8～15％；纯牛奶10～20％；白砂糖5～15％；CMC-Na0.2～0.5％；海藻酸钠0.1～0.3％；黄原胶0.1～0.2％；余量为饮用水。

进一步地，所述芫根汁的制备方法如下：将新鲜芫根用清水洗净，除去坑洼处泥沙，待表皮水分蒸发后，去根须、去皮，将芫根切成厚度均匀的薄片，块根肉质部分切成2cm×2cm，厚度为0.5cm的小块备用，将热烫液加热至70℃～105℃，烫漂2～3min，捞出后将芫根与纯净水按重量比为1:2的比例混合后打浆，浆液过300目滤网过滤，得到芫根汁。

进一步地，所述热烫液由1wt％异柠檬酸钠溶液和1wt％抗坏血酸水溶液按重量比为1:1的比例混合构成。

进一步地，所述沙棘原浆的制备方法如下：挑选成熟、完好、无病虫害的新鲜沙棘果，进行清洗、除杂，将清洗干净的新鲜沙棘果破碎后打浆，将沙棘汁与沙棘籽、沙棘皮分离，获得沙棘原浆粗品，再将沙棘原浆粗品研磨、均质，获得均匀细腻、粒度小的沙棘原浆。

本发明还提供了所述芫根沙棘果奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、原料混匀：

预先将CMC-Na、海藻酸钠、黄原胶加入水中，使之充分吸水溶胀，再通过胶体磨进行研磨处理，获得悬浮微粒，将所述悬浮微粒倒入纯牛奶中，然后再加入芫根汁和沙棘原浆、白砂糖，搅拌15～45min，使各原料充分混匀，得到混合料液；

S2、研磨、均质：

将混合料液加入胶体磨中研磨，获得均质料液；

S3、脱气：

将步骤S3中制得的料液脱气，除去料液中氧和空气；

S4、灌装、杀菌：

将脱气后的料液趁热灌装、压盖封口后，进行杀菌处理，在90～100℃的水温下杀菌15～20min，冷却至室温；

S5、检测、成品入库：

袋装杀菌完、冷却，检测合格后进行产品入库。

进一步地，所述S2中的均质温度为50～60℃，均质压力为15～20MPa，研磨转速为3000～4000r/min，研磨次数为2～4次。

进一步地，所述S3中的脱气方式为超声波脱气，超声功率为200～400W，超声频率为30～50kHz，脱气时间为20～40min。

与现有技术相比，本发明的有益技术效果：

本发明以青藏高原特色生物资源芫根和沙棘为主要原料制备了一种芫根沙棘果奶。所述芫根沙棘果奶融合了牛奶的醇香，利用沙棘原浆与漂烫工艺去除芫根的辛辣味，既保留了芫根和沙棘的营养特性，又丰富了饮品的口感，其中富含维生素C，口感优良、色泽怡人、风味独特，利用CMC-Na(羧甲基纤维素钠)、海藻酸钠、黄原胶构成的复合稳定剂保证产品能够在经过长时间贮存后依然维持质量稳定，以满足人们对营养健康、绿色安全食品的追求。

附图说明

下面结合附图说明对本发明作进一步说明。

图1为本发明芫根沙棘果奶的制备工艺流程图。

具体实施方式

本发明提供了一种芫根沙棘果奶，包括以下重量百分比的原料：

芫根汁15～50％；沙棘原浆8～15％；纯牛奶10～20％；白砂糖5～15％；CMC-Na0.2～0.5％；海藻酸钠0.1～0.3％；黄原胶0.1～0.2％；余量为饮用水。

在一个实施例中，所述芫根汁的制备方法如下：将新鲜芫根用清水洗净，除去坑洼处泥沙，待表皮水分蒸发后，去根须、去皮，将芫根切成厚度均匀的薄片，块根肉质部分切成2cm×2cm，厚度为0.5cm的小块备用，将热烫液加热至70℃～105℃，烫漂2～3min，捞出后将芫根与纯净水按重量比为1:2的比例混合后打浆，浆液过300目滤网过滤，得到芫根汁。

在一个实施例中，所述热烫液由1wt％异柠檬酸钠溶液和1wt％抗坏血酸水溶液按重量比为1:1的比例混合构成。

在一个实施例中，所述沙棘原浆的制备方法如下：挑选成熟、完好、无病虫害的新鲜沙棘果，进行清洗、除杂，将清洗干净的新鲜沙棘果破碎后打浆，将沙棘汁与沙棘籽、沙棘皮分离，获得沙棘原浆粗品，再将沙棘原浆粗品研磨、均质，获得均匀细腻、粒度小的沙棘原浆。

本发明还提供了所述芫根沙棘果奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、原料混匀：

预先将CMC-Na、海藻酸钠、黄原胶加入水中，使之充分吸水溶胀，再通过胶体磨进行研磨处理，获得悬浮微粒，将所述悬浮微粒倒入纯牛奶中，然后再加入芫根汁和沙棘原浆、白砂糖，搅拌15～45min，使各原料充分混匀，得到混合料液；

S2、研磨、均质：

将混合料液加入胶体磨中研磨，获得均质料液；

S3、脱气：

将步骤S3中制得的料液脱气，除去料液中氧和空气；

S4、灌装、杀菌：

将脱气后的料液趁热灌装、压盖封口后，进行杀菌处理，在90～100℃的水温下杀菌15～20min，冷却至室温；

S5、检测、成品入库：

袋装杀菌完、冷却，检测合格后进行产品入库。

在一个实施例中，所述S2中的均质温度为50～60℃，均质压力为15～20MPa，研磨转速为3000～4000r/min，研磨次数为2～4次。

在一个实施例中，所述S3中的脱气方式为超声波脱气，超声功率为200～400W，超声频率为30～50kHz，脱气时间为20～40min。

以下结合实施例对本发明提供的技术方案进行进一步说明。

实施例1

一种芫根沙棘果奶，由以下重量百分比的原料组成：芫根汁50％；沙棘原浆10％；纯牛奶15％；白砂糖8％；CMC-Na 0.3％；海藻酸钠0.16％；黄原胶0.1wt％；余量为饮用水。

芫根汁的制备：新鲜芫根用清水洗净，除去坑洼处泥沙，待表皮水分蒸发后，去根须、去皮，将芫根切成厚度均匀的薄片，块根肉质部分切成2cm×2cm，厚度为0.5cm的小块备用，配制1wt％异柠檬酸钠溶液和1wt％抗坏血酸的水溶液加热至90℃，按重量比为1:1的比例混合，作为热烫液，烫漂2min，捞出后与纯净水按1:2比例混合后置于打浆机中打浆，打浆液经300目滤网过滤，滤液为芫根浆汁；

沙棘原浆的制备：挑选成熟、完好、无病虫害的新鲜沙棘果，进行清洗、除杂；将清洗干净的新鲜沙棘果加入破碎机中进行破碎，之后加入双道打浆机中，进行打浆，分离出沙棘汁和沙棘籽、皮等，获得沙棘原浆粗品，再将沙棘原浆粗品加入胶体磨中进行研磨、均质，得到均匀细腻的沙棘原浆；

所述芫根沙棘果奶的制备方法步骤如下：

S1、原料混匀：

预先将CMC-Na、海藻酸钠、黄原胶加入水中，使之充分吸水溶胀，再通过胶体磨进行研磨处理，获得悬浮微粒，将所述悬浮微粒倒入纯牛奶中，然后再加入芫根汁和沙棘原浆、白砂糖，搅拌15min，使各原料充分混匀，得到混合料液；

S2、研磨、均质：

将混合料液加入胶体磨中，在50℃，15MPa下均质，研磨的转速为3000r/min，研磨次数为2次，获得均质料液；

S3、脱气：

将均质料液采用超声波进行脱气，超声条件为300W，30kHz，脱气时间20min，除去料液中氧和空气，防止因氧化作用引起的色泽变化及维生素C等营养成分的损失，保持果奶产品中适宜的香气和色泽；

S4、灌装、杀菌：

将脱气后的料液趁热灌装、压盖封口后，进行杀菌处理，在90℃的水温下杀菌15min，冷却至室温；

S5、检测、成品入库：

袋装杀菌完、冷却后，随机取样品进行检测经7d保温贮存试验，检验无污菌、分层等现象，检测合格后，进行产品入库。

实施例2：

一种芫根沙棘果奶，由以下重量百分比的原料组成：芫根汁40％；沙棘原浆12％；纯牛奶20％；白砂糖12％；CMC-Na 0.2％；海藻酸钠0.2％；黄原胶0.15％；余量为饮用水。

芫根汁的制备：新鲜芫根用清水洗净，除去坑洼处泥沙，待表皮水分蒸发后，去根须、去皮，将芫根切成厚度均匀的薄片，块根肉质部分切成2cm×2cm，厚度为0.5cm的小块备用，配制1wt％异柠檬酸钠溶液和1wt％抗坏血酸的水溶液加热至90℃，按重量比为1:1的比例混合，作为热烫液，烫漂2min，捞出后与纯净水按1:2比例混合后置于打浆机中打浆，打浆液经300目滤网过滤，滤液为芫根浆汁；

沙棘原浆的制备：挑选成熟、完好、无病虫害的新鲜沙棘果，进行清洗、除杂；将清洗干净的新鲜沙棘果加入破碎机中进行破碎，之后加入双道打浆机中，进行打浆，分离出沙棘汁和沙棘籽、皮等，获得沙棘原浆粗品，再将沙棘原浆粗品加入胶体磨中进行研磨、均质，得到均匀细腻的沙棘原浆；

所述芫根沙棘果奶的制备方法步骤如下：

S1、原料混匀：

预先将CMC-Na、海藻酸钠、黄原胶加入水中，使之充分吸水溶胀，再通过胶体磨进行研磨处理，获得悬浮微粒，将所述悬浮微粒倒入纯牛奶中，然后再加入芫根汁和沙棘原浆、白砂糖，搅拌15min，使各原料充分混匀，得到混合料液；

S2、研磨、均质：

将混合料液加入胶体磨中，在50℃，20MPa下均质，研磨的转速为4000r/min，研磨次数为2次，获得均质料液；

S3、脱气：

将均质料液采用超声波进行脱气，超声条件为200W，50kHz，脱气时间30min，除去料液中氧和空气，防止因氧化作用引起的色泽变化及维生素C等营养成分的损失，保持果奶产品中适宜的香气和色泽；

S4、灌装、杀菌：

将步骤S4中制得的果奶脱气后的料液趁热灌装、压盖封口后，进行杀菌处理，在90℃的水温下杀菌15min，冷却至室温；

S5、检测、成品入库：袋装杀菌完、冷却后，随机取样品进行检测经7d保温贮存试验，检验无污菌、分层等现象，检测合格后，进行产品入库。

实施例3：

一种芫根沙棘果奶，由以下重量百分比的原料组成：芫根汁35％；沙棘原浆8％；纯牛奶12％；白砂糖10％；CMC-Na 0.2％；海藻酸钠0.15％；黄原胶0.2％；余量为饮用水。

一种芫根沙棘果奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：

芫根汁的制备：新鲜芫根用清水洗净，除去坑洼处泥沙，待表皮水分蒸发后，去根须、去皮，将芫根切成厚度均匀的薄片，块根肉质部分切成2cm×2cm，厚度为0.5cm的小块备用，配制1wt％异柠檬酸钠溶液和1wt％抗坏血酸的水溶液加热至95℃，按重量比为1:1的比例混合，作为热烫液，烫漂2min，捞出后与纯净水按1:2比例混合后置于打浆机中打浆，打浆液经300目滤网过滤，滤液为芫根浆汁；

沙棘原浆的制备：挑选成熟、完好、无病虫害的新鲜沙棘果，进行清洗、除杂；将清洗干净的新鲜沙棘果加入破碎机中进行破碎，之后加入双道打浆机中，进行打浆，分离出沙棘汁和沙棘籽、皮等，获得沙棘原浆粗品，再将沙棘原浆粗品加入胶体磨中进行研磨、均质，得到均匀细腻的沙棘原浆；

所述芫根沙棘果奶的制备方法步骤如下：

S1、原料混匀：

预先将CMC-Na、海藻酸钠、黄原胶加入水中，使之充分吸水溶胀，再通过胶体磨进行研磨处理，获得悬浮微粒，将所述悬浮微粒倒入纯牛奶中，然后再加入芫根汁和沙棘原浆、白砂糖，搅拌30min，使各原料充分混匀，得到混合料液；

S2、研磨、均质：

将混合料液加入胶体磨中，在55℃，20MPa下均质，研磨的转速为4000r/min，研磨次数为3次，获得均质料液；

S3、脱气：

将均质料液采用超声波进行脱气，超声条件为300W，300kHz，脱气时间30min，除去料液中氧和空气，防止因氧化作用引起的色泽变化及维生素C等营养成分的损失，保持果奶产品中适宜的香气和色泽；

S4、灌装、杀菌：

将步骤S4中制得的果奶均质脱气后的料液趁热灌装、压盖封口后，进行杀菌处理，在100℃的水温下杀菌20min，冷却至室温；

S5、检测、成品入库：袋装杀菌完、冷却后，随机取样品进行检测经7d保温贮存试验，检验无污菌、分层等现象，检测合格后，进行产品入库。

本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处。综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims (7)

1.一种芫根沙棘果奶，其特征在于，包括以下重量百分比的原料：

芫根汁15～50％；沙棘原浆8～15％；纯牛奶10～20％；白砂糖5～15％；CMC-Na 0.2～0.5％；海藻酸钠0.1～0.3％；黄原胶0.1～0.2％；余量为饮用水。

2.根据权利要求1所述的一种芫根沙棘果奶，其特征在于，所述芫根汁的制备方法如下：将新鲜芫根用清水洗净，除去坑洼处泥沙，待表皮水分蒸发后，去根须、去皮，将芫根切成厚度均匀的薄片，块根肉质部分切成2cm×2cm，厚度为0.5cm的小块备用，将热烫液加热至70℃～105℃，烫漂2～3min，捞出后将芫根与纯净水按重量比为1:2的比例混合后打浆，浆液过300目滤网过滤，得到芫根汁。

3.根据权利要求2所述的一种芫根沙棘果奶，其特征在于，所述热烫液由1wt％异柠檬酸钠溶液和1wt％抗坏血酸水溶液按重量比为1:1的比例混合构成。

4.根据权利要求1所述的一种芫根沙棘果奶，其特征在于，所述沙棘原浆的制备方法如下：挑选成熟、完好、无病虫害的新鲜沙棘果，进行清洗、除杂，将清洗干净的新鲜沙棘果破碎后打浆，将沙棘汁与沙棘籽、沙棘皮分离，获得沙棘原浆粗品，再将沙棘原浆粗品研磨、均质，获得均匀细腻、粒度小的沙棘原浆。

5.权利要求1-4任一项所述芫根沙棘果奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、原料混匀：

预先将CMC-Na、海藻酸钠、黄原胶加入水中，使之充分吸水溶胀，再通过胶体磨进行研磨处理，获得悬浮微粒，将所述悬浮微粒倒入纯牛奶中，然后再加入芫根汁和沙棘原浆、白砂糖，搅拌15～45min，使各原料充分混匀，得到混合料液；

S2、研磨、均质：

将混合料液加入胶体磨中研磨，获得均质料液；

S3、脱气：

将步骤S3中制得的料液脱气，除去料液中氧和空气；

S4、灌装、杀菌：

将脱气后的料液趁热灌装、压盖封口后，进行杀菌处理，在90～100℃的水温下杀菌15～20min，冷却至室温；

S5、检测、成品入库：

袋装杀菌完、冷却，检测合格后进行产品入库。

6.根据权利要求5所述的芫根沙棘果奶的制备方法，其特征在于，所述S2中的均质温度为50～60℃，均质压力为15～20MPa，研磨转速为3000～4000r/min，研磨次数为2～4次。

7.根据权利要求5所述的芫根沙棘果奶的制备方法，其特征在于，所述S3中的脱气方式为超声波脱气，超声功率为200～400W，超声频率为30～50kHz，脱气时间为20～40min。

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