CN106172985A - 一种以红茶为胚料的茉莉花茶加工方法 - Google Patents

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韩军
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Abstract

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种以红茶为胚料的茉莉花茶加工方法，其包括以下步骤：1、红茶的选用和处理；2、茉莉花茶的处理；3、将茉莉花茶与红茶按质量比1:5‑10配合熏蒸；4、发酵；5、烘干。本发明制得的以红茶为胚料的茉莉花茶，冲泡出的红茶汤色红润，其香气不仅具有红茶本身清香甘醇，还糅合有茉莉花浓郁芬香，层次丰富，香气扑鼻，持久耐泡，可满足消费者的多样化需求。

Description

一种以红茶为胚料的茉莉花茶加工方法
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种以红茶为胚料的茉莉花茶加工方法。
背景技术
饮茶是东方人的传统习惯，红茶属于全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、烘干等系列工艺精制而成。由于红茶具有暖胃、提神、抗菌、增强免疫力等功效，因此，深受消费者亲睐。茉莉花为重要的香精原料，花香淡雅，可用于治疗目赤肿痛，并有止咳化痰的功效。花茶是集茶叶和花香于一体，茶引花香，花增茶味，花茶不仅具有茶的功效，花香亦有药理作用，对人体健康大有裨益。将红茶与茉莉花配合制茶，能够充分发挥二者的功效，提高其应用价值。
红茶的加工工艺决定了茶叶发酵过程中酶促氧化反应的进行，由于发酵过程不稳定，很难控制与规范，往往导致产品质量不稳定，如茶叶中心“泛白”、“烧心”、“碳化”等不良现象，最终影响茶叶的外形和内质。目前为促进酶促反应的进行加工时往往要揉捻茶叶。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以红茶为胚料的茉莉花茶的加工方法，该方法不需要揉捻茶叶即可到达茶叶发酵的目的，保证了茶叶的完整性，且大大提高了茶叶的外形和内质。
本发明目的是通过如下技术方案实现的：
本发明所述以红茶为胚料的茉莉花茶加工方法，其特征是包括以下步骤：
(1)红茶的选用和处理：采摘鲜茶叶芽尖，置于阴凉处通风，环境温度控制在25-30℃，环境湿度控制在30-50％，萎凋时间5-8h，期间翻动2次，至萎凋叶含水量降至60-70％；
(2)茉莉花的处理：采摘含苞待放的茉莉花，然后置于结晶的竹垫上摊放，待90％以上的花朵呈开放状态后，除去花梗、花蒂或其他杂物，置于阴凉通风处摊晾；
(3)将经步骤(2)处理的茉莉花和步骤(1)制备的红茶叶按质量比1:5-10放入蒸气罐内熏蒸5-10min；
(4)将步骤(3)的原料放入发酵箱中进行发酵，直至发酵叶大部分呈现红色为宜；
(5)将步骤(4)的原料用烘干机烘干，烘干至茶叶含水量5％-8％。
优选地，步骤(3)中所述经步骤(2)处理的茉莉花与步骤(1)制备的红茶的质量比为1:7。
优选地，步骤(3)中所述蒸气熏蒸的温度控制在70-90℃。
优选地，步骤(4)中所述发酵的温度控制在30-35℃，湿度控制在90-95％，发酵时间为6-10h。
本发明提供的以红茶为胚料的茉莉花茶加工方法，具有操作简单，不需要揉捻即可实现充分发酵，保持了茶叶的完整性和品质等有益效果。
具体实施方式
下面通过具体实施例的方式对本发明做进一步详述，但本发明保护范围并不局限于这些实施例。凡基于上述技术思想，利用本领域普通技术知识和惯用手段所做的修改、替换、变更均属于本发明要求保护的范围。
实施例1
本发明所述以红茶为胚料的茉莉花茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)红茶的选用和处理：采摘鲜普洱茶茶叶芽尖，置于阴凉处通风，环境温度控制在25℃，环境湿度控制在30％，萎凋时间5h，期间翻动2次，至萎凋叶含水量降至60％；
(2)茉莉花的处理：采摘含苞待放的茉莉花，然后置于结晶的竹垫上摊放，待90％以上的花朵呈开放状态后，除去花梗、花蒂或其他杂物，置于阴凉通风处摊晾；
(3)将经步骤(2)处理的茉莉花和步骤(1)制备的红茶叶按质量比1:5放入蒸气罐内熏蒸5min，蒸气熏蒸的温度控制在70℃；
(4)将步骤(3)的原料放入发酵箱中进行发酵，发酵的温度控制在30℃，湿度控制在90％，发酵时间为6h直至发酵叶大部分呈现红色为宜；
(5)将步骤(4)的原料用烘干机烘干，烘干至茶叶含水量5％。
实施例2
本发明所述以红茶为胚料的茉莉花茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)红茶的选用和处理：采摘鲜普洱茶茶叶芽尖，置于阴凉处通风，环境温度控制在30℃，环境湿度控制在50％，萎凋时间8h，期间翻动2次，至萎凋叶含水量降至70％；
(2)茉莉花的处理：采摘含苞待放的茉莉花，然后置于结晶的竹垫上摊放，待90％以上的花朵呈开放状态后，除去花梗、花蒂或其他杂物，置于阴凉通风处摊晾；
(3)将经步骤(2)处理的茉莉花和步骤(1)制备的红茶叶按质量比1:10放入蒸气罐内熏蒸10min，蒸气熏蒸的温度控制在90℃；
(4)将步骤(3)的原料放入发酵箱中进行发酵，发酵的温度控制在35℃，湿度控制在95％，发酵时间为10h直至发酵叶大部分呈现红色为宜；
(5)将步骤(4)的原料用烘干机烘干，烘干至茶叶含水量8％。
实施例3
本发明所述以红茶为胚料的茉莉花茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)红茶的选用和处理：采摘鲜普洱茶茶叶芽尖，置于阴凉处通风，环境温度控制在28℃，环境湿度控制在40％，萎凋时间6h，期间翻动2次，至萎凋叶含水量降至65％；
(2)茉莉花的处理：采摘含苞待放的茉莉花，然后置于结晶的竹垫上摊放，待90％以上的花朵呈开放状态后，除去花梗、花蒂或其他杂物，置于阴凉通风处摊晾；
(3)将经步骤(2)处理的茉莉花和步骤(1)制备的红茶叶按质量比1:7放入蒸气罐内熏蒸10min，蒸气熏蒸的温度控制在80℃；
(4)将步骤(3)的原料放入发酵箱中进行发酵，发酵的温度控制在30℃，湿度控制在90％，发酵时间为6h直至发酵叶大部分呈现红色为宜；
(5)将步骤(4)的原料用烘干机烘干，烘干至茶叶含水量5％。
比较例
参照实施例3的方法制备对比例1、2，与实施例3不同的是，对比例1中茉莉花与红茶的质量比为1:4，对比例2中茉莉花与红茶的质量比为1:11；
参照实施例3的方法制备对比例3，与实施例3不同的是，对比例3以绿茶为胚料代替实施例3中的红茶。
将实施例1-3制备的以红茶为胚料的茉莉花茶进行感官评价，结果见表1。
表1
结论：
(1)茉莉花与红茶的质量比为1:7时，所制茶叶的综合评价最高，茶的品质最好；
(2)采用本发明的加工方法，不经揉捻也可达到茶叶充分发酵的效果，且意外地发现，当茉莉花与红茶的质量比为1:7时，茶叶的保质期可延长，放置3个月后茶香不减。

Claims (4)

1.一种以红茶为胚料的茉莉花茶加工方法，其特征是包括以下步骤：
(1)红茶的选用和处理：采摘鲜茶叶芽尖，置于阴凉处通风，环境温度控制在25-30℃，环境湿度控制在30-50％，萎凋时间5-8h，期间翻动2次，至萎凋叶含水量降至60-70％；
(2)茉莉花的处理：采摘含苞待放的茉莉花，然后置于结晶的竹垫上摊放，待90％以上的花朵呈开放状态后，除去花梗、花蒂或其他杂物，置于阴凉通风处摊晾；
(3)将经步骤(2)处理的茉莉花和步骤(1)制备的红茶按质量比1:5-10放入蒸气罐内熏蒸5-10min；
(4)将步骤(3)的原料放入发酵箱中进行发酵，直至发酵叶大部分呈现红色为宜；
(5)将步骤(4)的原料用烘干机烘干，烘干至茶叶含水量5％-8％。
2.根据权利要求1所述的以红茶为胚料的茉莉花茶加工方法，其特征在于，步骤(3)中所述经步骤(2)处理的茉莉花与步骤(1)制备的红茶的质量比为1:7。
3.根据权利要求1所述的以红茶为胚料的茉莉花茶加工方法，其特征在于，步骤(3)中所述蒸气熏蒸的温度控制在70-90℃。
4.根据权利要求1所述的以红茶为胚料的茉莉花茶加工方法，其特征在于，步骤(4)中所述发酵的温度控制在30-35℃，湿度控制在90-95％，发酵时间为6-10h。
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