CN106085679A - 无花果桑葚葡萄酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种无花果桑葚葡萄酒，包括以下重量份的原料：无花果40～60份、桑葚30～50份、葡萄30～40份、雪莲果2～3份、白萝卜2～3份、西瓜籽10～15份、冬瓜籽10～15份、锁阳3～5份、半夏3～5份、荆芥3～5份、覆盆子3～5份、旱莲花3～5份、以及白砂糖10～20份。本发明还公开了一种无花果桑葚葡萄酒的制备方法。本发明解决了无花果、桑葚的季节性限制，具有发酵完全、甲醇含量低、口感醇厚、营养价值高的优点，具有补脾润肺、益气养阴、软化血管的优点。

Description

无花果桑葚葡萄酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及果酒酿造技术领域。更具体地说，本发明涉及一种花果桑葚葡萄酒及其制备方法。

背景技术

无花果，果实营养丰富含糖、蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素。据山东林科所测定，成熟无花果的可溶性固形物含量高达24％，大多数品种含糖量在15％～22％之间，超过许多一、二代水果品种的一倍。果实中含有18种氨基酸，其中有8种是人体必需氨基酸。无花果的药用医疗价值也很高，具有健胃清肠，消肿解毒。无花果由于其保鲜期短，常温条件下1～2d即软化、褐变、风味下降以及腐烂，极大地影响了无花果的食用价值与经济价值，使无花果不能得到充分的利用。以无花果为原料生产果酒，不但可以提高无花果附加值，而且还可以解决卖果难的问题，促进果农的增收。

桑葚，桑椹(Fructus Mori)是桑科桑属多年生木本植物桑树的果实。《本草新编》有“紫者为第一，红者次之，青则不可用”的记载。桑椹中含有多种功能性成分，如芦丁、花青素、白黎芦醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用。但是桑葚和无花果一样不耐储存运输。

目前，而现有市场的果酒虽然酒精度低，但普遍都是采用白酒与果汁勾兑制成，酒精度高，杂醇含量高。采用现有葡萄酒酿制工艺，酒精度的控制较难，糖的添加量也会影响葡萄酒生产的质量及时间，糖的添加量过多造成发酵时间的增加，且造成原料的浪费，糖添加量较少造成果酒的酒精度不能满足国标的要求，甲醇的含量超标问题。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种无花果桑葚葡萄酒及其制备方法，其解决了无花果、桑葚的季节性限制，具有发酵完全、甲醇含量低、口感醇厚、营养价值高的优点，具有补脾润肺、益气养阴、软化血管的优点。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种无花果桑葚葡萄酒，包括以下重量份的原料：无花果40～60份、桑葚30～50份、葡萄30～40份、雪莲果2～3份、白萝卜2～3份、西瓜籽10～15份、冬瓜籽10～15份、锁阳3～5份、半夏3～5份、荆芥3～5份、覆盆子3～5份、旱莲花3～5份、以及白砂糖10～20份。

优选的是，所述的无花果桑葚葡萄酒，无花果的糖度≥15％。

本发明还提供了一种无花果桑葚葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：

S1：将上述重量份数的无花果、桑葚和葡萄用纯净水洗净除梗，破碎后搅拌混合得到第一混合物，依次加入质量分数为10％的亚硫酸盐水溶液、果胶酶，以第一混合物重量计，亚硫酸盐的添加量为300～500mg/kg、果胶酶的添加量为20mg/kg，搅拌混合得到第二混合物；

S2：将上述重量份数的西瓜籽和冬瓜籽混合，加入总质量20％的纯净水，投入不锈钢反应釜中，加热至90～100℃，顶出油脂后，油脂待用，将上述重量份数的雪莲果和白萝卜去皮，混合研磨均匀成浆状，依次用糯米粉、油脂包覆在表面，得到粒径不超过1cm的团聚物，置于0～2℃环境中冷冻15min，进行冷冻处理；

S3：将上述重量份数的锁阳、半夏、荆芥、覆盆子以及旱莲花混合，加纯净水没过表面，武火煮沸然后文火煎煮40～60min，过滤除去滤渣，并冷却至室温，得到第三混合物，并分为两等份；

S4：将第二混合物、第一等份的第三混合物加入活化后的葡萄酒酵母，以干酵母重量计，酵母的浓度为200mg/kg，加入上述重量份数的白砂糖，置于不锈钢发酵桶中进行一次发酵，将冷冻处理后的团聚物分批次加入不锈钢发酵桶中，使得发酵环境温度为22～26℃，发酵时间7d，分离第一发酵渣和第一发酵液；

S5：将第一发酵渣用压榨机压榨，得到压榨酒液，将第一发酵液、压榨酒液和第二等份的第三混合物置于带有单向阀的不锈钢发酵桶中进行二次发酵，期间每隔8h通入惰性气体5min，气体的通入量为1L/min，发酵时间180d，得到第四混合物；

S3：将第四混合物用硅藻土过滤，分离第二发酵渣和第二发酵液，将第二发酵液用62～65℃消毒30min，沉淀除去滤渣，即得。

优选的是，所述的无花果桑葚葡萄酒的制备方法，S1中的无花果、桑葚和葡萄在破碎搅拌混合前，还经过了钝酶处理：将无花果、桑葚和葡萄置于90～95℃的热水中，保持10～15min。

优选的是，所述的无花果桑葚葡萄酒的制备方法，S1中加入果胶酶后保持温度为45～50℃、时间1.5～2h。

优选的是，所述的无花果桑葚葡萄酒的制备方法，S4中将冷冻处理后的团聚物在3d内分批次加入不锈钢发酵桶中。

本发明至少包括以下有益效果：本发明以无花果、桑葚、葡萄为主料，将西瓜籽和冬瓜籽的油脂顶出，避免破坏油脂有益成分，包裹研磨后的雪莲果和白萝卜，防止氧化单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，冷冻处理后抑制白萝卜气味、保持果寡糖含量，发酵过程提高酒精度，并且提前到达发酵终点、缩短发酵周期，锁阳、半夏、荆芥、覆盆子以及旱莲花提高葡萄酒的保健功能，具有补脾润肺、益气养阴、软化血管的优点，适用人群范围广。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。

需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。

<实施例1>

一种无花果桑葚葡萄酒，包括以下重量份的原料：无花果40份、桑葚30份、葡萄30份、雪莲果2份、白萝卜2份、西瓜籽10份、冬瓜籽10份、锁阳3份、半夏3份、荆芥3份、覆盆子3份、旱莲花3份、以及白砂糖10份，其中，无花果的糖度≥15％。

一种无花果桑葚葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：

S1：将上述重量份数的无花果、桑葚和葡萄用纯净水洗净除梗，进行钝酶处理：将无花果、桑葚和葡萄置于90℃的热水中，保持10min，破碎后搅拌混合得到第一混合物，依次加入质量分数为10％的亚硫酸盐水溶液、果胶酶，保持温度为45℃、时间1.5h，以第一混合物重量计，亚硫酸盐的添加量为300mg/kg、果胶酶的添加量为20mg/kg，搅拌混合得到第二混合物；

S2：将上述重量份数的西瓜籽和冬瓜籽混合，加入总质量20％的纯净水，投入不锈钢反应釜中，加热至90℃，顶出油脂后，油脂待用，将上述重量份数的雪莲果和白萝卜去皮，混合研磨均匀成浆状，依次用糯米粉、油脂包覆在表面，得到粒径不超过1cm的团聚物，置于0～2℃环境中冷冻15min，进行冷冻处理；

S3：将上述重量份数的锁阳、半夏、荆芥、覆盆子以及旱莲花混合，加纯净水没过表面，武火煮沸然后文火煎煮40min，过滤除去滤渣，并冷却至室温，得到第三混合物，并分为两等份；

S4：将第二混合物、第一等份的第三混合物加入活化后的葡萄酒酵母，以干酵母重量计，酵母的浓度为200mg/kg，加入上述重量份数的白砂糖，置于不锈钢发酵桶中进行一次发酵，将冷冻处理后的团聚物在3d内分批次加入不锈钢发酵桶中，使得发酵环境温度为22℃，发酵时间7d，分离第一发酵渣和第一发酵液；

S5：将第一发酵渣用压榨机压榨，得到压榨酒液，将第一发酵液、压榨酒液和第二等份的第三混合物置于带有单向阀的不锈钢发酵桶中进行二次发酵，期间每隔8h通入惰性气体5min，气体的通入量为1L/min，发酵时间180d，得到第四混合物；

S3：将第四混合物用硅藻土过滤，分离第二发酵渣和第二发酵液，将第二发酵液用62～65℃消毒30min，沉淀除去滤渣，即得。

<实施例2>

一种无花果桑葚葡萄酒，包括以下重量份的原料：无花果60份、桑葚50份、葡萄40份、雪莲果3份、白萝卜3份、西瓜籽15份、冬瓜籽15份、锁阳5份、半夏5份、荆芥5份、覆盆子5份、旱莲花5份、以及白砂糖20份，其中，无花果的糖度≥15％。

一种无花果桑葚葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：

S1：将上述重量份数的无花果、桑葚和葡萄用纯净水洗净除梗，进行钝酶处理：将无花果、桑葚和葡萄置于95℃的热水中，保持15min，破碎后搅拌混合得到第一混合物，依次加入质量分数为10％的亚硫酸盐水溶液、果胶酶，保持温度为50℃、时间2h，以第一混合物重量计，亚硫酸盐的添加量为500mg/kg、果胶酶的添加量为20mg/kg，搅拌混合得到第二混合物；

S2：将上述重量份数的西瓜籽和冬瓜籽混合，加入总质量20％的纯净水，投入不锈钢反应釜中，加热至100℃，顶出油脂后，油脂待用，将上述重量份数的雪莲果和白萝卜去皮，混合研磨均匀成浆状，依次用糯米粉、油脂包覆在表面，得到粒径不超过1cm的团聚物，置于0～2℃环境中冷冻15min，进行冷冻处理；

S3：将上述重量份数的锁阳、半夏、荆芥、覆盆子以及旱莲花混合，加纯净水没过表面，武火煮沸然后文火煎煮60min，过滤除去滤渣，并冷却至室温，得到第三混合物，并分为两等份；

S4：将第二混合物、第一等份的第三混合物加入活化后的葡萄酒酵母，以干酵母重量计，酵母的浓度为200mg/kg，加入上述重量份数的白砂糖，置于不锈钢发酵桶中进行一次发酵，将冷冻处理后的团聚物在3d内分批次加入不锈钢发酵桶中，使得发酵环境温度为26℃，发酵时间7d，分离第一发酵渣和第一发酵液；

S5：将第一发酵渣用压榨机压榨，得到压榨酒液，将第一发酵液、压榨酒液和第二等份的第三混合物置于带有单向阀的不锈钢发酵桶中进行二次发酵，期间每隔8h通入惰性气体5min，气体的通入量为1L/min，发酵时间180d，得到第四混合物；

S3：将第四混合物用硅藻土过滤，分离第二发酵渣和第二发酵液，将第二发酵液用65℃消毒30min，沉淀除去滤渣，即得。

<实施例3>

一种无花果桑葚葡萄酒，包括以下重量份的原料：无花果50份、桑葚40份、葡萄35份、雪莲果2份、白萝卜3份、西瓜籽12份、冬瓜籽12份、锁阳4份、半夏4份、荆芥4份、覆盆子4份、旱莲花4份、以及白砂糖15份，其中，无花果的糖度≥15％。

一种无花果桑葚葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：

S1：将上述重量份数的无花果、桑葚和葡萄用纯净水洗净除梗，进行钝酶处理：将无花果、桑葚和葡萄置于92℃的热水中，保持12min，破碎后搅拌混合得到第一混合物，依次加入质量分数为10％的亚硫酸盐水溶液、果胶酶，保持温度为48℃、时间1.5h，以第一混合物重量计，亚硫酸盐的添加量为400mg/kg、果胶酶的添加量为20mg/kg，搅拌混合得到第二混合物；

S2：将上述重量份数的西瓜籽和冬瓜籽混合，加入总质量20％的纯净水，投入不锈钢反应釜中，加热至95℃，顶出油脂后，油脂待用，将上述重量份数的雪莲果和白萝卜去皮，混合研磨均匀成浆状，依次用糯米粉、油脂包覆在表面，得到粒径不超过1cm的团聚物，置于0～2℃环境中冷冻15min，进行冷冻处理；

S3：将上述重量份数的锁阳、半夏、荆芥、覆盆子以及旱莲花混合，加纯净水没过表面，武火煮沸然后文火煎煮50min，过滤除去滤渣，并冷却至室温，得到第三混合物，并分为两等份；

S4：将第二混合物、第一等份的第三混合物加入活化后的葡萄酒酵母，以干酵母重量计，酵母的浓度为200mg/kg，加入上述重量份数的白砂糖，置于不锈钢发酵桶中进行一次发酵，将冷冻处理后的团聚物在3d内分批次加入不锈钢发酵桶中，使得发酵环境温度为24℃，发酵时间7d，分离第一发酵渣和第一发酵液；

S5：将第一发酵渣用压榨机压榨，得到压榨酒液，将第一发酵液、压榨酒液和第二等份的第三混合物置于带有单向阀的不锈钢发酵桶中进行二次发酵，期间每隔8h通入惰性气体5min，气体的通入量为1L/min，发酵时间180d，得到第四混合物；

S3：将第四混合物用硅藻土过滤，分离第二发酵渣和第二发酵液，将第二发酵液用62～65℃消毒30min，沉淀除去滤渣，即得。

取实施例1～3制备的无花果桑葚葡萄酒进行感官检测和各项指标的检测，测试结果如表1所示。

表1

<对比例>

一种无花果桑葚葡萄酒，原料及制备方法同实施例3，不同的是：S2：将上述重量份数的西瓜籽、冬瓜籽直接压榨，得到油脂，将雪莲果、白萝卜混合研磨混合，与油脂混合，不进行冷冻处理。

将对比例与实施例3得到的无花果桑葚葡萄酒对一次发酵时间、酒精含量(v/v)的影响如表2所示，实施例3的酒精度含量比对比例的酒精度含量增加迅速，能够提前到达发酵终点，缩短发酵周期。

表2

	第1天	第2天	第3天	第4天	第5天	第6天	第7天
								实施例3	8.5	9.1	9.6	9.9	10.5	10.8	11.2
对比例	8.1	8.5	8.8	9.1	9.3	9.6	9.9

<临床试验>

例1：刘某某，女，45岁，睡眠差、脱发3年余，面色不化，舌淡脉缓，服用无花果桑葚葡萄酒6个月，睡眠改善、脱发愈、面色红润、精神饱满；

例2：程某某，男，52岁，烦躁易怒、失眠多梦、潮热多汗半年余，服用无花果桑葚葡萄酒6个月，睡眠改善、心境平和、多汗消除；

例3：赵某某，女，38岁，面色黄褐斑、月经不调、经量少，服用无花果桑葚葡萄酒6个月，面部色斑明显淡化、月经周期正常、经量适中；

例4：朱某某，男，47岁，浑身无力、气短、盗汗，服用无花果桑葚葡萄酒6个月，浑身有力、肺活量增加、停止盗汗。

这里说明的设备数量和处理规模是用来简化本发明的说明的。对本发明的应用、修改和变化对本领域的技术人员来说是显而易见的。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

Claims (6)

1.一种无花果桑葚葡萄酒，其特征在于，包括以下重量份的原料：无花果40～60份、桑葚30～50份、葡萄30～40份、雪莲果2～3份、白萝卜2～3份、西瓜籽10～15份、冬瓜籽10～15份、锁阳3～5份、半夏3～5份、荆芥3～5份、覆盆子3～5份、旱莲花3～5份、以及白砂糖10～20份。

2.如权利要求1所述的无花果桑葚葡萄酒，其特征在于，无花果的糖度≥15％。

3.如权利要求1或2所述的无花果桑葚葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：将上述重量份数的无花果、桑葚和葡萄用纯净水洗净除梗，破碎后搅拌混合得到第一混合物，依次加入质量分数为10％的亚硫酸盐水溶液、果胶酶，以第一混合物重量计，亚硫酸盐的添加量为300～500mg/kg、果胶酶的添加量为20mg/kg，搅拌混合得到第二混合物；

S2：将上述重量份数的西瓜籽和冬瓜籽混合，加入总质量20％的纯净水，投入不锈钢反应釜中，加热至90～100℃，顶出油脂后，油脂待用，将上述重量份数的雪莲果和白萝卜去皮，混合研磨均匀成浆状，依次用糯米粉、油脂包覆在表面，得到粒径不超过1cm的团聚物，置于0～2℃环境中冷冻15min，进行冷冻处理；

S3：将上述重量份数的锁阳、半夏、荆芥、覆盆子以及旱莲花混合，加纯净水没过表面，武火煮沸然后文火煎煮40～60min，过滤除去滤渣，并冷却至室温，得到第三混合物，并分为两等份；

S4：将第二混合物、第一等份的第三混合物加入活化后的葡萄酒酵母，以干酵母重量计，酵母的浓度为200mg/kg，加入上述重量份数白砂糖，置于不锈钢发酵桶中进行一次发酵，将冷冻处理后的团聚物分批次加入不锈钢发酵桶中，使得发酵环境温度为22～26℃，发酵时间7d，分离第一发酵渣和第一发酵液；

S5：将第一发酵渣用压榨机压榨，得到压榨酒液，将第一发酵液、压榨酒液和第二等份的第三混合物置于带有单向阀的不锈钢发酵桶中进行二次发酵，期间每隔8h通入惰性气体5min，气体的通入量为1L/min，发酵时间180d，得到第四混合物；

S3：将第四混合物用硅藻土过滤，分离第二发酵渣和第二发酵液，将第二发酵液用62～65℃消毒30min，沉淀除去滤渣，即得。

4.如权利要求3所述的无花果桑葚葡萄酒的制备方法，其特征在于，S1中的无花果、桑葚和葡萄在破碎搅拌混合前，还经过了钝酶处理：将无花果、桑葚和葡萄置于90～95℃的热水中，保持10～15min。

5.如权利要求3所述的无花果桑葚葡萄酒的制备方法，其特征在于，S1中加入果胶酶后保持温度为45～50℃、时间1.5～2h。

6.如权利要求3所述的无花果桑葚葡萄酒的制备方法，其特征在于，S4中将冷冻处理后的团聚物在3d内分批次加入不锈钢发酵桶中。