CN106072498A - 一种猴头菇秘制脯的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种猴头菇秘制脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→预煮冷却→分级挑选→切片、调包→包装→真空封口→杀菌→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品肉质嫩脆，鲜香可口，具有猴头菇的鲜美风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，口感香脆，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害的食品。

Description

一种猴头菇秘制脯的加工方法

技术领域

本发明涉及一种保健脯的加工方法，尤其是涉及一种猴头菇秘制脯的加工方法。

背景技术

猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，具有“素中荤”之称。

中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。科学临床实验表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴头菌的营养成分很高，每一百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。每一百克猴头含脂肪 4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，还富含各种维生素和无机盐。猴头菇具有增进食欲、增强胃粘膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用，故可以提高人体的免疫能力。猴头菇还是很好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好的疗效。近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显作用。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。

猴头菇营养价值高、功效多，但不易贮藏，用于加工成猴头菇秘制脯可实现对猴头菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决猴头菇不易贮藏的问题，提供一种猴头菇秘制脯的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种猴头菇秘制脯的加工方法，其特征在于：采用原料处理→预煮冷却→分级挑选→切片、调包→包装→真空封口→杀菌→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将猴头菇用0.5%焦亚硫酸钠溶液清洗，再以0.01%焦亚硫酸钠溶液浸15分钟，捞出用清水浸泡，洗去浸泡液中的残留物；

（2）预煮冷却：将菇体入夹层锅，用0.25%柠檬酸溶液沸水煮8分钟，菇体与溶液之比为2:3，预煮后急速用冷水冷却；

（3）分级挑选：按菌盖片状进行分级挑选、修整，然后用定向切片机纵切成6毫米厚的片状，每个级别单独放在一起，用清水淘洗后，沥干备用；

（4）调配：将菇片在真空机里进行调配、搅拌，取猴头菇片20千克，精盐0.5千克，蒜泥100克，花椒粉60克，五香粉25克，姜粉10克，黑芝麻油100ml，味精4克，桂皮粉30克，边加入调料边搅拌6分钟，然后真空搅拌1分钟；

（5）包装、封口：采用尼龙铝箔聚丙烯耐热彩印袋作包装材料，分60克和120克两种规格装袋，用真空封袋机封口，真空度为28千帕；

（6）杀菌入库：杀菌公式为5分钟－12分钟/110℃，杀菌后及时冷却，然后成件包装入库、上市。

有益效果：本发明产品肉质嫩脆，鲜香可口，具有猴头菇的鲜美风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，口感香脆，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害的食品。

具体实施方式

实施例1：

一种猴头菇秘制脯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将猴头菇用0.2%焦亚硫酸钠溶液清洗，再以0.08%焦亚硫酸钠溶液浸10分钟，捞出用清水浸泡，洗去浸泡液中的残留物；

（2）预煮冷却：将菇体入夹层锅，用0.35%柠檬酸溶液沸水煮5分钟，菇体与溶液之比为1:2，预煮后急速用冷水冷却；

（3）分级挑选：按菌盖片状进行分级挑选、修整，然后用定向切片机纵切成2毫米厚的片状，每个级别单独放在一起，用清水淘洗后，沥干备用；

（4）调配：将菇片在真空机里进行调配、搅拌，取猴头菇片50千克，椒盐1千克，蒜粉120克，花椒粉80克，孜然粉15克，姜粉35克，麻油200ml，味精10克，豆蔻粉50克，边加入调料边搅拌10分钟，然后真空搅拌2分钟；

（5）包装、封口：采用尼龙铝箔聚丙烯耐热彩印袋作包装材料，分100克和135克两种规格装袋，用真空封袋机封口，真空度为45千帕；

（6）杀菌入库：杀菌公式为25分钟－10分钟/102℃，杀菌后及时冷却，然后成件包装入库、上市。

实施例2：

一种猴头菇秘制脯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将猴头菇、鸡腿菇用0.35%焦亚硫酸钠溶液清洗，再以0.12%焦亚硫酸钠溶液浸15分钟，捞出用清水浸泡，洗去浸泡液中的残留物；

（2）预煮冷却：将菇体入夹层锅，用0.4%柠檬酸溶液沸水煮10分钟，菇体与溶液之比为1:1，预煮后急速用冷水冷却；

（3）分级挑选：按菌盖片状进行分级挑选、修整，然后用定向切片机纵切成5毫米厚的片状，每个级别单独放在一起，用清水淘洗后，沥干备用；

（4）调配：将菇片在真空机里进行调配、搅拌，取菇片50千克，食盐0.8千克，蒜粉200克，辣椒粉100克，黑胡椒粉45克，姜粉20克，花生油100ml，味精20克，茴香汁30ml，边加入调料边搅拌20分钟，然后真空搅拌5分钟；

（5）包装、封口：采用尼龙铝箔聚丙烯耐热彩印袋作包装材料，分90克和120克两种规格装袋，用真空封袋机封口，真空度为45千帕；

（6）杀菌入库：杀菌公式为10分钟－15分钟/100℃，杀菌后及时冷却，然后成件包装入库、上市。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种猴头菇秘制脯的加工方法，其特征在于：采用原料处理→预煮冷却→分级挑选→切片、调包→包装→真空封口→杀菌→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将猴头菇用0.5%焦亚硫酸钠溶液清洗，再以0.01%焦亚硫酸钠溶液浸15分钟，捞出用清水浸泡，洗去浸泡液中的残留物；

（2）预煮冷却：将菇体入夹层锅，用0.25%柠檬酸溶液沸水煮8分钟，菇体与溶液之比为2:3，预煮后急速用冷水冷却；

（3）分级挑选：按菌盖片状进行分级挑选、修整，然后用定向切片机纵切成6毫米厚的片状，每个级别单独放在一起，用清水淘洗后，沥干备用；

（4）调配：将菇片在真空机里进行调配、搅拌，取猴头菇片20千克，精盐0.5千克，蒜泥100克，花椒粉60克，五香粉25克，姜粉10克，黑芝麻油100ml，味精4克，桂皮粉30克，边加入调料边搅拌6分钟，然后真空搅拌1分钟；

（5）包装、封口：采用尼龙铝箔聚丙烯耐热彩印袋作包装材料，分60克和120克两种规格装袋，用真空封袋机封口，真空度为28千帕；

（6）杀菌入库：杀菌公式为5分钟－12分钟/110℃，杀菌后及时冷却，然后成件包装入库、上市。