CN106072160A - 一种熟红薯干的制备方法 - Google Patents

一种熟红薯干的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106072160A
CN106072160A CN201610404837.1A CN201610404837A CN106072160A CN 106072160 A CN106072160 A CN 106072160A CN 201610404837 A CN201610404837 A CN 201610404837A CN 106072160 A CN106072160 A CN 106072160A
Authority
CN
China
Prior art keywords
ipomoea batatas
sweet potato
dried sweet
cool
dry
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN201610404837.1A
Other languages
English (en)
Inventor
杜文
邢海亮
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Yangquan Wan Purple Agricultural Development Co Ltd
Original Assignee
Yangquan Wan Purple Agricultural Development Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Yangquan Wan Purple Agricultural Development Co Ltd filed Critical Yangquan Wan Purple Agricultural Development Co Ltd
Priority to CN201610404837.1A priority Critical patent/CN106072160A/zh
Publication of CN106072160A publication Critical patent/CN106072160A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

本发明属于红薯加工制作方法技术领域，具体涉及一种熟红薯干的制备方法。本发明主要解决传统红薯干营养流失严重、口感差的问题。本发明熟红薯干的制备方法，包括以下步骤：(1)、选料：选择直径为5㎝以下，未腐烂和破损的红薯；(2)、清洗：用清水将红薯表面清洗干净；(3)、清蒸：将清洗干净的红薯放入蒸笼内蒸熟；(4)、凉汽：将蒸好的红薯，摆放一层凉2～4小时后翻面再凉2～4小时；(5)、焙干：将步骤(4)凉汽后的红薯焙至水分含量为20％以下；(6)、凉晒：在晾晒车间晾晒50～70分钟渗湿；(7)、灭菌：将步骤(6)晾晒好的红薯进行灭菌；(8)、抽检；(9)、包装。本发明制备的红薯干具有营养丰富、口感好的优点。

Description

一种熟红薯干的制备方法
技术领域
本发明属于红薯加工制作方法技术领域，具体涉及一种熟红薯干的制备方法。
背景技术
《本草纲目》和《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏、益气力、健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”，还能补中、活血、暖胃、肥五脏。当代《中华本草》说其“味甘、性平。归脾、肾经。”“补中和气、益气生津、宽肠胃、通便秘，主治脾虚水肿、肠燥便秘。”而经过现代科技手段检测，发现红薯中含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、铁等10余种微量元素和亚油酸，被营养学家称为营养最均衡的保健食品。传统红薯干一般是先把红薯切成片或条，然后再进行蒸煮、晾干，这样做对红薯营养破坏严重，在切片和晾晒过程中导致红薯的营养流失占红薯本身营养价值的35％以上，且制成的红薯干没有嚼头，口感差。
发明内容
本发明主要针对传统红薯干营养流失严重、口感差的问题，提供一种熟红薯干的制备方法。
本发明为解决上述问题而采取的技术方案为：
本发明熟红薯干的制备方法，包括以下步骤：
(1)、选料：选择直径为5㎝以下，未腐烂和破损的红薯；
(2)、清洗：用清水将红薯表面清洗干净；
(3)、清蒸：将清洗干净的红薯放入蒸笼内蒸熟；
(4)、凉汽：将蒸好的红薯，摆放一层凉2～4小时后翻面再凉2～4小时；
(5)、焙干：将步骤(4)凉汽后的红薯焙至水分含量为20％以下；
(6)、凉晒：在晾晒车间晾晒50～70分钟渗湿；
(7)、灭菌：将步骤(6)晾晒好的红薯进行灭菌；
(8)、抽检：对灭菌的红薯干进行抽检；
(9)、包装：将抽检后的红薯干过称，放入灭菌的包装中后抽真空封口。
进一步地，本发明所述步骤(1)中的红薯为平定沙土红薯。
所述步骤(5)中的焙干包括三种方法，第一种是自然阳光下焙干；第二种是在焙干房中焙干；第三种是利用烘干机焙干，温度在80～90℃，当烘干机内湿度超过20度时，抽湿气一次，抽湿一般间隔30～40分钟进行一次；在4小时的时间内，湿度未超过20度时，停止加工，烘干机内自然焙干，直至红薯含水分为20％以下。
所述步骤(7)中的灭菌是采用烘干机灭菌，当温度为70℃时灭菌15分钟，当温度为80℃时灭菌10分钟，当温度为90℃以上时灭菌5分钟。
本发明步骤(5)中红薯水分含量的检测方法：取焙干后的红薯称重G1,然后将称重后的红薯放在烘干箱中烘干成灰，再称量灰的重量G2，根据公式(G1-G2)÷G1×100％计算。
本发明技术方案采用的是平定本地土生土长的营养价值更高的沙地红薯，是在清洗干净以后，直接上蒸笼蒸至熟，这样可以更好保护红薯本身的营养价值，味道更加鲜美，营养流失仅为5％左右，再有就是焙干，焙干看似简单，但是合适的温度和湿度既能使红薯含水分为20％以下，同时也能使红薯干更加有嚼头，口感好，味道更好。
具体实施方式
实施例1
本实施例熟红薯干的制备方法，包括以下步骤：
(1)、选料：选择直径为5㎝以下，未腐烂和破损的平定沙土红薯；
(2)、清洗：用清水将红薯表面清洗干净；
(3)、清蒸：将清洗干净的红薯放入蒸笼内蒸45分钟，此过程不添加任何配料；
(4)、凉汽：将蒸好的红薯，摆放一层凉2小时后翻面再凉2小时；
(5)、焙干：将步骤(4)凉汽后的红薯在自然阳光下焙干7天至水分含量为20％以下；
(6)、凉晒：在晾晒车间晾晒50分钟渗湿；
(7)、灭菌：将步骤(6)晾晒好的红薯采用烘干机灭菌，当温度为70℃时灭菌15分钟，当温度为80℃时灭菌10分钟，当温度为90℃以上时灭菌5分钟；
(8)、抽检：对灭菌的红薯干进行抽检；
(9)、包装：将抽检后的红薯干过称，放入灭菌的包装中后抽真空封口。
实施例2
本实施例熟红薯干的制备方法，包括以下步骤：
(1)、选料：选择直径为5㎝以下，未腐烂和破损的平定沙土红薯；
(2)、清洗：用清水将红薯表面清洗干净；
(3)、清蒸：将清洗干净的红薯放入蒸笼内蒸45分钟，此过程不添加任何配料；
(4)、凉汽：将蒸好的红薯，摆放一层凉3小时后翻面再凉3小时；
(5)、焙干：将步骤(4)凉汽后的红薯在焙干房中焙干3天至水分含量为20％以下；
(6)、凉晒：在晾晒车间晾晒60分钟渗湿；
(7)、灭菌：将步骤(6)晾晒好的红薯采用烘干机灭菌，当温度为70℃时灭菌15分钟，当温度为80℃时灭菌10分钟，当温度为90℃以上时灭菌5分钟；
(8)、抽检：对灭菌的红薯干进行抽检；
(9)、包装：将抽检后的红薯干过称，放入灭菌的包装中后抽真空封口。
实施例3
本实施例熟红薯干的制备方法，包括以下步骤：
(1)、选料：选择直径为5㎝以下，未腐烂和破损的平定沙土红薯；
(2)、清洗：用清水将红薯表面清洗干净；
(3)、清蒸：将清洗干净的红薯放入蒸笼内蒸45分钟，此过程不添加任何配料；
(4)、凉汽：将蒸好的红薯，摆放一层凉4小时后翻面再凉4小时；
(5)、焙干：将步骤(4)凉汽后的红薯利用烘干机焙干，温度在80～90℃，当烘干机内湿度超过20度时，抽湿气一次，抽湿间隔30～40分钟进行一次；在4小时的时间内，湿度未超过20度时，停止加工，烘干机内自然焙干，直至红薯含水分为20％以下；
(6)、凉晒：在晾晒车间晾晒70分钟渗湿；
(7)、灭菌：将步骤(6)晾晒好的红薯采用烘干机灭菌，当温度为70℃时灭菌15分钟，当温度为80℃时灭菌10分钟，当温度为90℃以上时灭菌5分钟；
(8)、抽检：对灭菌的红薯干进行抽检；
(9)、包装：将抽检后的红薯干过称，放入灭菌的包装中后抽真空封口。

Claims (4)

1.一种熟红薯干的制备方法，其特征是包括以下步骤：
(1)、选料：选择直径为5㎝以下，未腐烂和破损的红薯；
(2)、清洗：用清水将红薯表面清洗干净；
(3)、清蒸：将清洗干净的红薯放入蒸笼内蒸熟；
(4)、凉汽：将蒸好的红薯，摆放一层凉2～4小时后翻面再凉2～4小时；
(5)、焙干：将步骤(4)凉汽后的红薯焙至水分含量为20％以下；
(6)、凉晒：在晾晒车间晾晒50～70分钟渗湿；
(7)、灭菌：将步骤(6)晾晒好的红薯进行灭菌；
(8)、抽检：对灭菌的红薯干进行抽检；
(9)、包装：将抽检后的红薯干过称，放入灭菌的包装中后抽真空封口。
2.根据权利要求1所述的熟红薯干的制备方法，其特征是所述步骤(1)中的红薯为平定沙土红薯。
3.根据权利要求1所述的熟红薯干的制备方法，其特征是所述步骤(5)中的焙干包括三种方法，第一种是自然阳光下焙干；第二种是在焙干房中焙干；第三种是利用烘干机焙干，温度在80～90℃，当烘干机内湿度超过20度时，抽湿气一次，抽湿间隔30～40分钟进行一次；在4小时的时间内，湿度未超过20度时，停止加工，机内自然焙干，直至红薯含水分为20％以下。
4.根据权利要求1所述的熟红薯干的制备方法，其特征是所述步骤(7)中的灭菌是采用烘干机灭菌，当温度为70℃时灭菌15分钟，当温度为80℃时灭菌10分钟，当温度为90℃以上时灭菌5分钟。
CN201610404837.1A 2016-06-08 2016-06-08 一种熟红薯干的制备方法 Withdrawn CN106072160A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610404837.1A CN106072160A (zh) 2016-06-08 2016-06-08 一种熟红薯干的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610404837.1A CN106072160A (zh) 2016-06-08 2016-06-08 一种熟红薯干的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106072160A true CN106072160A (zh) 2016-11-09

Family

ID=57228453

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610404837.1A Withdrawn CN106072160A (zh) 2016-06-08 2016-06-08 一种熟红薯干的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106072160A (zh)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106579148A (zh) * 2016-12-12 2017-04-26 苏州市启扬商贸有限公司 一种风干红薯干的制作工艺
CN106666553A (zh) * 2016-12-12 2017-05-17 苏州市启扬商贸有限公司 一种风干土豆干的制作工艺
JP2019041705A (ja) * 2017-09-05 2019-03-22 卓宏 高木 丸干し芋、及びその製造方法
CN110800856A (zh) * 2019-12-18 2020-02-18 广西柳州市秋野家生态农业综合发展有限公司 一种出霜红薯脯及其制作方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1421154A (zh) * 2001-11-28 2003-06-04 汤仪 保健脯
CN103156041A (zh) * 2011-12-15 2013-06-19 韦玉姣 一种红薯脯的制作方法
CN103564124A (zh) * 2012-08-07 2014-02-12 禹州市紫瑞薯制品厂 一种有机红薯脯的制作工艺
CN105410769A (zh) * 2015-11-24 2016-03-23 湖南省核农学与航天育种研究所 一种防止红薯干产生白斑的加工方法
CN105475920A (zh) * 2015-12-28 2016-04-13 王火生 一种红薯干及其制作方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1421154A (zh) * 2001-11-28 2003-06-04 汤仪 保健脯
CN103156041A (zh) * 2011-12-15 2013-06-19 韦玉姣 一种红薯脯的制作方法
CN103564124A (zh) * 2012-08-07 2014-02-12 禹州市紫瑞薯制品厂 一种有机红薯脯的制作工艺
CN105410769A (zh) * 2015-11-24 2016-03-23 湖南省核农学与航天育种研究所 一种防止红薯干产生白斑的加工方法
CN105475920A (zh) * 2015-12-28 2016-04-13 王火生 一种红薯干及其制作方法

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106579148A (zh) * 2016-12-12 2017-04-26 苏州市启扬商贸有限公司 一种风干红薯干的制作工艺
CN106666553A (zh) * 2016-12-12 2017-05-17 苏州市启扬商贸有限公司 一种风干土豆干的制作工艺
JP2019041705A (ja) * 2017-09-05 2019-03-22 卓宏 高木 丸干し芋、及びその製造方法
CN110800856A (zh) * 2019-12-18 2020-02-18 广西柳州市秋野家生态农业综合发展有限公司 一种出霜红薯脯及其制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103202422B (zh) 黄精干及其制备方法
CN104171188B (zh) 平卧菊三七养生茶
CN106072160A (zh) 一种熟红薯干的制备方法
KR101127734B1 (ko) 대추 추출물을 이용한 대추 탁주 및 그 제조방법
CN104544090B (zh) 一种即食白果的制备方法
CN103340258A (zh) 一种改善高糖、高脂的保健茶及其制备方法
CN103931829A (zh) 一种青刺茶的制备方法
CN103652717A (zh) 一种蕨菜罐头的制作方法
CN106174546A (zh) 一种营养蜜制玉竹的制备方法
CN106858379A (zh) 一种梅菜扣肉方便菜的制作方法
KR101721637B1 (ko) 문어 전복 삼계탕 제조방법
CN107439689A (zh) 一种具有祛湿除热功能的植物乳粉及其加工方法
KR101747793B1 (ko) 꾸지뽕의 풍미가 있는 떡의 제조방법
CN103520303B (zh) 一种川乌炮制方法
CN105962180A (zh) 一种低频超声波热烫漂提高黄秋葵微波真空干燥制品抗氧化成分保存率的方法
CN105230885A (zh) 一种青刺尖茶的制作方法
CN104542907A (zh) 红薯叶的蔬菜化开发工艺
CN104222987A (zh) 减少单宁酸含量的卤料配方及采用该配方制作卤蛋的方法
CN108770983A (zh) 一种蜂蜜黄精片食品的制作方法
CN1081901C (zh) 桑叶保健制品脱涩方法
CN106819236A (zh) 肥城佛桃香茶的窨制方法
CN106387754A (zh) 一种采用闭环除湿‑热泵技术制作桑葚干的方法
CN104839630B (zh) 一种不含人工添加剂的非发酵型番茄黄豆酱及其制作方法
CN110368427A (zh) 一种盐巴戟天中药饮片及其制备方法
CN109170025A (zh) 一种大红柑普洱茶的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20161109

WW01 Invention patent application withdrawn after publication