CN106070977A - 一种果汁麦冬蜜饯的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种果汁麦冬蜜饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择和修整→烫漂、硬化→冷浸糖→煮糖→胶膜化处理→回漂脱涩→烘干包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品洁白透明，鲜甜可口，质嫩味鲜，营养丰富，具有麦冬的清香味；本产品营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有养阴润肺、清心除烦、益胃生津的功能，适用于肺燥干咳、肺痿、肺痛、虚劳烦躁、消渴、热病津伤、咽干口燥等病症患者食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果汁麦冬蜜饯的加工方法。
背景技术
麦冬，为百合科植物沿阶草的块根，性微甘味苦，寒。甘微苦，寒。入肺、胃、心经。《本草汇言》：麦门冬，清心润肺之药也。主心气不足，惊悸怔忡，健忘恍惚，精神失守；或肺热肺燥，咳声连发，肺痿叶焦，短气虚喘，火伏肺中，咯血咳血；或虚劳客热，津液干少；或脾胃燥涸，虚秘便难；此皆心肺肾脾元虚火郁之证也。然而味甘气平，能益肺金，味苦性寒，能降心火，体润质补，能养肾髓，专治劳损虚热之功居多。如前古主心腹结气，伤中伤饱，胃络脉绝，羸瘦短气等疾，则属劳损明矣。主治热病伤津、心烦、口渴、咽干肺热、咳嗽、肺结核。
新鲜的麦冬不易贮藏，用于加工成果汁麦冬蜜饯可实现对麦冬原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决麦冬不易贮藏的问题，提供一种果汁麦冬蜜饯的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种果汁麦冬蜜饯的加工方法，其特征在于：采用原料选择和修整→烫漂、硬化→冷浸糖→煮糖→胶膜化处理→回漂脱涩→烘干包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料选择和修整：选择无虫害、无泥沙、无霉变的麦冬做原料，立即投入0.08%亚硫酸钠溶液中，用不锈钢刀去掉麦冬损伤部分，使其长短一致，大小均匀；将蛋黄果洗净去皮后，捣碎成泥，倒入乳糖液中加热熬煮1-2h，过滤得蛋黄果汁；
（2）烫漂、硬化：将修整好的麦冬投入沸水中，加热煮沸12分钟，捞入冷水中冷却，然后捞起沥干，再浸入预先配制的7%的氢氧化钙溶液中，麦冬与水的比例为2:3，浸渍8小时后捞起，用清水漂洗6小时，以灰汁漂净为止；
（3）冷浸糖：将预先配制好的蛋黄果汁加入0.4%苹果酸和0.02%苯甲酸钠，用3层纱布过滤备用；将漂洗后的麦冬沥干，放入冷糖液浸渍22小时后，加适量麦芽糖，继续浸渍22小时，麦冬与糖液的比例为1:4；
（4）煮糖：将冷浸后的麦冬及糖液一起倒入锅内，加热煮沸，用糖液计测其糖度，并加入适量麦芽糖，保持文火煮沸，最后测定糖度达65%时，便可起锅；
（5）胶膜化处理：分别配置5%、0.8%的海藻多糖胶液和氯化钙溶液，配置海藻多糖胶液时，先溶于水中，边搅拌边少量加入，搅匀2小时使用；
（6）回漂脱涩：将成型后的麦冬放入干净的清水中回漂，去除涩味，提高适口性；
（7）烘干包装：将脱涩后的麦冬捞起，放入烘箱内用80℃烘烤干燥，将干燥后的麦冬整理成外观一致，装入食品塑料袋中，封口保存，经检验合格即可上市出售。
有益效果：本发明产品洁白透明，鲜甜可口，质嫩味鲜，营养丰富，具有麦冬的清香味；本产品营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有养阴润肺、清心除烦、益胃生津的功能，适用于肺燥干咳、肺痿、肺痛、虚劳烦躁、消渴、热病津伤、咽干口燥等病症患者食用。
具体实施方式
实施例1：
一种果汁麦冬蜜饯的加工方法，具体操作步骤为：
（1）原料选择和修整：选择无虫害、无泥沙、无霉变的麦冬做原料，立即投入0.02%亚硫酸钠溶液中，用不锈钢刀去掉麦冬损伤部分，使其长短一致，大小均匀；将蓝靛果洗净去皮后，捣碎成泥，倒入果糖液中加热熬煮1-2h，过滤得蓝靛果汁；
（2）烫漂、硬化：将修整好的麦冬投入沸水中，加热煮沸12分钟，捞入冷水中冷却，然后捞起沥干，再浸入预先配制的0.8%的氢氧化钙溶液中，麦冬与水的比例为1:5，浸渍8小时后捞起，用清水漂洗4小时，以灰汁漂净为止；
（3）冷浸糖：将预先配制好的蓝靛果汁加入0.25%柠檬酸、1%橘子精油和0.02%苯甲酸钠，用8层纱布过滤备用；将漂洗后的麦冬沥干，放入冷糖液浸渍22小时后，加适量饴糖，继续浸渍20小时，麦冬与糖液的比例为2:3；
（4）煮糖：将冷浸后的麦冬及糖液一起倒入锅内，加热煮沸，用糖液计测其糖度，并加入适量饴糖、五加皮、女贞子、玫瑰酱，保持文火煮沸，最后测定糖度达65%时，便可起锅；
（5）胶膜化处理：分别配置3%、0.02%的海藻多糖胶液和氯化钙溶液，配置海藻多糖胶液时，先溶于水中，边搅拌边少量加入，搅匀8小时使用；
（6）回漂脱涩：将成型后的麦冬放入干净的清水中回漂，去除涩味，提高适口性；
（7）烘干包装：将脱涩后的麦冬捞起，放入烘箱内用85℃烘烤干燥，将干燥后的麦冬整理成外观一致，装入食品塑料袋中，封口保存，经检验合格即可上市出售。
实施例2：
一种果汁麦冬蜜饯的加工方法，具体操作步骤为：
（1）原料选择和修整：选择无虫害、无泥沙、无霉变的麦冬做原料，立即投入0.2%亚硫酸钠溶液中，用不锈钢刀去掉麦冬损伤部分，使其长短一致，大小均匀；将优质高良姜洗净去皮后，捣碎成泥，倒入红糖液中加热熬煮1-2h，过滤得红糖姜汁；
（2）烫漂、硬化：将修整好的麦冬投入沸水中，加热煮沸20分钟，捞入冷水中冷却，然后捞起沥干，再浸入预先配制的0.06%的氢氧化钙溶液中，麦冬与水的比例为1:4，浸渍8小时后捞起，用清水漂洗12小时，以灰汁漂净为止；
（3）冷浸糖：将预先配制好的红糖姜汁加入0.4%柠檬酸和0.06%山梨酸钾，用4层纱布过滤备用；将漂洗后的麦冬沥干，放入冷糖液浸渍18小时后，加适量蔗糖，继续浸渍18小时，麦冬与糖液的比例为2:3；
（4）煮糖：将冷浸后的麦冬及糖液一起倒入锅内，加热煮沸，用糖液计测其糖度，并加入适量蔗糖，保持文火煮沸，最后测定糖度达65%时，便可起锅；
（5）胶膜化处理：分别配置4%、0.56%的海藻多糖胶液和氯化钙溶液，配置海藻多糖胶液时，先溶于水中，边搅拌边少量加入，搅匀6-8小时使用；
（6）回漂脱涩：将成型后的麦冬放入干净的清水中回漂，去除涩味，提高适口性；
（7）烘干包装：将脱涩后的麦冬捞起，拌入少许蜂蜜，放入烘箱内用68℃烘烤干燥，将干燥后的麦冬整理成外观一致，装入食品塑料袋中，封口保存，经检验合格即可上市出售。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种果汁麦冬蜜饯的加工方法，其特征在于：采用原料选择和修整→烫漂、硬化→冷浸糖→煮糖→胶膜化处理→回漂脱涩→烘干包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料选择和修整：选择无虫害、无泥沙、无霉变的麦冬做原料，立即投入0.08%亚硫酸钠溶液中，用不锈钢刀去掉麦冬损伤部分，使其长短一致，大小均匀；将蛋黄果洗净去皮后，捣碎成泥，倒入乳糖液中加热熬煮1-2h，过滤得蛋黄果汁；
（2）烫漂、硬化：将修整好的麦冬投入沸水中，加热煮沸12分钟，捞入冷水中冷却，然后捞起沥干，再浸入预先配制的7%的氢氧化钙溶液中，麦冬与水的比例为2:3，浸渍8小时后捞起，用清水漂洗6小时，以灰汁漂净为止；
（3）冷浸糖：将预先配制好的蛋黄果汁加入0.4%苹果酸和0.02%苯甲酸钠，用3层纱布过滤备用；将漂洗后的麦冬沥干，放入冷糖液浸渍22小时后，加适量麦芽糖，继续浸渍22小时，麦冬与糖液的比例为1:4；
（4）煮糖：将冷浸后的麦冬及糖液一起倒入锅内，加热煮沸，用糖液计测其糖度，并加入适量麦芽糖，保持文火煮沸，最后测定糖度达65%时，便可起锅；
（5）胶膜化处理：分别配置5%、0.8%的海藻多糖胶液和氯化钙溶液，配置海藻多糖胶液时，先溶于水中，边搅拌边少量加入，搅匀2小时使用；
（6）回漂脱涩：将成型后的麦冬放入干净的清水中回漂，去除涩味，提高适口性；
（7）烘干包装：将脱涩后的麦冬捞起，放入烘箱内用80℃烘烤干燥，将干燥后的麦冬整理成外观一致，装入食品塑料袋中，封口保存，经检验合格即可上市出售。
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| CN201610433050.8A CN106070977A (zh) | 2016-06-18 | 2016-06-18 | 一种果汁麦冬蜜饯的加工方法 |
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|---|---|---|---|---|
| CN107279429A (zh) * | 2017-06-18 | 2017-10-24 | 柴华 | 一种果糖木耳蜜脯的制作方法 |
Citations (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN105076644A (zh) * | 2015-08-16 | 2015-11-25 | 吴蓓蓓 | 一种红糖姜汁香菇保健脯的加工方法 |
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