CN105053478A - 一种麦冬保健蜜饯的加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种麦冬保健蜜饯的加工工艺，属于食品加工领域。其特征是，采用选料、处理→热烫→糖渍→糖煮→上糖衣→烘制→包装的加工步骤，有益效果：本发明产品口味香甜、组织饱满、色泽洁白、口味清甜、韧性适中，呈半透明状，具有麦冬特有清香的风味。本产品营养价值很高，具有养阴润肺、清心除烦、益胃生津的功能，适用于肺燥干咳、肺痿、肺痛、虚劳烦躁、消渴、热病津伤、咽干口燥等病症患者食用。

Description

一种麦冬保健蜜饯的加工工艺

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种麦冬保健蜜饯的加工工艺。

背景技术

麦冬，为百合科植物沿阶草的块根，性微甘味苦，寒。甘微苦，寒。入肺、胃、心经。《本草汇言》：麦门冬，清心润肺之药也。主心气不足，惊悸怔忡，健忘恍惚，精神失守；或肺热肺燥，咳声连发，肺痿叶焦，短气虚喘，火伏肺中，咯血咳血；或虚劳客热，津液干少；或脾胃燥涸，虚秘便难；此皆心肺肾脾元虚火郁之证也。然而味甘气平，能益肺金，味苦性寒，能降心火，体润质补，能养肾髓，专治劳损虚热之功居多。如前古主心腹结气，伤中伤饱，胃络脉绝，羸瘦短气等疾，则属劳损明矣。主治热病伤津、心烦、口渴、咽干肺热、咳嗽、肺结核。

目前，市场上麦冬深加工的产品不多，用于加工成一种麦冬保健蜜饯可实现对麦冬的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种麦冬保健蜜饯的制作工艺，充分保留了原料中的营养物质，对麦冬资源的充分开发，同时也为麦冬的深加工提供了一条新的途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种麦冬保健蜜饯的加工工艺，其特征在于：采用选料、处理→热烫→糖渍→糖煮→上糖衣→烘制→包装的加工步骤：

（1）原料处理：选择个体较大、形似梭状、糖质含量高、无碰伤、无虫害的麦冬为原料，用刮皮机将麦冬皮去掉，剖开去筋络，用清水洗净；

（2）热烫：将清洗过的麦冬倒入沸水中，加入少许柠檬酸、嫩荷叶和精盐，煮制10min，以煮熟为宜；

（3）糖渍：将预煮的麦冬置于缸内，一层麦冬一层蛋白糖进行糖渍，时间12h；

（4）糖煮：将糖渍的麦冬连同糖液一起置于夹层锅中，加入红糖姜汁，调整糖液浓度为40%，再加入少许甘草、丁香、藿香，煮制30min后，连同糖液入缸浸渍25h捞出，倒入50%的糖液煮25min，使麦冬片呈透明状，捞出控净糖液；

（5）上糖衣：将控净糖液的麦冬片拌入菱角糖粉，使表面形成糖霜；

（6）烘制：将麦冬片置于温度55℃的烘房中烘12h即成；

（7）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

有益效果：本发明产品口味香甜、组织饱满、色泽洁白、口味清甜、韧性适中，呈半透明状，具有麦冬特有清香的风味。本产品营养价值很高，具有养阴润肺、清心除烦、益胃生津的功能，适用于肺燥干咳、肺痿、肺痛、虚劳烦躁、消渴、热病津伤、咽干口燥等病症患者食用。

具体实施方式

实施例1：

一种麦冬保健蜜饯的加工工艺，主要采用以下步骤：

（1）原料处理：选择大小均匀、粗细一致、无碰伤、无虫害的麦冬、茯苓为原料，用刮皮机将表皮去掉，剖开去筋络，用清水洗净后，切成圆片，将切好的原料用清水冲洗并去除碎屑和不成形的小块，以保证大小一致；

（2）热烫：将清洗过的薄片倒入沸水中，加入少许蜂蜜和苹果酸，煮制3-4min，以煮熟为宜；

（3）糖渍：将预煮的薄片置于缸内，一层薄片一层蔗糖进行糖渍，时间7-8h；

（4）糖煮：将糖渍的薄片连同糖液一起置于夹层锅中，加入红糖姜汁、甘草、淀粉糖浆、陈皮粉、紫苏，调整糖液浓度为50%，煮制30min后，连同糖液入缸浸渍8-12h捞出，倒入65%的糖液煮28min，使薄片呈透明状，捞出控净糖液；

（5）上糖衣：将控净糖液的薄片拌入有绵白糖和菱角粉配制的混合糖粉，使表面形成糖霜；

（6）烘制：将薄片置于温度75℃的烘房中烘2-5h即成；

（7）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

实施例2：

一种麦冬保健蜜饯的加工工艺，主要采用以下步骤：

（1）原料处理：选择大小均匀、粗细一致、无碰伤、无虫害的麦冬为原料，用刮皮机将麦冬皮去掉，剖开去筋络，用清水洗净后，切成圆片，将切好的麦冬用清水冲洗并去除碎屑和不成形的小块，以保证大小一致；

（2）热烫：将清洗过的麦冬倒入沸水中，加入少许氯化钠和柠檬酸，煮制1-2min，以煮熟为宜；

（3）糖渍：将预煮的麦冬置于缸内，一层麦冬一层果糖进行糖渍，时间8-10h；

（4）糖煮：将糖渍的麦冬连同糖液一起置于夹层锅中，加入番茄胡萝卜蔬菜汁、甜菊糖浆、蜂蜜，调整糖液浓度为60%，煮制35min后，连同糖液入缸浸渍10h捞出，倒入70%的糖液，加入少许金银花、栀子、桔红，煮15min，使麦冬片呈透明状，捞出控净糖液；

（5）上糖衣：将控净糖液的麦冬片拌入糖粉，使表面形成糖霜；

（6）烘制：将麦冬片置于温度85℃的烘房中烘2-3h即成；

（7）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种麦冬保健蜜饯的加工工艺，其特征在于：采用选料、处理→热烫→糖渍→糖煮→上糖衣→烘制→包装的加工步骤：

（1）原料处理：选择个体较大、形似梭状、糖质含量高、无碰伤、无虫害的麦冬为原料，用刮皮机将麦冬皮去掉，剖开去筋络，用清水洗净；

（2）热烫：将清洗过的麦冬倒入沸水中，加入少许柠檬酸、嫩荷叶和精盐，煮制10min，以煮熟为宜；

（3）糖渍：将预煮的麦冬置于缸内，一层麦冬一层蛋白糖进行糖渍，时间12h；

（4）糖煮：将糖渍的麦冬连同糖液一起置于夹层锅中，加入红糖姜汁，调整糖液浓度为40%，再加入少许甘草、丁香、藿香，煮制30min后，连同糖液入缸浸渍25h捞出，倒入50%的糖液煮25min，使麦冬片呈透明状，捞出控净糖液；

（5）上糖衣：将控净糖液的麦冬片拌入菱角糖粉，使表面形成糖霜；

（6）烘制：将麦冬片置于温度55℃的烘房中烘12h即成；

（7）包装：真空包装，杀菌后即为成品。