CN105053475A - 一种地黄保健蜜饯的加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种地黄保健蜜饯的加工工艺，属于食品加工领域。其特征是，采用选料、处理→热烫→糖渍→糖煮→上糖衣→烘制→包装的加工步骤，有益效果：本发明产品口味香甜、组织饱满、色泽洁白、口味清甜、韧性适中，呈半透明状，具有地黄特有清香的风味。本产品营养丰富，富含维生素A及多种糖类，还具有清热凉血、养阴生津、逐血痹、填骨髓、降血糖的功效，是一种利于滋补养生、强身健体的保健食品，操作简单，使用方便。

Description

一种地黄保健蜜饯的加工工艺

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种地黄保健蜜饯的加工工艺。

背景技术

地黄乃是药物，始载于《神农本草经》，名地髓。列为上品。为玄参科植物，是多年生草本，高10-40厘米。全株被灰白色长柔毛及腺毛，根状茎肥厚肉质，呈块状，圆柱形或纺锤形，直径2.5-5.5厘米，表面橘黄色，有半月形节及芽痕，叶茎生成丛，倒卵形或长椭圆形，长3-10厘米，宽1.5-4厘米。4-5月间花，花茎由叶丛抽出，总花茎顶端有稀疏的总状花序，花萼钟状，花冠紫红色，里面带有黄色带紫的条纹，花期4-5月，果期5-7月。主产于河南，辽南，山东，河北，浙江等地；其根状茎含梓醇，鲜品中含约11％，并含地黄素维生素A样物质及多种糖类，此外，尚含氨基酸，并含磷酸1.3％；它可以降血糖，强心，扩肾，对一些不利于人体的真菌有抑制作用；主治热入营血，热病发斑，血淋，烂喉痧，血热崩漏，阴虚消渴，肠燥便秘，肺肾阴亏，产后血虚发热，阴虚等病症，可清热凉血，养阴生津，逐血痹，填骨髓，长肌肉，续绝筋。长期以来，人们大多用地黄制备药材，多用于临床，然其甘，苦，凉又限制了它在其它方面的使用；随着人们生活水平地提高，将地黄开发成保健食品，提供人们在日常生活中食用，达到强身健体的目的；将地黄加工成地黄保健蜜饯后食用方便，营养丰富，商品价值提高。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是以地黄为原料，采用热烫、糖渍、糖煮、上糖衣、烘制等方法加工生产，充分保留了原料中的营养物质，方法简单，便于掌握。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种地黄保健蜜饯的加工工艺，其特征在于：采用选料、处理→热烫→糖渍→糖煮→上糖衣→烘制→包装的加工步骤：

（1）原料处理：选择块根粗壮、形态比较整齐、无腐烂变质和未受冻害的鲜地黄作原料，用刮皮机将地黄皮去掉，用清水洗净后，切成圆片，将切好的地黄用清水冲洗并去除碎屑和不成形的小块，保证大小一致；

（2）热烫：将清洗过的地黄倒入沸水中，加入少许柠檬酸和维生素C，煮制15min，以煮熟为宜；

（3）糖渍：将预煮的地黄置于缸内，一层地黄一层绵白糖进行糖渍，时间6-8h；

（4）糖煮：将糖渍的地黄连同糖液一起置于夹层锅中，加入适量的甜菊糖苷、灵芝提取液、何首乌粉、紫苏、鱼腥草，调整糖液浓度为40%，煮制45min后，连同糖液入缸浸渍22h捞出，倒入45%的糖液煮35min，使地黄片呈透明状，捞出控净糖液；

（5）上糖衣：将控净糖液的地黄片拌入芦根、菱角混合糖粉，使表面形成糖霜；

（6）烘制：将地黄片置于温度75℃的烘房中烘3-5h即成；

（7）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

有益效果：本发明产品口味香甜、组织饱满、色泽洁白、口味清甜、韧性适中，呈半透明状，具有地黄特有清香的风味。本产品营养丰富，富含维生素A及多种糖类，还具有清热凉血、养阴生津、逐血痹、填骨髓、降血糖的功效，是一种利于滋补养生、强身健体的保健食品，操作简单，使用方便。

具体实施方式

实施例1：

一种地黄保健蜜饯的加工工艺，主要采用以下步骤：

（1）原料处理：选择块根粗壮、形态比较整齐、无腐烂变质和未受冻害的鲜地黄作原料，用刮皮机将表皮去掉，用清水洗净后，切成圆片，将切好的原料用清水冲洗并去除碎屑和不成形的小块，以保证大小一致；

（2）热烫：将清洗过的薄片倒入沸水中，加入少许蜂蜜和苹果酸，煮制3-4min，以煮熟为宜；

（3）糖渍：将预煮的薄片置于缸内，一层薄片一层蔗糖进行糖渍，时间7-8h；

（4）糖煮：将糖渍的薄片连同糖液一起置于夹层锅中，加入红糖姜汁、甘草、淀粉糖浆，调整糖液浓度为50%，煮制30min后，连同糖液入缸浸渍8-12h捞出，倒入65%的糖液，加入适量的葛根粉、麦芽、白芷，煮28min，使薄片呈透明状，捞出控净糖液；

（5）上糖衣：将控净糖液的薄片拌入有绵白糖和菱角粉配制的混合糖粉，使表面形成糖霜；

（6）烘制：将薄片置于温度75℃的烘房中烘2-5h即成；

（7）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

实施例2：

一种地黄保健蜜饯的加工工艺，主要采用以下步骤：

（1）原料处理：选择块根粗壮、形态比较整齐、无腐烂变质和未受冻害的鲜地黄作原料，用清水洗净后，切成圆片，将切好的地黄用清水冲洗并去除碎屑和不成形的小块，以保证大小一致；

（2）热烫：将清洗过的地黄倒入沸水中，加入少许氯化钠和柠檬酸，煮制1-2min，以煮熟为宜；

（3）糖渍：将预煮的地黄置于缸内，一层地黄一层蛋白糖进行糖渍，时间8-10h；

（4）糖煮：将糖渍的地黄连同糖液一起置于夹层锅中，加入番茄胡萝卜蔬菜汁、甜菊糖浆、蜂蜜，调整糖液浓度为60%，煮制35min后，连同糖液入缸浸渍10h捞出，倒入70%的糖液，加入适量的连翘、黄芩、蓝莓汁，煮15min，使地黄片呈透明状，捞出控净糖液；

（5）上糖衣：将控净糖液的地黄片拌入糖粉，使表面形成糖霜；

（6）烘制：将地黄片置于温度85℃的烘房中烘2-3h即成；

（7）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种地黄保健蜜饯的加工工艺，其特征在于：采用选料、处理→热烫→糖渍→糖煮→上糖衣→烘制→包装的加工步骤：

（1）原料处理：选择块根粗壮、形态比较整齐、无腐烂变质和未受冻害的鲜地黄作原料，用刮皮机将地黄皮去掉，用清水洗净后，切成圆片，将切好的地黄用清水冲洗并去除碎屑和不成形的小块，保证大小一致；

（2）热烫：将清洗过的地黄倒入沸水中，加入少许柠檬酸和维生素C，煮制15min，以煮熟为宜；

（3）糖渍：将预煮的地黄置于缸内，一层地黄一层绵白糖进行糖渍，时间6-8h；

（4）糖煮：将糖渍的地黄连同糖液一起置于夹层锅中，加入适量的甜菊糖苷、灵芝提取液、何首乌粉、紫苏、鱼腥草，调整糖液浓度为40%，煮制45min后，连同糖液入缸浸渍22h捞出，倒入45%的糖液煮35min，使地黄片呈透明状，捞出控净糖液；

（5）上糖衣：将控净糖液的地黄片拌入芦根、菱角混合糖粉，使表面形成糖霜；

（6）烘制：将地黄片置于温度75℃的烘房中烘3-5h即成；

（7）包装：真空包装，杀菌后即为成品。