CN104585461A - 一种果味地黄蜜饯的制作方法 - Google Patents

一种果味地黄蜜饯的制作方法 Download PDF

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本发明公开了一种果味地黄蜜饯的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用选料→清洗→制柸→灰漂硬化→水漂→撩柸→三次煨糖→收锅→蜜制→上糖衣→包装为加工工艺流程。有益效果:本发明产品表面干燥有糖衣,肉质脆嫩,口感酸甜,微带苦味,具有地黄特有的风味;本产品营养丰富,富含维生素A及多种糖类,还具有清热凉血、养阴生津、逐血痹、填骨髓、降血糖的功效,是一种利于滋补养生、强身健体的保健食品,操作简单,使用方便。

Description

一种果味地黄蜜饯的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种果味地黄蜜饯的制作方法。
背景技术
[0002] 地黄乃是药物,始载于《神农本草经》,名地髓。列为上品。为玄参科植物,是多年生草本,高10-40厘米。全株被灰白色长柔毛及腺毛,根状茎肥厚肉质,呈块状,圆柱形或纺锤形,直径2.5-5.5厘米,表面橘黄色,有半月形节及芽痕,叶茎生成丛,倒卵形或长椭圆形,长3-10厘米,宽1.5-4厘米。4-5月间花,花茎由叶丛抽出,总花茎顶端有稀疏的总状花序,花萼钟状,花冠紫红色,里面带有黄色带紫的条纹,花期4-5月,果期5-7月。主产于河南,辽南,山东,河北,浙江等地;其根状茎含梓醇,鲜品中含约11%,并含地黄素维生素A样物质及多种糖类,此外,尚含氨基酸,并含磷酸1.3% ;它可以降血糖,强心,扩肾,对一些不利于人体的真菌有抑制作用;主治热入营血,热病发斑,血淋,烂喉痧,血热崩漏,阴虚消渴,肠燥便秘,肺肾阴亏,产后血虚发热,阴虚等病症,可清热凉血,养阴生津,逐血痹,填骨髓,长肌肉,续绝筋。
[0003] 长期以来,人们大多用地黄制备药材,多用于临床,然其甘,苦,凉又限制了它在其它方面的使用;随着人们生活水平地提高,将地黄开发成保健食品,提供人们在日常生活中食用,达到强身健体的目的;将地黄加工成一种果味地黄蜜饯,为地黄的深加工和产品增值开辟了新途径。
发明内容
[0004] 本发明的目的是提供一种果味地黄蜜饯的制作方法,经制枉、灰漂硬化、水漂、撩枉、三次煨糖、蜜制、上糖衣等多道工序加工制成,具有清热凉血、养阴生津、逐血痹、填骨髓、降血糖的功效,为地黄的深加工和产品增值开辟了新途径,进而促进我国的经济发展。
[0005] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种果味地黄蜜饯的制作方法,其特征在于,采用选料一清洗一制枉一灰漂硬化一水漂一撩枉一三次煨糖一收锅一蜜制一上糖衣一包装为加工工艺流程,具体操作步骤如下:
(I)选料:选择块根粗壮、形态比较整齐、无腐烂变质和未受冻害的鲜地黄作原料;
(2 )制枉:将地黄放入洗涤机中洗净,去皮机去皮,挖去生长点,刮去残皮和剔除不宜加工的部分,再用不锈钢刀将其切成6-8mm的长椭圆形薄片;
(3)灰漂硬化:配制浓度为6%的石灰水,将地黄浸入石灰水内,并用蔑席覆于水面,上面加压重物,浸泡2-3小时,待地黄削面略呈黄色,手捏略有硬度时,捞出,倒入清水中清漂;采用石灰水硬化处理,增加成品地黄脯的口感;
(4)水漂:清漂时,每隔45分钟换水I次,时间为4-6小时,直至石灰渍漂净为止;
(5)撩枉:将漂洗后的地黄枉倒入沸水锅内,加热煮沸,捞出,再置于清水中浸漂,每隔60分钟换水I次,重复步骤3-5次,进一步漂洗地黄所含的石灰渍;
(6)煨糖:分3次进行煨糖,第一次,将果糖、清水入锅,加热溶化后配制成浓度为35%的糖液,煮沸后加入地黄枉,浸渍12小时;第二次,将地黄枉捞出,补足糖液,将糖液加热煮沸,再浸入地黄枉,浸渍18小时;第三次操作方法同上,待地黄吸糖充足,外形饱满即可;采用3次低糖煨糖,使地黄充分吸收糖液,减少苦味,增加香甜口感;
(7)收锅:将煨糖后的地黄枉连同糖液S入锅内,煮制45分钟,待糖液浓度浓缩至60%时,起锅入缸进行静置蜜制;
(8)蜜制:将地黄枉蜜制8-10天,然后加入浓缩的林檎汁,搅拌均匀,用中火煮制,待糖液浓度达到68%时,捞出地黄枉,沥去多余糖液;
(9)上糖衣:待地黄枉冷却至不烫手,上糖衣,即为成品;
(10)包装:用食品塑料袋将上过糖衣的地黄称重,密封包装。
[0006] 有益效果:本发明产品表面干燥有糖衣,肉质脆嫩,口感酸甜,微带苦味,具有地黄特有的风味;本产品营养丰富,富含维生素A及多种糖类,还具有清热凉血、养阴生津、逐血痹、填骨髓、降血糖的功效,是一种利于滋补养生、强身健体的保健食品,操作简单,使用方便。
具体实施方式
[0007] 实施例1:
一种果味地黄蜜饯的制作方法,具体操作步骤为:
(I)选料:选择块根粗壮、形态比较整齐、无腐烂变质和未受冻害的鲜地黄作原料;
(2 )制枉:将地黄放入洗涤机中洗净,去皮机去皮,挖去生长点,刮去残皮和剔除不宜加工的部分,再用不锈钢刀将其切成12mm的长椭圆形薄片;
(3)灰漂硬化:配制浓度为3%的石灰水,将地黄浸入石灰水内,并用蔑席覆于水面,上面加压重物,浸泡6小时,待地黄削面略呈黄色,手捏略有硬度时,捞出,倒入清水中清漂;采用石灰水硬化处理,增加成品地黄脯的口感;
(4)水漂:清漂时,每隔65分钟换水I次,时间为7小时,直至石灰渍漂净为止;
(5)撩枉:将漂洗后的地黄枉倒入沸水锅内,加热煮沸,捞出,再置于清水中浸漂,每隔45分钟换水I次,重复步骤5-6次,进一步漂洗地黄所含的石灰渍;
(6)煨糖:分3次进行煨糖,第一次,将麦芽糖、清水入锅,加热溶化后配制成浓度为28%的糖液,煮沸后加入地黄枉,浸渍15小时;第二次,将地黄枉捞出,补足糖液,将糖液加热煮沸,再浸入地黄枉,浸渍20小时;第三次操作方法同上,待地黄吸糖充足,外形饱满即可;采用3次低糖煨糖,使地黄充分吸收糖液,减少苦味,增加香甜口感;
(7)收锅:将煨糖后的地黄枉连同糖液S入锅内,煮制35分钟,待糖液浓度浓缩至50%时,起锅入缸进行静置蜜制;
(8)蜜制:将地黄枉蜜制4-6天,然后加入浓缩的安石榴汁,搅拌均匀,用中火煮制,待糖液浓度达到55%时,捞出地黄枉,沥去多余糖液;
(9)上糖衣:待地黄枉冷却至不烫手,上糖衣,即为成品;
(10)包装:用食品塑料袋将上过糖衣的地黄称重,密封包装。
[0008] 实施例2:
一种果味地黄蜜饯的制作方法,具体操作步骤为:
(I)选料:选择块根粗壮、形态比较整齐、无腐烂变质和未受冻害的鲜地黄、玄参、高良姜作原料;
(2 )制枉:将原料放入洗涤机中洗净,去皮机去皮,挖去生长点,刮去残皮和剔除不宜加工的部分,再用不锈钢刀将其切成3-5mm的长椭圆形薄片;
(3)灰漂硬化:配制浓度为8%的石灰水,将原料浸入石灰水内,并用蔑席覆于水面,上面加压重物,浸泡4-5小时,待原料削面略呈黄色,手捏略有硬度时,捞出,倒入清水中清漂;采用石灰水硬化处理,增加成品地黄脯的口感;
(4)水漂:清漂时,每隔80分钟换水I次,时间为8小时,直至石灰渍漂净为止;
(5)撩枉:将漂洗后的原料枉倒入沸水锅内,加热煮沸,捞出,再置于清水中浸漂,每隔35分钟换水I次,重复步骤4-6次,进一步漂洗原料所含的石灰渍;
(6)煨糖:分4次进行煨糖,第一次,将葡萄糖、清水入锅,加热溶化后配制成浓度为40%的糖液,煮沸后加入原料枉,浸渍8小时;第二次,将原料枉捞出,补足糖液,将糖液加热煮沸,再浸入原料枉,浸渍16小时;第三次和第四次操作方法同上,待地黄吸糖充足,外形饱满即可;采用4次低糖煨糖,使原料充分吸收糖液,减少苦味,增加香甜口感;
(7)收锅:将煨糖后的原料枉连同糖液S入锅内,煮制55分钟,待糖液浓度浓缩至70%时,起锅入缸进行静置蜜制;
(8)蜜制:将原料枉蜜制12天,然后加入浓缩的庵罗果汁,搅拌均匀,用文火煮制,待糖液浓度达到75%时,捞出原料枉,沥去多余糖液;
(9)上糖衣:待原料枉冷却至不烫手,上糖衣,撒上少许黑芝麻,即为成品;
(10)包装:用食品塑料袋将上过糖衣的地黄称重,密封包装。
[0009] 实施例3:
一种果味地黄蜜饯的制作方法,具体操作步骤为:
(I)选料:选择块根粗壮、形态比较整齐、无腐烂变质和未受冻害的鲜地黄、花旗参、荜茇作原料;
(2 )制枉:将原料放入洗涤机中洗净,去皮机去皮,挖去生长点,刮去残皮和剔除不宜加工的部分,再用不锈钢刀将其切成15mm的长椭圆形薄片;
(3)灰漂硬化:配制浓度为10%的石灰水,将原料浸入石灰水内,并用蔑席覆于水面,上面加压重物,浸泡4小时,待原料削面略呈黄色,手捏略有硬度时,捞出,倒入清水中清漂;采用石灰水硬化处理,增加成品地黄脯的口感;
(4)水漂:清漂时,每隔55分钟换水I次,时间为3-4小时,直至石灰渍漂净为止;
(5)撩枉:将漂洗后的原料枉倒入沸水锅内,加热煮沸,捞出,再置于清水中浸漂,每隔45分钟换水I次,重复步骤6-8次,进一步漂洗地黄所含的石灰渍;
(6)煨糖:分3次进行煨糖,第一次,将蛋白糖、冰糖、清水入锅,加热溶化后配制成浓度为30%的糖液,煮沸后加入原料枉,浸渍18小时;第二次,将原料枉捞出,补足糖液,将糖液加热煮沸,再浸入原料枉,浸渍22小时;第三次操作方法同上,待地黄吸糖充足,外形饱满即可;采用3次低糖煨糖,使原料充分吸收糖液,减少苦味,增加香甜口感;
(7)收锅:将煨糖后的原料枉连同糖液S入锅内,煮制60分钟,待糖液浓度浓缩至58%时,起锅入缸进行静置蜜制;
(8)蜜制:将原料枉蜜制4-6天,然后加入浓缩的红柚汁,搅拌均匀,用中火煮制,待糖液浓度达到65%时,捞出原料枉,沥去多余糖液; (9)上糖衣:待原料枉冷却至不烫手,上糖衣,即为成品;
(10)包装:用食品塑料袋将上过糖衣的地黄称重,密封包装。
[0010] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种果味地黄蜜饯的制作方法,其特征在于,采用选料一清洗一制枉一灰漂硬化—水漂一撩枉一三次煨糖一收锅一蜜制一上糖衣一包装为加工工艺流程,具体操作步骤为: (I)选料:选择块根粗壮、形态比较整齐、无腐烂变质和未受冻害的鲜地黄作原料; (2 )制枉:将地黄放入洗涤机中洗净,去皮机去皮,挖去生长点,刮去残皮和剔除不宜加工的部分,再用不锈钢刀将其切成6-8mm的长椭圆形薄片; (3)灰漂硬化:配制浓度为6%的石灰水,将地黄浸入石灰水内,并用蔑席覆于水面,上面加压重物,浸泡2-3小时,待地黄削面略呈黄色,手捏略有硬度时,捞出,倒入清水中清漂; (4)水漂:清漂时,每隔45分钟换水I次,时间为4-6小时,直至石灰渍漂净为止; (5)撩枉:将漂洗后的地黄枉倒入沸水锅内,加热煮沸,捞出,再置于清水中浸漂,每隔60分钟换水I次,重复步骤3-5次; (6)煨糖:分3次进行煨糖,第一次,将果糖、清水入锅,加热溶化后配制成浓度为35%的糖液,煮沸后加入地黄枉,浸渍12小时;第二次,将地黄枉捞出,补足糖液,将糖液加热煮沸,再浸入地黄枉,浸渍18小时;第三次操作方法同上,待地黄吸糖充足,外形饱满即可; (7)收锅:将煨糖后的地黄枉连同糖液S入锅内,煮制45分钟,待糖液浓度浓缩至60%时,起锅入缸进行静置蜜制; (8)蜜制:将地黄枉蜜制8-10天,然后加入浓缩的林檎汁,搅拌均匀,用中火煮制,待糖液浓度达到68%时,捞出地黄枉,沥去多余糖液; (9)上糖衣:待地黄枉冷却至不烫手,上糖衣,即为成品; (10)包装:用食品塑料袋将上过糖衣的地黄称重,密封包装。
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