CN106047588A - 一种紫色糯米甜酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，具体指一种紫色糯米甜酒的制备方法，该方法先制备浸泡液，将紫甘蓝洗净后切丝，并放入40℃‑60℃的水中浸泡2‑5小时直至水呈紫色，然后过滤得到的滤液即为浸泡液；将洗净的糯米放入浸泡液中浸泡12‑24小时后沥干；沥干水的糯米用蒸锅蒸熟，再用冷风冷却干燥，干燥后的糯米加入甜酒曲搅拌均匀，搅拌均匀后加入25℃‑30℃的水；将配制好的糯米放入容器内密封发酵，在常温下发酵5‑10天即可食用。采用本发明所述的方法制备得到的糯米甜酒，不仅具有美容养颜的功效，还具有抗衰老，减轻关节疼痛，以及防止感冒引起的咽喉疼痛的功效。

Description

一种紫色糯米甜酒的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体指一种紫色糯米甜酒的制备方法。
背景技术
糯米甜酒主要采用糯米酿造而成，营养丰富，富含多糖、矿物质、有机酸、氨基酸和B 族维生素等营养成份，其口感醇甜，风味独特，老少皆宜，具有温中益气、补气养颜的功效，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者的日常滋补佳品。传统的糯米甜酒的制备方法是以糯米为原料，经过清洗、浸泡、蒸煮、冷却、接种酒曲、发酵酿成，制备得到的糯米甜酒均是单一的白色，且功效和口味单一。
发明内容
本发明旨提供一种口味独特，功能多样的糯米甜酒的制备方法。
本发明的技术方案如下：
一种紫色糯米酒的制备方法，包括以下步骤：
A、制备浸泡液：取紫甘蓝洗净后切丝，将切好的紫甘蓝丝放入40℃-60℃的水中浸泡2-5小时，待水变紫色后过滤得到的滤液为浸泡液；
B、浸泡染色：将糯米洗净并沥干水后倒入浸泡液中浸泡12-24小时，直至糯米被染成紫色，糯米和浸泡液按重量比为1：（2-3）；
C、蒸煮：被染成紫色的糯米沥干水后放入蒸锅中蒸熟；
D、冷却干燥：蒸熟后的糯米用冷风吹干，所述的冷风的风速为3m/s-6m/s，将吹干后的糯米进行机械离散；
E、配制：按重量份取100份的糯米，0.3-0.5份的甜酒曲，40-60份的水，向被机械离散后的糯米加入甜酒曲，甜酒曲与糯米混合均匀后，加入25℃-30℃的水；
F、密封发酵：将配制好的糯米放入密封容器内进行发酵，常温下发酵5-10天即可食用。
A步骤所述的紫甘蓝和水按重量比为2:3。
D步骤所述的糯米干燥后的含水率为20%-30%。
本发明的有益效果如下：
紫甘蓝含有胡萝卜素，维生素B、维生素C、磷、铁，营养丰富，具有抗衰老、减轻关节疼痛的功效，还能防治感冒引起的咽喉疼痛；紫甘蓝制作成浸泡液，糯米浸泡后不仅被染成靓丽的紫色，而且吸收了紫甘蓝溶解于水中的营养元素，被染色后的糯米制成的糯米甜酒除了具有美容养颜的功效外，还具有抗衰老，减轻关节疼痛，以及防止感冒引起的咽喉疼痛的功效；利用本发明所述的方法制造的糯米甜酒，不仅口味独特，颜色鲜艳，而且是绿色健康的多功能饮品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种紫色糯米酒的制备方法，包括以下步骤：
A、制备浸泡液：取紫甘蓝洗净后切丝，将切好的紫甘蓝丝放入40℃的水中浸泡2小时，待水变紫色后过滤得到的滤液为浸泡液；
B、浸泡染色：将糯米洗净并沥干水后倒入浸泡液中浸泡12小时，直至糯米被染成紫色，糯米和浸泡液按重量比为1：2；
C、蒸煮：被染成紫色的糯米沥干水后放入蒸锅中蒸熟；
D、冷却干燥：蒸熟后的糯米用冷风吹干，所述的冷风的风速为3m/s，将吹干后的糯米进行机械离散；
E、配制：按重量份取100份的糯米，0.3份的甜酒曲，40份的水，向被机械离散后的糯米加入甜酒曲，甜酒曲与糯米混合均匀后，加入25℃的水；
F、密封发酵：将配制好的糯米放入密封容器内进行发酵，常温下发酵5天即可食用。
A步骤所述的紫甘蓝和水按重量比为2:3。
D步骤所述的糯米干燥后的含水率为20%。
实施例2
一种紫色糯米酒的制备方法，包括以下步骤：
A、制备浸泡液：取紫甘蓝洗净后切丝，将切好的紫甘蓝丝放入50℃的水中浸泡4小时，待水变紫色后过滤得到的滤液为浸泡液；
B、浸泡染色：将糯米洗净并沥干水后倒入浸泡液中浸泡18小时，直至糯米被染成紫色，糯米和浸泡液按重量比为1：3；
C、蒸煮：被染成紫色的糯米沥干水后放入蒸锅中蒸熟；
D、冷却干燥：蒸熟后的糯米用冷风吹干，所述的冷风的风速为4m/s，将吹干后的糯米进行机械离散；
E、配制：按重量份取100份的糯米，0.4份的甜酒曲，50份的水，向被机械离散后的糯米加入甜酒曲，甜酒曲与糯米混合均匀后，加入28℃的水；
F、密封发酵：将配制好的糯米放入密封容器内进行发酵，常温下发酵7天即可食用。
A步骤所述的紫甘蓝和水按重量比为2:3。
D步骤所述的糯米干燥后的含水率为25%。
实施例3
一种紫色糯米酒的制备方法，包括以下步骤：
A、制备浸泡液：取紫甘蓝洗净后切丝，将切好的紫甘蓝丝放入60℃的水中浸泡5小时，待水变紫色后过滤得到的滤液为浸泡液；
B、浸泡染色：将糯米洗净并沥干水后倒入浸泡液中浸泡12-24小时，直至糯米被染成紫色，糯米和浸泡液按重量比为1：3；
C、蒸煮：被染成紫色的糯米沥干水后放入蒸锅中蒸熟；
D、冷却干燥：蒸熟后的糯米用冷风吹干，所述的冷风的风速为6m/s，将吹干后的糯米进行机械离散；
E、配制：按重量份取100份的糯米，0.5份的甜酒曲， 60份的水，向被机械离散后的糯米加入甜酒曲，甜酒曲与糯米混合均匀后，加入30℃的水；
F、密封发酵：将配制好的糯米放入密封容器内进行发酵，常温下发酵10天即可食用。
A步骤所述的紫甘蓝和水按重量比为2:3。
D步骤所述的糯米干燥后的含水率为30%。

Claims (3)

1.一种紫色糯米酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
A、制备浸泡液：取紫甘蓝洗净后切丝，将切好的紫甘蓝丝放入40℃-60℃的水中浸泡2-5小时，待水变紫色后过滤得到的滤液为浸泡液；
B、浸泡染色：将糯米洗净并沥干水后倒入浸泡液中浸泡12-24小时，直至糯米被染成紫色，糯米和浸泡液按重量比为1：（2-3）；
C、蒸煮：被染成紫色的糯米沥干水后放入蒸锅中蒸熟；
D、冷却干燥：蒸熟后的糯米用冷风吹干，所述的冷风的风速为3m/s-6m/s，将吹干后的糯米进行机械离散；
E、配制：按重量份取100份的糯米，0.3-0.5份的甜酒曲，40-60份的水，向被机械离散后的糯米加入甜酒曲，甜酒曲与糯米混合均匀后，加入25℃-30℃的水；
F、密封发酵：将配制好的糯米放入密封容器内进行发酵，常温下发酵5-10天即可食用。
2.如权利要求1所述的紫色糯米酒的制备方法，其特征在于：A步骤所述的紫甘蓝和水按重量比为2:3。
3.如权利要求1所述的紫色糯米酒的制备方法，其特征在于：D步骤所述的糯米干燥后的含水率为20%-30%。
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刘爱民: "《微生物学实验》", 31 August 2013, 安徽师范大学出版社 *

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