CN106036730A - 一种酱虾味调味料 - Google Patents
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Abstract
一种酱虾味调味料，由以下重量份原料制成：食用盐10‑12、谷氨酸钠2‑3、大米粉3‑4、玉米淀粉5‑6、白砂糖8‑10、活小白虾25‑30、白酒40‑45、鸡肉10‑12、茴香1‑1.5、花椒1‑1.5、桂皮1‑2、甘草2‑3、桂皮1‑2等；本发明的一种酱虾味调味料，用鲜活小白虾制成酱虾，富含蛋白质、钙等矿物质，风味营养，用破壁酵母粉进行提鲜，作为调味料，口感很好，收集啤酒废酵母发酵破壁得到，采用含铁培养基培养得到，富含有机铁，搭配橘子皮，橘子皮含有丰富的维生素，能够促进铁的吸收，且橘子皮含有芳香的香精油，丰富了调味料的香气，本发明的制备的调味料食用易上火，特添加金银花、竹叶、薄荷、黄瓜霜的提取物，具有很好的降火的作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种酱虾味调味料，尤其涉及一种酱虾味调味料及其制备方法。
背景技术
人们在日常中做菜经常使用到调味料，利用调味料来使做出来的菜口感更好，香气更浓，改善菜的品质，更受人们喜爱，市场上的调味品种类很多，而很少有保健养生的调味料，很难满足人们日益增长的养生需求。
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种酱虾味调味料。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种酱虾味调味料，由以下重量份原料制成：食用盐10-12、谷氨酸钠2-3、大米粉3-4、玉米淀粉5-6、白砂糖8-10、活小白虾25-30、白酒40-45、鸡肉10-12、茴香1-1.5、花椒1-1.5、桂皮1-2、甘草2-3、桂皮1-2、破壁酵母粉15-18、金银花2-3、竹叶1-2、薄荷1-2、黄瓜霜1-2、橘子皮15-20、水适量。
一种酱虾味调味料，所述的破壁酵母粉的培养提取方法为：a、将啤酒废酵母，在4000r/min的离心机中离心15min，得酵母泥，酵母泥含水量在80％-81％；b、将10-15波林的麦芽汁与FeSO4·7H2O合并，倒入醋渣，配制Fe2+浓度为120mg/L的液体培养基，调节pH4.5-5.0，防止二价铁离子被氧化，；c、接入与麦芽汁等质量的酵母泥，在28℃-29℃条件下进行优化培养，培养过程中振荡培养，10-12h后培养结束，在4000r/min的离心机中离心20min，收集沉淀菌体，用蒸馏水洗涤至无无机Fe2+，得富铁酵母；d、将富铁酵母配制成质量分数为5％的溶液，置于容器中，调节pH值至5.0，加入3％的氯化钠溶液，在20-30Mpa，50℃条件下均质破壁，循环3-4次，经冷冻、真空干燥得破壁酵母粉。
一种酱虾味调味料的制备方法，包括以下工艺：
(1)将小白虾洗净，沥干水，置于容器中，倒入白酒，浸泡30-35分钟，取出虾，与虾重量30-35％的食盐混合，拌匀后渍入发酵缸中，捣碎后加盖，在28-30℃条件下自然发酵，每隔8-10小时，搅拌一次，15-20天后发酵完成，得虾酱；
(2)将鸡肉洗净，切成肉片，置于锅中，加入茴香、花椒、桂皮、甘草、桂皮、适量水，加热卤制，待水分被吸干后，取出鸡肉，置于烤箱中烤干，入粉碎机中粉碎，得鸡肉粉备用；
(3)将金银花、竹叶、薄荷、黄瓜霜用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
(4)将橘子皮上橘络除去，洗净，沥干水，置于-30℃的冷冻箱中冷冻，10-12小时后取出，置于真空干燥机中脱水干燥，将干燥过的橘子皮粉碎，得橘子皮粉备用；
(5)将虾酱、鸡肉粉、中药提取液、橘子皮粉与剩余除水外的物料合并，加适量水，入搅拌釜，充分搅拌，搅拌后置于喷雾干燥器中干燥，得粉剂。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明的一种酱虾味调味料，用鲜活小白虾自然发酵制成酱虾，风味独特，富含蛋白质、钙等矿物质，风味营养，用破壁酵母粉进行提鲜，作为调味料，口感很好，收集啤酒废酵母发酵破壁得到，采用含铁培养基培养得到，富含有机铁，搭配橘子皮，橘子皮含有丰富的维生素，能够促进铁的吸收，且橘子皮含有芳香的香精油，丰富了调味料的香气，本发明的制备的调味料食用易上火，特添加金银花、竹叶、薄荷、黄瓜霜的提取物，具有很好的降火的作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种酱虾味调味料，由以下重量份(Kg)原料制成：食用盐10、谷氨酸钠2、大米粉3、玉米淀粉5、白砂糖8、活小白虾25、白酒40、鸡肉10、茴香1、花椒1、桂皮1、甘草2、桂皮1、破壁酵母粉15、金银花2-3、竹叶1、薄荷1、黄瓜霜1、橘子皮15、水适量。
一种酱虾味调味料，所述的破壁酵母粉的培养提取方法为：a、将啤酒废酵母，在4000r/min的离心机中离心15min，得酵母泥，酵母泥含水量在80％；b、将10波林的麦芽汁与FeSO4·7H2O合并，倒入醋渣，配制Fe2+浓度为120mg/L的液体培养基，调节pH4.5，防止二价铁离子被氧化，；c、接入与麦芽汁等质量的酵母泥，在28℃条件下进行优化培养，培养过程中振荡培养，10h后培养结束， 在4000r/min的离心机中离心20min，收集沉淀菌体，用蒸馏水洗涤至无无机Fe2+，得富铁酵母；d、将富铁酵母配制成质量分数为5％的溶液，置于容器中，调节pH值至5.0，加入3％的氯化钠溶液，在20Mpa，50℃条件下均质破壁，循环3次，经冷冻、真空干燥得破壁酵母粉。
一种酱虾味调味料的制备方法，包括以下工艺：
(1)将小白虾洗净，沥干水，置于容器中，倒入白酒，浸泡30分钟，取出虾，与虾重量30-35％的食盐混合，拌匀后渍入发酵缸中，捣碎后加盖，在28℃条件下自然发酵，每隔8小时，搅拌一次，15天后发酵完成，得虾酱；
(2)将鸡肉洗净，切成肉片，置于锅中，加入茴香、花椒、桂皮、甘草、桂皮、适量水，加热卤制，待水分被吸干后，取出鸡肉，置于烤箱中烤干，入粉碎机中粉碎，得鸡肉粉备用；
(3)将金银花、竹叶、薄荷、黄瓜霜用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
(4)将橘子皮上橘络除去，洗净，沥干水，置于-30℃的冷冻箱中冷冻，10小时后取出，置于真空干燥机中脱水干燥，将干燥过的橘子皮粉碎，得橘子皮粉备用；
(5)将虾酱、鸡肉粉、中药提取液、橘子皮粉与剩余除水外的物料合并，加适量水，入搅拌釜，充分搅拌，搅拌后置于喷雾干燥器中干燥，得粉剂。
Claims (3)
1.一种酱虾味调味料，其特征在于，由以下重量份原料制成：食用盐10-12、谷氨酸钠2-3、大米粉3-4、玉米淀粉5-6、白砂糖8-10、活小白虾25-30、白酒40-45、鸡肉10-12、茴香1-1.5、花椒1-1.5、桂皮1-2、甘草2-3、桂皮1-2、破壁酵母粉15-18、金银花2-3、竹叶1-2、薄荷1-2、黄瓜霜1-2、橘子皮15-20、水适量。
2.如权利要求1所述的一种酱虾味调味料，其特征在于，所述的破壁酵母粉的培养提取方法为：a、将啤酒废酵母，在4000r/min的离心机中离心15min，得酵母泥，酵母泥含水量在80％-81％；b、将10-15波林的麦芽汁与FeSO4·7H2O合并，倒入醋渣，配制Fe2+浓度为120mg/L的液体培养基，调节pH4.5-5.0，防止二价铁离子被氧化，；c、接入与麦芽汁等质量的酵母泥，在28℃-29℃条件下进行优化培养，培养过程中振荡培养，10-12h后培养结束，在4000r/min的离心机中离心20min，收集沉淀菌体，用蒸馏水洗涤至无无机Fe2+，得富铁酵母；d、将富铁酵母配制成质量分数为5％的溶液，置于容器中，调节pH值至5.0，加入3％的氯化钠溶液，在20-30Mpa，50℃条件下均质破壁，循环3-4次，经冷冻、真空干燥得破壁酵母粉。
3.如权利要求1所述的一种酱虾味调味料的制备方法，其特征在于，包括以下工艺：
(1)将小白虾洗净，沥干水，置于容器中，倒入白酒，浸泡30-35分钟，取出虾，与虾重量30-35％的食盐混合，拌匀后渍入发酵缸中，捣碎后加盖，在28-30℃条件下自然发酵，每隔8-10小时，搅拌一次，15-20天后发酵完成，得虾酱；
(2)将鸡肉洗净，切成肉片，置于锅中，加入茴香、花椒、桂皮、甘草、桂皮、适量水，加热卤制，待水分被吸干后，取出鸡肉，置于烤箱中烤干，入粉碎机中粉碎，得鸡肉粉备用；
(3)将金银花、竹叶、薄荷、黄瓜霜用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
(4)将橘子皮上橘络除去，洗净，沥干水，置于-30℃的冷冻箱中冷冻，10-12小时后取出，置于真空干燥机中脱水干燥，将干燥过的橘子皮粉碎，得橘子皮粉 备用；
(5)将虾酱、鸡肉粉、中药提取液、橘子皮粉与剩余除水外的物料合并，加适量水，入搅拌釜，充分搅拌，搅拌后置于喷雾干燥器中干燥，得粉剂。
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2016
- 2016-05-04 CN CN201610285338.5A patent/CN106036730A/zh active Pending
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