CN106036479A - 一种啤酒虾仁人造米及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种啤酒虾仁人造米，由以下重量份原料构成：米粉100‑110、红薯粉25‑35、葛根粉7‑10、虾仁9‑12、啤酒4‑5、豆腐6‑7、香椿叶5‑6、石竹1‑2、葛花1‑2、益母草1‑2，淀粉、食盐和水适量。本发明的人造米具有两层包膜，在浸泡蒸煮时不容易变形破碎，更好的保持米粒的外形；红薯粉加水加热后具有粘性，更好的粘合不同的物料；虾仁蛋白质含量高，脂肪含量低，含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分，能很好的保护心血管系统，预防高血压及心肌梗死；添加多种中草药使其具有保健功效，如葛花可护肝补肾等。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种啤酒虾仁人造米及其制备方法。
背景技术
随着人民生活水平的提高，人们对营养科学化、多样化的食品具有迫切的需要，大米是人们最长食用的主食，但长期食用存在饮食结构单一、营养不均衡等缺陷，因此需要有一种能较全面的提供多种营养元素和微量元素的食品。人造米是普通大米的替代品，以天然五谷杂粮、水果、蔬菜、海鲜品等为主要原料，并添加维生素、矿物质和微量元素等人体必须的营养成份，经加工合成的人造米，可解决人们维生素缺乏等引起的健康问题，并且人造米不仅在外观上与普通大米相似，而且营养成分较全面，有利于人体消化吸收，可口、柔软，口感更好，可防止“回生”，方便储存。
目前人造米的加工工艺通常是在造粒后蒸汽处理并烘干，这样制成的人造米在浸泡蒸煮时容易变形破碎，没有正常大米的劲道感和美观感。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种啤酒虾仁人造米及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种啤酒虾仁人造米，由以下重量份原料构成：
米粉100-110、红薯粉25-35、葛根粉7-10、虾仁9-12、啤酒4-5、豆腐6-7、香椿叶5-6、石竹1-2、葛花1-2、益母草1-2，淀粉、食盐和水适量。
所述的啤酒虾仁人造米的制备方法，包括以下步骤：
（1）将石竹、葛花和益母草加5-8倍水加热水提2-3次，过滤合并药液，浓缩药液，喷雾干燥，得药粉；
（2）将虾仁和香椿叶洗净，豆腐和香椿叶切碎，将虾仁、豆腐和香椿叶放入锅内，加入啤酒和适量水，熬煮1-2小时，冷却后打浆，得啤酒虾仁浆；将米粉、红薯粉、葛根粉和药粉均匀混合，得混合粉；在混合粉中加入混合粉重量0.5%的食盐混合均匀，得原料粉；在原料粉中加入啤酒虾仁浆及适量的温水，搅拌揉至成面团，使面团含水量为35-40%；
（3）将面团压制成宽面带，放入造粒机中造粒，并筛分出米粒；将米粒初次使用蒸汽蒸5-10分钟，得表面熟化的米粒；将熟化米粒在80-85℃的温度下初次干燥25-30分钟；
（4）在淀粉中加入适量水，将初次干燥后的米粒放入淀粉水中浸泡20-30秒，取米粒后再次使用蒸汽蒸3-5分钟；
（5）将步骤（4）得到的米粒烘干并冷却，使其含水量为13-15%，再分袋真空包装即得。
本发明的优点是：本发明的人造米在初次蒸汽处理时使米粒表面糊化，产生一层包膜，在初次干燥后放入淀粉水中浸泡，再次蒸汽处理使米粒表面再次产生一层包膜，得到的成品具有两层包膜，在浸泡蒸煮时不容易变形破碎，更好的保持米粒的外形；红薯粉加水加热后具有粘性，更好的粘合不同的物料；虾仁蛋白质含量高，脂肪含量低，含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分，能很好的保护心血管系统，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；添加多种中草药使其具有保健功效，如葛花可护肝补肾等。
具体实施方式
一种啤酒虾仁人造米，由以下重量份原料构成：
米粉100、红薯粉25、葛根粉7、虾仁9、啤酒4、豆腐6、香椿叶5、石竹1、葛花1、益母草1，淀粉、食盐和水适量。
所述的啤酒虾仁人造米的制备方法，包括以下步骤：
（1）将石竹、葛花和益母草加5倍水加热水提2次，过滤合并药液，浓缩药液，喷雾干燥，得药粉；
（2）将虾仁和香椿叶洗净，豆腐和香椿叶切碎，将虾仁、豆腐和香椿叶放入锅内，加入啤酒和适量水，熬煮1小时，冷却后打浆，得啤酒虾仁浆；将米粉、红薯粉、葛根粉和药粉均匀混合，得混合粉；在混合粉中加入混合粉重量0.5%的食盐混合均匀，得原料粉；在原料粉中加入啤酒虾仁浆及适量的温水，搅拌揉至成面团，使面团含水量为35%；
（3）将面团压制成宽面带，放入造粒机中造粒，并筛分出米粒；将米粒初次使用蒸汽蒸5分钟，得表面熟化的米粒；将熟化米粒在80℃的温度下初次干燥25分钟；
（4）在淀粉中加入适量水，将初次干燥后的米粒放入淀粉水中浸泡20秒，取米粒后再次使用蒸汽蒸3分钟；
（5）将步骤（4）得到的米粒烘干并冷却，使其含水量为13%，再分袋真空包装即得。
Claims (2)
1.一种啤酒虾仁人造米，其特征在于，由以下重量份原料构成：
米粉100-110、红薯粉25-35、葛根粉7-10、虾仁9-12、啤酒4-5、豆腐6-7、香椿叶5-6、石竹1-2、葛花1-2、益母草1-2，淀粉、食盐和水适量。
2.根据权利要求1所述的啤酒虾仁人造米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将石竹、葛花和益母草加5-8倍水加热水提2-3次，过滤合并药液，浓缩药液，喷雾干燥，得药粉；
（2）将虾仁和香椿叶洗净，豆腐和香椿叶切碎，将虾仁、豆腐和香椿叶放入锅内，加入啤酒和适量水，熬煮1-2小时，冷却后打浆，得啤酒虾仁浆；将米粉、红薯粉、葛根粉和药粉均匀混合，得混合粉；在混合粉中加入混合粉重量0.5%的食盐混合均匀，得原料粉；在原料粉中加入啤酒虾仁浆及适量的温水，搅拌揉至成面团，使面团含水量为35-40%；
（3）将面团压制成宽面带，放入造粒机中造粒，并筛分出米粒；将米粒初次使用蒸汽蒸5-10分钟，得表面熟化的米粒；将熟化米粒在80-85℃的温度下初次干燥25-30分钟；
（4）在淀粉中加入适量水，将初次干燥后的米粒放入淀粉水中浸泡20-30秒，取米粒后再次使用蒸汽蒸3-5分钟；
（5）将步骤（4）得到的米粒烘干并冷却，使其含水量为13-15%，再分袋真空包装即得。
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