CN106071838A - 一种补血茨菇鸡肝人造米及其制备方法 - Google Patents

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曹卫东
曹春燕
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种补血茨菇鸡肝人造米,由以下重量份原料构成:米粉130‑140、薏仁米粉20‑30、糯米粉35‑42、刀豆3‑4、茨菇6‑7、鸡肝5‑6、覆盆子4‑5、青稞米6‑7、黄豆4‑5、秦皮1‑2、香茅花1.2‑1.5、川芎1.8‑2,复合维生素、淀粉、食盐和水适量。本发明的人造米具有两层包膜,在浸泡蒸煮时不容易变形破碎,更好的保持米粒的外形;糯米粉具有较好的粘性,加强了物料之间的粘合度;青稞米和黄豆经炒熟后磨粉再添加,使成品口感更好,具有焦香气味;添加的茨菇、鸡肝等原料具有丰富的营养元素,具有补血养眼、生津润肺的功效。

Description

一种补血茨菇鸡肝人造米及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种补血茨菇鸡肝人造米及其制备方法。
背景技术
[0002]随着人民生活水平的提高,人们对营养科学化、多样化的食品具有迫切的需要,大米是人们最长食用的主食,但长期食用存在饮食结构单一、营养不均衡等缺陷,因此需要有一种能较全面的提供多种营养元素和微量元素的食品。人造米是普通大米的替代品,以天然五谷杂粮、水果、蔬菜、海鲜品等为主要原料,并添加维生素、矿物质和微量元素等人体必须的营养成份,经加工合成的人造米,可解决人们维生素缺乏等引起的健康问题,并且人造米不仅在外观上与普通大米相似,而且营养成分较全面,有利于人体消化吸收,可口、柔软,口感更好,可防止“回生”,方便储存。
[0003]目前人造米的加工工艺通常是在造粒后蒸汽处理并烘干,这样制成的人造米在浸泡蒸煮时容易变形破碎,没有正常大米的劲道感和美观感。
发明内容
[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种补血茨菇鸡肝人造米及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种补血茨菇鸡肝人造米,由以下重量份原料构成:
米粉130-140、薏仁米粉20-30、糯米粉35-42、刀豆3_4、茨菇6_7、鸡肝5_6、覆盆子4_5、青棵米6-7、黄_&4_5、秦皮1_2、香茅花1.2-1.5、川考1.8-2,复合维生素、淀粉、食盐和水适量。
[0006]所述的补血茨菇鸡肝人造米的制备方法,包括以下步骤:
(1)将秦皮、香茅花和)11穹加6-8倍水加热水提2-3次,过滤合并药液,浓缩药液,喷雾干燥,得药粉;
(2)将刀豆洗净切碎与覆盆子一起打浆;将鸡肝焯水后与茨菇同煮2-2.5小时,冷却打浆,再与刀豆覆盆子浆液合并,得鸡肝浆液;将青稞米和黄豆炒熟,并研磨成粉;将米粉、薏仁米粉、糯米粉、青稞米粉和黄豆粉均匀混合,得混合粉;在混合粉中加入混合粉重量0.05%的复合维生素和0.5%的食盐,混合均匀,得原料粉;在原料粉中加入鸡肝浆液及适量的温水,搅拌揉至成面团,使面团含水量为35-40%;
(3)将面团压制成宽面带,放入造粒机中造粒,并筛分出米粒;将米粒初次使用蒸汽蒸5-10分钟,得表面熟化的米粒;将熟化米粒在80-85 °C的温度下初次干燥25-30分钟;
(4)在淀粉中加入适量水,将初次干燥后的米粒放入淀粉水中浸泡20-30秒,取米粒后再次使用蒸汽蒸3-5分钟;
(5)将步骤(4)得到的米粒烘干并冷却,使其含水量为13-15%,再分袋真空包装即得。
[0007]本发明的优点是:本发明的人造米在初次蒸汽处理时使米粒表面糊化,产生一层包膜,在初次干燥后放入淀粉水中浸泡,再次蒸汽处理使米粒表面再次产生一层包膜,得到的成品具有两层包膜,在浸泡蒸煮时不容易变形破碎,更好的保持米粒的外形;糯米粉具有较好的粘性,加强了物料之间的粘合度;青稞米和黄豆经炒熟后磨粉再添加,使成品口感更好,具有焦香气味;添加的茨菇、鸡肝等原料具有丰富的营养元素,具有补血养眼、生津润肺的功效;添加多种中草药使其具有保健功效,如川穹能活血行气等。
具体实施方式
[0008] 一种补血茨菇鸡肝人造米,由以下重量份原料构成:
米粉130、薏仁米粉20、糯米粉35、刀豆3、茨菇6、鸡肝5、覆盆子4、青稞米6、黄豆4、秦皮
1、香茅花1.2、川芎1.8,复合维生素、淀粉、食盐和水适量。
[0009 ]所述的补血茨菇鸡肝人造米的制备方法,包括以下步骤:
(1)将秦皮、香茅花和)11穹加6倍水加热水提2次,过滤合并药液,浓缩药液,喷雾干燥,得药粉;
(2)将刀豆洗净切碎与覆盆子一起打浆;将鸡肝焯水后与茨菇同煮2小时,冷却打浆,再与刀豆覆盆子浆液合并,得鸡肝浆液;将青稞米和黄豆炒熟,并研磨成粉;将米粉、薏仁米粉、糯米粉、青稞米粉和黄豆粉均匀混合,得混合粉;在混合粉中加入混合粉重量0.05%的复合维生素和0.5%的食盐,混合均匀,得原料粉;在原料粉中加入鸡肝浆液及适量的温水,搅拌揉至成面团,使面团含水量为35%;
(3)将面团压制成宽面带,放入造粒机中造粒,并筛分出米粒;将米粒初次使用蒸汽蒸5分钟,得表面熟化的米粒;将熟化米粒在80 °C的温度下初次干燥25分钟;
(4)在淀粉中加入适量水,将初次干燥后的米粒放入淀粉水中浸泡20秒,取米粒后再次使用蒸汽蒸3分钟;
(5)将步骤(4)得到的米粒烘干并冷却,使其含水量为13%,再分袋真空包装即得。

Claims (2)

1.一种补血茨菇鸡肝人造米,其特征在于,由以下重量份原料构成: 米粉130-140、薏仁米粉20-30、糯米粉35-42、刀豆3_4、茨菇6_7、鸡肝5_6、覆盆子4_5、青棵米6-7、黄_&4_5、秦皮1_2、香茅花1.2-1.5、川考1.8-2,复合维生素、淀粉、食盐和水适量。
2.根据权利要求1所述的补血茨菇鸡肝人造米的制备方法,其特征在于,包括以下步骤: (1)将秦皮、香茅花和)11穹加6-8倍水加热水提2-3次,过滤合并药液,浓缩药液,喷雾干燥,得药粉; (2)将刀豆洗净切碎与覆盆子一起打浆;将鸡肝焯水后与茨菇同煮2-2.5小时,冷却打浆,再与刀豆覆盆子浆液合并,得鸡肝浆液;将青稞米和黄豆炒熟,并研磨成粉;将米粉、薏仁米粉、糯米粉、青稞米粉和黄豆粉均匀混合,得混合粉;在混合粉中加入混合粉重量0.05%的复合维生素和0.5%的食盐,混合均匀,得原料粉;在原料粉中加入鸡肝浆液及适量的温水,搅拌揉至成面团,使面团含水量为35-40%; (3)将面团压制成宽面带,放入造粒机中造粒,并筛分出米粒;将米粒初次使用蒸汽蒸5-10分钟,得表面熟化的米粒;将熟化米粒在80-85 °C的温度下初次干燥25-30分钟; (4)在淀粉中加入适量水,将初次干燥后的米粒放入淀粉水中浸泡20-30秒,取米粒后再次使用蒸汽蒸3-5分钟; (5)将步骤(4)得到的米粒烘干并冷却,使其含水量为13-15%,再分袋真空包装即得。
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