CN106035798A - 一种银杉绿茶的制备方法 - Google Patents

一种银杉绿茶的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开一种银杉绿茶的制备方法，包括以下步骤：(1)选茶叶(2)摊青(3)杀青(4)摊晾(5)理条揉捻(6)干燥。本发明制备出来的银杉绿茶，采用优质茶树的一芽一叶鲜叶为原料，将独有的清炒茶方法与现代科技方法结合在一起，精制而成。所制得的茶叶外形稍扁、鲜嫩带芽，茶香浓郁清甜、茶汤明亮青绿，是一款色香味俱佳的茶叶。

Description

一种银杉绿茶的制备方法
【技术领域】
本发明涉及制茶领域，具体涉及一种银杉绿茶的制备方法。
【背景技术】
我国是茶叶的故乡，是人类饮茶、种茶、制茶的发源地，茶叶在我国已有6000多年的历史。茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康，茶叶饮品被誉为"世界三大饮料之一"。随着社会经济的发展和人们生活水平的不断提高，人们对茶叶的需求量也逐年在增加。茶叶生产是中国传统优势产业之一，同时也是丘陵山区重要农业支柱产业，是茶农脱贫致富、增加地方财政收入的重点产业。
银杉茶，属于绿茶的一种，主产于广西昭平县，茶叶特点为外形肥壮，条直微扁，披毫隐绿。昭平县茶园四周群山环抱，林木葱郁，土壤深厚肥沃，pH值在5左右，有机质含量在3.5％以上，年降雨量2000毫米左右，年平均气温19.9℃，相对湿度81％左右，日平均日照时间6～7小时。茶园分布于山下冲沟的两旁，沟中流水常年不断，水质明净，空气清鲜，具有生产名茶的优越生态环境。银杉茶汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味纯爽，叶底绿亮，其茶色、香、味、形具佳，具有名茶风范。银杉茶抗衰老、降血脂、防动脉硬化、降低心血管疾病、瘦身减脂、防龋齿、清口臭、防癌、美白及防紫外线作用、抗菌，助消化等功能。近年来，人们对茶叶的需求量在不断增加，对茶叶品质的要求也不断地提高，传统制作工艺不能满足对茶叶高品质的要求。
【发明内容】
本发明要解决的技术问题是提供一种银杉绿茶的制备方法，提高茶叶品质，满足人们对高品质茶叶的需求。本发明的银杉绿茶，茶香浓郁清甜、茶汤明亮青绿。
本发明通过下述技术方案来实现。
一种银杉绿茶的制备方法，制备步骤如下：
S1：选茶叶：采摘银杉茶叶，挑选一叶一芽鲜叶为原料，要求芽叶均匀整齐，多茸毛，鲜嫩肥绿；
S2：摊青：将步骤S1采摘所得的鲜茶叶放在竹匾中并置于阴晾通风处摊放；
S3：杀青：将摊青后的茶叶进行杀青处理；
S4：摊晾：杀青完毕后，将茶叶置于竹匾中快速簸扬三到五下，将热气迅速散发掉，然后在竹匾中摊晾4-6min；
S5：理条揉捻：将摊晾后的茶叶置于炒锅中，锅温控制在70-90℃，炒至茶叶形成略扁的直条状、含水量降到40-45％时，将锅温降低至45-50℃开始进行揉捻，揉捻力度先轻后重，揉捻到茶叶含水量降到20-30％、锅中有断碎茸毛出现时即可出锅，摊放；
S6：干燥：将步骤S5中摊放后所得茶叶铺放在烘箱上进行烘干定形，即可得到银杉绿茶成品。
优选地，步骤S1所述的银杉茶叶采摘时间在四月底或五月初。
优选地，步骤S2所述的摊放厚度为3-5cm，摊放时间为1-4h。
优选地，步骤S3所述的杀青方式是置于滚筒杀青机中进行一次杀青，再使用人工电炒锅进行二次杀青，二次杀青时需快速翻炒，抖闷结合，当叶质变软，叶色由鲜绿变为暗绿、青草气消失、清香溢出时即可出锅。
优选地，步骤S3所述的一次杀青温度控制在250-280℃，一次杀青时间为1-3min；二次杀青锅温控制在140-150℃，投叶量300-400克/次，二次杀青时间2-4min。
优选地，步骤S5所述的揉捻采用热揉，先常压揉捻，再轻压揉捻，后松压揉捻，共揉捻30-40min。
优选地，步骤S5所述的摊放时间20-30min。
优选地，步骤S6所述的茶叶铺放厚度为2-3cm，烘箱温度控制在90-100℃，烘干时间4-6min。
优选地，烘干成品的含水量为10-12％。
本发明具有以下技术效果：
(1)二次杀青将独有的清炒茶叶方法与现代科技方法结合在一起，所制得的茶叶外形稍扁、鲜嫩带芽。
(2)本发明的银杉绿茶，茶香浓郁清甜、茶汤明亮青绿。
【具体实施方式】
具体实施例1
一种银杉绿茶的制备方法，制备步骤如下：
S1：选茶叶：在四月底或五月初采摘银杉茶叶，挑选一叶一芽鲜叶为原料，要求芽叶均匀整齐，多茸毛，鲜嫩肥绿；
S2：摊青：将步骤S1采摘所得的鲜叶摊放在竹匾中，摊放3cm厚度，并置于阴晾通风处摊放1h；
S3：杀青：先将摊青后的茶叶置于锅温为250℃的滚筒杀青机中进行一次杀青3min，再使用人工电炒锅进行二次杀青4min，锅温为140℃，投叶量300克/次，二次杀青时快速翻炒，抖闷结合，当叶质变软，叶色由鲜绿变为暗绿、青草气消失、清香溢出时即可锅；
S4：摊晾：杀青完毕后，将茶叶置于竹匾中快速簸扬三到五下，将热气迅速散发掉，然后在竹匾中摊晾4min；
S5：理条揉捻：将摊晾后的茶叶置于炒锅中，锅温为70℃，炒至茶叶形成略扁的直条状、含水量降到45％时，将锅温降低至45℃开始进行揉捻，揉捻力度先轻后重，揉捻30min，茶叶含水量降到30％、锅中有断碎茸毛出现时出锅，摊放20min；
S6：干燥：将步骤S5中摊放后所得茶叶铺放在烘箱上，茶叶铺放厚度为2cm，烘箱温度为90℃，烘6min后银杉绿茶的含水量为12％即可得到银杉绿茶成品。
具体实施例2
一种银杉绿茶的制备方法，制备步骤如下：
S1：选茶叶：在四月底或五月初采摘银杉茶叶，挑选一叶一芽鲜叶为原料，要求芽叶均匀整齐，多茸毛，鲜嫩肥绿；
S2：摊青：将步骤S1采摘所得的鲜叶摊放在竹匾中，摊放4cm厚度，并置于阴晾通风处摊放2.5h；
S3：杀青：先将摊青后的茶叶置于锅温为260℃的滚筒杀青机中进行一次杀青2min，再使用人工电炒锅二次杀青3min，锅温为145℃，投叶量350克/次，二次杀青时快速翻炒，抖闷结合，当叶质变软，叶色由鲜绿变为暗绿、青草气消失、清香溢出时即可锅；
S4：摊晾：杀青完毕后，将茶叶置于竹匾中快速簸扬三到五下，将热气迅速散发掉，然后在竹匾中摊晾5min；
S5：理条揉捻：将摊晾后的茶叶置于炒锅中，锅温为75℃，炒至茶叶形成略扁的直条状、含水量降到42％时，将锅温降低至47℃开始进行揉捻，揉捻力度先轻后重，揉捻35min，茶叶含水量降到25％、锅中有断碎茸毛出现时出锅，摊放25min；
S6：干燥：将步骤S5中摊放后所得茶叶铺放在烘箱上，茶叶铺放厚度为2.5cm，烘箱温度为95℃，烘5min后银杉绿茶的含水量为11％即可得到银杉绿茶成品。
具体实施例3
一种银杉绿茶的制备方法，制备步骤如下：
S1：选茶叶：在四月底或五月初采摘银杉茶叶，挑选一叶一芽鲜叶为原料，要求芽叶均匀整齐，多茸毛，鲜嫩肥绿；
S2：摊青：将步骤S1采摘所得的鲜叶摊放在竹匾中，摊放5cm厚度，并置于阴晾通风处摊放4h；
S3：杀青：先将摊青后的茶叶置于锅温为280℃的滚筒杀青机中进行一次杀青1min，再使用人工电炒锅二次杀青2min，锅温为150℃，投叶量400克/次，二次杀青时快速翻炒，抖闷结合，当叶质变软，叶色由鲜绿变为暗绿、青草气消失、清香溢出时即可锅；
S4：摊晾：杀青完毕后，将茶叶置于竹匾中快速簸扬三到五下，将热气迅速散发掉，然后在竹匾中摊晾6min；
S5：理条揉捻：将摊晾后的茶叶置于炒锅中，锅温为90℃，炒至茶叶形成略扁的直条状、含水量降到40％时，将锅温降低至50℃开始进行揉捻，揉捻力度先轻后重，揉捻40min，茶叶含水量降到20％、锅中有断碎茸毛出现时出锅，摊放30min；
S6：干燥：将步骤S5中摊放后所得茶叶铺放在烘箱上，茶叶铺放厚度为3cm，烘箱温度为100℃，烘4min后银杉绿茶的含水量为10％即可得到银杉绿茶成品。
具体实施例4
一种银杉绿茶的制备方法，制备步骤如下：
S1：选茶叶：在四月底或五月初采摘银杉茶叶，挑选一叶一芽鲜叶为原料，要求芽叶均匀整齐，多茸毛，鲜嫩肥绿；
S2：摊青：将步骤S1采摘所得的鲜叶摊放在竹匾中，摊放3cm厚度，并置于阴晾通风处摊放3h；
S3：杀青：先将摊青后的茶叶置于锅温为270℃的滚筒杀青机中进行一次杀青3min，再使用人工电炒锅二次杀青4min，锅温为147℃，投叶量370克/次，二次杀青时快速翻炒，抖闷结合，当叶质变软，叶色由鲜绿变为暗绿、青草气消失、清香溢出时即可锅；
S4：摊晾：杀青完毕后，将茶叶置于竹匾中快速簸扬三到五下，将热气迅速散发掉，然后在竹匾中摊晾4min；
S5：理条揉捻：将摊晾后的茶叶置于炒锅中，锅温为70℃，炒至茶叶形成略扁的直条状、含水量降到44％时，将锅温降低至46℃开始进行揉捻，揉捻力度先轻后重，揉捻30min，茶叶含水量降到28％、锅中有断碎茸毛出现时出锅，摊放20min；
S6：干燥：将步骤S5中摊放后所得茶叶铺放在烘箱上，茶叶铺放厚度为2cm，烘箱温度为97℃，烘2min后银杉绿茶的含水量为11％即可得到银杉绿茶成品。
具体实施例5
一种银杉绿茶的制备方法，制备步骤如下：
S1：选茶叶：在四月底或五月初采摘银杉茶叶，挑选一叶一芽鲜叶为原料，要求芽叶均匀整齐，多茸毛，鲜嫩肥绿；
S2：摊青：将步骤S1采摘所得的鲜叶摊放在竹匾中，摊放4cm厚度，并置于阴晾通风处摊放3.5h；
S3：杀青：先将摊青后的茶叶置于锅温为270℃的滚筒杀青机中进行一次杀青2.5min，再使用人工电炒锅二次杀青4min，锅温为145℃，投叶量400克/次，二次杀青时快速翻炒，抖闷结合，当叶质变软，叶色由鲜绿变为暗绿、青草气消失、清香溢出时即可锅；
S4：摊晾：杀青完毕后，将茶叶置于竹匾中快速簸扬三到五下，将热气迅速散发掉，然后在竹匾中摊晾5min；
S5：理条揉捻：将摊晾后的茶叶置于炒锅中，锅温为70℃，炒至茶叶形成略扁的直条状、含水量降到40％时，将锅温降低至45℃开始进行揉捻，揉捻力度先轻后重，揉捻25min，茶叶含水量降到23％、锅中有断碎茸毛出现时出锅，摊放20min；
S6：干燥：将步骤S5中摊放后所得茶叶铺放在烘箱上，茶叶铺放厚度为2cm，烘箱温度为96℃，烘4min后银杉绿茶的含水量为10％即可得到银杉绿茶成品。
以上内容不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明，对于本发明所属技术领域的工艺操作人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。

Claims (9)

1.一种银杉绿茶的制备方法，其特征在于，制备步骤如下：
S1：选茶叶：采摘银杉茶叶，挑选一叶一芽鲜叶为原料，要求芽叶均匀整齐，多茸毛，鲜嫩肥绿；
S2：摊青：将步骤S1采摘所得的鲜茶叶放在竹匾中并置于阴晾通风处摊放；
S3：杀青：将摊青后的茶叶进行杀青处理；
S4：摊晾：杀青完毕后，将茶叶置于竹匾中快速簸扬三到五下，将热气迅速散发掉，然后在竹匾中摊晾4-6min；
S5：理条揉捻：将摊晾后的茶叶置于炒锅中，锅温控制在70-90℃，炒至茶叶形成略扁的直条状、含水量降到40-45％时，将锅温降低至45-50℃开始进行揉捻，揉捻力度先轻后重，揉捻到茶叶含水量降到20-30％、锅中有断碎茸毛出现时即可出锅，摊放；
S6：干燥：将步骤S5中摊放后所得茶叶铺放在烘箱上进行烘干定形，即可得到银杉绿茶成品。
2.根据权利要求1所述的桂花银杉绿茶的制备方法，其特征在于，步骤S1所述的银杉茶叶采摘时间在四月底或五月初。
3.根据权利要求1所述的银杉绿茶的制备方法，其特征在于，步骤S2所述的摊放厚度为3-5cm，摊放时间为1-4h。
4.根据权利要求1所述的银杉绿茶的制备方法，其特征在于，步骤S3所述的杀青方式是置于滚筒杀青机中进行一次杀青，再使用人工电炒锅进行二次杀青，二次杀青时需快速翻炒，抖闷结合，当叶质变软，叶色由鲜绿变为暗绿、青草气消失、清香溢出时即可出锅。
5.根据权利要求1所述的银杉绿茶的制备方法，其特征在于，步骤S3所述的一次杀青时温度控制在250-280℃，一次杀青时间为1-3min；二次杀青时锅温控制在140-150℃，投叶量300-400克/次，二次杀青时间2-4min。
6.根据权利要求1所述的银杉绿茶的制备方法，其特征在于，步骤S5所述的揉捻采用热揉，先常压揉捻，再轻压揉捻，后松压揉捻，共揉捻30-40min。
7.根据权利要求1所述的银杉绿茶的制备方法，其特征在于，步骤S5所述的摊放时间20-30min。
8.根据权利要求1所述的银杉绿茶的制备方法，其特征在于，步骤S6所述的茶叶铺放厚度为2-3cm，烘箱温度控制在90-100℃，烘干时间4-6min。
9.根据权利要求1或者8任意一项所述的银杉绿茶的制备方法，其特征在于，烘干成品的含水量为10-12％。
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