CN105995492A - 一种藜麦胶囊的制作方法 - Google Patents

Abstract

一种藜麦胶囊，采用藜麦全粉和地龙蛋白粉作为主原料，辅助添加牡丹籽、奇亚籽、薏仁、黑芝麻、核桃、黑豆等营养成分，多种物料协同配合，并在制备过程中相互作用，采用独特的发酵、蒸煮等处理工艺，制备出一种营养丰富、全面，含有不饱和脂肪酸、类黄酮、亚麻酸等有效药理成分，资源利用率高，易消化吸收，且具有保护脑神经元细胞膜，促进大脑发育的功效，还能够改善微循环、调节免疫和内分泌、抗氧化、抗突变、降低血粘、双向调节血压、降低血糖、活血化瘀、防治心脑血管疾病的食用胶囊。

Description

一种藜麦胶囊的制作方法

技术领域

本发明属于保健食品技术领域，具体的说是一种藜麦胶囊的制作方法。

背景技术

藜麦属藜科，双子叶植物。藜麦属于全营养的健康食粮，被称为丢失的远古“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”和“素食之王”。目前在中国多个地区均成功种植。

藜麦富含多种氨基酸，特别是富含人体必需的赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、亮氨酸8种氨基酸，这8种氨基酸比例非常适合人体吸收，其中富含的赖氨酸是其他谷物所缺乏的，而赖氨酸是人体组织生长及修复所必需的，可促进大脑发育，是肝及胆的组成部分，能促进脂肪代谢，防止细胞退化。从古至今藜麦作为治疗疼痛、炎症、内伤及提高运动员运动成绩的功能食品，具有均衡营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌系统、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌和减肥等功效，适于高血糖、高血压、高血脂和心脏病等慢性病的辅助治疗，尤其具有保护脑神经元细胞膜的功能。

地龙蛋白质是地龙最主要的营养成分，由18种氨基酸组成，包含人体必需的8种游离氨基酸，其中以亮氨酸和谷氨酸的含量最高，每百克样品分别含22.161和6.227克。地龙的脂类部分含硬脂酸、棕榈酸、高度不饱和脂肪酸、直链奇数碳的脂肪酸及有分枝的脂肪酸、磷脂、胆甾醇等。高度不饱和脂肪酸如油酸、亚油酸、花生四烯酸、亚麻酸的含量较高，具有较高的药理活性，能防治动脉粥样硬化，是地龙活血化瘀、防治心脑血管疾病的有效成分之一。同时，这些不饱和脂肪酸对人体也有一定营养作用。

牡丹籽是牡丹的种子，富含丰富的营养物质，有特殊的药用和营养价值。牡丹籽具有抗氧化、保护心血管、改善记忆、免疫调节等作用。

奇亚籽中富含多种人体必需的营养成分，富含维生素E、B族维生素，维生素C和钙、铜、磷、硒、铁、锌等矿物质元素；奇亚籽与其他种子食物一样富含多种有益人体健康的不饱和脂肪酸。

发明内容

本发明要解决的技术问题为：以高营养的藜麦和地龙蛋白粉为主要原料，辅助添加牡丹籽、奇亚籽等富含不饱和脂肪酸的营养物质，采用独特的发酵、蒸煮等处理工艺，制备出一种营养丰富、资源利用率高，易消化吸收，且具有保护脑神经元细胞膜，促进大脑发育功效的食用胶囊。

本发明为解决上述技术问题，所采用的技术方案是：一种藜麦胶囊及其制作方法，包括以下步骤：

步骤一、将藜麦除杂清洗后，置于温度为70-80℃的流化床中进行烘干15-20min，之后，碾磨粉碎成粒径为80目的颗粒，得到藜麦粉末，之后，向得到的藜麦粉末中加入质量浓度为70%的乙醇溶液进行浸泡，然后，再将混合物转置于微波反应器中，调节微波功率为450-550W，进行微波辐射处理10-15 min，之后，进行过滤并烘干，得到藜麦粉，备用；

步骤二、按照重量份数，取牡丹籽10份、奇亚籽1-2份、薏仁1-3份、黑芝麻1-3份、核桃1-3份和黑豆1-3份，放入粉碎机中粉碎至粒径为0.8～1.5 mm，之后转置于微波干燥器中，在放入微波炉中的物料体积占微波炉内部可用空间1/2～3/5的条件下，调节微波功率为400～600W，处理60～150s，得混合粉末，备用；

步骤三、按照重量份数，取新鲜的山药2-3份、山楂1-2份，洗净沥干后，采用破碎机破碎成浆液，备用；

步骤四、按照重量份数，取步骤一制得的藜麦粉45-75份、地龙蛋白5-10份放入发酵容器中，然后向发酵容器中加入步骤二制得的混合粉末、步骤三制得的浆液，以及人工酵母1-1.5份、柠檬汁0.5-0.8份，混合均匀后，向其中加入纯净水，控制温度为40~45℃，湿度为25-30%，进行发酵24-48h；

步骤五、将步骤四发酵后得到的固液混合物转置于蒸煮容器中，并向其中加入蒸馏水进行常压煮沸2-3h，之后，将所得混合物放置于温度为80-90℃的烘箱内进行烘干，然后，将烘干后的物料粉碎成100目的粉末颗粒，备用；

步骤六、将步骤五制得的粉末颗粒灌装成胶囊，之后，置于无菌条件下进行包装，并进行辐射灭菌处理，即得成品藜麦胶囊。

在步骤一中，乙醇溶液的加入量为藜麦粉末质量的30倍，浸泡时间为3-5min。

在步骤一中，微波功率为500W，微波辐射处理的时间为12min。

在步骤六中，辐射灭菌处理的参数为7-8 kGy。

有益效果：

1、本发明制备的一种藜麦胶囊，采用藜麦全粉和地龙蛋白粉作为主原料，并向其中添加牡丹籽、奇亚籽、薏仁、黑芝麻、核桃、黑豆等营养成分，多种物料协同配合，并在制备过程中相互作用，使成品胶囊营养丰富、全面，含有不饱和脂肪酸、类黄酮、亚麻酸等有效药理成分，并具有保护脑神经元细胞膜，促进大脑发育功效的功能，还能够改善微循环、调节免疫和内分泌、抗氧化、抗突变、降低血粘、双向调节血压、降低血糖、活血化瘀、防治心脑血管疾病，具有很大的经济价值。

2、本发明公开的一种藜麦胶囊的制作方法，方法操作简单，物料利用率高，适合工业生产。藜麦粉与地龙蛋白粉、牡丹籽、奇亚籽、薏仁、黑芝麻、核桃和黑豆等物料的综合调配利用，不仅提高了藜麦的综合利用率，将藜麦等原料中的营养成分充分、完整的保留，并浓缩、添加到了成品藜麦胶囊中，成品藜麦胶囊熟化程度高，有微微清香，易消化吸收，老少皆宜。

3、本发明公开的一种藜麦胶囊的制作方法，步骤一中采用乙醇溶液进行浸泡，并微波辐射处理藜麦粉的操作，能够有效去除藜麦表皮所含有的皂苷，克服藜麦本身的苦味，保证成品胶囊即使用于冲泡时，也具有良好口感。同时，经过溶液浸泡并微波辐射处理的脱皂苷操作，还能够促使藜麦中的物质发生复杂的生物化学反应，从而进一步促进人体对藜麦中营养成分的有效吸收。

4、本发明在制备混合粉末的过程中，将干燥的牡丹籽、奇亚籽、薏仁、黑芝麻、核桃和黑豆粉碎成颗粒后，设计有将其放入微波干燥器中进行微波处理的步骤。通过微波处理，可以使物料表层爆裂，机理结构发生改变，具备了疏松多孔的性质，有利于这些籽粒状的物料在后续的发酵过程中，与发酵物料充分的接触和混合，提高发酵效率；还有利于物料在后续的蒸煮过程中更充分的将其中的有效药理成分激活，并释放出来，使其功用效果更显著；同时，微波处理还能够使粒状的物料得到一定程度的熟化，使成品藜麦胶囊中的粉末有一定的焦香口感。

5、本发明公开的一种藜麦胶囊的制作方法，在制备工艺中还添加有对物料进行发酵处理的步骤，在发酵过程中，多种物料在厌氧条件下充分混合和反应，真菌产生的大量β-glucosidases水解酶能够使黄酮类物质发生大量水解，从而使改善黄酮类物质种类的分布，发酵后的混合物料中异黄酮能够以游离态为主要存在形式，这更有利于其被人体吸收。

6、本发明在发酵过程中，在籽粒状的物料的粉末中添加有一定量的浆料和柠檬汁，柠檬汁和浆料中的山楂均为酸性物质，能够充分渗透到表面具备疏松多孔结构的颗粒状物料中，从而进一步加快发酵进程，提高生产效率。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明做进一步的阐述。

一种藜麦胶囊及其制作方法，包括以下步骤：

步骤一、将藜麦除杂清洗后，置于温度为70-80℃的流化床中进行烘干15-20min，之后，碾磨粉碎成粒径为80目的颗粒，得到藜麦粉末，之后，按照1：30的料液比，向得到的藜麦粉末中加入质量浓度为70%的乙醇溶液进行浸泡3-5min，然后，再将混合物转置于微波反应器中，调节微波功率为450-550W，进行微波辐射处理10-15 min，之后，进行过滤并烘干，得到藜麦粉，备用；

步骤二、按照重量份数，取牡丹籽10份、奇亚籽1-2份、薏仁1-3份、黑芝麻1-3份、核桃1-3份和黑豆1-3份，放入粉碎机中粉碎至粒径为0.8～1.5 mm，之后转置于微波干燥器中，在放入微波炉中的物料体积占微波炉内部可用空间1/2～3/5的条件下，调节微波功率为400～600W，处理60～150s，得混合粉末，备用；

步骤三、按照重量份数，取新鲜的山药2-3份、山楂1-2份，洗净沥干后，采用破碎机破碎成浆液，备用；

步骤四、按照重量份数，取步骤一制得的藜麦粉45-75份、地龙蛋白5-10份放入发酵容器中，然后向发酵容器中加入步骤二制得的混合粉末、步骤三制得的浆液，以及人工酵母1-1.5份、柠檬汁0.5-0.8份，混合均匀后，向其中加入纯净水，控制温度为40~45℃，湿度为25-30%，进行发酵24-48h；

步骤五、将步骤四发酵后得到的固液混合物转置于蒸煮容器中，并向其中加入蒸馏水进行常压煮沸2-3h，之后，将所得混合物放置于温度为80-90℃的烘箱内进行烘干，然后，将烘干后的物料粉碎成100目的粉末颗粒，备用；

步骤六、将步骤五制得的粉末颗粒灌装成胶囊，之后，置于无菌条件下进行包装，并进行辐射灭菌处理，辐射灭菌处理的参数为7-8 kGy，即得成品藜麦胶囊。

本发明的藜麦胶囊具有保护保护脑神经元细胞膜的功能，添加的地龙蛋白具有改善微循环、降低血粘、双向调节血压、降低血糖的作用，同时地龙蛋白也是活血化瘀、防治心脑血管疾病的有效成分之一。本发明添加的牡丹籽粉具有丰富的营养价值，牡丹籽中富含α-亚麻酸，α-亚麻酸具有调节血脂、预防心脑血管病、降血脂、抑制癌症的发生和转移、对过敏反应及炎症有抑制效果、生成EPA和DHA的作用。本发明添加的奇亚籽具有平衡血糖、有益骨骼健康、保持皮肤水分，润肠通便、防糖尿病、抗癌作用、减肥功效、降低患心血管疾病风险的功能。

实施例1

一种藜麦胶囊及其制作方法，包括以下步骤：

步骤一、将藜麦除杂清洗后，置于温度为70℃的流化床中进行烘干15min，之后，碾磨粉碎成粒径为80目的颗粒，得到藜麦粉末，之后，按照1:30的料液比，向得到的藜麦粉末中加入质量浓度为70%的乙醇溶液进行浸泡3min，然后，再将混合物转置于微波反应器中，调节微波功率为450W，进行微波辐射处理10 min，之后，进行过滤并烘干，得到藜麦粉，备用；

步骤二、按照重量份数，取牡丹籽10份、奇亚籽1份、薏仁3份、黑芝麻3份、核桃1份和黑豆1份，放入粉碎机中粉碎至粒径为0.8mm，之后转置于微波干燥器中，在放入微波炉中的物料体积占微波炉内部可用空间1/2的条件下，调节微波功率为400W，处理150s，得混合粉末，备用；

步骤三、按照重量份数，取新鲜的山药3份、山楂2份，洗净沥干后，采用破碎机破碎成浆液，备用；

步骤四、按照重量份数，取步骤一制得的藜麦粉45份、地龙蛋白5份放入发酵容器中，然后向发酵容器中加入步骤二制得的混合粉末、步骤三制得的浆液，以及人工酵母1份、柠檬汁0.5份，混合均匀后，向其中加入纯净水，控制温度为45℃，湿度为25%，进行发酵48h；

步骤五、将步骤四发酵后得到的固液混合物转置于蒸煮容器中，并向其中加入蒸馏水进行常压煮沸2h，之后，将所得混合物放置于温度为80℃的烘箱内进行烘干，然后，将烘干后的物料粉碎成100目的粉末颗粒，备用；

步骤六、将步骤五制得的粉末颗粒灌装成胶囊，之后，置于无菌条件下进行包装，并进行辐射灭菌处理，辐射灭菌处理的参数为8 kGy，即得成品藜麦胶囊。

实施例2

一种藜麦胶囊及其制作方法，包括以下步骤：

步骤一、将藜麦除杂清洗后，置于温度为80℃的流化床中进行烘干20min，之后，碾磨粉碎成粒径为80目的颗粒，得到藜麦粉末，之后，按照1:30的料液比，向得到的藜麦粉末中加入质量浓度为70%的乙醇溶液进行浸泡5min，然后，再将混合物转置于微波反应器中，调节微波功率为550W，进行微波辐射处理15 min，之后，进行过滤并烘干，得到藜麦粉，备用；

步骤二、按照重量份数，取牡丹籽10份、奇亚籽2份、薏仁1份、黑芝麻1份、核桃3份和黑豆3份，放入粉碎机中粉碎至粒径为1.5 mm，之后转置于微波干燥器中，在放入微波炉中的物料体积占微波炉内部可用空间3/5的条件下，调节微波功率为600W，处理60s，得混合粉末，备用；

步骤三、按照重量份数，取新鲜的山药2份、山楂1份，洗净沥干后，采用破碎机破碎成浆液，备用；

步骤四、按照重量份数，取步骤一制得的藜麦粉75份、地龙蛋白10份放入发酵容器中，然后向发酵容器中加入步骤二制得的混合粉末、步骤三制得的浆液，以及人工酵母1.5份、柠檬汁0.8份，混合均匀后，向其中加入纯净水，控制温度为40℃，湿度为30%，进行发酵24h；

步骤五、将步骤四发酵后得到的固液混合物转置于蒸煮容器中，并向其中加入蒸馏水进行常压煮沸3h，之后，将所得混合物放置于温度为90℃的烘箱内进行烘干，然后，将烘干后的物料粉碎成100目的粉末颗粒，备用；

步骤六、将步骤五制得的粉末颗粒灌装成胶囊，之后，置于无菌条件下进行包装，并进行辐射灭菌处理，辐射灭菌处理的参数为7kGy，即得成品藜麦胶囊。

实施例3

一种藜麦胶囊及其制作方法，包括以下步骤：

步骤一、将藜麦除杂清洗后，置于温度为75℃的流化床中进行烘干18min，之后，碾磨粉碎成粒径为80目的颗粒，得到藜麦粉末，之后，按照1:30的料液比，向得到的藜麦粉末中加入质量浓度为70%的乙醇溶液进行浸泡4min，然后，再将混合物转置于微波反应器中，调节微波功率为500W，进行微波辐射处理12 min，之后，进行过滤并烘干，得到藜麦粉，备用；

步骤二、按照重量份数，取牡丹籽10份、奇亚籽1.5份、薏仁2份、黑芝麻2份、核桃1.5份和黑豆1.8份，放入粉碎机中粉碎至粒径为1mm，之后转置于微波干燥器中，在放入微波炉中的物料体积占微波炉内部可用空间1/2的条件下，调节微波功率为500W，处理100s，得混合粉末，备用；

步骤三、按照重量份数，取新鲜的山药2.5份、山楂1.5份，洗净沥干后，采用破碎机破碎成浆液，备用；

步骤四、按照重量份数，取步骤一制得的藜麦粉55份、地龙蛋白8份放入发酵容器中，然后向发酵容器中加入步骤二制得的混合粉末、步骤三制得的浆液，以及人工酵母1.2份、柠檬汁0.7份，混合均匀后，向其中加入纯净水，控制温度为42℃，湿度为28%，进行发酵36h；

步骤五、将步骤四发酵后得到的固液混合物转置于蒸煮容器中，并向其中加入蒸馏水进行常压煮沸2.5h，之后，将所得混合物放置于温度为850℃的烘箱内进行烘干，然后，将烘干后的物料粉碎成100目的粉末颗粒，备用；

步骤六、将步骤五制得的粉末颗粒灌装成胶囊，之后，置于无菌条件下进行包装，并进行辐射灭菌处理，辐射灭菌处理的参数为8kGy，即得成品藜麦胶囊。

以实施例三为例，将本发明制备的藜麦胶囊中的营养成分测定后，列表如下所示：

由表中结果可知，藜麦胶囊中含有丰富的营养物质，长期食用有助于人体健康。

Claims (4)

1.一种藜麦胶囊的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、将藜麦除杂清洗后，置于温度为70-80℃的流化床中进行烘干15-20min，之后，碾磨粉碎成粒径为80目的颗粒，得到藜麦粉末，之后，向得到的藜麦粉末中加入质量浓度为70%的乙醇溶液进行浸泡，然后，再将混合物转置于微波反应器中，调节微波功率为450-550W，进行微波辐射处理10-15 min，之后，进行过滤并烘干，得到藜麦粉，备用；

步骤二、按照重量份数，取牡丹籽10份、奇亚籽1-2份、薏仁1-3份、黑芝麻1-3份、核桃1-3份和黑豆1-3份，放入粉碎机中粉碎至粒径为0.8～1.5 mm，之后转置于微波干燥器中，在放入微波炉中的物料体积占微波炉内部可用空间1/2～3/5的条件下，调节微波功率为400～600W，处理60～150s，得混合粉末，备用；

步骤三、按照重量份数，取新鲜的山药2-3份、山楂1-2份，洗净沥干后，采用破碎机破碎成浆液，备用；

步骤四、按照重量份数，取步骤一制得的藜麦粉45-75份、地龙蛋白粉5-10份放入发酵容器中，然后向发酵容器中加入步骤二制得的混合粉末、步骤三制得的浆液，以及人工酵母1-1.5份、柠檬汁0.5-0.8份，混合均匀后，向其中加入纯净水，控制温度为40~45℃，湿度为25-30%，进行发酵24-48h；

步骤五、将步骤四发酵后得到的固液混合物转置于蒸煮容器中，并向其中加入蒸馏水进行常压煮沸2-3h，之后，将所得混合物放置于温度为80-90℃的烘箱内进行烘干，然后，将烘干后的物料粉碎成100目的粉末颗粒，备用；

步骤六、将步骤五制得的粉末颗粒灌装成胶囊，之后，置于无菌条件下进行包装，并进行辐射灭菌处理，即得成品藜麦胶囊。

2.根据权利要求1所述的一种藜麦胶囊的制作方法，其特征在于：在步骤一中，乙醇溶液的加入量为藜麦粉末质量的30倍，浸泡时间为3-5min。

3.根据权利要求1所述的一种藜麦胶囊的制作方法，其特征在于：在步骤一中，微波功率为500W，微波辐射处理的时间为12min。

4.根据权利要求1所述的一种藜麦胶囊的制作方法，其特征在于：在步骤六中，辐射灭菌处理的参数为7-8 kGy。