CN105969595A - 一种高粱红酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种高粱红酒的制备方法。本发明的目的在于提供一种高粱红酒的制备方法。本发明的特征在于以下步骤：原料准备→蒸煮→摊凉→拌中草药酒曲→发酵→压榨分离→蒸馏→勾兑→陈酿。所述中草药酒曲的重量配比为：麦麸粉15份、大米粉15份、玉米粉15份、糖化酶15份、酒曲草40份。本发明主要用于制备具有保健和美容功能的高粱红酒。

Description

一种高粱红酒的制备方法
技术领域
本发明涉及一种酒的制备方法，尤其涉及一种高粱红酒的制备方法。
背景技术
中国发明专利申请201510238944.7公开了一种制备高粱红酒的方法。该方法经两次发酵制备而成，第一次发酵以高粱、葡萄为主料，同时添加碳源辅料，蒸煮冷却后添加酒曲进行发酵，发酵完成后蒸酒，收集度数在60°±5°的蒸馏液，即得白酒原料；第二次发酵取高粱、葡萄和糯米混合，蒸煮冷却后添加酒曲进行发酵20-32小时，得预处理料，向预处理料中加入第一次发酵所得的白酒原料，继续发酵至所得发酵液达到所需颜色及酒精度数后取出发酵液过滤，所得滤液为高粱红酒；本发明制备高粱红酒的方法，工艺简单易行，便于规模化酿制，所用原料不局限于红高粱，酿制出的高粱红酒红色通透，气味芳香纯正，是真正通过酿造工艺酿制出的红色高粱酒。但该发明存在的问题是缺乏保健和美容功能。
发明内容
本发明的目的在于提供一种高粱红酒的制备方法，以解决上述存在的问题。
为实现上述目的，本发明的技术解决方案是：一种高粱红酒的制备方法，其特征在于以下步骤：
(1)原料准备，将糯高粱用碾米机除壳破粒洗净用水浸泡7天，每天搅拌换水一次；
(2)蒸煮，将浸泡好的糯高粱捞出沥干水上甑蒸熟，蒸煮时间至少为4小时，至糯高粱熟透用手抓提起丝出甑；
(3)摊凉，将熟透的糯高粱摊放于台面上快速冷却至35-38℃，熟料摊均匀，厚度为2-3cm；
(4)拌曲，将中草药酒曲快速撒入冷却后的熟料中搅拌均匀，熟料与酒曲的重量比为100：0.7-1；
(5)发酵，将拌好酒曲的熟料装入瓷质或陶瓷或无害化的塑钢缸中密封，温度控制在35-38℃，时间至少为30天；
(6)压榨分离，将一部分发酵好的熟料用压榨机压榨分离，得到高粱酒酿和高粱酒糟，将高粱酒酿陈酿至少6个月，温度控制在20-30℃，酒糟送去喂猪；
(7)蒸馏，将另一部分发酵好的熟料倒入蒸馏甑内蒸馏，首先提取甲醇含量高的蒸馏液，其余蒸馏液即高粱白酒，酒精度为40-60°；
(8)勾兑，将储存至少6个月的高粱酒酿与高粱白酒勾兑，即高粱酒酿与高粱白酒的重量勾兑比为4:6，得到酒精度为30-35°的高粱红酒原液；
(9)陈酿，将勾兑好的高粱红酒原液装入瓷质或陶瓷或无害化的塑钢缸中密封，陈酿至少1年，温度控制在20-30°，酒色由白色变成淡红色至橙红色，即为高粱红酒。
所述中草药酒曲的重量配比为：麦麸粉15份、大米粉15份、玉米粉15份、糖化酶15份、酒曲草40份。
本发明的有益效果是：通过上述工艺步骤制备出的高粱红酒气味芬芳绵长，口感绵柔温和甘甜，含人体必需的氨基酸和微量元素，酒体晶莹通透，颜色淡红至橙红色，具有很好的保健和美容作用(由于加入了中草药酒曲)。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明及其具体实施方式作进一步详细说明。
本发明的特征在于以下步骤：
(1)原料准备，将糯高粱用碾米机除壳破粒洗净用水浸泡7天，每天搅拌换水一次；
(2)蒸煮，将浸泡好的糯高粱捞出沥干水上甑蒸熟，蒸煮时间至少为4小时，至糯高粱熟透用手抓提起丝出甑；
(3)摊凉，将熟透的糯高粱摊放于台面上快速冷却至35-38℃，熟料摊均匀，厚度为2-3cm；
(4)拌曲，将中草药酒曲快速撒入冷却后的熟料中搅拌均匀，熟料与酒曲的重量比为100：0.7-1；
(5)发酵，将拌好酒曲的熟料装入瓷质或陶瓷或无害化的塑钢缸中密封，温度控制在35-38℃，时间至少为30天；
(6)压榨分离，将一部分发酵好的熟料用压榨机压榨分离，得到高粱酒酿和高粱酒糟，将高粱酒酿陈酿至少6个月，温度控制在20-30℃，酒糟送去喂猪；
(7)蒸馏，将另一部分发酵好的熟料倒入蒸馏甑内蒸馏，首先提取甲醇含量高的蒸馏液，其余蒸馏液即高粱白酒，酒精度为40-60°；
(8)勾兑，将储存至少6个月的高粱酒酿与高粱白酒勾兑，即高粱酒酿与高粱白酒的重量勾兑比为4:6，得到酒精度为30-35°的高粱红酒原液；
(9)陈酿，将勾兑好的高粱红酒原液装入瓷质或陶瓷或无害化的塑钢缸中密封，陈酿至少1年，温度控制在20-30°，酒色由白色变成淡红色至橙红色，即为高粱红酒。
所述中草药酒曲的重量配比为：麦麸粉15份、大米粉15份、玉米粉15份、糖化酶15份、酒曲草40份。
以下给出本发明的实施例。
实例1
(1)原料准备，将糯高粱100kg用碾米机除壳破粒洗净用水浸泡7天，每天搅拌换水一次；
(2)蒸煮，将浸泡好的糯高粱捞出沥干水上甑蒸熟，蒸煮时间为4小时，至糯高粱熟透用手抓提起丝出甑；
(3)摊凉，将熟透的糯高粱摊放于台面上快速冷却至35℃，熟料摊均匀，厚度为2cm；
(4)拌曲，将中草药酒曲1kg快速撒入冷却后的熟料中搅拌均匀；
(5)发酵，将拌好酒曲的熟料装入瓷质或陶瓷或无害化的塑钢缸中密封，温度控制在35℃，时间为30天；
(6)压榨分离，将一部分发酵好的熟料(占熟料重量的40％)用压榨机压榨分离，得到高粱酒酿和高粱酒糟，将高粱酒酿陈酿6个月，温度控制在20℃，酒糟送去喂猪；
(7)蒸馏，将另一部分发酵好的熟料(占熟料重量的60％)倒入蒸馏甑内蒸馏，首先提取甲醇含量高的蒸馏液，其余蒸馏液即高粱白酒，酒精度为40-60°；
(8)勾兑，将陈酿6个月的高粱酒酿与高粱白酒勾兑，即高粱酒酿与高粱白酒的重量勾兑比为4:6，得到酒精度为30-35°的高粱红酒原液；
(9)陈酿，将勾兑好的高粱红酒原液装入瓷质或陶瓷或无害化的塑钢缸中密封陈酿1年，温度控制在20℃，酒色由白色变成淡红色至橙红色，即为高粱红酒。
实例2
步骤(2)蒸煮时间为4.5小时，步骤(3)快速冷却至38℃，熟料摊均匀的厚度为3cm，步骤(4)中草药酒曲的用量为0.7kg，步骤(5)温度控制为38℃，步骤(6)温度控制为30℃，步骤(9)温度控制为30℃，其余同实例1。
实例3
步骤(3)快速冷却至36℃，熟料摊均匀的厚度为3cm，步骤(4)中草药酒曲的用量为0.8kg，步骤(5)温度控制为37℃，步骤(6)温度控制为28℃，步骤(9)温度控制为28℃，其余同实例1。
实例1产品样品高粱红酒经湖南省食品质量监督检测研究院检验结果如表1。
表1
表1中的样品名称为沂梁、高粱红酒，送样日期为2016年6月8日，检验依据涉及：GB/T13662-2008黄酒GB/T4789.25-2003食品卫生微生物学检验，酒类检验，GB5009.12-2010食品安全国家标准食品中铅的测定。
所述中草药酒曲是将重量配比为：麦麸粉15份、大米粉15份、玉米粉15份、糖化酶15份、酒曲草(粉碎)40份混合搅拌均匀而成。
本发明步骤(9)的陈酿工序，温度应控制在20-30℃，温度不能过低，否则酒色不会变成红色，温度过高对酒体(质量)会有影响。
酒曲草：辣蓼草为蓼科植物柳叶蓼的全草，又名绵毛酸模叶蓼。也叫酒药草,酒曲草,廖草或曲花。味辛，性温。具有消肿止痛，治肿疡，痢疾腹痛等功效。上述内容在百度网上及《中药大辞典》(上海科技出版社，1986年第一版)第2572页中均有记载。
作为一种传统中草药，辣蓼草的药用价值在许多古代医药著作中早有介绍。
《本草纲目》中记载：“辣蓼，辛，温。”
《别录》中记载：“蓼叶，归舌，除大小肠邪气，利中益志。”
《唐本草》中记载：“主被蛇伤，捣敷之；绞汁服，治蛇毒入腹心闷；水煮浸脚捋之，消脚气肿。”
《本草拾遗》中记载：“蓼叶，主痃癖，每日取一握煮服之；又霍乱转筋，多取煮汤及热捋脚；叶捣敷狐刺痣；亦主小儿头疮。”
《岭南采药录》中记载：“敷跌打，洗痣疥，止痒消肿。”
而现代临床医学研究表明，辣蓼具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗氧化、止血、抗肿瘤、镇痛等功效，其有效成分为总黄酮。

Claims (2)

1.一种高粱红酒的制备方法，其特征在于以下步骤：
(1)原料准备，将糯高粱用碾米机除壳破粒洗净用水浸泡7天，每天搅拌换水一次；
(2)蒸煮，将浸泡好的糯高粱捞出沥干水上甑蒸熟，蒸煮时间至少为4小时，至糯高粱熟透用手抓提起丝出甑；
(3)摊凉，将熟透的糯高粱摊放于台面上快速冷却至35-38℃，熟料摊均匀，厚度为2-3cm；
(4)拌曲，将中草药酒曲快速撒入冷却后的熟料中搅拌均匀，熟料与酒曲的重量比为100：0.7-1；
(5)发酵，将拌好酒曲的熟料装入瓷质或陶瓷或无害化的塑钢缸中密封，温度控制在35-38℃，时间至少为30天；
(6)压榨分离，将一部分发酵好的熟料用压榨机压榨分离，得到高粱酒酿和高粱酒糟，将高粱酒酿陈酿至少6个月，温度控制在20-30℃，酒糟送去喂猪；
(7)蒸馏，将另一部分发酵好的熟料倒入蒸馏甑内蒸馏，首先提取甲醇含量高的蒸馏液，其余蒸馏液即高粱白酒，酒精度为40-60°；
(8)勾兑，将储存至少6个月的高粱酒酿与高粱白酒勾兑，即高粱酒酿与高粱白酒的重量勾兑比为4:6，得到酒精度为30-35°的高粱红酒原液；
(9)陈酿，将勾兑好的高粱红酒原液装入瓷质或陶瓷或无害化的塑钢缸中密封，陈酿至少1年，温度控制在20-30°，酒色由白色变成淡红色至橙红色，即为高粱红酒。
2.按权利要求1所述高粱红酒的制备方法，其特征在于所述中草药酒曲的重量配比为：麦麸粉15份、大米粉15份、玉米粉15份、糖化酶15份、酒曲草40份。
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