CN105962103A - 一种五加参卤肉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种五加参卤肉及其制备方法，以畜禽肉或畜禽的内脏或畜禽的附件为原料，以五香调料、刺五加、食盐为辅料制成，按重量份计，畜禽肉80‑100份、食盐1‑2.5份、刺五加2‑5份、五香调料1.5‑3份，所述五香调料配方是按照重量比为1‑3:1‑3:2‑4:1‑3:2‑4:2‑4的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒组成，畜禽的附件为畜禽的头、脖、翅、脚，制成不同风味携带和食用方便的新口味酱卤肉食品，本发明能保健养身、平衡膳食，改善油腻感，赋予新口味。
Description
技术领域
本发明涉及一种药膳酱卤肉制品的生产方法，更具体地说，本发明涉及一种五加参卤肉及其制备方法。
背景技术
药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。
酱卤肉制品是原料肉经预煮后，再用香辛料和调味料加水煮制而成。酱卤肉制品都是熟肉制品，产品酥软，风味浓郁，不适于贮藏，酱卤肉制品的加工关键在于煮制和调味，煮制加工环节直接影响产品的口感和外形，必须严格控制温度和加热时间。调味是一个重要过程，应用科学配方，选用优质配料，形成产品独特风味和色泽。
而目前并未有药膳与酱卤肉制品结合的食品出现。
发明内容
本发明目的是提供一种五加参卤肉及其制备方法，能保健养身、平衡膳食，改善油腻感，并赋予新口味。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：
一种五加参卤肉，以畜禽肉为原料，以五香调料、刺五加、食盐为辅料制成，按重量份计，畜禽肉80-100份、食盐1-2.5份、刺五加2-5份、五香调料1.5-3份，所述五香调料配方是按照重量比为1-3:1-3:2-4:1-3:2-4:2-4的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒组成。
优选的，以畜禽肉为原料，以五香调料、刺五加、食盐为辅料制成，按重量份计，畜禽肉90份、食盐2份、刺五加4份、五香调料2.1份。
优选的，所述五香调料配方是按照重量比为2:2:3:2:3:3的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒组成。
使用畜禽的内脏或畜禽的附件替代畜禽肉，畜禽的附件为畜禽的头、脖、翅、脚。
五加参卤肉的制备方法，包括以下步骤：
a、清洗：畜禽肉为原料，拔净小毛，用自来水冲洗血污,清洗干净；
b、腌制：将清洗干净的畜禽肉与食盐拌匀，放置0-5℃的低温库中腌制2-4h；
c、卤煮：以腌制后的畜禽肉为原料，按照重量份加入刺五加、五香调料和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时畜禽肉与水的重量比为3：1，卤煮至水分收干；
d、预冷：将c步骤所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃的冷风随道中冷至15℃以下；
e、包装：将d步骤所得产品包装，包装为袋装或盒装；
f、杀菌：将包装好的产品采用微波85℃低温灭菌或120℃高温灭菌即制得五加参卤肉。
本发明的有益效果是：
本发明将畜禽肉、内杂、附件等原料加入刺五加经卤煮制得药膳：五加参卤肉，它能保健养身、平衡膳食，改善油腻感，赋予新口味。
本发明生产的不同风味药膳：五加参卤肉系列产品，经包装(袋装或盒装)，即制成携带和食用方便的新口味酱卤肉系列食品。
具体实施方式
以下对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以由权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。
一种五加参卤肉，以畜禽肉或畜禽的内脏或畜禽的附件为原料，以五香调料、刺五加、食盐为辅料制成，首先进行清洗，将原料拔净小毛，用自来水冲洗血污,清洗干净；将清洗干净的原料与食盐拌匀，放置0-5℃的低温库中腌制2-4h；以腌制后的畜禽肉或畜禽的内脏或畜禽的附件为原料，按照重量份加入刺五加、五香调料和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时畜禽肉或畜禽的内脏或畜禽的附件的重量与水的重量比为3：1，卤煮至水分收干然后通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃的冷风随道中冷至15℃以下，再进行包装，包装为袋装或盒装；将包装好的产品采用微波85℃低温灭菌或120℃高温灭菌即制得五加参卤肉。
实施例1
原料：畜禽肉80kg、食盐1kg、刺五加2kg、五香调料1.5kg、适量水。
五香调料由八角200g、桂皮200g、生姜300g、小茴香200g、花椒300g、辣椒300g配制而成。
制作方法，首先进行清洗，将原料拔净小毛，用自来水冲洗血污,清洗干净；将清洗干净的原料与食盐拌匀，放置0-5℃的低温库中腌制2-4h；以腌制后的畜禽肉或畜禽的内脏或畜禽的附件为原料，按照重量份加入刺五加、五香调料和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时畜禽肉或畜禽的内脏或畜禽的附件的重量与水的重量比为3：1，卤煮至水分收干然后通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃的冷风随道中冷至15℃以下，再进行包装，包装为袋装或盒装；将包装好的产品采用微波85℃低温灭菌或120℃高温灭菌即制得五加参卤肉。
实施例2
原料：畜禽肉90kg、食盐2kg、刺五加3kg、五香调料2.1kg、适量水。
五香调料由八角300g、桂皮300g、生姜400g、小茴香300g、花椒400g、辣椒400g配制而成。
制作方法，首先进行清洗，将原料拔净小毛，用自来水冲洗血污,清洗干净；将清洗干净的原料与食盐拌匀，放置0-5℃的低温库中腌制2-4h；以腌制后的畜禽肉或畜禽的内脏或畜禽的附件为原料，按照重量份加入刺五加、五香调料和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时畜禽肉或畜禽的内脏或畜禽的附件的重量与水的重量比为3：1，卤煮至水分收干然后通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃的冷风随道中冷至15℃以下，再进行包装，包装为袋装或盒装；将包装好的产品采用微波85℃低温灭菌或120℃高温灭菌即制得五加参卤肉。
实施例3
原料：畜禽肉100kg、食盐2.5kg、刺五加5kg、五香调料3kg、适量水。
五香调料由八角400g、桂皮400g、生姜600g、小茴香400g、花椒600g、辣椒600g配制而成。
制作方法，首先进行清洗，将原料拔净小毛，用自来水冲洗血污,清洗干净；将清洗干净的原料与食盐拌匀，放置0-5℃的低温库中腌制2-4h；以腌制后的畜禽肉或畜禽的内脏或畜禽的附件为原料，按照重量份加入刺五加、五香调料和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时畜禽肉或畜禽的内脏或畜禽的附件的重量与水的重量比为3：1，卤煮至水分收干然后通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃的冷风随道中冷至15℃以下，再进行包装，包装为袋装或盒装；将包装好的产品采用微波85℃低温灭菌或120℃高温灭菌即制得五加参卤肉。
最佳配方的选择：风味、组织结构、口感是影响食品品质的重要因素，本发明通过实验选择最佳的配方和工艺。本发明以畜禽肉、畜禽的内脏和畜禽的附件为原料，辅以刺五加、五香调料，按照实施例步骤研究产品配方和工艺对最终产品感官指标的影响。
以上所述的本发明实施方式，并不构成对本发明保护范围的限定,任何在本发明的精神和原则之内所作的修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的权利要求保护范围之内。
Claims (5)
1.一种五加参卤肉，其特征在于，以畜禽肉为原料，以五香调料、刺五加、食盐为辅料制成，按重量份计，畜禽肉80-100份、食盐1-2.5份、刺五加2-5份、五香调料1.5-3份，所述五香调料配方是按照重量比为1-3:1-3:2-4:1-3:2-4:2-4的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒组成。
2.根据权利要求1所述一种五加参卤肉，其特征在于，以畜禽肉为原料，以五香调料、刺五加、食盐为辅料制成，按重量份计，畜禽肉90份、食盐2份、刺五加4份、五香调料2.1份。
3.根据权利要求1或2所述一种五加参卤肉，其特征在于，使用畜禽的内脏或畜禽的附件替代畜禽肉，畜禽的附件为畜禽的头、脖、翅、脚。
4.根据权利要求1所述一种五加参卤肉，其特征在于，所述五香调料配方是按照重量比为2:2:3:2:3:3的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒组成。
5.如权利要求1或2所述的五加参卤肉的制备方法，其特征在于,包括以下步骤：
a、清洗：畜禽肉为原料，拔净小毛，用自来水冲洗血污,清洗干净；
b、腌制：将清洗干净的畜禽肉与食盐拌匀，放置0-5℃的低温库中腌制2-4h；
c、卤煮：以腌制后的畜禽肉为原料，按照重量份加入刺五加、五香调料和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时畜禽肉与水的重量比为3：1，卤煮至水分收干；
d、预冷：将c步骤所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃的冷风随道中冷至15℃以下；
e、包装：将d步骤所得产品包装，包装为袋装或盒装；
f、杀菌：将包装好的产品采用微波85℃低温灭菌或120℃高温灭菌即制得五加参卤肉。
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